1樓：鄉村優品特產店
炸肉丸子的時候油鍋起泡沫的原因，通常為雜質或油中的水份引起。 建議在炸丸子之前，先把油煞透，使多餘水份徹底溢位，撇掉沫沫。並盡量選用乾淨的油，避免油渣等引起過程起泡。
炸肉丸子的具體步驟：
1.蓮菜去皮切片，過沸水焯一下，然後撈出瀝乾水分切碎備用；蔥薑洗淨後切末。
2.將肉餡放入小盆中，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒、雞精、香油和蔥薑末攪拌均勻，然後加入蛋清和蓮菜碎，用筷子沿同一方向花圈攪拌均勻。
3.然後分次加入水澱粉，朝乙個方向充分攪拌上勁。
4.將幹饅頭掰成碎末備用。
5.將壓好的饅頭碎放入肉餡中，攪拌均勻備用。
6.將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，用小勺子取下。
7.將擠好的丸子陸續放入油鍋中（注意油溫不可過高，否則容易造成外表焦黃而內心未熟，油裡加一段蔥白可減少油沫）。
8.陸續下的丸子由於炸製時間的長短，顏色會有所不同。待先下鍋的丸子炸至漂起，表面略微上色撈出，其它的丸子繼續炸製。
9.將第一遍炸出來的丸子用漏勺拍鬆散，然後再下入油鍋中繼續炸至棗紅色。
2樓：老梨樹
這個你先把油燒熱到冒煙，再放涼涼，就可以了
炸丸子油起沫怎麼辦
3樓：記憶蛋餃
建議在炸丸子之前，先把油煞透，使多餘水份徹底溢位。並盡量選用乾淨的油，避免油渣等引起過程起泡。並且油溫要高一點，如果是因為油的質量不好導致的話，油裡加一段蔥白可減少油沫。
另外注意油溫不可過高，否則容易造成外表焦黃而內心未熟。經過反覆炸原料的油，會不斷得起泡沫。此時的油就不能炸東西用了。要換新油。炸過原料起沫的油，可以拌餡使用。
4樓：撿心事的兔子
首先要油熱了再下鍋，其次丸子裡水份不能太大，這樣就不會起油沫了，下面介紹做法：
準備材料：豬肉餡200克、胡蘿蔔1-2個、雞蛋乙個、胡椒粉少許、生抽一勺、麵粉少許、鹽少許、 水適量、食用油適量
製作步驟：
1、胡蘿蔔洗淨後擦成絲切碎備用
2、蔥切成蔥花，薑切末備用
3、準備好豬肉餡
4、放入蔥花薑末，在打入乙個雞蛋順乙個方向攪拌5、在加入少許鹽，胡椒粉，生抽，麵粉，水，攪拌均勻備用（水一定不能多，能將餡和在一起即可）
6、攪拌均勻
7、鍋裡多倒些食用油燒熱後放入適量的肉餡炸成丸子8、炸成金黃撈出即可
9、成品圖
5樓：匿名使用者
油質量應該不是很好,放些生蔥或者蔬菜葉子就會好些
6樓：無名大明
油鍋起泡的原因，通常為雜質或油中的水份引起。
建議在炸丸子之前，先把油煞透，使多餘水份徹底溢位。
並盡量選用乾淨的油，避免油渣等引起過程起泡。
炸肉丸子油起泡沫是怎麼回事
7樓：冰之_無限
時侯，過年過節才能吃到炸肉丸，那時的肉需要肉票來買，所以，在炸肉丸時，外婆總是在裡面摻上點幹饅頭渣，炸出的肉丸香香的，脆脆的，乙個丸子到口中，沒還沒到滋味就整人吞嚥下去了。我家小朋友不吃肉，自然也不會體味這美味。要說，現在的季節，酷熱難耐，不應吃油炸上火的東西，但那天，我就是想吃，立馬的想吃，一分鐘都不想再等。
沒有幹饅頭渣，從冰箱裡翻出一塊不知哪頓剩下的大餅，半乾不溫的，不管了，切切剁剁加了進去，成就了這一盤美味。當那肉丸在鍋中成形，香味飄出時，我那口水啊，嘿嘿，別說，咱體質好，還從來不知吃了東西會上火，只知道，想吃的東西吃不到才會上火，哈哈哈哈
食材食譜熱量：1240(大卡)
主料豬肉餡 400克
蔥 適量
方法/步驟
1準備食材。
2將肉餡加入雞蛋、醬油料酒充分向乙個方向攪勻上勁。
