1樓：林夕的微笑
步驟一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊划乙個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
2樓：耿鈮
教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅
3樓：靜兒愛吃
家裡人喜歡我就會做！
4樓：牌判趩星判架倨
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅
5樓：我家有菜
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開乙個口子，灌入雞蛋即可。
6樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備
7樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液
8樓：大雁做美食
雞蛋灌餅怎麼做？準備餃子皮，擀成薄片，刷上油，四周粘上水，粘黏起來，下鍋打入雞蛋，攤至雙面金黃。
雞蛋灌餅家常做法，正宗雞蛋灌餅怎麼做
9樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液
10樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備
11樓：匿名使用者
家裡人喜歡我就會做！
12樓：耿鈮
教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅
13樓：仰依風
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅
14樓：大雁做美食
雞蛋灌餅怎麼做？準備200克麵粉，加入熱水冷水，攪拌均勻，加入鹽油 活出麵糰，然後壓成小餅，用擀麵杖擀即可。
15樓：魯姐美食
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開乙個口子，灌入雞蛋即可。
16樓：葫蘆是只豬
加入水果的灌餅香味更濃厚
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17樓：仰依風
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19樓：大雁做美食
雞蛋灌餅怎麼做？準備200克麵粉，加入熱水冷水，攪拌均勻，加入鹽油 活出麵糰，然後壓成小餅，用擀麵杖擀即可。
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21樓：魯姐美食
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22樓：罐頭小廚
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23樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液
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24樓：罐頭小廚
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25樓：大雁做美食
雞蛋灌餅怎麼做？準備200克麵粉，加入熱水冷水，攪拌均勻，加入鹽油 活出麵糰，然後壓成小餅，用擀麵杖擀即可。
26樓：魯姐美食
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開乙個口子，灌入雞蛋即可。
雞蛋灌餅怎麼做？
27樓：度小史
雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃郁的蛋香味，柔軟的口感，非常好吃。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜，有足夠的維生素、蛋白質和碳水化合物，營養又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了。
雞蛋灌餅這個名字正說明了它的做法，大體來說是通過一定的方法使餅在烙製的時候鼓起大泡，然後趁機挑破，將蛋液灌進去，這樣烙出來的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋，餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅更加柔軟美味，二者相得益彰，完美融合。這正是雞蛋灌餅的風味和特色所在。
那麼雞蛋灌餅怎麼做？
雞蛋灌餅的家常做法:
【材料】
麵粉300g，開水90g，涼水90g，雞蛋3個，鹽少許
【輔料】
麵粉30g，熟油30g
【配菜及調料】
生菜葉，黃豆醬（或辣醬等），鹽
【做法】
1、將麵粉300g倒在盆內，加少許鹽拌勻以增加麵糰的筋性。先分次倒入90g開水，邊倒邊攪拌成面絮，然後再將90g清水分次倒進去，全部攪拌成面絮後下手揉成麵糰，然後蓋住餳面30分鐘。
做雞蛋灌餅時用半燙麵，水和麵的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的麵糰比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道。
另外餳面能讓麵糰更加柔韌，增加麵糰的延展性，在擀餅的時候不會回縮。這個問題之前說過多次，這裡不再贅述。
