1樓：釣史公
雞蛋灌餅這種食物相信大家對它並不陌生吧，雞蛋灌餅應該是現在比較火爆的美食吧，無論是在小區、學校或者是旅遊景點都能看到雞蛋灌餅的身影，大多數人都非常喜歡用雞蛋灌餅來當做早餐吃，因為它的營養非常的豐富，有雞蛋、火腿、生菜等基本上乙個就能吃的飽飽的了，這是就有許多人問了雞蛋是怎麼灌進去的，而餅有什麼時候可以鼓起來，都輸很難確定的。
雞蛋灌餅字面上的意思就是將雞蛋打在麵餅裡面，等到烤的兩面金黃，在刷上秘製小醬料，卷上蔬菜、火腿、蔥花等食材就可以吃了，其實製作雞蛋灌餅並不是很難，只是有許多的地方不好掌握而已，等到你輕鬆掌握了也可以自己去掙錢了，這樣你也不用在為乙個雞蛋灌餅而發愁了，下面來看看怎麼製作雞蛋灌餅吧。
首先需要食材，需要的食材有：雞蛋、火腿、生菜、麵粉和秘製醬料等材料，要想做出雞蛋灌餅和面是重要的步驟，必須用八十多度的水來和面，一斤面加入二百多左右熱水，活成乙個軟糰子，就可以了，封上保鮮膜讓面發酵一會。
發酵的同時，我們來製作油酥，這件材料是面起鼓的必備品，二十克的麵粉加上熱油，攪拌均勻就好了這樣全部食材已經弄好了，下面我們就開始製作成品吧，把醒好的面非常一團團的有糰子，在將其擀成原片，一定要記住是中間厚四邊薄，弄好後在中間放入乙個油酥，在像疊被子一樣疊好，在將其擀成乙個大麵皮就可以放入鍋中煎了，起泡後放入雞蛋等到兩面金黃後就可以拿出來了，拿出來後刷上醬料在放上香腸、蔥花喜歡吃香菜的可以放一些香菜，這樣乙份雞蛋灌餅就製作好了，以上就是我對雞蛋灌餅的了解，有興趣的可以在家中嘗試一下。
2樓：情感小柒柒
可以在製作餅皮的時候把油酥包進去，這樣油酥加熱之後，就會讓餅膨脹起來，然後就可以開乙個小孔，把雞蛋灌進去。
3樓：創作者
因為雞蛋灌餅本身就有兩層，所以在受熱以後就會起泡，這樣就可以把雞蛋灌進去了，可以劃乙個小口。
4樓：小美生活小集錦
可以用筷子劃破乙個小口，然後把雞蛋液倒入麵糰裡面，再放到鍋上面去油炸，就會有很多的泡泡。
5樓：巨集盛巨集盛
可以在擀餅皮的時候在裡面加一層花生油，這樣就可以讓餅皮起泡，就可以把雞蛋灌進去。
雞蛋灌餅的餅皮怎麼做才能起泡？
6樓：楊波老師
雞蛋灌餅之所以會分層，是因為裡麵包入了油酥，因為油酥受熱分層從而造成了餅皮起泡，鼓起的餅皮中才能順利地塞入一整個雞蛋。
想要做好雞蛋灌餅油酥是很重要的，我們首先要準備做餅的材料，很簡單只用到了麵粉、水、植物油還有十三香，和面其實很簡單，先把一小杯熱水倒入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，再倒入適量涼水繼續攪拌後就可以下手將麵糰適當揉搓，不用太光滑，成團即可。
接下來就可以把麵糰放在一旁鬆弛，我們來調油酥。準備乙個小碗，裡面倒入一小撮麵粉和十三香，取鍋燒油，油冒煙後倒入小碗中，用筷子快速攪拌，滋啦一聲油酥就做好了。
這時候拿出鬆弛好的麵糰，將麵糰揉光滑揉勻，分出大小相同的劑子，把劑子擀開成乙個乙個的小圓片，麵片不要太薄，油酥放到麵皮上或者用小刷子均勻的在麵皮上刷一層後包起來，這期間注意收口處一定要包緊，包的時候可以參照包包子的手法，不然油酥就可能露出來了，油酥一旦露餡，雞蛋灌餅就不能起泡， 而且油酥不要放得太多，太多也會影響到雞蛋灌餅的口感。
已經包好油酥的麵糰兒擀成餅時，擀麵皮的時候你就能感覺到麵皮裡有氣體了，這時候一定注意要放輕力道，千萬不要把皮擀破了，一旦皮破了，餅就不會鼓包了。
碗中打入雞蛋，加入鹽、蔥花調味。不喜歡蔥花的放適量香菜也行。平底鍋燒熱放油，放入事先準備好的餅皮，不需要太久大概二十秒左右，餅皮中間就會鼓包，我們用筷子從餅中間傾斜插入倒入雞蛋液，然後翻面兒，等三十秒左右等雞蛋受熱凝固後再次翻面，乙份香噴噴的雞蛋灌餅就做好啦！
可以在餅中加入你想吃的任何配菜，就是乙份可口的早餐。
7樓：江湖人稱家父
雞蛋灌餅的餅皮，這樣做才能起泡：麵粉裡新增食鹽，用溫水攪拌成面絮，簡單揉成麵糰，醒麵五分鐘繼續密封，醒麵半個小時，麵糰醒好之後不要揉，直接搓成長條下面積，把小面積稍微揉勻，按成圓餅包入油酥卷收口處，捏緊重新整理形狀，岸邊所有的面積都處理好之後，取出第乙個面經，擀成圓形的餅坯，注意皮不要擀破平底工作小火預熱刷油放入並蓋上蓋子，看到餅皮鼓起乙個大大的小氣泡並變色，這時候在表面刷油，翻面不一會兒，餅皮就鼓大泡了戳乙個洞進去蛋液翻面烙至雞蛋熟透即可出鍋。
8樓：創作者
要使用適量的油酥，也要保證麵皮的發酵情況，這樣才可以讓雞蛋灌餅起泡，保證製作的口感。
9樓：不爽的爽朗菌
需要使用厚度比較薄的餅，割開乙個口子，把雞蛋放在餅皮中，這樣就能夠讓餅皮起泡了。
雞蛋灌餅的餅皮怎麼做才能起泡？
10樓：撒的謊
這個得需要將餅皮製作成兩層，中間最好能隔開，這樣子在加熱的時候裡面就會有氣體，看起來就是起泡的症狀。
11樓：愛情來了擋不住
在做餅皮麵糊的時候可以多放一些發酵粉和小蘇打，這樣做出來的餅皮是可以起泡的。
12樓：金色年華
雞蛋灌餅的餅皮怎麼做才能起泡？一是溫水加鹽、白糖溶解後，分次倒入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌，成團。揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
二是醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點，將小劑子擀成3公釐厚的長條狀，麵片表面均勻的抹一層油，從一端捲到另一端。封口處捏緊。捲緊後的麵糰豎起來。
