1樓：仁芷文
鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、乾辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
製作方法。。
1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥薑段，炒出香味後放入所有大料，乾辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法： 下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。
鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。鴨中翅若干（自己要了兩隻）八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，滷熟。
撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入滷鴨翅的滷汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
主料：淨鴨脖2000克。
調料：紅色老滷2000克，蔥段25克，薑片15克，香油適量。香料包1個(內裝花椒，八角，桂皮，山奈，肉蔻，自芷，陳皮，丁香，草果，辛夷各適量)。
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1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老滷、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛即可。取出後刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。
1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老滷、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛，取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然後刷上少量醬和香油即可。
2樓：你看九肆說
鴨脖子香鮮美味，但是用的調味料很多。鴨脖子都用了什麼調味料？這些調味料都是什麼比例的？
鴨脖的做法復不複雜？鴨脖子的做法有什麼技巧，才能把鴨脖子做的美味好吃，才能充分吸收鴨脖子的營養價值？
鴨脖子的味道口感不同人做相差很大，因為每個人使用的香料配方會不同，使用的工藝也相差很大。這裡主要說三種鴨脖的做法：麻辣鴨脖、滷製鴨脖還有絕味鴨脖。
麻辣鴨脖。食材：鴨脖子250克，八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、乾辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。
步驟：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入乾辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子，加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉，然後加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水。
4、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時，將鴨脖子撈出，**將滷水燒開，滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
滷水鴨脖。食材：鴨脖子6只、薑片4片、滷水汁300毫公升、水700毫公升、乾辣椒3只、鹽5克、料酒30毫公升。
做法：1、鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗淨的鴨脖、薑片、料酒放入，氽煮2分鐘，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾；
2、鍋中放入清水、滷水汁、乾辣椒和鹽，大火燒沸後，將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然後再加蓋燜20分鐘即可。
資訊源自美和婦產孕產知識分享。
醬香鴨脖的做法及配料
3樓：桂人益附姜
1.鴨脖子洗淨，加料酒，薑片，蔥段，鹽，生抽，老抽，醃製一小時。
2.冷水下鍋，綽水，大火燒開。
3.撈起鴨脖子，用清水衝乾淨。
4.調料
5.鍋內放少一些油叢廳旦，油鍋微熱，倒進調料，加一調羹郡縣豆瓣，一起煸香。
6.再倒入鴨脖子一起翻炒均勻。
7.加水，就這麼多水，加一些料酒。加生抽和老抽蓋子蓋上大火燒開20分鐘。
8.水已近少了一半了，加冰糖進去轉中火10分鐘。
9.汁水收的差不多了，加一點雞精就好了。
10.先撈起鴨脖子，待涼後斬斷，裝盆。
主料：鴨脖子500g
輔料：油 適量。
鹽 適量。生薑片 適量。
紅辣椒 適量。
蒜頭 8粒。
生抽 適量。
老抽 適量。
冰糖 適滲擾量。
雞精 適量。
蔥段 適量伏好。
花椒 適量。
鴨脖做法及配方大全
4樓：騎著蝸牛當房車
麻辣鴨脖在各地都很受歡迎，是採用滷的烹調方法。鴨脖以前是不起眼的東西，但經過九州碼頭商學院菜師傅的加工、創新後，採用新派麻辣滷水滷製後開始風糜全國。
原料：鴨脖子1千克，豬棒子骨1千克，土雞5 00克。
調料：薑片、蔥末各100克，乾辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香葉5克，鹽45克，料酒30克，香油10克。
菜師傅的製作方法：
1）將棒子骨敲碎，土雞砍成大塊後汆水，（菜師傅：42440236）用涼水沖冷，放入湯鍋中加清水8千克，大火燒開，打盡浮沫，轉小火慢燉2小時，去渣後，加入50克薑蔥、乾辣椒、花椒、糖色、5克鹽、15克料酒、胡椒粉調好口味，將各種香料用開水浸泡5分鐘後瀝乾水分，用紗布包好成香料包，放入鍋中小火熬2小時即成滷水。
2）將鴨脖子用40克鹽、50克薑蔥、15克料酒碼味30分鐘，去掉薑蔥，入冷水鍋中汆去血水，入肉水中滷40分鐘，離火，浸泡30分鐘，出鍋，刷上香油即成。
5樓：網友
你好，那個鴨脖子我還會用來煮湯，煮那個竹筍，那個鴨脖子跟竹筍子在一起挺好吃的，然後下一點排骨，等一下那個湯很香甜。
6樓：網友
鴨脖子的做法，鴨脖子的話關鍵就是要做那種滷味的話，用那個滷料再加那個好辣的辣椒教的非常的出位。
7樓：匿名使用者
做法1：麻辣鴨脖。
準備食材如下：鴨脖子1000克，豆瓣醬2湯匙，蔥薑適量，小茴香5克，八角2顆，桂皮2小塊，白芷2片，香葉3片，乾辣椒6個，花椒10克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，白糖1湯匙。
具體做法如下：處理乾淨的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯過水的鴨脖子切成段，把小茴香和花椒等細小的調料放入料包，豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，熱鍋涼油，放入蔥薑、八角、桂皮、等調料炒出香味，炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬小火炒出醬香味和紅油，加入鴨脖子翻炒均勻，在加入沒過鴨脖子的水，加入老抽，加入食鹽和白糖，大火煮開後轉小火煮30分鐘，煮30分鐘後挑出蔥薑等調料，改中火收汁，直至把湯汁基本收乾即可！
做法2：香辣鴨脖。
準備食材如下：鴨脖子6個，食鹽1茶匙，冰糖8克，姜1塊，八角2個，桂皮1小塊，料酒1湯匙，老抽1茶匙，辣椒醬1湯匙，香辣醬2湯匙，南乳汁30克。
具體做法如下：鴨脖洗淨剁小塊，放入鍋中焯水，焯水後放入冷水沖洗瀝乾，再把鴨脖放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁，再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘，小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁即可！
做法3：紅燒鴨脖。
準備食材如下：鴨脖1000克，啤酒半瓶，鹽1茶匙，冰糖1小塊，老抽1湯匙，桂皮3小塊，八角2個，姜1小塊，小紅椒1個。
具體做法如下：鴨脖洗淨切段，然後焯水洗淨，接著起油鍋加熱，放入小紅椒和姜煸炒出香辣味，放入鴨脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1湯匙老抽，加入1湯匙生抽翻炒上色，接著倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮開，然後改成小火燜煮至鴨脖熟透，湯汁不多時加入1茶匙食鹽，然後大火收汁，等湯汁濃稠裹到鴨脖上時即可出鍋！
醬香鴨脖的做法及配料
8樓：網友
鴨脖洗淨後，用醬油、糖、鹽碼味約半小時。
2.調製水澱粉，讓碼好味的鴨脖在水澱粉中過一下。
3.於油鍋中中火炸至變色，再小火翻炒一分鐘，出鍋。
4.用油爆蒜，再加入番茄醬、醬油、白糖和水調味。
5.再將炒好的鴨脖放入汁水中小火燉約半小時。
6.勾芡，出鍋。
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