1樓：輕塵愛美食
下面總結幾個小竅門，丸子做的多了，就積累了一些經驗，今天就分享出來
1、一般肉餡加水500克肉餡加100克水，不要加蔥花，炸的時候愛糊
2、乾炸素餡丸子，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，這樣的火候炸丸子外香裡軟好吃
3、8成的油溫下丸子下鍋後，不動丸子，把鍋晃動
4、第一遍，炸丸子的定型，撈起瀝乾油；第二遍炸丸子的熟，飄起就撈起瀝油
5、第三遍炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色。
6、油溫可用筷子測試，筷子放入油中會出現很多小氣泡即可，可以下丸子坯
7、丸子餡可以加入幹饅頭沫，這樣炸超級酥脆
今天就用牛肉作為幹炸丸子的例子，
做法：1、由於牛肉有土腥味，就要把把花椒粒用涼水侵泡30分鐘以上，去掉花椒粒用水
2、把花椒水分多次加入剁好的牛肉餡裡，朝乙個方向不停的攪拌上勁，（可以都牛肉餡的時候加薑末一起剁，也可以用料理機打成肉泥）
3、攪拌好以後，要稍微靜止一會，這樣便於肉餡充分吸收水分，也可以讓多餘的水分倒出
4、調味，牛肉餡中加味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻
5、加色拉油或者香油拌均勻
6、把肉餡用手擠成丸子，放在刷一層油的盤子裡，這樣便於炸，這樣丸子熟透一樣。
7、油熱8成熱下丸子，鍋中倒油，油溫可以用筷子試一下，有很多小氣泡時就可以開始炸丸子了，先不動丸子，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起，這是第一遍炸丸子定型
8、把丸子用露勺輕拍，拍掉油，油再燒熱，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可，這是第二次炸丸子熟透，
9、油再次燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，金黃酥香，第三遍炸丸子上色，外皮酥香
2樓：天才人物我無敵
首先我們準備豬肉餡，放入適量的麵粉和澱粉，加入蔥薑，各種調料攪拌均勻，做成丸子的形狀，油溫5成熱的時候放入油鍋當中，炸熟炸透即可。
3樓：胖胖舵
炸肉丸子餡裡要多放雞蛋和馬蹄碎。充分攪拌均勻。然後下鍋炸至金黃。這樣做出來的肉丸子香脆好吃。
4樓：可樂
首先準備好一些丸子，然後用蔥薑蒜和醬油醃製五分鐘以後，再把丸子放進油鍋裡油炸五分鐘就可以了。
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