1樓：廣州市唐三鏡企業管理****
辣椒油的做法：
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法： 1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
2樓：生活小當家
回答辣椒油怎麼做才能又辣又香
1、選材
辣椒油想做的又辣又香，選材十分重要，辣椒有多個不同的品種，想做出又辣又香的辣椒油，一定要選擇那種曬乾的朝天椒，而且辣椒不能有蟲蛀，不能有變質症狀。做辣椒油時油的選擇也很重要，想讓做好的辣椒油又辣又香，最好使用大豆油或者菜籽油。
2、配料
製作辣椒油時的配料選擇也很重要，這也是辣椒油又辣又香的，關鍵在製作辣椒油時只準備辣椒喝油還不行，還要準備適量花椒，麻椒和香葉，以及芭蕉，草果，丁香等香料，這些香料加入以後，才能讓做好的辣椒油特別香。
3、做法技巧
辣椒油在製作時有一定的方法技巧，首先要把準備好的辣椒全部切碎，然後準備乙個鐵鍋，把準備好的油放在鍋中加熱，是不能一股腦的把準備好的辣椒放進去，應該先把準備好的香料放入到鍋中炸出香氣，用漏勺把它們取出。
4、榨油技巧
炸辣椒油的時候，要把準備好的朝天椒細末放在乙個不怕燙的大碗中，把炸好的熱油直接澆在辣椒麵上，但不要把熱油一次倒入，應該先倒入一部分，然後用筷子調勻，然後再次澆入熱油，再次調勻，再次加入熱油，這樣做不會把辣椒炸糊也能讓做好的辣椒油又辣又香。
提問香料有啥克數嗎
回答稍等呢
辣椒、油、香料的比例，大概的比例是乾辣椒20%。油料快百分之80。香料的比例比較少，大概在0.8%。
提問涼皮的蔥花油專業配方 做到滿口香
回答稍等
⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入麵筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。
麻煩親給個贊呢～
提問辣椒油香料的配比 每樣多少克 你
回答親 你想放多少克可以 500g辣椒就2000g香料
你自己需要多少按比例調就行
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辣椒油怎麼做才能又辣又香 辣椒油的做法及配方
3樓：訾統裸
用料主料
辣椒粉40克
白芝麻10克
植物油250克
調料食鹽2勺姜
1片八角
1個桂皮
1個陳皮
1個豆蔻
1個白芷
1個辣椒油的做法
1.備好材料
2.鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出，注意不要讓生薑焦糊
3.將剩餘的植物油倒入鍋內，**，加熱至8分熱即可以感覺到油很熱4.關火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量時，將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌
5.繼續**加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道6.待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣，待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
5樓：林夕的微笑
食材用料
乾紅辣椒十幾個
植物油小半碗
辣椒油的做法
1.辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土
2.鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去
3.中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中
4.把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發5.
水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮6.煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，匯集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚
6樓：匿名使用者
做法其實比較簡單，相信你也看到過不少，但其實辣椒油最終的味道除了
跟做法有關係之外，當然最能決定其味道的還是辣椒本身，你使用的辣椒味道越好辣椒油做出來味道也就越好，這就是為什麼正宗川菜總會說自己的辣椒是從四川本地****空運過來的之類的原因了。
辣椒油怎麼做才能又辣又香 辣椒油的做法及配方
7樓：嵇德宇支典
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒麵。
4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮
，開中火熬油。
6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
辣椒油就做出來了，
味道香香的，很美味！
色澤也很好看。
紅辣椒油的做法與配方
8樓：匿名使用者
夏天做熱飯熱菜難受，所以有機會還是經常做些冷盤類的，冷盤不用對著火呀，這樣就不會被炙烤了。做冷盤要想有味，那必然少不了又香又辣的辣椒油，可以說辣椒油就是一道冷盤的靈魂。那麼辣椒油怎麼做才最香呢？
