1樓：可流逸
炸丸子想要外酥裡嫩，有人加澱粉、有人加麵粉，教你正確做法
炸丸子是我國的傳統美食，在北方地區較為常見，相比南方的水汆丸子來說，炸丸子的口感酥脆、吃起來更香一些。炸好的丸子可以直接食用，也可以用來做紅燒丸子、糖醋丸子，還是涮火鍋、燉燴菜的好食材。在北方的不少地區，逢年過節的餐桌上都會有幾道丸子菜，象徵著吉祥團圓，深受人們喜愛。
小編的爺爺是一位大廚，小編從小就非常喜歡吃爺爺做的炸丸子，外酥裡嫩、越吃越香，每次爺爺做炸丸子都忍不住在一旁吃起來，真的是好吃到停不下來。
---【炸丸子】---
準備食材：豬後腿肉500克、小蔥一把、八角兩顆、幹花椒2克、生薑少許、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、雞蛋兩顆、玉公尺澱粉適量。
做法步驟：
1、鍋裡加入適量清水，水開後把小蔥切成段、生薑切成片下入鍋中，再加入兩顆八角、2克乾花椒，大火煮2分鐘，然後盛出晾涼備用。
2、把後腿肉洗淨去皮，先切成小塊，然後再剁成肉末，放在盆中，加入適量鹽攪拌均勻，讓肉餡吸收鹽分。
3、接著往肉餡中打水，一斤肉餡要加3兩左右的花椒水，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡把水分完全吸收進去。打入花椒水不僅可以去除肉餡的腥味，還能使炸好的丸子內部肉質更鮮嫩。
4、打入水分後開始調味，加入5克花椒粉、5克白胡椒粉，繼續攪拌均勻。給肉餡調味時，不能加蔥花和醬油，蔥花和醬油特別容易炸糊，影響丸子的賣相和口感。
5、接著再加入兩顆雞蛋，適量玉公尺澱粉，朝乙個方向攪拌肉餡，把肉餡攪拌至上勁。炸丸子，最好是加玉公尺澱粉，炸出的丸子蓬鬆、酥脆；加麵粉的話，丸子口感會比較乾硬。
6、鍋裡加入適量食用油，油溫燒至五成熱左右，把火力轉為中火，取一團肉餡在手中，用虎口擠出丸子狀，然後用小勺子剝下來，下入油鍋中。
7、如果剛開始下丸子的速度比較慢，一次就不要炸太多，全程保持中火，把丸子炸至表面金黃定型後撈出控油。
8、丸子全部炸好以後，再把鍋裡的油溫公升高到七成熱，把丸子全部下鍋復炸一邊，復炸的時間在15秒左右，炸至表皮酥脆後撈出控油。
這樣做的炸丸子可以直接食用，外酥裡嫩，越吃越香；也可以放冰箱裡冷凍儲存，平時做糖醋丸子、紅燒丸子、涮火鍋、燴菜，都不錯。
2樓：一味訪
幹炸丸子是一道傳統京魯菜，炸製的丸子外焦裡嫩，乾香不膩，根據自己喜好，蘸食椒鹽、辣醬等味碟食用，都非常適口。要做好需要對做法的肉餡和油溫炸需要掌握好即可，不懂可以提問哦！
3樓：流氓兔
首先我們準備豬肉餡兒加入蔥薑，十三香，鹽，食用油攪拌均勻，再放適量的澱粉攪拌均勻做成丸子的形狀，油溫5成熱的時候放入油鍋當中炸熟炸透即可。
4樓：律政先鋒達人
炸丸子想要外酥裡嫩，我們就需要調製好炸丸子的麵糊，這樣可以讓我們的丸子更加美味，放入澱粉和水1：1的比例調製我們的麵糊
5樓：lee三歲半
把肉放在盆內，然後放雞蛋，料酒，生抽，鹽，胡椒粉還有蔥薑末。再用另乙個碗裡放入水和澱粉。然後調成糊狀。
然後把調好的澱粉糊倒在肉餡裡面，然後用手抓均勻。用手揪出一顆顆小丸子的樣子。起鍋燒油。
在油四五分熟的時候。就把丸子放進去炸4到5分鐘。然後再開大火燒油。
油熱以後的話在炸二十多秒。做出來的丸子就外酥裡嫩了。
酥炸丸子怎麼做，炸丸子的做法
材料。肉餡，胡蘿蔔，豆腐，香菇，雞蛋1個，蠔油，五香粉，白糖，鹽，白胡椒粉，薑末。做法。1.將豆腐用勺子壓成碎末，然後連同胡蘿蔔粒 香菇丁 雞蛋一起放入肉餡裡，然後加入15ml蠔油 6克白糖 5克薑末 3克五香粉 3克白胡椒一起拌勻 2.肉餡沿著同乙個方向攪打，直到肉開始上勁出筋，此時可以根據自己的...
丸子怎么炸的外酥裡嫩，丸子怎麼炸的外酥裡嫩
你需要首先低溫油炸，保證裡面熟透 然後高溫油炸 外面就會酥脆 付費內容限時免費檢視 回答首先是原材料的準備。普通麵粉1000克，清水300克，大蔥一根，少許十三香，少許精鹽，少許雞精，少許味精，少許泡打粉。接下來咱們開始上火製作。1 首先，咱們將普通麵粉放在盆中，加入清水300克，然後再加入20克的...
在家怎麼才能炸吃外酥裡嫩的蘿蔔丸子
首先將蘿蔔剁碎，然後用鹽將蘿蔔醃製幾分鐘，最後將蘿蔔水擠出後，放一些麵粉進去一起揉，可以加一些蔥碎進去會很香，弄成丸子的形狀後，直接油炸，等到丸子漂浮在油上面的時候，就可以撈出來了。準備雞蛋，蘿蔔，蔥，姜，鹽，十三香，還有香油 蘿蔔切成細絲，然後把水分給捏幹，在蘿蔔絲裡面打進去1個雞蛋，把提前切好的...