薑蔥切成細末，然後略剁。
將剁好的薑蔥末、加少許鹽、雞精一起拌勻。
大餅切成細末細渣最好。
將切好的餅末也放入肉中拌勻。
拌好的肉餡略醒一會，讓餅末與肉充分溶合。
鍋中放適量油燒到五成左右熱度，下入肉丸。（可以用手擠，也可以用勺挖成型）
保持中小火炸至肉丸變成微黃成型撈出。
將鍋中油轉大火充分燒熱，將肉丸放入鍋中復炸一遍。
炸至肉丸變成金黃色，熟透撈出。
炸好的肉丸瀝油放盤中，灑椒鹽或直接食用都可。
步驟閱讀
end注意事項
肉餡選三分肥七分瘦最好。
如果幹饅頭，去皮搓成細渣更好。
第一遍油炸時，要保持低油溫，中小火，慢炸，以免造成外糊肉生的現象。
鹽一定不要過量放，如果淡了，可以配椒鹽食用。
8樓：匿名使用者
用的是豆油吧，炸東西用色拉油。油溫高了就沒有泡沬了。
菜籽油很多泡沫怎麼處理
9樓：塔木裡子
最好在食用前，用大鍋加熱，並炸制一些事物，如油餅油條之類的。然後在將油涼後，放入瓶中，以後食用的時候，就不會起泡沫了。可以切兩至四片稍軟的饅頭，放在油鍋裡油炸到饅頭片變黃撈出，油的泡沫自然就沒有了。
1、因為油料中含有較多的磷脂，在製油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
菜籽油加熱的過程會冒很多泡沫，隨著油的溫度變高泡沫會慢慢的消失。
1、五花肉洗淨切片，放進容器裡加花椒粉、鹽，雞蛋、紅薯粉，然後用手抓勻備用。
2、起鍋倒入適量的菜籽油燒熱，菜籽油加熱的過程會冒很多泡沫，隨著油的溫度變高泡沫會慢慢的消失。
3、扔一塊肉進去馬上就翻滾，就可以開始炸肉片了。
4、把肉片一塊一塊的用筷子扔進炸鍋裡炸，中火炸至金黃色即可。
5、準備乙個乾淨無水的容器，把炸好的肉盛出即可。
10樓：運動用品鑑定
這些不用管，放置一段時間就行。
如果你是自己家買菜籽加工的話。那菜籽油要多沉澱段時間在吃。
這些泡沫是裡面有一些雜質，是在榨油的時候殘留在內的，油在經過高溫的時候雜質達到了它的浮點。
11樓：匿名使用者
可以切兩至四片稍軟的饅頭，去掉饃渣，放在油鍋裡油炸到饅頭片變黃撈出，油的泡沫自然就沒有了。
1、因為油料中含有較多的磷脂，在製油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
12樓：腹黑x小白
起泡沫是因為不純，裡面有些雜質，菜籽油盡量不要用來油炸什麼的，文明年度過高容易起沫，可以用來涼調
炸肉丸，鍋裡的油起泡沫，怎麼才不會溢位來
13樓：葉子先生時光小屋
減少油的用量，關小火
14樓：匿名使用者
必須小火
小粉怎麼炸肉丸？
想要炸肉丸好吃，除了要做到酥脆不回軟，還要做到香味足。而做到酥脆不回軟，要懂得加合適的料進去，還要控制好火候 做好香味足，不能只加些調味料，要懂得什麼該加什麼不該加。先來準備好兩個料，分別是饅頭渣 蔥薑花椒水，饅頭渣代替澱粉和麵粉，混合進肉餡後不會發硬，炸出來還非常酥脆，吃起來也不膩口，而蔥薑花椒水...
炸肉丸子怎麼做，怎樣做炸肉丸子？
油炸豬肉丸子的做法。1.準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的。2.生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽 胡椒粉 雞蛋 玉公尺澱粉 料酒，一起順時針方向攪拌上勁。攪拌至2分鐘左右加入30毫公升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3 4分鐘左右就可以了。倒半碗清水，放入兩勺澱粉...