我今天就把我秘製辣椒油的配方與訣竅都分享給你，之所以說是秘製，是因為做的時候我多加了兩樣材料，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮，香味十足。這個辣椒油不僅可以調冷盤，還可以調涼皮、拌涼麵等等，用途甚廣，拌什麼都好吃，真是居家廚房必不可少的乙個調料。
秘製辣椒油所需要的材料有：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋蔥 30克，大蔥 30克，姜 10克，花椒 適量，大料 2個，白糖 一小勺，白酒 一小勺。
秘製辣椒油的詳細製作步驟：
1、 首先把洋蔥切成絲，大蔥切成段，薑切成片備用；將辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入適量的油，攪拌均勻，使其沒有幹辣椒粉，放置一旁備用；
2、 鍋中放油，不等油熱，直接下入洋蔥絲，大蔥段，薑片，花椒，大料，然後**加熱。隨著油溫慢慢地公升高，下入的這些材料也會慢慢地被炸出香味。等到洋蔥、大蔥等材料顏色變得金黃的時候，用漏勺將它們全撈出來；
3、 這個時候再下入一把白芝麻，繼續小火加熱，芝麻的顏色會由白慢慢地變成金黃色，然後關火，把油倒入辣椒粉中，攪拌均勻，然後包上保鮮膜，放置12小時即可。
秘製辣椒油製作過程中需要注意的細節：
1、 需要說明一下秦椒粉，指的就是陝西產的辣椒，一般不是很辣，但是香味比較大，而且顏色好，在做辣椒油的時候加入一些能夠起到增色增香的作用，而辣椒粉就是平時吃的辣椒所磨成的粉，種類很多，辣度也不一樣，大家根據自己的喜好購買即可；
2、 食材裡的各種香料是為了給油增加底味，這樣炸出來的油味道才會豐富，而且這些材料要冷油就下鍋，如果熱油下鍋的話會外面變焦而香味卻沒有釋放出來。另外就是在炸的時候記得攪動，讓它們受熱均勻，千萬不要炸糊，那樣會影響口感；
3、 做辣椒油的時候，有個訣竅就是加白糖和白酒。辣椒油裡加白糖，不僅可以增加焦香的味道，還可以讓辣椒油的顏色看著更加的透亮好看，而加入白酒可以使辣椒的香味和辣味充分地釋放出來。最後的白芝麻不僅僅是用來增香用，還用來標記油的溫度，當白芝麻變成金黃的時候，這時油溫一般為180度左右，這個時候倒入辣椒中正合適。
9樓：前行者
1.準備辣椒麵300克，辣椒粉500克，熟芝麻100克。加入一勺鹽調味，一勺白糖提鮮。
2.準備乙個蔥結，花椒，八角，香葉，大蔥切段，洋蔥切片。
3.熱鍋燒油，油要多點，油熱後把香料放入，開小火，慢慢把它們煸香。煸出香味後，把香料撈出不要，把油溫公升高。油溫大概九成熱後，就可以了，關火。
4.把之前的辣椒麵，辣椒粉，熟芝麻用筷子攪拌均勻。油溫太高，我們用勺子分次倒入熱油。
5.第一次澆油的時候，我們要用筷子攪拌一下，防止辣椒因為油溫高而糊掉。一分鐘後，我們再潑第二遍油。再次用筷子攪拌一下。
6.再等一分鐘後，我們澆第三次油，因為油溫很低了，我們可以把油全部倒進來。
7.油潑好後，攪拌 一下，最後加入一些香醋，讓辣椒油味道香醇濃郁。
8.攪拌均勻後，萬能辣椒油就做好了，這樣做出來的辣椒紅油色澤鮮亮，味道香醇，炒菜，拌麵，涼拌菜，會好吃很多。
【小貼士】
1 炸香料的時候要用小火，小火才能慢慢煸出香料的香味。
2.潑油的時候，第一次潑溫度太高，不能潑太多，而且邊潑邊攪動，防止辣椒粉糊掉。
10樓：烏暄秋梵
用料：辣椒麵100g、花生油300g左右、八角1-2個、香葉1-2片、花椒2g（1小把）、薑片2片、花椒麵2g、白芝麻30g左右、鹽2g
做法：1、鍋中倒油，開小火，加入八角、香葉、花椒、薑片。
準備乙個大口的、耐高溫的大碗中，千萬不要用玻璃碗，把辣椒麵放在裡面。
小貼士：如果家中正巧沒有這些香料，也可以不放。
辣椒麵盡量選粗一些的，細的辣椒麵不但不香，還容易糊。
2、待油溫熱，將1/3的油淋入辣椒麵中①，然後再次加入熱油②，攪拌均勻。然後將花椒麵、白芝麻和鹽倒入碗中。
小貼士：①第一次放油是為了讓辣椒麵均勻受熱，不會因為油鍋熱而使辣椒麵燒焦。
②第二次再澆油，才是為了炸出辣椒的香氣。
3、將油繼續加熱。等到油燒至冒煙，將剩餘的油濾去香料，一次性全部倒入辣椒麵中，充分攪拌均勻即可。
做好的辣椒油密封起來，每次吃的時候用乾淨的勺子盛取，可以儲存很久都不會變質。
冬季可以將辣椒油常溫儲存，夏季的話建議放入冰箱儲存。
11樓：
紅辣椒油的做法，第一紅辣椒清水泡一下，撈出涼一下，溫油下泡好的辣椒慢慢攪拌十分鐘就可以了。
12樓：褪去一身桀驁
幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三辣椒油
辣椒油主 料：乾辣椒，油 輔 料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，薑拍爛
3.辣椒放攪拌機裡，放薑、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四取乙隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角乙個，香葉幾片，沙薑一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要幹的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。
辣椒油辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
方法七調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
如何炸辣椒油又香又辣，辣椒油怎樣能炸得又香又紅又辣呢？
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