1樓：匿名使用者
主料：草魚
調料：泡辣椒、醬油、醋、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、雞精、高湯做法：
1、 將泡辣椒洗淨切成塊，草魚去五臟洗淨切成塊，蔥切段、薑切片；
2、 坐鍋點火，油熱後將魚放入鍋中，炸至兩面金黃撈出；
3、 鍋內留餘油，待油熱後將泡椒倒入鍋內炒出香味，放入蔥、姜、蒜、高湯、白糖、醬油、鹽、醋、雞精再加入魚塊，料酒翻炒約2－3分鐘即可。
特點：香辣可口
或 草魚一條（750克）。 水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生薑15克、醬油50克、白糖10克、味精2.
5克、溼澱粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克
將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋後下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。
白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成
2樓：匿名使用者
材料：鮮魚淨肉500克，鮮湯500克，泡辣椒50克，料酒25克，醬油20克，精鹽20克，薑片15克，蒜片15克，蔥節15克，醋15克，白糖15克，花生油適量。
製作：1.魚肉去骨去皮，切成3厘公尺見方的塊狀，裝盆加料酒、鹽碼味1小時。
2.鍋內油燒至七成熟，下魚塊，兩面煎黃鏟起。
3.用鍋內餘，放入剁細的泡辣椒，炒呈紅色，加薑、蔥、蒜，炒出香味，烹料酒，加醬油、鹽、白糖，再倒入魚塊，放湯燒開後，移小火燒透入味。
4.湯基本上乾時，加醋、味精。將汁收乾亮油，起鍋晾涼，裝盤即成。
特色：成菜色澤紅亮，魚肉酥爛，味辣鮮香。
辣子魚怎麼做？
3樓：匿名使用者
辣子魚塊的做法
草魚一條（750克）。 水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生薑15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、溼澱粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克
將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋後下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。
白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
辣子魚丁的做法
原料：鱸魚2條(約1000克)，乾辣椒節75克，花椒15克，李錦記xo醬1/3瓶，精鹽4克，白糖10克，味精3克，醬油、料酒、香油、紅油、芝麻、香菜各適量，色拉油1000克(約耗100克)
制法：1、鱸魚宰殺後治淨，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片淨肉切成1
4樓：超超
魚塊下鍋炸，起鍋和乾辣椒一起翻炒
辣子魚最正宗的做法是什麼？
5樓：乙隻小朦朧
1、炸雞肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟，第二次高溫炸是讓雞肉吃起來是外焦裡嫩的口感。
3、豆瓣醬和生抽都是鹹的，料汁裡不用再加鹽了。
4、乾紅椒用之前要提前剪成二段，用清水沖洗，晾乾再用，這樣乾淨也不易炒成黑色。
1、雞肉切塊後洗淨控乾水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉後，將打散的半個蛋液倒入，拌勻醃半個小時。
2、將生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。
3、炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。
4、炸完一次後撈出，油燒熱後再炸一次，撈出後將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。
5、鍋中留底油，放八角，花椒，薑片，蒜瓣，蔥段炒出香味。
6、加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗淨剪段的的乾紅椒，用小火炒出香味。
7、加入調好的料汁。
8、倒入炸好的雞塊翻炒。
9、翻炒至水份收乾加入炸過的紅菜椒翻炒。
10、炒勻後加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。
6樓：大黃冉冉公升起
1.將空心菜葉子焯水放到乙個大碗裡 :
2.把醃好的魚片下鍋在沸水中煮兩分鐘（先下魚頭），關火用鍋蓋蓋上燜8分鐘。燜的目的是使 其魚肉鮮嫩無比。再撈起來放到裝碗的空心菜上面。
3.熱好油鍋，倒入乾辣椒花椒，薑蒜，少許鹽用中火煸炒，直到聞道香辣味為止。再將它們統 統淋到魚片上。
4.再倒少許油，用大火燒，再次淋到魚上面。目的是保溫同時也能使佐料的味道熗到魚上面， 更入味。
5.撒少許味精和蔥斷。
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