1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材：雄魚頭，剁辣椒，野山椒，蔥花，薑蒜，鮮紅椒，也可加入湖南的黃貢椒。
調料：食用鹽，胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油。
做法：1、首先將魚頭清洗乾淨，一定要記住去掉魚頭當中的黑膜，不然會很腥，然後瀝乾水分放入食用鹽，蠔油塗抹在魚頭上面，加入少許蔥薑料酒水，醃製15分鐘左右。
2、趁醃魚頭的時間需要做乙份剁辣椒醬，炒的順序是：先鍋中加油，然後放入薑蒜公尺炒香，然後放入剁辣椒，野山椒，新鮮紅辣椒，，在鍋中全部炒香之後，放入胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油調味，可以加入少許白糖提味。剁辣椒一般菜市場都有賣的，但是剁辣椒的鹽味是比較重的，所以我們在製作的時候需要先把剁辣椒裡面的水擠幹水分，放新鮮辣椒是為了淡化剁辣椒裡面鹹味。
3、然後準備乙個蒸鍋把魚頭放在鍋中，均勻的在魚頭上面撒上一層剁辣椒，根據自己想口味，如果能吃辣的就多放一點，不太喜歡吃辣椒的就少放一點點。
4、魚頭一般蒸15分鐘左右就熟透了，主要還是根據自己家裡的火力來決定，蒸好之後放入少許胡椒粉，加點蒸魚豉魚，然後淋入燒製8成熱的熱油即可。
2樓：窩窩軍團小
食材是：鱅魚(胖頭魚)頭乙個。剁椒30克、美人椒3個、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、檸檬汁幾滴、料酒10克。
蒸魚用大瓷盤子乙個。蒸鍋乙個，炒鍋乙個。
步驟1 將魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易於入味。
步驟2 在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量料酒，蔥薑擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
步驟3 美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
步驟4 炒鍋裡加入適量油燒熱，加入美人椒和薑蒜的混合末爆香。
步驟5 然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、炒翻均勻，出鍋備用。
步驟6 將蒸魚用瓷盤子底部墊一些薑片，然後墊上兩根筷子，把魚放在筷子上，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上備用的混合剁椒。
步驟7 蒸鍋放水燒開，水開後把裝著魚的盤子放進蒸鍋裡大火蒸15至20分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚頭的大小來定。
步驟8 出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥薑，筷子，均勻淋上適量9成油溫的熱油，表面撒上蔥花，一道地道美味的湖南剁椒魚頭開吃啦！
3樓：戴蒙崗居
剁椒魚頭食材介紹
大頭魚魚頭1個，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，紅椒1個，剁椒2勺，鹽適量，雞粉適量，蒸魚豉油適量，花生油適量，蠔油適量，料酒適量，胡椒粉適量，剁椒魚頭的做法步驟
1、大頭魚魚頭乙個約650克，沿背部切一刀將魚頭對半剖開，去除內層的黑膜沖洗乾淨，擦乾水份。
2、取乙個**，盤底墊上適量薑片和蔥白。
3、瀝乾水份的魚頭撒上一點鹽、胡椒粉、雞粉，生薑汁，料酒抹勻後擺上盤子醃製15分鐘。
4、姜、蒜、紅椒分別剁碎。
5、取兩勺剁椒稍剁幾下這樣比較均勻。
6、將步驟4和步驟5中的材料放碗中，加入一點鹽、生抽、蠔油、雞粉，一勺花生油拌勻。
7、然後將拌好的配料均勻的鋪在魚頭上面。
8、將**置於燒開水的鍋內上蓋，大火蒸三分鐘後轉小火蒸五六分鐘，這個已蒸熟。
9、端出盤子倒去盤底的湯汁，淋上適量蒸魚豉油，再燒點熱油淋在魚頭上，撒一點蔥花。
10、成品圖。
4樓：阿肆聊生活
主料：魚頭乙個、剁椒100克、生薑適量、蔥花適量、蒜公尺8個、料酒25克。
輔料：油20克、鹽2克、醬油10克、蠔油10克。
步驟：1、生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花。
2、找乙個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右。
3、蒜公尺放料理機裡剝皮。
4、薑塊和剝皮的蒜公尺放入切碎機裡攪打成細小的顆粒。
5、剁椒是買的瓶裝的。
6、重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度。
7、換乙個小鍋，燒熱後放入10克玉公尺油，先放薑蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻。
8、加入鹽、生抽和蠔油調味煮開。
9、煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上。
10、放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間。
11、魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上。
5樓：網友
將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚唇正中一劈為二，改花刀；香蔥清洗乾淨，薑切成片備用。
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將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空幹備用。
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將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裡攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋坐油，放入調好的油（色拉油：豬油=1：1），燒至成熱，澆入拌好的剁椒中。
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在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油（30ml）、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。
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將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生薑，將筷子呈m型搭好。
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將醃製好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。
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6樓：黑子六
剁椒魚頭。原料：鰱魚頭、青剁椒、蒜頭、香蔥、鹽、蒸魚豉油、白糖、豬油、色拉油、胡椒粉、白酒、紅剁椒。
做法步驟：第1步、把鰱魚頭劈成兩半，洗乾淨，裡面的黑色東西要洗掉。
第2步、倒入白酒抹遍魚頭，再抹上一層鹽，醃製15分鐘以上。
第3步、鍋燒熱放適量豬油和色拉油，把蒜末、青紅剁椒倒進去爆炒一下，再放點白糖炒勻。
第4步、把炒好的剁椒放在醃好的魚頭上，撒點胡椒粉，放入蒸鍋蒸15分鐘。
第5步、最後撒上蔥花，鍋燒熱，放入適量豬油燒熱澆在魚頭上就好了。
小貼士：醃魚的時候可以多放點鹽，魚頭下面可以放點土豆粉一起蒸。
剁椒魚頭怎麼做法好吃
7樓：藤原彌
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉清凱油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
魚頭1個、蔥花10g、答睜喚生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法。1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法。將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎早衫、蔥薑切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
8樓：蘇娃妮娜
你好，剁椒魚頭的做法如下：
原料：魚頭乙個，蔥適量，姜適量，蒜適量，剁椒適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。
做法：1. 魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2. 蔥薑蒜墊底。
3. 鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4. 撒上蔥薑蒜末。
5. 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6. 剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小貼士：對於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
清蒸魚放，剁椒魚不放。剁魚頭，吃的就是那個純正的剁味。其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
9樓：匿名使用者
新鮮魚頭，還有配菜做好。
10樓：f矢志bu渝
燜燉的好好，最好是用小火慢燉，一定要先調味好。
11樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。
12樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
13樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
14樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油。
15樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
16樓：卻如松
剁椒魚頭美食教程。
剁椒鴉片魚頭怎麼做好吃，剁椒鴉片魚頭的家常做法
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