1樓：桑元
維也納炸肉片是奧地利最著名的傳統菜之一。這道菜大概源於義大利北部地區，菜譜可能出現在15或16世紀的維也納。根據另一種理論，這道菜由陸軍元帥radetzky在1857年傳入奧地利。
菜的名字「維也納炸肉片」於1900年正式起用。
這道菜起初為慶祝節日而準備，現在已經成為奧地利民眾中最受歡迎的菜餚之一，人們在各種場合都能享受這道菜，甚至連奧地利的連鎖快餐店也主要**炸肉排。
材料：• 四片雞塊，每塊重120g
• 麵包
• 麵粉
• 2個雞蛋
• 麵包屑
• 鹽
• 油炸用的食用油或豬油
維也納人製作傳統的維也納炸肉片，通常用小牛肉，然後用豬油炸。您也可以用豬肉、雞肉或火雞肉，用普通的食用油油炸。兩種方式都很美味！
製作過程：
• 把肉塊打薄，仔細切掉邊緣；
• 準備三個盤子，分別裝入麵粉、麵包屑和兩個打好的雞蛋。
• 把肉片按順序滾上麵粉、雞蛋和麵包屑。
• 加少許鹽，將肉放入鍋中，兩面都要油炸。
• 鍋中應該倒入足夠的油，肉排才不會粘鍋。
乾炸肉片
主料 羊肉500克。
輔料 鮮薑25克，大筆50克。植物油500克，醬油25克，公尺醋5克，白糖75克，澱粉25克，紹酒5克。
制法1、羊肉頂絲切稍厚一些的片，大筍片成片，姜去切片，澱粉用水泡上。
2、取乙個碗，倒入醬油、公尺醋、白糖、紹酒，水澱粉，配成芡。
3、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至7成熱時，放入肉片，移至微火上烤透，待肉片炸焦後，再移至旺火上，放入薑片，筍片，然後將肉片等倒入漏勺內，將油濾出。再鈄肉片等倒回炒久勺內，並立即將配好的芡倒入攪勻，同時將炒勺顛翻幾下，使芡均勻地掛在肉片上和其它配料上，放點明油即成。
炸肉片主料
豬肉6兩（約240克），生菜葉數片，花椒鹽2茶匙。
配料調味料：生抽、酒各1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
粉漿料：水1杯，雞蛋1只分量，麵粉4兩（約160克），粟粉2又1/2兩（約100克），發酵粉1/3茶匙，油、鹽各少許。
做法1、豬肉切4-5厘公尺長薄片，加料調味拌勻。
2、粉漿料調合成粉漿。
3、燒熱油，取豬肉片沾滿粉漿，放入熱油中，改中火炸至金黃色，熟透即可。
4、生菜墊碟，上放炸肉片，以花椒鹽蘸食。
乾炸肉片
原料主料：瘦豬肉300克。
輔料：色拉油500克，雞蛋1個，麵粉30克，香油30克，醬油10克，料酒5克，精鹽3克，味精1克。
制法（1）將豬肉切成片，用醬油、料酒、精鹽、味精醃漬10分鐘。
（2）將雞蛋打散，放入香油、麵粉調成糊。
（3）鍋中放油燒熱，將肉片蘸勻雞蛋糊，放入鍋中用小火炸熟，撈出即可。
特點表皮酥脆，豬肉酥嫩。
2樓：
將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
3樓：冀思厹
把肉先用鹽搽一下,然後放入牛油炸
4樓：江蘇小不懂
生肉要先用佐料醃製，然後下鍋
怎麼炸肉片好吃
5樓：愈嘉平通簫
肥瘦肉切成厚片，用水澱粉、鹽掛糊，待油燒至六七成熟時，將肉片下鍋，炸至金黃色焦脆時撈出備用。
用碗入醬油、味精、鹽、料酒、醋、蔥薑絲，用高湯、水澱粉兌成芡汁，最後鍋放底油，蔥薑熗鍋，倒入兌好的芡汁，待有粘性時，將炸好的肉片倒入翻炒幾下，打明油出鍋。
用上法焦熘肉片，外焦裡嫩，十分可口。
6樓：芮琇瑩左東
特點：色紅油亮，味道甜酸，肉質焦脆不艮，越嚼越香，適宜於趁熱食之。
原料：以羊里脊肉為主料，焦熘（也稱脆熘）製成。
製作：1、羊里脊肉100克切成長5厘公尺、寬3、3厘公尺、厚0、2厘公尺的坡刀片。另將炒鍋倒入芝麻油500克，在旺火上燒到7成熱，將肉片蘸勻澱粉糊，逐片下入油溫，使肉片內炸透。
2、再用旺火將肉片外部炸焦，倒在漏勺內瀝去油。
3、把炒鍋再放在旺火上，倒入用白糖、薑汁、醬油、醋、溼澱粉、水調成的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，顛翻幾下，使肉片掛勻芡汁，淋上芝麻油即成。
7樓：蟻雅可沙舟
