1樓：匿名使用者
想要炸肉丸好吃，除了要做到酥脆不回軟，還要做到香味足。而做到酥脆不回軟，要懂得加合適的料進去，還要控制好火候；做好香味足，不能只加些調味料，要懂得什麼該加什麼不該加。
先來準備好兩個料，分別是饅頭渣、蔥薑花椒水，饅頭渣代替澱粉和麵粉，混合進肉餡後不會發硬，炸出來還非常酥脆，吃起來也不膩口，而蔥薑花椒水代替料酒，混合進肉餡後可以去腥增香，還可以讓肉餡變得更嫩，所以這兩個料必不可少。
饅頭渣用隔夜饅頭，剝掉表皮後，用手將饅頭抓爛再抓碎就可以了，非常好處理，放盤內待用，一般一斤肉餡加乙個大饅頭的量就好。
蔥薑花椒水製作方法，花椒用乾紅花椒，放進鍋內加水煮開，盛出後再放入生薑絲蔥絲浸泡，等放涼後蔥薑花椒水就做好了，用多少花椒水，以打好的肉餡為準，先準備一碗待用。
再將前腿肉去皮剁成肉末，剁得細膩一些，多剁一會兒，若用料理機的話，不要打成泥就行，否則會影響口感，注意攪打時間。
全部都準備好了，就可以開始製作丸子了。
肉餡裝大碗後倒入饅頭渣，下手抓拌，讓他們充分混合，不建議用筷子攪拌，如果不想髒手，可以戴上一次性手套。
然後給碗內放入鹽、胡椒粉、十三香、胡椒粉、雞精，攪拌均勻，注意了調味的時候不要加生抽、老抽、蠔油，也不要加生薑、蔥，因為這些加進去後炸的時候容易糊，不好看又有糊味，所以不建議加，還有不要加料酒，因為加料酒後，炸丸子時料酒的味道不能完全揮發掉，就會影響丸子的香味。
調好後加一兩個雞蛋，一斤肉餡加乙個就夠了，不要加太多，雖然加了雞蛋更蓬鬆更香，但加太多雞蛋很容易回軟，加少量雞蛋的原因是讓肉餡更好成團，炸的過程裡不散開。
接著給肉餡內加蔥薑花椒水，分次加進去，每加一次都朝著乙個方向攪拌，看不到水後再加，一直加水攪拌到肉餡非常有黏性，可以輕鬆從虎口擠出丸子形狀就好。
調小火後，擠出丸子放進鍋內，全部都放好了，稍微炸一會兒定型，再用筷子撥動幾下充分受熱，炸成金黃後撈出。
想要直接吃的話，還需要復炸一次，把油燒熱到七成熱，這時候油麵會有輕微冒煙的狀態，取一部分丸子倒進鍋內，將丸子顏色炸深一點就可以撈出了，這樣炸好後酥脆不回軟，剩下來的丸子可以存起來留著做菜。
炸肉丸怎麼做？你都學會了嗎？記住不加澱粉和麵粉，而是加饅頭渣，提前準備幹饅頭，還要懂得用蔥薑花椒水，不加料酒，也不加帶顏色的調料，學會這些炸肉丸就簡單了，快親手做一次試試吧。
2樓：神偷奶巴
炸肉丸。材料。
豬肉，馬蹄，蔥，雞蛋，鹽，味精，白糖，蔥碎，料酒，檸檬，南乳，澱粉。
做法。1、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。
2、剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。
3、別小看乙隻小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。
4、材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末裡，加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉，準備攪拌。
5、攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀。
6、將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋。
7、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸乙個個放入鍋內。
8、慢炸肉丸時，見油溫提公升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重複慢炸，當肉丸呈現金黃色，並發出香味，就可撈出。大功告成。
