1樓：網友
東坡肉 配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、薑塊（拍鬆）50克、醬油150克。
製作方法：1、豬五花肋肉刮洗乾淨切成10塊正方形肉塊放沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋只用竹箅子墊底先鋪上蔥放入薑塊再豬肉皮面朝下整齊地排上面加入白糖、醬油、紹酒加入蔥結蓋上鍋蓋用桃化紙圍封砂鍋邊縫置旺火上燒開加蓋密封用微。
火燜酥近砂鍋端離火口撇去油肉皮面朝上裝入特製小陶罐加蓋置於蒸籠內用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：1、 豬肉選金華"兩頭烏"烏豬佳。
2、 100克蔥其50克打蔥結。
2樓：帶檔滑行
食材。五花肉600克、客家黃老酒1小碗、生薑1塊、小蔥3根、醬油半碗、冰糖30克、鹽4克、油少許。
做法。1、選用帶皮的五花肉，切成均勻的方塊狀。
2、燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。
3、撈起用涼水沖洗乾淨。
4、生薑去皮洗淨，切厚片，小蔥去須去尾，洗淨綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖。
5、砂鍋內塗抹一點食用油，將薑片、蔥結整齊鋪在鍋底內。
6、再擺上五花肉，倒入客家黃老酒。
7、倒入醬油，加上冰糖。
8、遮上鍋蓋，大火煮沸騰後調成中小火煮1小時。
9、煮至湯汁剩下少許。
10、將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。
11、放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉。
12、遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可。
3樓：智花丶
食材。主料。
帶皮五花肉。
1000g花雕酒。
500g小白菜。
300g輔料。
冰糖。80g
鹽。2小勺。
大蔥。80g
生薑。50g
老抽。1大勺。
香油。1小勺。
幹澱粉。2小勺。
步驟。1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。
2.放入冷水鍋中。
3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
4.切成4厘公尺左右的小方塊。
5.大蔥切長段，生薑切大片。
6.砂鍋內先鋪乙個竹墊，放入蔥段和薑片。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然後倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
12.放入冰糖，再燉30分鐘。
13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。
16.擠乾小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
4樓：藤原彌
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；
5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要幹沒乾之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
製作過程。1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量一次到位。
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
5樓：帶檔滑行
香噴噴東坡肉。
用料。五花肉克；小蔥根；冰糖克；生抽勺；薑片。
做法。五花肉大約300克。
切成自己喜歡的大小，成方塊兒。
洗乾淨的小蔥揉揉。
五花肉冷水下鍋，放入薑片和小蔥，焯水。
撈起焯過水的肉塊，準備來個五花大綁。
也可以在綁肉前乾鍋輕輕走走油，這樣不會太膩。
焯過水的五花肉，我用玉公尺衣撕開，成細條，用來綁住五花肉塊。
找乙個小的砂鍋，陶瓷比鐵器皿好，鍋底刷一層薄油。
在鍋底鋪一層薑片，一層小蔥，再放入五花大綁肉。
記住，豬肉皮的那面要朝鍋底，擺放整齊以後加入100-120ml的生抽，一勺海鮮醬，加入白酒120ml，蓋上鍋蓋高火煮至沸騰，改小火。注意，海鮮醬不是必須的，只是我們比較喜歡那口味而已。如果你不加海鮮醬，你就加一勺老抽，讓顏色好看點。
大概燉煮30分鐘左右，就可以把肉的朝向做出改變。加入30-50克的冰糖，這個視個人口味。看看實際情況如何，如果鍋裡的液汁有點濃稠，可以加點兒開水繼續慢燉20分鐘，就可以出鍋了。
出鍋前試一試，口味香香鹹鹹帶點甜。
口感肉綿軟而緊實，看起來有點兒肥，但是不會膩喉，很下飯。
6樓：圖門亮沐夏
主料：豬肉冰糖甘蔗。
輔料：老薑蔥香油鹽味精。
東坡肉的用料：
1、五花肉一斤。
2、冰糖約一兩（可依個人口味稍作增減）。
3、老薑一塊。
4、花椒一匙。
5、香蔥一兩。
6、老抽兩大匙。
7、料酒四大匙。
8、鹽適量。
9、甘蔗一段。
東坡肉的做法步驟**：
1、五花肉整理乾淨後放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。
