1樓：匿名使用者
材料：高筋小麥粉300克，糖10克，水適量
做法：1、將麵粉跟糖攪勻。
2、加入水，水的量也是一點一點的加，用筷子一邊加水一邊攪拌。
3、用手和麵糰，和好後靜置20分鐘。
4、將醒好的麵糰取出，擀成粗一點的長條，分成四等分，每一分都搓成圓球。
5、取出乙份，用雙手搓成特別細的細條，將細條的兩端捏在一起，下面擰成麻花勁，然後再把兩端對上，再擰一次麻花勁，這樣乙個小麻花就製作好了。
6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一會兒面，大約5分鐘。
7、鍋裡準備好油，待油6成熱的時候下入麻花，開始炸製，這時將火調小，始終將油溫控制在6成熱，否則油溫太高容易將麻花炸糊。
8、待麻花炸到變色之後，就可以撈出瀝乾油。將所有的麻花依次炸完即可。
小貼士：
1、麻花炸製完之後，要稍微晾涼一會兒，晾涼再吃的話，這樣麻花更加的香脆。
2、用油炸制東西的時候，要注意安全，防止燙傷。
2樓：匿名使用者
用料主料
麵粉250克
輔料雞蛋
1個調料
糖粉60克
泡打粉1/2小勺
水60毫公升
植物油300克
香甜脆麻花的做法
麻花製作並不複雜，考驗的無非是搓麻花的技巧，搓麻花是需要一定耐心的。頭回搓的也太好看，不過味道不錯，呵呵！下午在家邊上線接單，邊搓的麻花，又接了不少顧客的**，心緒不寧的！
下回休息鳥兒得關機閃人，靜心製作美食，隔絕一切外界才行呢！要不怎麼搓得不好看呢！
材料集合圖：
1.將麵粉、糖粉、雞蛋、植物油入盆中，撒入泡打粉
2.用筷子攪拌一下，再慢慢倒入水將面攪拌成雪花狀
3.用手揉成稍光滑點的麵糰
4.將麵糰放在案板上揉一下，再分成兩份，將其中乙份麵糰揉成粗條
5.再用刀分割成30克左右的面劑子
6.盤子上先刷層油，將麵劑子用手搓成小長條，碼放在盤上，面劑表面再刷層油，蓋上保鮮膜，靜置餳發半小時
7.用雙手將面劑在案板上搓成筷子粗的細條
8.雙手反方向搓面劑條使其上勁
9.將兩端垂直提起，細條自然纏繞在一起
10.接著用手按住一邊，另乙隻手順著上勁的方向繼續搓上勁
11.再把兩頭拎起來，自然又擰在了一起
12.把其中一頭開個口，將另外一端塞進去收口，麻花就擰好了
13.將所有面劑子全部按照上述步驟擰成麻花
14.鍋入油燒四成熱，放進麻花中小火炸製。炸的過程中要多翻動，讓其均勻受熱
15.直至炸成金黃色撈出控油，放涼就可食用
烹飪技巧
1、麵糰一定要靜置半小時以上，否則麵糰愛回縮，不好造型搓制。
2、刷面劑子時要注意每個都要刷到位，一方面防止風乾表皮，另外搓制的時候就不會粘面板了。
3、因為放了泡打粉，炸的過程中麻花會受熱膨脹，所以炸時要注意放的量。另外火不要大，油溫不要太高，否則很易炸糊。
3樓：匿名使用者
麻花油炸脆香，首先合和麵的時候要用花椒水，雞蛋和面，要用冷水和面，其他可以放入發酵粉，白糖，鹽之類，依據已經的口味喜歡放入。關鍵是要醒麵，和花椒油，炸的時候油溫不能太高。
4樓：匿名使用者
麻花製作步驟：
1.將麵粉、糖粉、雞蛋、植物油入盆中，撒入泡打粉
2.用筷子攪拌一下，再慢慢倒入水將面攪拌成雪花狀
3.用手揉成稍光滑點的麵糰
4.將麵糰放在案板上揉一下，再分成兩份，將其中乙份麵糰揉成粗條
5.再用刀分割成30克左右的面劑子
6.盤子上先刷層油，將麵劑子用手搓成小長條，碼放在盤上，面劑表面再刷層油，蓋上保鮮膜，靜置餳發半小時
7.用雙手將面劑在案板上搓成筷子粗的細條
8.雙手反方向搓面劑條使其上勁
9.將兩端垂直提起，細條自然纏繞在一起
10.接著用手按住一邊，另乙隻手順著上勁的方向繼續搓上勁
11.再把兩頭拎起來，自然又擰在了一起
12.把其中一頭開個口，將另外一端塞進去收口，麻花就擰好了
13.將所有面劑子全部按照上述步驟擰成麻花
14.鍋入油燒四成熱，放進麻花中小火炸製。炸的過程中要多翻動，讓其均勻受熱
15.直至炸成金黃色撈出控油，放涼就可食用
烹飪技巧
1、麵糰一定要靜置半小時以上，否則麵糰愛回縮，不好造型搓制。
2、刷面劑子時要注意每個都要刷到位，一方面防止風乾表皮，另外搓制的時候就不會粘面板了。
3、因為放了泡打粉，炸的過程中麻花會受熱膨脹，所以炸時要注意放的量。另外火不要大，油溫不要太高，否則很易炸糊。
麻花怎麼炸才又脆又香
5樓：炎仌王
材料：高筋小麥粉300克，糖10克，水適量
做法： 1、將麵粉跟糖攪勻。 2、加入水，水的量也是一點一點的加，用筷子一邊加水一邊攪拌.