手掌從上往下按平。擀成3公釐厚的餅。三是鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙製。
當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破。
雞蛋灌餅的面怎麼和才會起大泡
13樓：仁芷文
小麥麵粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克。
食鹽1勺。豆瓣醬3勺。
水120毫公升。
步驟。1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥麵糰。
雞蛋灌餅。2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導流口方便後面往餅皮裡倒蛋液)。
3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的麵糰，蓋上保鮮膜或溼毛巾餳30分鐘。
4.餳好的麵糰再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀。
5.將麵糰均為為6個小麵糰後揉勻，用手掌將麵糰按成餅狀。
6.將步驟1調好的油酥麵糰均分為6份，取1份包放在餅皮**。
7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的麵糰繼續蓋上溼毛巾餳幾分鐘。
8.將餳好的麵糰擀成餅皮，厚度控制在2-3公釐。
9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。
10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。
11.用筷子在膨脹的餅皮上戳乙個洞。
12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。
13.倒入雞蛋液後先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。
14樓：見過三葉蟲
和麵時一半用開水攪，一半用涼水攪，然後摻到一起揉成柔軟的麵糰，醒一會兒。切成小塊，擀成麵皮後，刷一層油，收好口後（像包包子一樣收口）再擀成餅，這樣烙出來的餅會起大泡，好灌進雞蛋去。
你覺得雞蛋灌餅怎樣和面才能起大泡？
15樓：芙福侃歷史
1.面能和得軟，有些像炸油條那類，便是比炸油條略微硬一些就可以了。揉麵的那時候要用勁，那樣麵餅也非常容易起起包。
2.加點油，並不是只表示鍋中加點油，只是在條形疊成麵糊時加點油，油略微多放一些，由於要鼓包和避免 沾手。
3.卷圈以後，擀製方法是橫著擠扁以後擀製，目地是讓它造成分層次狀況。
記牢出泡的關鍵環節大部分將生雞蛋取得成功灌進去就沒有問題了。
這兒另附生雞蛋灌餅的做法：揉麵時一半用沸水攪，一半用冷水攪，隨後摻到一起搓成綿軟的麵糊，醒一會兒。切割成一小塊，擀成擀麵皮後，刷一層油，收好口後（像包包子一樣收邊）再擀成餅，那樣烙出來的餅會起大泡，好灌入生雞蛋去。
用料：一般全麥麵粉400g，溫度為65度以內的冷水180g，溫度為10-20度上下80g，生雞蛋8枚，蔥碎30g，植物油30g，食鹽3g。
第一步：把小麥麵粉倒入盆裡，新增溫度較高的冷水，漸漸地加上，不可以一次性倒入。接著將冷水漸漸地新增，揉做成軟綿綿的麵糊。讓其當然發醇35min。
第二步：在控制面板上塗擦小量植物油，把麵包分為8份，用麵杖擀成長條狀的麵片。
第三步：往擀好的麵片上塗一點油和鹽，將麵片變長後都卷漸漸地起。
第四步：將卷好的麵糊橫著擠扁，擀成煎餅，成形為以麵餅為核心，有一點一圈一圈的樣子。
第五步：放進鍋內，底鍋一定要維持高溫，直到一面起凸起的情況下，將乙個雞蛋略微粉碎，加一點蔥段後倒進餅中，隨後翻個。
第六步：煎煮雙面金黃色後就可以起鍋了。
16樓：愛仕達各色
可以把面活的軟一些，可以在裡面放入一些油，這樣就可以解決這個問題了，並且在壓制的時候一定要橫向的進行壓制。
17樓：小九講詩詞
想要雞蛋灌餅的餅起很大的泡，首先一定要用熱水和面，其次再和好麵之後一定要發酵一段時間，然後再進行下一步的步驟。
18樓：浩海永寧
我覺得要在和面的時候加入油酥，然後這樣烤的時候就會起大泡，可以倒雞蛋了。
雞蛋灌餅怎樣和面起泡
19樓：匿名使用者
灌餅起泡與配料有關，必須加點白糖、泡多源或面欣酥，灌餅就會蓬鬆飽滿，外酥裡軟。雞蛋灌餅及和面做法如下。
1、材料。普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬、白糖適量。
2、做法。1）溫水加鹽、白糖溶解後，分次倒入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌，成團。揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
2）醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點，將小劑子擀成3公釐厚的長條狀，麵片表面均勻的抹一層油，從一端捲到另一端。封口處捏緊。捲緊後的麵糰豎起來。
手掌從上往下按平。擀成3公釐厚的餅。