2、取30g麵粉放入碗內，倒入30g熟油，攪拌至均勻沒有麵疙瘩。這樣就調成了乙個比較濃稠的油酥，油和麵比例1：1，這個比例調出來的油酥濃調不易漏油，但又有一定的流動性，後續能讓餅很好的鼓起來。
3、將雞蛋打入碗內，加適量鹽調味，攪打成均勻的蛋液備用。
4、餳好的面拿出來，直接揉搓成條狀，然後切成大小均勻的劑子。將麵劑子搓圓、按扁，然後用塊棉布蓋住防止風乾。
5、取乙個面劑子，用擀麵杖擀成包子皮狀，然後包入適量油酥，像包包子一樣收口。要注意收口處不要抹上油酥，否則收口入容易散開。收好口以後整理一下形狀，用手輕輕按壓按扁，使油酥均勻鋪滿內部。
依次做好所有面劑子，用棉布蓋住餳著。
6、取乙個按扁的包子，用擀麵杖輕輕的擀開，兩面輪流著輕輕地擀，直到擀成一張薄薄的餅。這裡擀餅有兩個技巧：輕輕地擀、兩面輪流擀，這樣擀出來的餅兩面厚薄一致。
另外要注意在擀的過程中可能會出現一些氣泡，要小心不要擀破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓大泡了。
7、電餅鐺刷油，預熱好以後將餅坯放進去，表面也刷一層薄油，蓋住蓋子烙20-30秒，然後翻面。翻面後開著蓋子烙即可，方便餅鼓起大泡，也便於及時觀察餅鼓泡的情況。很快，餅會慢慢鼓起，直到變成乙個鼓鼓的胖子。
8、迅速在餅皮上挑破乙個口子，用筷子挑著開口處，將蛋液灌進去。這個過程一定要迅速，因為餅皮挑破以後，餅裡的氣體迅速漏出，餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在餅中均勻流動鋪開來。
9、將蛋液灌入以後，將餅再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出鍋。根據情況中間可以再翻一次面。
雞蛋灌餅就烙好了，因為蛋液裡已經加了鹽，所以餅是有鹹味的，加上濃濃的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根據自己喜好再抹一些醬，卷上生菜葉，火腿腸等，這樣吃起來更美味，營養也更豐富。
家常做雞蛋灌餅的幾個技巧和注意事項：
1、做雞蛋灌餅時用半燙麵，水和麵的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的麵糰比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道。
2、餳面能讓麵糰更加柔韌，增加麵糰的延展性，在擀餅的時候不會回縮，所以擀餅之前一定要把面餳透。
3、油和麵比例1：1調出來的油酥濃調不易漏油，但又有一定的流動性，能讓餅很好的鼓起來，操作起來最方便。
4、因為雞蛋灌餅下鍋以後熟得非常快，現擀現烙是來不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好餳著，但是因為面比較軟，為了防止時間久了包子皮粘在一起，油酥無法流動到包子內部每個角落，要先把包子向四周輕輕的按壓，使油酥均勻鋪滿內部每個角落。
5、擀餅的時候要輕輕地擀、兩面輪流擀，這樣擀出來的餅兩面厚薄一致。在擀的過程中會出現一些氣泡，要小心不要擀破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓泡了。
6、挑破餅皮灌蛋液的動作一定要連續迅速，因為餅皮挑破以後餅裡的氣體會迅速漏出，餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，並且使蛋液能在餅中流動鋪開來。
7、雞蛋灌餅因為擀得薄，所以烙製的時間很短，大概一分鐘左右一張餅，不要烙得太久導致餅變乾失去柔軟。
雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養，是早餐的乙個好選擇。晚上睡前和好麵糰用保鮮膜包住放在冰箱裡餳著，早上起來直接烙，非常方便快速。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養美味的早餐了。
28樓：律政先鋒達人
準備好麵粉加入酵母，然後倒入溫水發酵，揉成麵糰，等待麵醒好後，揉出乙個小麵糰，擀成麵餅狀，然後塗抹上油酥，放入平底鍋中，煎熟摳開乙個小洞，將雞蛋倒入其中翻面煎熟即可
29樓：故事與她止於盛夏
回答1.麵粉加入鹽
2.邊加溫水，邊攪拌
3.攪拌成絮狀
4.用手揉成麵糰
5.6.蓋保鮮膜，醒30分鐘
7.熱鍋下油
8.油熱後關火
9.把油倒在麵粉中，製作油酥
10.拌勻
11.12.切蔥花
13.14.蔥花和生菜備好
15.取出醒好的面
16.揉勻
17.分成兩份
18.擀成長條狀
19.抹油酥
20.卷起來，捏緊
21.豎起來，按扁
22.擀成薄薄的圓形
23.兩個餅都擀好
24.電餅鐺加熱，刷油
25.餅放鍋
26.底下的一面稍微變色就翻面
27.在鼓起來那裡弄破
28.雞蛋液倒入餅裡
29.把餅按幾下，兩面煎金黃即可出鍋
30.刷醬
31.撒蔥花
32.加生菜
33.卷起來
34一道美味的雞蛋灌餅就做好了
希望我的回答對您有所幫助！
提問謝謝
回答不客氣，如果可以的話可以給個贊哦！
提問[心][心]
回答[嘻嘻]
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準備好相應的食材，把食材做成餅的樣子放入鍋中煎，然後破一道小口，把雞蛋倒入，再把餅均勻的翻面，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且還很有營養。
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