3、用手和麵糰，和好後靜置20分鐘。 4、將醒好的麵糰取出，擀成粗一點的長條，分成四等分，每一分都搓成圓球。 5、取出乙份，用雙手搓成特別細的細條，將細條的兩端捏在一起，下面擰成麻花勁，然後再把兩端對上，再擰一次麻花勁，這樣乙個小麻花就製作好了。
6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一會兒面，大約5分鐘。 7、鍋裡準備好油，待油6成熱的時候下入麻花，開始炸製，這時將火調小，始終將油溫控制在6成熱，否則油溫太高容易將麻花炸糊。 8、待麻花炸到變色之後，就可以撈出瀝乾油。
將所有的麻花依次炸完即可。
小貼士： 1、麻花炸製完之後，要稍微晾涼一會兒，晾涼再吃的話，這樣麻花更加的香脆。 2、用油炸制東西的時候，要注意安全，防止燙傷。
怎樣炸又香又脆的麻花
6樓：新達悅喜吧
方法/步驟
麵粉裡加入蘇打粉、白糖、鹽、油、雞蛋、水攪拌均勻。
揉成光滑的麵糰，面要和的軟硬適中，餳面要3次，每次30分鐘，時間一定要夠，這是麻花酥脆的關鍵。
把麵糰用撖麵仗壓成塊，再用刀切成長麵片。
取乙份麵片，在面板上搓成長條，盡量撮細一點 比較容易炸透。
雙手拿住二頭往反方向轉。
轉的差不多了，二手交叉，左手在裡面往右邊靠，右手在外面，往左邊靠，像順時針轉一樣。
然後頭尾對折自然就圈成麻花狀了。
做好的麻花。
鍋裡倒入適量油，注意油溫，油熱了就可以下鍋，中小火炸至金黃，炸的時候一定要保持中小火，比較耗時，但炸得很透，可使麻花變得更酥脆。
撈出瀝油裝盤。
怎麼炸麻花酥脆又香酥
7樓：諸葛恕褚女
主料;麵粉500克
水200克
方法:1、將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用
2、在麵粉和小蘇打中加入少許油；將糖水分次加入麵粉中攪拌
3、揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；將餳好的麵粉搓成長條；再揪成大小相等的劑子。
4、將劑子立著搓成拇指粗的長條；將其他的劑子也搓成長條備用，並餳上10-15分鐘。
5、將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向乙個方向滾動）。
6、將兩端擰起，它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；再麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，它們會更擰在一起；同樣的方法將其它的麻花做好。
7、將鍋中油燒熱，用筷子不停的攪動油鍋，這樣油的溫度會上公升的快一些；當油燒至140度-150度時，下入麻花。
8、當麻花炸至浮起來，用筷子翻動麻花，以便麻花炸的均勻；將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出。
9、將撈起的麻花裝入籃中，在上面撒上糖粉；酥脆的麻花就炸好了，吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
注意:1、糖一定要先用熱水化開後攤涼備用，直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均。
和麵時加入一勺油，能讓麻花更酥脆
2、揉麵後先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鐘。
3、搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型。
4、油炸時溫度應該在140度--150度，先大火炸，麻花浮起來就改為小火。油炸時麻花浮起來，才能撥動，以免影響到定型，改為小火後能慢慢的將水分炸出來，麻花才能更酥脆。
8樓：符恕燕春
食材麵粉400克
牛奶140克
雞蛋2個(我這2個蛋挺大的)
油20克
糖40克
鹽2克酵母4克。
步驟/方法
將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。(麵粉的吸水性不同，牛奶的量你可以隨時增減).