3）鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙製。當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成乙個小口。將打勻的雞蛋液灌入，翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用。
3、雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤製而成。餅皮酥脆蛋鮮香。
20樓：三豐美食
自從學會這樣做雞蛋灌餅，再也不用買早餐了，吃一口念念不忘。
雞蛋灌餅怎麼做起大泡
21樓：匿名使用者
1、麵粉200克放在和面盆中，用筷子在麵粉裡紮個小洞，分次倒入80克熱水。
2、用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮。分次往剩下的1/3幹麵粉裡倒入約10～15克的冷水。
3、用筷子把冷水與1/3的幹麵粉攪拌成雪花狀的面絮。一直捲到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙裡，形成捲曲好的圓柱形劑子。
4、圓柱形劑子豎立在案板上，用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀製餅坯。
5、雞蛋1個打入碗中，韭菜苔洗淨切成末放入碗裡，用筷子把蛋液和韭菜苔攪拌均勻。
6、左手握著筷子抵在洞口處，右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯裡。倒雞蛋液是個技術活，對廚房新手有點難度，可以用乙個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅裡。
7、倒入一部分蛋液的時候，要用筷子輕輕地伸到餅坯裡，來回轉動幾下，再倒入剩下的蛋液。
8、蛋液倒完後，用小火稍微煎製一分鐘，使蛋液在餅裡定型。把餅坯翻面，順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓。
9、來回翻面，把兩面煎到金黃色即可。
1、雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤製而成。
餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有麵有青菜有營養又方便很受大家歡迎。是河北；山東；山西地區的風味食品之一。
2、做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法。
3、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液裡加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅卷起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
4、和發麵餅不同的是，烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。
雞蛋灌餅怎樣能把雞蛋灌進去，雞蛋灌餅的餅皮怎麼做才能起泡，把雞蛋灌進去
原料 制4個 麵粉200克 蔥花10克 雞蛋4個 精鹽6克 花生油200克 五香粉4克 製作 一 把麵粉加溫水 夏季用涼水 150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。二 將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花 2.5克 精鹽 1.5克 五香粉 1克 攤勻，由外向裡卷起來，兩頭抹點油，立起來，...
雞蛋灌餅的做法，雞蛋灌餅怎麼做，雞蛋灌餅的做法，家常雞蛋灌餅做法圖解，雞蛋灌餅怎麼做
教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅 生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅 家裡人喜歡我就會做！雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開乙個口子，灌入雞蛋即可。雞蛋灌餅的做法 主料中筋麵粉 150g 雞蛋2個 西葫蘆100g 小蔥1根 溼豆渣80g輔料油...
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食材明細 主料麵粉適量 雞蛋適量 輔料熱水適量 涼水適量 食用油適量 生菜適量 配料甜麵醬適量 辣椒醬適量 鹽適量鹹鮮口味 其他工藝 三刻鐘耗時 普通難度 雞蛋灌餅的做法步驟 食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。麵糰...
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北方的雞蛋灌餅比較多，可是在廣州也不是很多，但是口碑不錯，寶雞的雞蛋灌餅人很多，醬比較辣，咬一口酥酥的，美味。四川烙餅子時兩張餅合在一起，中間刷上油，用筷子在餅上戳了個小洞，將雞蛋打散加蔥花灌入餅中，烙熟後色澤金黃，外酥裡嫩，抹上辣醬，吃後讚不絕口。南京的雞蛋灌餅色香味俱全，加里脊，加烤腸，物美價廉...
雞蛋灌餅的做法
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