1樓：紅桃
原料：豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫公升
薑塊 50克
醬油 150毫公升
白糖 100克
蔥結 50克
制法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭烏」為佳），刮盡皮上餘毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋乙隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、薑塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
2樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
3樓：超超
五花肉改刀焯水，和大料一起放砂鍋中燉
4樓：大師的菜
千年名菜東坡肉，做法大**！
5樓：愛別等
久燉久蒸後的肉一點也不膩就問你饞不饞？
6樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
東坡肉怎麼做謝謝
7樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
8樓：匿名使用者
主料帶皮五花肉
1000g
花雕酒500g
小白菜300g
輔料冰糖
80g鹽
2小勺大蔥
80g生薑
50g老抽
1大勺香油
1小勺幹澱粉
2小勺步驟
1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。
2.放入冷水鍋中。
3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
4.切成4厘公尺左右的小方塊。
5.大蔥切長段，生薑切大片。
6.砂鍋內先鋪乙個竹墊，放入蔥段和薑片。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然後倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
12.放入冰糖，再燉30分鐘。
13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。
16.擠乾小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
9樓：超超
五花肉改刀焯水，和大料一起放砂鍋中燉
10樓：大師的菜
千年名菜東坡肉，做法大**！
11樓：愛別等
東坡肉，浙菜系，喜歡的一起來吧
東坡肉的正宗做法是什麼？
12樓：大師的菜
千年名菜東坡肉，做法大**！
正宗東坡肉的做法
13樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
14樓：大師的菜
千年名菜東坡肉，做法大**！
15樓：超超
五花肉改刀焯水，和大料一起放砂鍋中燉
16樓：愛別等
久燉久蒸後的肉一點也不膩就問你饞不饞？
17樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
18樓：第五松蘭翁錦
主料：五花肉
輔料：蔥、姜
調料：黃酒、醬油、白糖
烹製方法：
1、將五花肉放入開水焯燙片刻後取出切成大小相同的方塊；
2、沙鍋中用蔥段、薑塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開後轉小火燉2個小時，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鐘即可。
特點：色澤醬紅，肥而不膩。
東坡肉的做法？
19樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
20樓：一抹奶油
主料：五花肉1塊、蔥兩顆、姜一塊、料酒兩大勺。
輔料：八角兩個、香葉兩片、乾辣椒三個、紅燒肉料包1袋。
具體步驟:
冷水下五花肉，薑片、料酒。
2. 焯燙一下，撈出瀝乾水分，切十字花刀。
3. 鍋底放蔥薑，放入五花肉，八角、香葉、乾辣椒。
4. 放一包紅燒料包，加水沒過五花肉，蓋蓋中火燉1小時。
5. 時間到即可開吃。
21樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
22樓：拜託哎呀
東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
工具/原料
五花肉 蔥薑
方法/步驟
這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
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開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。
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把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）
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取乙個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。
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肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。
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東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
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將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋
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然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。（這個時間跟你放的肉的數量有關係，當湯汁快要收乾變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）
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經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。
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注意事項
這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
23樓：原冷虢思源
用料主料五花肉1500克調料醬油100毫公升蔥適量姜適量料酒200毫公升白砂糖100克
傳統東坡肉：東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉製而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，半肥半瘦，肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
1.五花肉一整塊，如圖1
2.將五花肉綽水定形
3.將五花肉切成2.5cm寬窄的樣子
4.將蔥薑鋪在沙鍋底部
5.糖、料酒、醬油。如圖：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖。大概是這樣的，大家可適當增減
6.將肉塊皮朝下碼在沙鍋裡
7.將料酒、醬油、白砂糖倒入。如圖
8.大火燒開。小火慢燉2個小時
9.將肉取出，裝有蓋子的碗。再入蒸鍋蒸25分鐘。即可
24樓：微光裡的塵埃
東坡肉材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、薑塊(拍鬆)50克、醬油150克。
製作流程
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋乙隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入薑塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
製作提示
1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
東坡肉怎麼做 東坡肉的做法
25樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
26樓：亓官亦玉勞通
東坡肉的做法
1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋
2.五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉
3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成乙個小料包
4.將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋
5.倒入花雕酒和紅燒醬油後，放入冰糖和少量的鹽
6.大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅
7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取乙個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段
8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時
9.出鍋後，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放，家庭版閃亮登場
27樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
28樓：超超
五花肉改刀焯水，和大料一起放砂鍋中燉
29樓：愛別等
東坡肉，浙菜系，喜歡的一起來吧
30樓：大師的菜
千年名菜東坡肉，做法大**！
東坡肉的做法
31樓：戰晉
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、薑塊（拍鬆）50克、醬油150克。
製作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋乙隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入薑塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點：
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
菜譜二原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法：1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍乾時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意：1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
32樓：仰昊英
原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫公升、薑塊50克、醬油150毫公升、白糖100克、蔥結50克。
制法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭雞」豬為最佳），刮淨皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、薑塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。
然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特製的小陶罐中，加蓋，用「桃花紙」條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜餚，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統風味名菜。
東坡肉怎麼做謝謝，東坡肉怎麼做
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉 主料帶皮五花肉 1000g 花雕酒500g 小白菜300g 輔料冰糖 80g鹽 2小勺大蔥 80g生薑 50g老抽 1大勺香油 1小勺幹澱粉 2小勺步驟 1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。2.放入冷水鍋中。3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。4...
東坡肉的做法，東坡肉怎麼做好吃，東坡肉的家常
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉 久燉久蒸後的肉一點也不膩就問你饞不饞？食材主料 五花肉1000g輔料蔥 100g 姜50g 黃酒350ml 醬油200ml 白糖100g 步驟1.先把五花肉洗淨。2.放到熱水中淖5分鐘 3.撈出來稍晾。4.切成每塊1兩半左右的方塊。5.黃酒 醬油 白糖。6....
東坡肉怎麼做，正宗東坡肉的做法
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用 神器 紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！材料豬肉1000克，生薑4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1 4小匙，花雕酒50ml，清水600ml 做法1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉。2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁...
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東坡肉最正宗做法？原料，五花肉 蔥 姜 方法 1 9 這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦 就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。2 ...
東坡肉的做法最正宗的做法肉，東坡肉的做法最正宗的做法 正宗東坡肉怎麼做
食材主料 五花肉1000g。輔料 黃酒350g 鮮薑50g 細香蔥100g 冰糖50g 花椒適量 八角2個 桂皮2小塊 老抽50g 鮮味醬油80g。步驟 1.先將五花肉洗淨 入開水鍋裡煮8分鐘左右 撈出晾涼後切成3cm左右的方塊 香蔥洗淨控乾 2.鮮薑切片 鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底 依次擺上香蔥 ...