1樓：俎琳枋
油條最便宜鋁超標，外酥脆內鬆軟、不超標的大油條配方：中筋麵粉9.5斤、雞蛋0.
5斤、面欣酥50-100克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、鹽70-100克、30度水5.8斤。工藝：
麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開，加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
2樓：啊哦一醬醬
用好麵，好油，不要怕浪費，是自己吃嗎
3樓：小達人有妙招
回答一、材料：高筋麵粉200克，鹽3克，白糖5克，玉公尺油10克,酵母2克，溫水85克，全蛋液40克
二、製作方法中
1把酵母倒入溫水中攪拌成溶化備用。
2高筋麵粉、鹽、白糖、玉公尺油倒入盆中混合均勻。
3倒入酵母水，快速攪拌均勻後分次倒入全蛋液揉成光滑的麵糰。
4.將麵糰稍做整形放入保鮮膜中包好，放入冰箱冷藏5.冷藏後的麵糰取出，矽膠墊上抹.上少許油，放上麵糰。
6.手上抹少許油輕輕拍開麵糰。
7.用擀麵杖輕輕擀成長方形。
8.切成2公分的面劑。
9.分別把兩個面劑摞在一起，鬆弛10分鐘。
10.用長竹籤從中間向下用力壓出一條印。
11.鍋內倒入足量的油燒熱，丟下一塊麵糰，幾秒內就能快速浮起，這時的油溫就可以開始炸油條了。
12.拿起一塊面劑，捏緊兩頭，稍微抻長放入油鍋，炸至金黃色撈出即可。
希望可以幫助到您，還請您動動您發財的小手幫我點個贊，謝謝啦！
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4樓：神男嫁給公路車
加 牛奶 黃油 口感會好
5樓：黃太志
加食用明礬 不要加太多了 吃多了 嘿嘿
怎樣才能做出又香又脆又泡又大又好吃的油條
6樓：匿名使用者
油條的做法：bai １、將du酵母、鹽、小蘇打放zhi入溫水中dao
溶解，加入麵內粉中和成團，餳二十分容鐘； ２、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態； ３、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大； ４、將麵糰擀成0.5厘公尺厚的片，餳十五分鐘， ５、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長； ６、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。 用料：
麵粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 １、麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃； ２、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度； ３、發面之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃； ４、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係，發酵得就不夠充分，不過已經很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發酵一會兒，就更鬆軟了。
7樓：s1分分
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，同時加入麵粉中和成團；
2、將麵糰抹油揉版勻，再餳二十分鐘，如此三次，使權麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5厘公尺厚的片，餳十五分鐘；
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。 用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 。
注意事項：
1、麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發面之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
8樓：柔欣似雨
油條的做法：來 1、將酵母、鹽、小自蘇打放bai入溫水中溶解，du
加入麵粉中和成團，餳二十分zhi鐘； 2、將麵dao
團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態； 3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大； 4、將麵糰擀成0.5厘公尺厚的片，餳十五分鐘， 5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長； 6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。 用料：
麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 1、麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃； 2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度； 3、發面之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃； 4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係，發酵得就不夠充分，不過已經很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發酵一會兒，就更鬆軟了。
9樓：匿名使用者
阿，說的我也想吃了，多放點泡大粉
10樓：匿名使用者
簡單，新鮮油加泡大粉加蘇打。
11樓：匿名使用者
油條怎樣才能又脆又香又好吃
油條怎樣做才又薄又脆？
如何炸油條又脆又蓬鬆
12樓：xxp閃電的力量
油條炸得又脆又蓬鬆的做法如下：
主料：麵粉300克、溫水150克、雞蛋2個、酵母3克輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量
1.300克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。
2.再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麵糰，麵糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在早上吃，可以把麵糰放在冰箱裡發酵。
3.麵糰發酵到2倍大以上，用手拉起麵糰，呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。
4.鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麵糰。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。
5.用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把麵糰稍稍拉長，放進油鍋裡，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控油。
6.又酥又脆蓬鬆柔軟的小油條就做好了。
13樓：舞璇瀅
炸油條新增好酵母粉就會又脆又蓬鬆了，下面是具體做法：
用料：水（常溫）140毫公升，普通麵粉250克，食用小蘇打4克，鹽8克，雞蛋1個，酵母粉8克，調和油15克
1、將小蘇打、酵母粉放入水中攪拌均勻靜置10分鐘後加入8克鹽，雞蛋攪拌均勻後倒入麵粉加入混合好的水慢慢倒入，麵粉攪拌均勻後揉麵10至15分鐘，接著靜置10分鐘後加入15克油繼續揉到均勻，再切成2至3段揉成圖中模樣，盆底稍抺點油再放，然後蓋上保鮮膜放入冰箱。
2、第二天輕輕用軟勺取出麵糰，千萬不要有拉扯的動作。
3、用擀麵杖將麵糰輕輕擀成條狀，然後切成長方型，厚0.5厘公尺左右，寬度根據自己喜好就可以。
4、用軟勺輕輕颳起麵糰，切成小塊，把兩塊疊放用筷子在中間壓下拉長就可以下鍋炸了。
5、壓好的麵用手輕輕捏住兩端拉長下鍋馬上用筷子左右滾動，讓油條受溫均勻。
6、這樣炸出來的油條就又香又脆了。
14樓：
用料：麵粉500克、雞蛋1顆、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克、植物油15g 克、水275克
1，用溫水化開小蘇打、泡打粉，雞蛋打進麵粉裡揉成光滑柔軟的麵糰，面抹少許油然後蓋上保鮮膜。
2，麵糰放冰箱冷藏靜置一晚。
3，麵糰從盤裡拿出案板撒少許粉，用摔和揉拍成橢圓形薄餅厚度大約3公釐，麵糰切成1.5公分。
4，兩個疊放在一起，用筷子沾水再在中間壓一壓。
5，捏住麵條的兩頭，拉長,鍋內放足量油，當油溫達在約130度左右時放入，捏住兩頭拉長放入並用筷子不斷翻動。
6，油條下鍋後要不停的翻動，完全浮起上色後即可出鍋。
7，又脆又蓬鬆的油條做好了。
15樓：潞寶妳不懂
1、麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發面之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
材料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5厘公尺厚的片，餳十五分鐘；
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
16樓：周太陽
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用） + 15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶幹酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸製食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成乙個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵糰放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵糰就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半厘公尺高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸製。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸製，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦！
做油條的幾點心得：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸製起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！
做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸製，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。
8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵糰應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
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