材料：小牛肉的薄片8片(一片約0。5公分厚50公克重)，鹽和胡椒各少許，牛油和沙拉油各四大匙外皮的材料：麵粉適量，麵包粉適量，雞蛋乙個
(打散後加入一大匙鮮奶)配料：炸馬鈴薯，小番茄，切成薄片的檸檬，荷蘭芹菜做法：1。
將牛肉每兩片疊在一起成四大片，用打肉器或酒瓶的側面擊打，將肉打忪，在肉片上塗上鹽和胡椒，然後沾一層麵粉，再沾一層蛋汁，最後沾一層麵包粉2。用厚底鍋，將牛油和沙拉油燒熱，先用中火，最後用小火炸成金黃色，做成炸肉片，用配料作裝飾後擺盤上桌。
怎麼炸肉片又脆又好吃
8樓：0澤國a網盤
用料主料
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豬肉(里脊)500克輔料姜
1塊醬油
2勺白糖
3勺料酒
1勺麵粉
300克
麵包糠300剋蛋2個
大豆油500毫公升
炸肉片的做法
1.肉切片加醬油、白糖、料酒、姜在冰箱裡醃製一晚上請點選輸入**描述
2.準備好蛋，麵粉，麵包糠
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3.蛋攪拌均勻成蛋液
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4.醃製過的肉粘一層麵粉
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5.再粘一層蛋液
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6.最後粘一層麵包糠
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7.如上所述繼續包裹其他肉
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8.處理好的肉熱油下鍋炸製
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9.熟了就撈起滴油晾乾
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10.擺盤完工～^o^
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炸肉片成品圖
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烹飪技巧
小火炸比較脆比較好吃～注意不要用花生油，炸起來都是花生油的味不怎麼好聞！
油炸肉片的做法大全
9樓：來剋法
瘦肉切片，用鹽，料酒，雞精，味精，十三香，再打乙個雞蛋拌勻待用，再取少量澱粉和油拌勻，把醃好的肉片放入拌好的澱粉裡面攪勻，拌勻的肉片鍋中放入適量油，六成熱下入肉片。定型後撈出，再放入肉片，再撈出，等一會兒再復炸一遍，就行了。
10樓：檸萌
油炸肉片的用料
雞肉500g
油炸肉片的做法
步驟1步驟切片我就不上傳了。直接給大家講過程。
步驟2肉(隨意雞肉，牛肉，豬肉)切片。薄點，切不薄就半凍的切。切好放入盆中待用。
步驟3加材料，鹽適量，糖一點點，醋一點點一點點（除腥味別太多上次我失敗的地方），醬油一點點，花椒麵一點點，蛋清兩個（蛋清不要黃，作用膨脹好看好吃）最後加入澱粉，攪拌加入澱粉量要讓肉沒有水的感覺，粘粘的。
油炸肉片的做法**4
步驟4最後下鍋吧！油溫火！火大了像邊上的發黑裡面不熟。
酥炸肉片怎麼做
11樓：匿名使用者
用料豬肉 半斤
萬用炸粉
玉公尺澱粉鹽生抽
黑胡椒粉
雞精胡椒粉
料酒酥炸肉片的做法
把豬肉切片，新鮮豬肉最好切薄片，拿個小碗裝，加一點生抽，胡椒粉，鹽，雞精，料酒，有黑胡椒粉加入更好，最好醃製一會，取個碗把玉公尺澱粉和萬用炸粉按1比1的量調製，水不要加多，鍋裡倒入油，可以多點，剩下的可以用來炒菜啊什麼的，然後把豬肉用筷子夾到炸粉碗，豬肉不多可以全倒入，醃料醬不可入，最後炸個五分鐘，中間翻一下，就好了
12樓：雙調d浪漫
