1樓：生愁
1,在雞腿上劃幾道口子，為了進味和易熟。
2,醃乙個晚上。
3,麵粉：澱粉按1:3
比率配製，不能用純麵粉，另不加水，用乾粉，即把醃好雞腿丟到乾粉裡裹一層再放油鍋。
4,或選或不選：炸雞翅前可以先用水煮一下，這樣雞翅裡面的油大部門都會煮出來了，炸的時候油6成熱放雞翅，中小火，煮過的雞翅在炸的過程中沒有那麼愛濺出油來了，煮的時候水裡放點蔥和鹽，這樣最後炸出來裡面也有滋味（醃製的朋友可以不選 因為煮了後就白醃了）
5,可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。
6,怕炸不熟的話可以炸兩遍。第一次炸到差不多熟。盛出稍涼再炸第二遍到金黃。這樣裡面熟了，外面也不至於焦黑。
你可以用炸試試 或者用煮那種方法也可以。。
希望我的經驗和建議能給你帶來幫助。
2樓：天空的距離
炸雞腿是以雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。
原料。主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩鏟起入碟。
炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩？
3樓：黑旋風不黑
雞腿裹上麵粉，雞蛋液，麵包糠，炸了後又脆又嫩。
準備用料：雞腿500g、油適量、奧爾良料適量、麵包糠適量、雞蛋乙個、麵粉適量。
1、將雞腿洗淨。
2、焯去血沫。
3、取出加入奧爾良醃料。醃製一宿最好。
4、雞蛋打散。
5、麵包糠備用。
6、將雞腿均勻焯上麵粉，再焯蛋液，再包上麵包糠7、放十分鐘。這樣麵包糠不容易掉。
8、起鍋熱油，中火下鍋炸至金黃變色撈出控油。
9、成品圖。
4樓：老王女兒
主料：雞腿適量、幹麵粉適量。
輔料：姜5片、花椒2克、蒜4瓣、洋蔥1/4個、鹽5克、蠔油20克、生抽30毫公升、清水適量。
1、雞腿放入薑片、花椒、蒜、洋蔥、鹽、蠔油、生抽抓勻、冷藏醃製3小時後取出。
2、蘸幹麵粉、清水、依次重複、放入熱油鍋中、小火炸至金黃。
3、再從油鍋裡撈起來、一分鐘後食用外酥裡嫩、可根據個人口味搭配可樂等飲料、口感更佳哦。
4、脆炸雞腿成品圖。
炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩
5樓：天天打醬油的醬油
首先要把買回來的雞腿處理乾淨，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙籤在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控乾雞腿中的水分。
在鍋中加入蔥薑大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎製變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入鹹鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。
炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又幹又柴。
趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控乾水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成麵包糠的碗中，把雞腿全部都裹上麵包糠油炸的時候更為酥脆。
雞腿全部裹上麵包糠之後，放在盤中備用。
市售便當有雞腿與雞腿排之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的關鍵，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油與高溫，商業用的油炸鍋較易達到效果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務必要把肉切出幾個開口，醃漬較入味且油炸時較易熟透。
雞腿排為肉品，難免有腥羶味，以醃料去除腥味，能讓肉吃來更有味道，中式醃肉大多以適量的醬油、糖為基本調味，調味料加了公尺酒，提味效果更佳。醃料裡放入蔥、姜、蒜，風味更豐富，蔥花需有蔥白、蔥綠一起入料味道更香，選用老薑並去皮後切末，若不去皮務必洗乾淨較衛生，蒜切細末易入口；雞腿排需完全浸泡於醃料中，讓肉排能完全吸附醬汁，吃來更可口。
6樓：111111的會
你好！炸雞腿這炸才又脆又嫩。
食材：雞腿、麵粉、雞蛋、麵包屑、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、蠔油和五香粉。
做法：1.準備好所有需要的材料，包括10條雞腿、適量的蔥、適量的蒜、1勺料酒、1勺鹽、2勺生醬油、1勺蠔油、1勺白糖、1勺五香粉、1碗麵粉、2個雞蛋和1碗麵包屑。
將雞腿洗淨，用清水浸泡1小時去血，醃製時將雞腿表面切幾下嚐一嚐，將蔥、姜、蒜剁成粉末備用。
2.雞腿加工後，放入盆中，依次加入料酒、生醬油、蠔油、鹽、糖、五香粉、蒜粉和蔥花，攪拌均勻，醃製1小時。
3.將雞腿醃製後，塗上一層粉末。
4.再包一層蛋液。
5、最後裹上一層麵包屑。
6、全部包裹在預熱的空氣煎鍋中，炸15分鐘至200度。