2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老薑拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格仔狀以代替篾笆。
3.加約一湯勺湯或水製成糖汁，盛出待用。
4.將五花肉切成約兩厘公尺見方的塊。
5.將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放「篾笆」上。
6.再放入蔥段、老薑、花椒、剩餘的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。
7.加沒過肉塊約兩指節高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。
8.將肉翻面，皮向上續燒約半小時至湯汁將幹。
9.撿出薑蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。
7樓：永同書曹嫣
材料：帶皮五花肉1塊約500克。
紹興黃酒500毫公升。
老抽2湯匙。
生薑5塊。小蔥斤白糖100克。
做法1、將肉切成4厘公尺的方塊，先用開水煮一下再洗淨備用！
2、將生薑拍碎放地鍋底上，上面放上小蔥，再把肉皮朝下放在小蔥上面！
3、加入黃酒、白糖、醬油、再放點水。量剛好是蓋過肉3厘公尺就行了！
4、大火燒開，換小火燉60分鐘。
5、這時肉有點酥了，再把肉翻個面，皮朝上，再小火燉20分鐘。
6、這時開大火，一邊搖動鍋子（防糊底），一邊把湯汁往肉皮上淋，一直到溫情脈湯只剩下一勺左右。
這時就可以出鍋了，肉看去皮是很紅亮的，姜香味很足，吃起來很酥但不會爛，而且甜、鹹味適中！回味很好！
8樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
9樓：睽姐
製作東坡肉的時候是容易讓吃起來的口感比較肥膩的，所以我們在做東坡肉的時候，首先需要用半瘦半肥的豬肉來製作才行。所以說豬肋排上的肉是不錯的選擇。主要是因為這一部位的肉肥瘦相隔比較的均勻，用來製作東坡肉吃是很好的，吃起來的口感非常好。
之後我們把買好的豬肉洗淨，在洗的時候，需要把最上面存在的一層油脂完全刮洗乾淨，然後再用自來水進行沖洗。
在製作東坡肉的時候，最好是選擇用砂鍋，這樣可以讓東坡肉的口感更好，我們把鍋放好之後，這時候是不能直接倒入水中的，在做東坡肉的時候是不需要在其中加水的，而是選擇直接倒入黃酒，之後在上面鋪滿一層我們切碎備好的蔥花，再放入肉塊。而且在放的時候需要注意，因為豬肉皮是很不容易烹飪熟的，所以這時候需要把豬肉皮保持朝下放的狀態，這樣東坡肉容易上色，而且東坡肉的口感也比較好。
之後再在鍋中加入大量的白糖。蓋上鍋蓋之後用大火燒開，等到黃酒開始沸騰的時候，就可以改成小火繼續燜制。大約需要乙個半小時的時間，觀察下面的湯汁，如果我們發現變得濃厚，這時候就可以在兩三分鐘的時間之內關火，是不能繼續燜太長時間，否則會讓東坡肉味道變差。
之後我們把肉端出來，然後放到蒸鍋中，只需要蒸上半個小時左右的時間。這時候東坡肉就已經完全熟了，這時候可以讓東坡肉中存在的油脂大量的流出來，還可以讓東坡肉吃起來的味道和口感香而不膩。在製作東坡肉的生活需要挑選出優秀的五花肉，不單單要去觀察外表，還需要用手去摸。
對於好的五花肉來說，看上去是沒有水存在的，而且顏色比較鮮豔，還略帶著一些光澤。摸上去的手感是有些粘手的。而且在五花肉上是沒有淤血存在的，肥瘦分配也比較的均勻。
10樓：匿名使用者
用料。五花肉一塊；冰糖一把；老抽1勺；生抽2勺；黃酒適量(我用了花雕)；桂皮；八角；山奈適量；乾辣椒一塊；蔥一段；姜一小塊。
做法。五花肉一塊，切成約6cm見方，用棉線綁好以免燜制過程中酥軟爛掉無法成型。姜一小塊拍散備用。
處理好的五花肉放在鍋裡，下冷水淹沒肉塊，小火慢慢把水燒開，逼出血水，撈起備用。
花雕，老抽，生抽調成味汁，嘗一下鹹淡，覺得不夠就加點鹽。注意味道要稍微淡點，水分會在烤製時揮發的。
把五花肉放進深的容器裡，加入拍散的薑塊，蔥段，冰糖，香料和乾辣椒，倒入淹沒肉塊的味汁。加錫紙蓋好進烤箱160度烤3－5小時，其間取出翻身兩次。
吃的時候把上海青在加了鹽和少量油的沸水裡汆熟，撈起入小容器墊底，放上一塊肉，澆上適量味汁即可上桌。
11樓：帶檔滑行
用料。紹興酒；五花肉；醬油；八角；桂皮。
做法。五花肉洗淨切好。
五花肉小姐和薑片先生一起熱水沸騰30分鐘後，放入冰水裡降溫。
五花肉炒糖色上色後，加入水，醬油，紹興酒，八角，桂皮。
水燒開後，轉沙煲裡小火1個小時，慢慢收濃湯汁即可。
東坡肉怎麼做呀，東坡肉怎麼做
原料 豬五花肋條肉約1500克 紹酒250毫公升 薑塊50克 醬油150毫公升 白糖100克 蔥結50克。制法 1 選用皮薄 肉厚的豬五花條肉 以金華 兩頭雞 豬為最佳 刮淨皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成20塊方塊 均勻切，每塊約重75克 2 取大砂鍋1只，用小蒸...
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東坡肉做法？謝謝，東坡肉怎麼做謝謝
原料 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫公升 薑塊 50克 醬油 150毫公升 白糖 100克 蔥結 50克 制法 1 選用皮薄 肉厚的豬五花條肉 以金華 兩頭烏 為佳 刮盡皮上餘毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。2 取大砂鍋乙隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥 ...