1樓：石家莊新東方廚師學校
製作雞蛋灌餅很簡單，原料是麵粉，油，鹽，水來做麵皮，幹麵粉加油，鹽，味精，十三香雞粉調製成油酥。
2樓：
麵粉水比例2:1 和出來的麵糰比較軟 這樣出來的餅的口感才會好，和面過程如果覺得粘手，可以在手上擦少少許的油避免粘手。
雞蛋灌餅香腸卷的做法
一、用料
主料：麵粉150克、熱水90克、麻辣香腸3根、麵粉（油酥）30克、玉公尺油（油酥）20克
輔料：油適量、鹽1克、雞蛋3個、生菜1顆、甜麵醬40克、豆豉香辣醬10克、蔥花10克、白胡椒粉1克
二、做法
1、備好所需食材
2、麵粉裡放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀
3、等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的溼毛巾或棉布放置20分鐘
4、在鬆弛麵糰期間，我們可以把其它的準備工作做好：生菜洗淨後用淡鹽水浸泡20分鐘，再控乾水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）
5、三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用
6、碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用
7、油酥中的麵粉和油混合均勻備用
8、香腸用少許油煎熟備用
9、麵糰鬆弛後均勻的分成三分
10、小麵糰中放入適量油酥
11、封口後按扁（口一定要封好，否則在擀的時候油酥容易漏出）
12、擀成薄薄的圓餅，盡量薄一點
13、電餅鐺中倒入少許油，刷勻
14、加熱後放入餅坯，並在餅面上刷一層薄油
15、再翻面烙一會，來回的翻兩次，餅就會慢慢鼓起來
16、這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋
17、把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中，並用蓋子蓋上，放置一會後就會變軟有韌性，便於捲餅，這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料
18、再放入生菜和香腸卷起來，就可以吃了
3樓：葉子美食
一般的比例是這樣的：250克麵粉，3克鹽，然後和麵放的水，是開水一半，涼水一半，然後攪拌成面絮，揉成光滑麵糰醒發30分鐘。然後再分成小麵糰，上面刷層油，蓋保鮮膜密封好再次醒發1個小時，1個小時後取出的時候，麵糰就很軟了，就是做雞蛋灌餅用的麵糰
雞蛋灌餅面怎麼和麵餅會鼓起來
4樓：匿名使用者
和麵的時候 麵糰中間塗一點油 然後繼續和 加熱後 就會鼓起來的 然後把鼓起來包挑乙個缺口 雞蛋倒進去就可以了 還有一點就是 面要用開水燙 不能用生面
5樓：莫得名字滴我呀
【雞蛋灌餅的面和法】
1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；
3、在麵片上塗少許油和鹽，把麵片卷起來；
4、切成小段；
5、把麵糰橫向壓扁，團圓；
6、擀成薄餅。
【做法】
1、合適量的麵粉和成麵糰備用。
2、麵糰的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。
3、乙個餅乙隻雞蛋一棵小蔥。
4、蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5、按自家鍋的大小，揪一塊麵糰，揉成光滑的牛角狀。
6、擀成長片，用刷子均勻的刷上油。
7、撒上鹽和十三香。
8、將調料塗抹均勻後，邊拉長麵皮，便從下端往上端卷起來。
9、將卷好的麵捲擰麻花狀擰一下之後，按扁。
10、擀成同平底鍋大小的麵片備用。
11、平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。
12、油溫熱下入餅皮。
13、一面麵皮凝固之後，翻面煎。
14、注意麵皮起的變化，經過翻面的麵皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。
15、用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。
16、翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
雞蛋灌餅的面怎麼和水與面的比例是多少
6樓：何焱宇杰龍
麵粉和水的比利是5比1，就是說5斤麵粉用一斤水雞蛋灌餅
主料麵粉200克 雞蛋3個
輔料生菜3片
調料甜麵醬20克 水110克 辣醬10克 植物油適量雞蛋灌餅的做法
1.麵粉200克，開水80克，30克涼水，雞蛋3個(要做幾張餅就幾個雞蛋)、甜麵醬、辣醬
2.將雞蛋打成蛋液，加適量鹽攪拌均勻
3.將80克開水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成棉絮狀，再加入30克涼水
4.和成光滑的麵糰，扣上蓋了或是包上保鮮膜靜置半小時5.將餳發好的麵糰分成三個大不差不多的小麵糰6.將麵糰擀成長條形麵皮後刷上一層油
7.刷了油後將麵餅由一端捲起
8.壓成圓面坯
9.不粘鍋入少許植物油，將面坯放入鍋內小火烙至表面鼓起10.用筷子或是尖頭的用具將鼓起的麵皮挑破，將蛋液沿著挑起的麵皮處緩緩倒入，然後將麵皮再次翻面煎一分鐘就好
.煎好的蛋餅刷上甜麵醬或是辣醬，卷上生菜或是其它愛吃的配菜即可烹飪技巧麵糰和的盡量軟些，這樣烙出來的餅也軟些，口感好。
希望我的回答對你有幫助
7樓：楊楊小可愛
麵粉和水的比利是5比1，就是說5斤麵粉用一斤水雞蛋灌餅用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個每張餅灌乙個、蔥花、鹽、油
適量做法：
1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；
3、在麵片上塗少許油和鹽，把麵片卷起來；
4、切成小段；
5、把麵糰橫向壓扁，團圓；
6、擀成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開乙個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；
10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。
注意：1、做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘，但是和好的話並不會粘手，關健是和面的手法；2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花當然也可以加蔥花，因為蛋液裡加了，就不用加了，最關鍵的不同在於，蔥油餅卷起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
8樓：歡樂小傑
這個不知道，不過雞蛋灌餅的面不僅用水，更多的是油
9樓：刀悠奕
直接去**買手抓餅幾毛錢一張
10樓：
500克麵粉用70度的溫水280克，水裡加三到五克鹽
雞蛋灌餅的餅皮怎麼做
11樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液
12樓：生活像場夢
回答用料
中筋麵粉 300g
清水 180g
鹽 2g
低筋麵粉（油酥） 15g
蔥油（油酥） 15g
灌蛋餅餅皮的做法
麵粉加鹽加水和成柔軟光滑的麵糰，將麵糰等量分成8份（乙份60g），蓋上濕布或保鮮膜，醒麵至少半小時左右，方便後面的擀麵。
醒麵期間將低粉和蔥油和勻製成油酥。
麵醒好後取乙個麵糰用手稍微團成橢圓形，並將其擀成長牛舌狀。
在擀好的面上抹適量的油酥，盡量邊緣留空約1厘公尺。
從上下兩端往中間折成3折。
捏緊邊緣，防止擀的時候漏油。
將麵糰擀成大小合適的圓形餅皮即可。
可用保鮮袋一層一層隔開餅皮，放入冰箱速凍，想吃的時候拿出直接用。
自由發揮各種口味的灌蛋餅吧！
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13樓：瑞辰果
雞蛋灌餅的餅做起來關鍵是在於和面。和面這種活，講究熟能生巧，用文字描述特別尷尬，也特別不好描述的。活的次數多了，才能掌握面的軟硬度。
也就是掌握麵和水的比例。雞蛋灌餅和出來的面要相對軟和一些就可以了。
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