將雞蛋和油攪拌均勻，倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。
把麵粉，鹽和糖拌均勻後，加入3，揉成麵糰，面不粘手，軟軟的，和完麵後，多揉並摔打一會，抹上油，發酵到原來麵糰的兩倍大。
用手把麵糰拍成長方形，切成長條狀，醒發10分鐘
這是醒發好的麵糰，把麵糰分成二個大麵片，拍成長方形，均勻得分割
取一長條面均勻揉長，兩手各執一頭，向相反方向擰，左手向前搓，右手向後搓，上好勁之後拿住兩頭往在面板上堆，[size=+0]再對折，用手拎著兩頭提起來，這時，剛才上的勁兒會讓麻花自己扭上幾圈，然後再順著它的勁兒扭兩三下就ok了
麻花搓好了，那麼咱們就開始炸麻花了，鍋中放油，油溫達到8成熱的時候，關火，等2--3分鐘的時候，就可以把麻花下到鍋裡面，這個時候在開小火慢慢的炸透，手裡拿著筷子要不斷的翻動麻花，以免麻花糊了，顏色也很好看的時候就可以出鍋了。放到吸油紙上吸一下油。
如何讓麻花保持鬆脆，我媽剛炸完麻花時很脆，可放了一晚就軟了，怎樣保持酥脆
9樓：玉之傾城
油炸麻花屬於油炸食品，儲存要注意以下幾點
1、油炸食物和含油量高的食物要低溫儲存，可以放到冰箱裡。
2、油炸食物的儲存要避免時間過長，即食的最好一周內吃完。
3、把油炸食物放到密封的容器中，或者放到保鮮袋裡，把袋子紮緊。
4、避免暴曬，放在避光陰涼處。
5、不要將新油與舊油的食物放在一起。
10樓：♀朂嬡泚莮
可以用塑料包把麻花放進去再繫上就可以保持酥脆。
11樓：匿名使用者
雞蛋、大油、清油，按比例調和，效果較好
12樓：黑貓也萌
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.
175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.
1公斤 炸製耗用植物油1.25公斤
如製拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如製鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐隻搓成約40～50厘公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌製。如拌製過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
麻花 材料:
麵粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙
小蘇打1/3小匙 蛋1個 水2大匙
做法:將麵粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩
再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的麵糰靜置約30分鐘
將麵糰桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)麵皮再分切成24條
每條麵條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀
炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼
*麻花要放涼後才會香脆,放入密封罐中儲存可儲存數星期
怎樣做麻花:
面 粉 1kg
水 350g
baking powder 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 礬 3g
小蘇打 5g
製作方法：
1．除麵粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最後放入（也可放入麵粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水裡。
2．把（1）倒入麵粉裡和均，調製成麵糰，分3塊，外表抹上油，蓋上溼毛巾後，放置50分鐘以上。
3．成型：將麵糰開塊，切成適當大的小條，逐隻搓成約50～60厘公尺長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合併的一端，另一端再搓上勁後，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。
)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。
4．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將麵粉倒入和均勻。也有用明礬、鹼麵、紅糖、糖桂花和麵的做法，成麵糰後，再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鐘。
製作時將餳好的麵糰揪成小劑，搓成約10厘公尺的長條，放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會兒後，拿起一根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它的規格長約12厘公尺，條要均勻，呈棕黃色，每根重約30多克。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子分批下人油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油裡抖動，使條與條之間稍微鬆散開，便於炸透，待炸至棕黃色時即成。
脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。
炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應當搓上勁，會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸，這種方法名為繩子頭。
還有一種芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時，要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好後，滾上一層用熟麵粉與白糖混合的糖粉。它們都有焦脆的特點，食之口感都很好。
脆麻花怎麼做？要什麼配料，脆麻花的製作方法及配料
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱 鉸鏈棒 有甜 鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的 外表撒砂糖粉 和不拌糖的區別。原料配方 成品約168只，重約6公斤 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤 冬季0.1公斤 明礬0.1公斤 炸製耗用植物油1.25...
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1.將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用 2.在麵粉和小蘇打中加入少許油 3.將糖水分次加入麵粉中攪拌 4.揉勻後蓋上保鮮膜餳上10 15分鐘 5.將餳好的麵粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子 6.將劑子立著搓成拇指粗的長條,將其他的劑子也搓成長條備用，並餳上10 15分鐘 7.將餳好的拇指粗的長條再搓成...
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