1樓：匿名使用者
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg 混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
2樓：網友
想要辣是炸好辣椒油，油冷了以後再拌入辣椒油三分之一量的生辣椒麵。
怎麼製作又香又辣的油辣子
3樓：姬覓晴
準備材料：乾辣椒50克、食用油120克、鹽1湯匙、香油1湯匙、大蒜6瓣、白芝麻20克、姜10克、花生30克。
1、首先乾辣椒用料理機打碎。
2、花生用一點油小火炸熟，變色，聽到噼啪聲音就撈出晾涼。
3、薑蒜剁成末，晾涼後的花生用刀背壓碎；
4、辣椒碎倒進較深的碗裡，加1勺鹽；
5、加入薑蒜末，熟芝麻，淋入一勺香油；
6、把120克食用油倒進鍋裡，燒熱直到冒煙。
7、把燒熱的油均勻的澆到辣椒碎上面。
8、最後放涼就可以使用了。
4樓：惲海冬
主料：細辣椒粉適量、帶籽辣椒末適量、菜籽油適量。
輔料：花生碎適量、白芝麻適量、花椒適量、大料適量、香葉適量、桂皮適量、陳皮適量、大蔥適量、蒜頭適量、薑片適量、鹽適量、醋適量。
1.首先碗中準備一半細辣椒粉、一半帶籽辣椒末。
2.接著放入一大勺白芝麻，一大勺花生碎，一小勺鹽攪和均勻。
3.鍋中燒菜籽油，溫熱的時候加入花椒大料等香料炸香。
4.加入薑片、大蔥、蒜頭。
5.小火炸黃撈出，再大火燒熱，靜置1分鐘。
6.勺子舀油逐步加入到步驟2中的辣椒末裡攪勻。
7.把剩餘油一起倒入到碗裡攪勻。
8.最後撒一勺醋提香。
9.成品圖如下。
怎樣做油辣子才辣
5樓：團隊小助手
1準備好原材料。
乾辣椒120克乾花椒20克。
2芝麻放入鍋裡小火幹炒至熟，千萬不要炒糊了。
3花生用水泡一會後去皮，然後用油炸熟。
4花椒放入鍋裡小火焙香（不放油）
5花椒用料理機研磨成細膩的粉。
6辣椒清洗乾淨，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋裡倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮。
7等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，後面的過程要開小火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒。
8熬好的辣椒放入料理機桶裡打細，打細後放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣。
9油鍋裡放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然後將油過濾出來。
10打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻。
11待油溫不是很高的時候淋入，攪拌均勻，因為所以材料都是熟的，油的溫度要控制好，不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡為宜，倒入後要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了。
注意事項。一、辣椒和花椒最好都選用產地為四川或者重慶的；
二、熬辣椒的時候一定是水油混合的，水和油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉；
三、油放入香料的熬製也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
怎樣做出好吃的油辣子？
6樓：江淮一楠
工藝：炸。口味：香辣味。
熱量：較低熱量。
烹飪步驟：1.菜籽油倒進小鍋裡，燒到沒有泡沫，關火。
2.靜置2分鐘左右，倒進乾淨無水的大碗裡（如果想放草果、八角和桂皮，靜置1分半鐘時就丟進去，香了後馬上撈出來）
3.加入白芝麻攪勻。
4.再倒入約三分之一用量的辣椒麵，用勺子攪勻。
5.停半分鐘，再倒三分之一的辣椒麵攪勻。
6.再等半分鐘，倒入剩下的全部辣椒麵以及花椒麵，拌勻即可。
烹飪小貼士：做油沷辣子用菜籽油味道最香，實在是沒有的話用色拉油。步驟2試油溫時，可以先丟一顆芝麻進去，如果油溫太高芝麻會馬上變色裝油沷辣子的碗要選個大點的，倒辣椒麵進去攪拌時表面會有很多泡沫，碗太小可能不方便操作一定有人會問為什麼辣椒麵要分三次加，而不是一次性全部倒進去。
這個，怎麼說呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒麵時油溫偏高，會更好的激出顏色。第二次的油溫會燙出香味，最後一次放的才是辣味另外說一聲，放辣椒麵後要多攪動，這要受熱更均勻，而最早放進去的那些才不會糊鍋最後的最後，重要的事說三遍：
油溫，油溫，油溫一定要看好。
7樓：我叫蕭笑
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入幹辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物裡，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
製作過程。首先要講究辣椒的質量，乾辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；
其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小公尺椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、薑塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。
如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
8樓：漠北刀客
油辣子的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
平底鍋塗層鍋都可，無需加食用油，小火慢炒，要有耐心 花椒麻椒也可以這樣炒，然後搗碎，加辣椒粉裡，注意量，一點點即可！ 注意別炒糊了。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
捏成大顆粒再放蒜臼子裡搗！ 記得戴手套。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
還可以再細點。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
這一步要加點涼油，攪拌均勻，避免等下潑熱油的時候，辣椒粉糊掉 切記。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
細辣椒粉加一點就好。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
裡面通常是加芝麻（熟的），鹽巴 我試過加黃豆和麻椒，吃不出來區別，但是存放時間比較久，不會變味。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
配料，這裡準備的多了，沒用完，你們看著辦，芹菜葉子可不放，太容易糊！ 一定一定要控乾水分。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
先放這個，炸成變色的時候撈出來扔掉！ 別等炸胡在撈。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
這一步是煉豬油，可忽略！ 個人習慣，放點豬油更香 （如果家裡有鍊好的豬油直接挖一塊放辣椒粉裡面）
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
參考這個配料。。我做過很多次，唯獨這次最好吃，但是真的廢料（庫存**） 猜猜都有哪些配料。
步驟 11space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後放這個。 注意安全。
步驟 12space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炸成這樣撈出來！
步驟 13space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
潑油，少量多次。 注意安全 （可加一點點香醋或者白酒，一激發香味，二讓紅油更紅）
步驟 14space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
成品1步驟 15
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 16space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
有點可怕！！！油燒到冒煙，關火，然後再潑油。 注意安全 冷卻一會，用濕巾把杯壁擦乾淨，注意別燙到手。
9樓：匿名使用者
對於喜歡吃辣的人而言，一罐辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子恐怕沒法抗拒。我國多地都有吃油辣子的習慣，下面一起來看看，製作好吃的油辣子有那些要點。
首先是原材料的選擇：要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒麵，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味層次感強。油最好使用菜籽油，這也是地道川菜管的選擇。
其次，製作過程中一定要掌握「油溫」：不能太高，太高則不香；也不能太低，太低則過辣。比較保險的方法是分多次潑油，即油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵中澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
主料和油溫掌握好了，另外乙個出彩的細節就是給油辣子「調味」了。根據不同的口味，可以與肉沫、芝麻、花生碎、花椒麵搭配。此外，還有陳皮、香葉、桂皮、草果、小茴香、八角、薑等調味品可選，這些調料過油之後，會讓最終的成品味道更獨特。
調料切記不要放太多，種類也不宜過多，不然味道太亂反而不香了。
做拌麵的油辣子怎麼做，油辣椒乾拌麵怎麼做好吃
食材清單 幹辣椒粉 鹽 糖 八角 桂皮 香葉 白芝麻 菜籽油製作步驟 一 200g辣椒麵 20g芝麻 少許鹽 糖混合。二 菜籽油七成油溫，下八角 香葉 桂皮，微火三分鐘。三 撇去殘渣留精油。四 油微晾三分鐘後，澆入混合好的辣椒粉內。五 邊澆邊攪拌 少量多次 充分混合。六 再撒上一層新芝麻。七 做好後...
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