炸雞腿小貼士：
1。雞腿應該醃製盡可能長的時間，這樣裡面的肉會更美味。
2.在油炸過程中，多翻幾次表面，這樣加熱均勻。
3.我家用的是空氣炸鍋，所以炸雞腿不會太油膩。如果沒有的朋友，你也可以用油炸鍋代替，但是你必須注意用小火慢炸。
7樓：天才人物我無敵
首先我們將雞腿處理乾淨，在上面劃上幾刀，然後蘸上二兩醃料，醃製半個小時左右，再裹上一層麵粉，油溫5成熱的時候上油鍋炸炸至金黃熟透即可。
8樓：網友
在雞腿中加入姜、蒜末、蒜苗、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，抓拌均勻，醃製1小時，將雞腿上裹上麵粉，起鍋燒油，放入雞腿炸20分鐘即可。
9樓：阿樂秋季雨
首先要將雞腿洗淨擦乾，表面扎孔，加上蔥，姜，料酒，鹽，蠔油，胡椒粉等醃製20分鐘，然後裹上蛋液，澱粉，麵包糠下鍋炸就好了。
10樓：匿名使用者
炸之前給他揉搓按摩一下然後包個麵包糠炸。
11樓：小可愛
1、一定要把雞腿上扎上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。
2、鍋中加蠔油生抽使得雞腿更上色，在油炸的時候更容易變成金黃色。
3、水煮的這個步驟不同於以往的，醃製後直接炸，水煮之後的雞腿，油炸的時候不容易產生血絲，對於控制不好油溫的新手非常適用。
4、炸雞腿的油選擇五成熱即可，如果油溫太熱，會讓雞腿直接變成焦黃色。
5、炸雞腿裹粉的步驟是先放澱粉，隨後加雞蛋液，最後加麵包糠。
12樓：牧曉絲
炸雞腿兒這樣能炸出又脆又嫩，我們首先一定要把雞腿先進行醃製。
怎樣炸雞腿又香又脆
13樓：初味派
小孩非常喜歡的炸雞腿，具體做法和過程如下。
14樓：網友
使炸雞腿又香又脆的方法如下：
1、醃好的雞腿先裹上一層脆炸粉。
2、然後進行第二次裹粉。將第一次裹好粉的雞腿浸入清水中，泡一分鐘，請不要動它。（動了容易脫粉。）
3、泡好的雞腿拎出控乾水，再均勻地裹一層粉。
4、大火燒油至七成熱，略有輕煙浮起。炸雞腿。 先大火，等雞腿大致定型，外皮不脫，略硬的時候轉中小火。一定要炸到雞腿表面金黃酥脆，全部都熟透，這樣又香又脆。
15樓：肥仙女
食材：雞腿500g；食鹽適量；姜適量；油適量；生粉適量；雞蛋1個；麵包糠適量；麵粉適量。
提前醃製雞腿肉，進油鍋前先裹滿雞蛋液和麵包糠這樣炸出來的雞腿才會又香又脆，詳細步驟：
1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀（方便入味），放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上。
2、倒適量的麵包糠。
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液。
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下。
5、鍋裡放油，燒熱到略有輕煙浮起。
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液。
7、再放到麵包糠上滾一下，沾上麵包糠。
8、入鍋炸，直至變成金黃色。
9、浮起來即可起鍋裝盤。
16樓：小慧姐美食記
怎樣做的炸雞腿才會外酥裡嫩，快來學學吧，咬一口又香又脆！
炸雞腿怎樣才能又香又脆？
17樓：天天潛水
一、要想把炸雞腿做得又香又脆，有妙招。
首先，將買回來的雞肉洗乾淨，瀝乾水放好。
第二步，使用醬料將雞腿醃製一晚，這樣做的目的是為了讓雞腿更加入味。
第三步，醃好之後的雞腿蘸上麵包糠，放到油鍋裡面炸熟，又香又脆的雞腿就炸好了。
做法是非常簡單的，只要主要是醬料的調製，可能各個地方都有一定的差異，或者自身的喜好不同，醬料製作出來都是有區別的。
二、另外，可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。怕炸不熟的話可以炸兩遍。第一次炸到差不多熟。
盛出稍涼再炸第二遍到金黃。這樣裡面熟了，外面也不至於焦黑。醃製雞腿的時候可以把雞腿劃幾道小口，讓雞腿更快更容易入味哦。
三、做法：1.備好食材，香蔥、洋蔥、青椒和胡蘿蔔等洗淨切好備用。2.雞腿洗淨瀝乾後剁小塊。
3.不粘鍋加熱倒油、爆香蔥薑後盛起。
4.留底油倒入雞腿塊、大火煸炒；.雞腿煸至微焦後倒入料酒。
5.再倒入適量開水和白糖；加蓋轉小火；大約3~5分鐘後倒入老抽、轉中大火。待滷水不多時倒入洋蔥、辣椒和胡蘿蔔，再加些食鹽。
6.同時另起鍋開水中加少許食鹽，倒入麵疙瘩。
通過以上的介紹，相信大家對怎樣炸雞腿又香又脆有了一定的了解。如論是自己在家炸雞腿，還是個人開店，相信這個都能幫助到你的。其實關於如何把雞腿炸的又香又脆是有很多的小技巧的。
怎樣炸雞腿，炸雞腿怎樣才能炸的又黃又脆？
西式炸雞腿 原料 調料 材料 大只雞腿 5只 約2斤 蛋黶 2個 炸粉材料 太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1 2小匙 蛋黶 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 製作流程 1 將雞腿醶好，放置2小時。2 將炸粉混合調好，雞腿放入...
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