1樓：林夕的微笑
原料：辣椒麵50克、熟白芝麻50克、鹽半茶勺、花椒粒、油 做法：
1. 把辣椒麵、白芝麻和鹽混合拌勻，放在乙個耐高溫的大碗裡。
我還加了一些碎核桃、碎花生，你家裡有什麼堅果都可以放一點，裝在保鮮袋裡用擀麵杖擀碎了就行。 2. 炒鍋燒熱，倒油（油最好多一些，至少要能沒過辣椒麵），放入一大勺花椒粒，等油燒熱花椒變黑有香味飄出時，關火，把花椒粒撈出，順便讓油降降溫，然後趁熱把油澆在辣椒碗中，澆熱油的時候碗裡會沸騰起來，小心不要被燙到。
這個環節要注意的是油溫不能過高，否則就成糊辣子了。如果不喜歡花椒不放也行。
3. 晾涼之後裝在乾燥的玻璃瓶裡，隨吃隨取，放幾天後再吃會更香，不過我可等不及了。
2樓：我簽伍
做法:辣子面是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。眾家
姐妹在國外，只能將就了。我一般是買陝西的線兒辣子拿鋪子裡給我現磨。
配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罌粟殼再中藥店應該能買到，不妨也弄一點……）
磨粉或碾碎摻進辣子麵裡（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。
油熗辣子，怎麼做才又香又辣？
3樓：匿名使用者
首先要講究辣椒的質量，乾辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮； 其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小公尺椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。 至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、薑塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。
待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味
4樓：莫不關西
曾經有一位四川人介紹，大概是可以把辣椒一半淋上熱油之後與另一半混合，攪拌均勻之後就可以達到又香又辣的效果。
我沒有具體嘗試過，你可以當乙個建議用。
怎樣做又香又辣的油潑辣子
5樓：命中註定的
方法/步驟
1/10
準備好材料
2/10
大蒜拍碎，生薑切片
3/10
鍋燒熱，倒入適量的油，小火燒熱。
4/10
等油底部微微泛泡時，放入桂皮，畢撥，丁香。
5/10
等桂皮微微泛黃，加入香葉、生薑、蒜。
6/10
香葉發黃時，加入花椒。
7/10
等花椒發黃時，撈出所有調料。大火燒開，燒到有青煙冒出。
8/10
辣子罐中放入辣椒麵，糖、白芝麻，用燒好的油潑。
9/10
邊潑油邊用小勺攪拌，以免受熱不均，分多次把油加滿。
10/10
最後等油溫涼一些的時候加入小勺鹽。
怎樣做油潑辣子才能又香又
6樓：我乙隻兔子
按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、薑塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。
油辣子怎麼做又香又辣秘方
7樓：
油辣子是陝西的！把油溫燒好！直接澆辣椒上面！裡面加蔥
油辣子怎麼做才最辣，怎麼製作又香又辣的油辣子
油辣椒做法 11 備料 上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能 自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。製作 燒一鍋熱油 油要冒煙 關火，靜置1 3分鐘 降溫，關鍵 之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用...
油條怎樣做才能又酥又鬆軟，怎樣做油條才能又軟又酥脆
油條怎樣做才能又酥又鬆軟 油條如何做才能又酥又鬆軟。1 食材 500克普通麵粉 三克的鹽 兩克的小蘇打 5克的酵母粉 220毫公升的溫牛奶 兩個雞蛋 15克的食用油。2 麵粉中加入三克的鹽，兩克的小蘇打，5克的酵母粉，用220毫公升的溫牛奶和面，攪拌成面絮狀，加入15克的食用油，下手揉成乙個偏軟一點...
做辣椒油時，怎樣做才能香辣濃又好吃
在我們的家鄉，吃飯少了什麼都可以，就是不能少了辣椒，就算是煮一鍋素菜 那也必須做乙個辣椒的蘸料，吃麵或者吃粉的什麼的更是離不開油辣椒。還記得剛上大學的時候去了乙個不愛吃辣的城市，我整整瘦了十斤。當時也買了很多網上說好吃的辣椒，但是最後都是收到滿滿的失望，想讓家裡面寄過來，乙個是因為麻煩，第二是因為不...
包子怎樣做才能又光滑又鬆軟，怎樣做有鬆軟又光滑的包子
發面只用泡打粉是不行的 泡打粉是速髮粉必須還要配上酵母 給你個配方 麵粉500克 酵母5克 炮打粉10克 水250克 白糖60克 也可以加點牛奶 那就少用點水 加牛奶是增白 所有放在一起揉勻 白糖完全融化 其實不怕麻煩可以多揉揉 越揉麵越白蒸出來越鬆軟 包好包子靜置發酵就可以蒸了 發面時放點白糖，發...
怎樣做油魚好吃又簡單，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
材料 草魚，料酒，雞蛋，蔥薑蒜花椒。鹽，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，醬油。解決方法 1 草魚加鹽，料酒，乙個雞蛋，拌勻，再撒一些澱粉拌勻。2 下鍋炸至定型撈出。3 蔥薑蒜花椒炒香，再加豆瓣醬炒出紅油，加一碗水，加入鹽，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，醬油。4 下入魚塊，辣椒，扣燒兩分鐘入味。5 燒好倒出來撒...