1樓：匿名使用者
越是美味的辣椒油也是顏色紅豔，讓人看了就非常有食慾，胃口大開。在四川每家每戶都知道怎麼做辣椒油，如果你也是川菜粉，想自己做川菜，就看看我們今天介紹的怎麼做辣椒油吧。
怎麼做辣椒油
一、正宗做辣椒油的方法
第一步：準備好辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，胡椒粉，耗油，蒜末和鹽。
第二步：先將花生油燒熱。
第三步：調一碗醬料，用辣椒碎，辣椒粉，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，耗油和蒜一起調和。
第四步：之後將燒熱的花生油倒入碗中，而且一邊倒入一邊攪拌均勻。
第五步：等到微微冷卻後就再加入鹽進行調味。
二、簡單做辣椒油的方法
第一步：需要辣椒粉60克，菜籽油200ml，熟芝麻5克。
第二步：鍋子加熱後加入菜籽油，油燒熱後關火。
第三步：將油加入到乙個乾淨的碗中，放涼2分鐘。
第四步：涼會兒後，可以放入20克的辣椒粉，攪拌均勻直到有香味出啦。
第五步：最後在倒入其他的20克辣椒粉攪勻。
第六步：攪勻後再放入剩下的辣椒粉，攪拌均勻撒上芝麻即可，做成香味十足的辣椒油。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
3樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
4樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
5樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
6樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
7樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了
8樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
9樓：施虹雨
熬辣椒油就是把那個狠辣的辣椒放到熱油裡面熬製一到兩分鐘，然後瀝過。
10樓：騎著蝸牛當房車
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢公升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自製花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
怎麼熬辣椒油
11樓：巨集吧
食材食譜熱量：265.5(大卡)
主料植物油 1000克 辣椒粉或絲 200克
方法/步驟
熱油：把鍋洗乾淨擦乾後倒入植物油，中火加熱植物油，油滾開後放入薑片、八角、花椒（辣椒粉或者辣椒絲中如果有辣椒籽的話，把辣椒籽篩分出來和薑片、八角、花椒一起提前加入油中）繼續中火加熱維持油的滾沸狀態，直至薑片變黃變幹，姜香飄出為止立即關火。
浸漬辣椒：
剛關火時油還是十分熱的狀態，此時你把蔥段加入油中，等鍋中的油溫隨大量蔥段將至八分熱時，你立即把辣椒粉或者辣椒絲和芝麻一起放進熱油中，不停攪拌至油溫冷卻正常。
出鍋：植物油冷卻後，已經不叫植物油了，已經公升級為美妙的辣椒油了，此時的辣椒油呈現紅色的透明顏色，中間飄著芝麻，底部沉澱著暗紅色的辣椒，這時，這道味醇色正的地地道道辣椒油你才算真正做成了。它的香你自不必說，僅僅顏色就夠你饞的，即使你簡簡單單的僅僅來點辣椒油，撒點鹽巴在上面，你用饅頭蘸著吃，就已經很美味了。
自己做羊肉湯，撒上辣椒油後再吃，那更是美不勝收。
注意事項
蔥段一定要在關火後放，它的作用不但是煸出香味，還要輔助將油溫降下來八成而又不至太低。
浸漬辣椒要注意和控制辣椒顏色，如果辣椒變黑就糊了，油過熱你可以繼續多加一些蔥段進去。
12樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
13樓：生活小當家
回答熬辣椒油要加水，不然辣椒會被高溫的油炸糊的。
辣椒油的做法如下：
主料辣椒50g 花生油150ml
輔料八角適量 水150ml
步驟1.先把辣椒洗淨。
2.鍋裡放入150毫公升水，放入辣椒、八角。
3.倒入花生油。
4.用中火燒開，慢慢熬製。
5.小火熬製。
6.熬到沒有水分沒有了，只剩下油，香味也出來了即可。
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14樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
15樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
16樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
17樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了
18樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
19樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
21樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製辣椒油？快來get吧~
怎麼樣做辣椒油才好吃呢
22樓：小南學長
做辣椒油時，需要放入一些香料才能讓做出的辣椒油香味十足又好吃，具體做法如下，首先準備需要的食材。
主材料：辣椒碎15g、辣椒末20g。
輔材料：食用油適量、鹽一勺、香葉3片、花椒3g、芝麻4g。
一、準備好乙個小碗，將準備好的紅辣椒末和紅辣椒碎全部倒入碗中。加入一勺鹽，攪拌均勻。
二、加入準備好的芝麻和花椒，攪拌均勻。
三、然後在將準備好的香葉也加入到碗中，香葉是讓做出的辣椒油香味十足的關鍵。
四、起鍋燒油，燒至鍋底微微冒泡後關火，此時等待半分鐘讓油稍微冷一點，否則容易將辣椒油炸糊。
五、將準備好的辣椒油倒入小碗中，攪拌均勻後就做好香味十足又好吃的辣椒油了。
23樓：
首先需要準備材料，然後炸香料，最後把炸好的油潑進辣椒麵碗裡。
1、準備需要的香料有香菜、花椒、八角、香葉，小茴香、生薑片、蔥段、洋蔥片。
取個空碗，裡面加入辣椒麵。一半用細的辣椒麵，一半用粗的辣椒麵，再加入碾碎的花生碎和白芝麻，加入鹽進去，最後加入熟油進去攪拌均勻。把辣椒麵拌勻就可以了。
2、接下來炸香料，做這個紅油辣子鍋裡需要倒入多一點的油。
油微熱以後放入這些香料進去炸香，炸這些香料主要是給油增加香味就這樣小火慢炸10來分鐘。一直把這些香料炸到顏色乾黃，裡面的香味完全炸出來後就可以撈出來了
3、然後直接把炸好的油潑進辣椒麵碗裡。
再往裡面加入香醋和少量的白酒進去，這樣能把辣椒裡面所有的香味激發出來，做出來的紅油辣子味道才會更香。辣椒油做好後，放置幾個小時效果會更好。
注意事項：
1、辣椒油，也叫油辣子，是吃貨們的最愛！不管吃餃子，吃涼皮，還是公尺線、麵線，那都少不了鮮紅欲滴、香氣四溢的辣椒油！所以，辣椒油也是萬能油，家裡常備，不管吃啥都可以隨時拿來用，非常方便！
2、在製作辣椒油的時候，經常會用到一些香料。做成辣椒油之後還會適當的放一些白芝麻，這樣色澤會更加的好看。
3、想讓自己做出的辣椒油好吃，除了要新增各種香料之外，還要有特殊的兩種調料才能讓辣椒更加的好吃。這兩種調料就是我們廚房裡經常用到的食鹽和醋。
因為食鹽和醋不僅能讓辣椒油存放的時間更長，還能讓辣椒當中的香味更加明顯，這樣做出來的辣椒油就會香而不膩，雖然辣卻又不強烈。因此做出來的辣椒油也是味道非常獨特好吃的。
24樓：格調
準備用料：辣椒麵 60g，菜籽油 180ml，熟白芝麻 5g 。
步驟一：準備好材料，菜籽油，辣椒麵，熟白芝麻。
步驟二：把鍋燒熱（裡面的水分燒乾）匯入菜籽油。
步驟三：把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火。
步驟四：關火後涼2分鐘後，取乙個碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸的）
步驟五：把油倒入碗裡再放大約1分鐘，匯入三分之一辣椒麵（溫度大概有100多度）。
步驟六：再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒麵用勺子攪拌一下。
步驟七：再等兩分鐘後把剩下的辣椒麵全部加進碗裡，撒上熟芝麻，攪拌一下就做好了。
25樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製辣椒油？快來get吧~
26樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
27樓：
秘製辣椒油，學會之後再也不用買辣椒油了
28樓：鮮日國漢
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會
（油溫不能太高
太高不香
太低則辣）
潑入辣椒中
及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢公升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自製花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自製辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉公尺油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
.用一小碗,
放上幾勺油.
以一碗底為例,
在微波爐裡加熱2-3分鐘.
拿出來,
放入辣椒麵.
這時如果油沸騰(別怕,
一點泡泡,
不會濺出來)
就合適了,
如果沒有沸騰,
再加熱1,2
分鐘.優點:
現做現吃,
辣椒油格外香;
不用鍋,
省的浪費油和洗鍋;
不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做南韓泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味.
辣椒油怎麼熬製，鮮辣椒怎麼熬製辣椒油
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