把豬肉切片，新鮮豬肉最好切薄片，拿個小碗裝，加一點生抽，胡椒粉，鹽，雞精，料酒，有黑胡椒粉加入更好，最好醃製一會，取個碗把玉公尺澱粉和萬用炸粉按1比1的量調製，水不要加多，鍋裡倒入油，可以多點，剩下的可以用來炒菜啊什麼的，然後把豬肉用筷子夾到炸粉碗，豬肉不多可以全倒入，醃料醬不可入，最後炸個五分鐘，中間翻一下，就好了
13樓：匿名使用者
食材明細
豬瘦肉300克
雞蛋乙個
麵粉30克
澱粉20克
鹽5克五香粉3克
胡椒粉適量
醬油5克
料酒10克
鹹鮮口味
炸工藝半小時耗時
普通難度
【魯菜】----香酥炸肉的做法步驟
1豬瘦肉洗淨切條，加入料酒，醬油，澱粉。
2再加入五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味。
3取乙個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋。
4在加入鹽和適量的清水攪拌均勻成為麵糊備用。
5醃製好的肉條放入麵糊中，沾滿麵糊。
6鍋中油加溫熱，放入肉條。
7炸至變白浮起，撈出輕輕把粘連的拍鬆開。
8再次回鍋炸製變金黃即好，吃的時候上面撒上花椒粉。
炸肉片怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
主料：豬精肉500g、雞蛋1個；
輔料：植物油100g、老抽50g、五香粉3g、麵包屑1包、料酒20g炸肉片1
豬精肉切大片，加入料酒、老抽、五香粉後拌勻，醃製30分鐘。
2準備炸前，打入雞蛋白，拌勻，蛋黃不用。
3肉片均勻沾好麵包屑，放入七八成熱的油中，兩面都炸成金黃色。
4炸好，裝盤，開始享用美味。
炸肉片放的是什麼粉可以讓肉嫩？
15樓：生活萬花筒
炸肉片放的是什麼粉？可以讓肉嫩那麼我建議你放藕粉，或者是紅薯粉，這樣炸出來的肉片都很嫩的
16樓：香麗雅
炸肉片一般通常都是放玉公尺澱粉，這樣炸起來就不會炸焦了，並且可以讓肉嫩
17樓：情感筆記姐姐
妮妮大肉片的話，一般是用玉公尺澱粉加上麵粉攪拌均勻，這樣子炸出來的肉比較嫩。
18樓：在翠平湖採蘑菇的小蘆鈴
炸肉片一般放的是豆粉，紅薯粉，或者勾芡的時候新增一點點麵粉，這樣炸出了的肉片很嫩。
19樓：
澱粉，在炸肉片之前可以放一部分的澱粉，把肉包裹起來，然後再放到油鍋裡邊炸，這樣會讓肉片的口感變得更好一些。
20樓：
在肉裡放上生抽、蠔油、食鹽、十三香、雞蛋攪拌均勻，攪拌均勻之後，再加上一點清水和麵粉，讓肉條裹上一層麵糊，加上一點清水，可以使肉條更加的鮮嫩。
21樓：匿名使用者
一般就是雞蛋加麵粉呢，他在外邊裹上一層之後，最先炸壞的就是他們裡邊的，當然就是很鮮嫩
22樓：情感**系小企鵝老師
炸肉片一般放的可以選擇購買嫩肉粉，如果沒有的話，你可以用一些雞蛋液先醃製一下，然後用普通的澱粉也是可以的。
23樓：在紫蓬山張望的新月
如果我們炸肉片的時候，可像肉先醃製一下，然後裡面放適量的澱粉，澱粉可以使肉變得更嫩。
24樓：柘洋
炸肉片要嫩可以加點水澱粉攪拌或者加點嫩肉粉。
25樓：0蘇堤春曉
炸肉片之前可以將肉片先用雞蛋清和澱粉進行醃製，肉片會非常嫩。
26樓：無雙無雙
放嫩肉粉。可以使咱的肉片非常細嫩。味道非常的好吃。
27樓：清水
炸肉片上放的粉就是嫩肉粉。但是最好不要用嫩肉粉，對身體不好。
28樓：我就是傳奇
你有沒有聽過嫩肉粉？炸的時候放一點嫩肉粉，再用水澱粉包裹一下，肉會很嫩
29樓：小超法律解疑
自然就可以。放些孜然就可以增加它的味道，而且使它更加的鮮美。
30樓：中山兆能矽
可以在家都開著，外邊放一些生粉，紅薯的，玉公尺的都可以。
炸羊肉片怎麼做好吃 炸羊肉片最美味的做法
食材明細。羊肉500 辣椒粉半小勺。孜然粉一小勺。椒鹽一小勺。鹽半小勺。蔥一顆。牙籤。五香粉一小勺。姜一塊。微辣口味。炸工藝。一小時耗時。簡單難度。炸羊肉的做法步驟。羊肉洗淨，切小塊，加入蔥段，薑片，再加入五香粉，椒鹽，辣椒粉，孜然粉，鹽，多抓一小會兒，這樣容易入味兒，這一步也沒拍照，下次多拍點兒 ...
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