3樓：牛一種態度
想要製作出美味的肉丸子，那麼首先我們要準備好剝掉皮的饅頭乙個，然後泡在水中，浸泡一會兒之後，等到饅頭中間的硬芯解決掉了。這時候我們就可以開始製作肉丸子了，首先要按照乙個饅頭和一斤肉餡的比例來調製餡料，對於已經浸泡好的饅頭來說，我們要擠幹其中的水分，然後捏爛了直接放到肉餡中，等到肉餡抓勻了之後，我們就可以在其中加入乙個雞蛋，同時還需要在其中加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等各種的調料，拌勻之後再在其中加入適量的澱粉，攪拌均勻，等到上勁了就可以了。
在鍋中加入熱油，等到油完全熱了之後，這時候我們需要用左手抓上一把肉餡，這時候我們選擇做攥拳頭的動作，這時候就可以讓肉餡能夠從虎口擠出來。同時在右手上應該蘸上少許的水，之後我們就可以把擠出的丸子切斷，然後順勢的弄圓，然後再下鍋去進行炸製的工作。左手只需要擠丸子，而右手不停的進行切斷丸子和弄圓的動作，效果還是非常好的。
同時我們需要進行沾水的工作，這樣可以避免肉粘手的情況產生，不過我們一定不能沾水太多，是會導致油花濺出的，同時在丸子下鍋的時候，我們必須要讓丸子慢慢的從鍋邊去滑入，這樣才可以避免濺出油花燙傷的情況產生。同時需要我們把丸子逐個的下鍋，炸到金黃色的時候就可以撈出，然後再次全部都放到鍋中炸上一遍就可以了。
炸肉盒怎麼樣，炸肉盒的做法，炸肉盒怎麼做好吃，炸肉盒的家常
原料 羊肉100克 雞蛋50克 鹽2克 安琪酵母5 8克 泡打粉5克 麵粉200克 料酒10克 薑末蔥碎5克 花椒粉5克 蠔油3克。炸肉盒的做法步驟 1.麵粉加入雞蛋 水 鹽2克 安琪酵母5 8克 少許泡打粉，和成較軟的面。再加一點油用手軋成麵筋，醒發兩小時。2.羊肉餡放入料酒 薑末 蔥碎 鹽 花椒...
炸肉餅怎麼做好吃炸肉餅的家常做法
玉小傷 食材主料 肉餡適量 輔料蔥薑末，鹽，白胡椒，花椒麵，料酒 適量步驟 1.肉餡用料酒 鹽，白胡椒，蔥薑末拌勻，攪打上勁，醃20分鐘，2.醃好的肉餡擠成丸子，然後壓扁，下熱油鍋 油鍋保持中小火 炸至金黃3.花椒粉跟鹽拌勻，做成椒鹽，炸好的肉餅蘸食 何焱宇杰龍 炸肉餅怎麼做好吃 材料豬肉餡150克...
怎麼做炸肉的做法大全，油炸肉片的做法大全
魯菜 香酥炸肉 香酥炸肉最具山東風味的菜餚。炸好的酥肉，外焦裡嫩，乾鮮脆嫩，香酥適口。食材明細 豬瘦肉300克,雞蛋乙個,麵粉30克,澱粉20克,鹽5克,五香粉3克,胡椒粉適量,醬油5克,料酒10克 香酥炸肉的做法步驟 1豬瘦肉洗淨切條，加入料酒，醬油，澱粉。2再加入五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味...
炸肉丸子怎麼做，怎樣做炸肉丸子？
油炸豬肉丸子的做法。1.準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的。2.生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽 胡椒粉 雞蛋 玉公尺澱粉 料酒，一起順時針方向攪拌上勁。攪拌至2分鐘左右加入30毫公升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3 4分鐘左右就可以了。倒半碗清水，放入兩勺澱粉...
肉皮怎麼泡發，炸肉皮怎麼泡發
泡發步驟如下 第一步 先用溫水泡洗，搓洗洗去表層油脂 第二步 溫水中加入少量白醋，泡發15分鐘即可。炸扣肉步驟 選擇肉皮厚點的五花為原料。肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子。上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效...