1樓：枚樂悅
1、乾辣椒洗淨放入炒鍋，用小火焙乾。焙乾的辣椒帶有濃郁的焦香味道。
2、焙乾的紅辣椒放入料理機，料理機呈一定傾角，開動料理機把辣椒打成帶有大些的碎片的顆粒。
3、乾淨碗裡放入八角、桂皮、香葉、麻椒、精鹽、拍開的草果。
4、把打好的乾辣椒碎，熟芝麻倒入碗裡。
5、把油燒到6成熱，趁熱倒入盛有辣椒碎的碗裡，激出香辣味。
6、邊倒入熱油邊用小勺攪動，油要沒過辣椒碎。趁熱食用味道熱烈，浸泡過數小時待香料的香氣沁入到辣椒油裡，香濃的味道會進一步提公升。
2樓：生活小當家
回答熬辣椒油要加水，不然辣椒會被高溫的油炸糊的。
辣椒油的做法如下：
主料辣椒50g 花生油150ml
輔料八角適量 水150ml
步驟1.先把辣椒洗淨。
2.鍋裡放入150毫公升水，放入辣椒、八角。
3.倒入花生油。
4.用中火燒開，慢慢熬製。
5.小火熬製。
6.熬到沒有水分沒有了，只剩下油，香味也出來了即可。
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3樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
4樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
5樓：徐州食創小吃培訓中心
又香又辣的辣椒油做法
6樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
7樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
8樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
9樓：
加入 辣椒麵 辣椒片和一勺白芝麻攪拌一下 最後倒入熱油滾燙一下
10樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了
11樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
12樓：匿名使用者
熬製辣椒油可以把辣椒切碎之後，在鍋中燒熱油淋辣椒。
13樓：熊珈藍佑
辣椒油一般是用油炸的方式製作的，並不需要熬煮。
14樓：梅雨時節
辣椒油的熬製非常簡單，就是講碎辣椒放進碗裡，然後將油燒開直接倒進碗裡就可以了。
15樓：比佛
油炸的熱熱的，涼一下，再倒入乾辣椒裡面，加鹽
16樓：匿名使用者
焦油的熬製方式非常簡單，只要你把五香和香葉和大料放在一起，經熬制，然後把油撈出來，再放辣椒進去炸至就可以了
17樓：幹詩葵
辣椒油怎樣熬製?備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,鹽,最好放一些炸熟的花生公尺,混合後放到乙個不怕燙的容器裡。辣椒粉最多,其它是配料,酌量製作
18樓：樂正涵陽
我真想那嗷嗷辣澆油的話，呃，首先把那個油燒開，然後把辣椒油冷了的時候就把那半到辣椒裡面去，這樣它的辣椒油就非常好吃啦。
19樓：匿名使用者
將熬好的菜油倒入辣椒粉中即可。
20樓：仉玉軒
辣椒油好吃有訣竅，配方和比例都告訴你，詳細到每一步，先收藏啦
從小我的口味就比較淡，奈何家中奶奶超級喜歡吃辣，幾乎頓頓離不開辣椒，我的口味從此就被帶偏了。
奶奶喜歡吃辣，除了性格像辣椒熱情奔放外，也確確實實做得一手好吃的辣椒醬、辣椒油，鄰居都稱讚她做的好吃，香辣爽口，味道很濃郁，吃著美味極了，奶奶每次都做一大鍋，分給親戚鄰里。
久而久而，我也喜歡上了這道熱辣濃烈的味道，無論是炒菜、燉菜、涼拌菜，加一勺辣椒油，這道菜似乎瞬間有了靈魂，它能激發出菜品的香味，味道更加濃郁入味，喜歡吃辣的朋友直呼好過癮！
耳濡目染之下，我也跟奶奶偷學來一些炸辣椒油的小技巧，今天把這道家常辣椒油的做法分享給大家，以後家裡的辣椒油別再去超市買了，不妨自己在家做一做，還是挺簡單的，喜歡吃辣的朋友一定不要錯過哦。
下面請看我們的具體操作：
準備蒜子一小把拍扁，剁成蒜末；生薑一小塊切成薑末，一起放入盆中備用。
洋蔥半個切成條，裝入盆中。
準備辣椒麵30克，放入小碗中。
最後準備白芝麻一小碗，約40克左右備用。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
取乙個小盆，放入黃豆醬兩勺，倒入白芝麻和辣椒麵，放入薑蒜沫。
起鍋添入兩勺食用油，倒入洋蔥，用勺子翻動幾下，炸出洋蔥的香味，炸至洋蔥呈微黃色時撈出。
接著把油溫燒至6成熱時關火，再把一半的熱油澆在裝辣椒麵的小盆裡面。
用筷子攪拌均勻，再澆入一半的熱油，最後加入幾滴白醋，提高辣椒油的香味。
裝入小碗裡面，這道香辣開胃的辣椒油就做好了，這樣做出來的辣椒油絕對是非常香辣油亮的，而且味道更加濃郁，用來拌菜，拌麵，夾饅頭，味道都不錯，讓人的食慾大增，無論吃啥都香噴噴的！
下面是所用到的食材和調料：
食材：洋蔥，蒜子，生薑，白芝麻，辣椒麵
調料：白醋
鮮辣椒怎麼熬製辣椒油
21樓：井家的露寶
主料：鮮辣椒 (100克)，花椒 (20克)
調料：姜 (4片)，八角 (2個)，桂皮 (一小節)，白芝麻 (少許)
做法：1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒麵。
4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
22樓：怪阿姨飄過
熬製辣椒油一般還是乾辣椒····鮮辣椒頂多能做辣醬了····
23樓：秋雨
用新鮮的紅辣椒切碎後涼油、小火慢慢的熬就行，記得不要熬糊了
24樓：匿名使用者
把鮮辣椒洗乾淨，晾乾切碎，鍋裡放油、芝麻炒香，放辣椒，先大火後小火炒，辣椒油就出來了
辣椒油怎樣熬製才又辣又香?
25樓：黑絲配小高
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡乙個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的公尺飯，很好吃的。
26樓：蒲公英花開丶
材料辣椒，鹽，芝麻，油
做法1.將乾辣椒剁碎。
2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。
3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入乾辣椒中，攪拌至糊狀。
4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。
5.最後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。（此方子來自於桑梓）
27樓：幹玄靳綺波
是用辣椒粉有的也加些花椒粉，先把油熬熱，要7或8成熱，然後慢慢倒入辣椒粉裡，要邊倒邊攪和，不然會結塊的，而且會焦掉。還有一種簡單的做法，你到菜場專門賣作料的人那裡配些辣椒粉（要粗些的）回來直接用色拉油泡，一周後就是辣油了，一般一瓶放半瓶辣椒粉，油吃了可以再往裡倒繼續泡。
怎樣熬辣椒油，怎麼熬辣椒油
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