1樓：清都山水郎
將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥薑，用手揉搓出香辛味，濾出蔥薑就是蔥薑水了。
把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥薑水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。 肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。6
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
7.高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ 竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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2樓：旅行書桌
獅子頭可能大家都耳聞其詳但並沒有機會親身嘗試過它的味道，其實它是一道有名的揚州菜，當年隋煬帝的最愛，它的做法是把五花肉搗成肉泥，然後包入荸薺、雞蛋、蔥薑等調味餡料，所以，獅子頭基本上全都是肉，僅僅從營養的角度來看的話，它缺乏維生素、膳食纖維成分，熱量較高，獅子頭的口味淡，調料清，烹飪手法也很清淡，所以其實是一道清淡菜品，如果伴隨著其他個多的蔬菜食用的話應該會更好。
該菜歷史悠久，宋人詩云：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。
清代《調鼎集》中就有揚州「大劗肉圓」一菜，其制法如下：「取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
想要做好獅子頭，首先要選上好五花肉，獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。豬肋條肉必需用「平刀下片法」將肥瘦分開切成石榴粒大小。原因是兩者的組織結構不同，肥肉中基本上是脂肪並有少量的結締組織，所以可以稍微大些。
而瘦肉中多為肌纖維，還有較多的結締組織，因而具有一定的韌度和彈性，為了尋求乙個和諧的口感，所以瘦肉應該相對的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是7:3，其次是6:
4。現代人出於健康的考慮會加重瘦肉的比例，吃口就很容易發木。
當前為了緩解這個矛盾，可以在打製肉締時加冰塊，並隨時撇去附著在盆邊的肥油，如是反覆多次，可使成品的油膩感大大減低。為了防止湯麵的獅子頭變色，一開始用的是青菜葉覆蓋，慢慢改用白菜葉但是容易發酸。後來再看老師傅們的做法，其實都是用青菜頭放在鍋底，獅子頭好了，菜核也酥爛了。
3樓：帶你吃遍天下的美食
紅燒獅子頭這樣做才好吃。
4樓：啊十年螢火照君眠
做獅子頭最簡單做法趕緊學起來！
獅子頭最正宗的做法怎麼做？
5樓：小紅廚美食
紅燒獅子頭最正宗的做法，軟糯醇香，口感鮮嫩，過年宴客特有面子。
怎樣做獅子頭才好吃？
6樓：生活達人小羅
獅子頭的做法和配料如下：
主料：豬肉末400克。
輔料：鹽5克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、蔥1段、姜1塊、澱粉5湯匙、糖1湯匙、油500克、荸薺100克、青菜3顆、雞蛋1個、紅椒1個。
步驟：1、肉末蔥末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、醬油、澱粉。
2、拌勻。3、團成獅子頭生坯。
4、乙個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻。
5、獅子頭裹糊。
6、下入油鍋炸製。
7、醬油、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和蔥段、薑片。
8、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
9、煮鍋加水，焯熟青菜。
10、焯好的青菜擺入盤中。
11、蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水澱粉。
12、煮至湯汁濃稠即可關火。
13、將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可。
14、成品。
7樓：炎仌王
配料：豬肉末600克、菜心200克、姜30克、雞蛋1個、蠔油1勺、生抽2勺、料酒2勺、雞精少許、胡椒粉少許、澱粉1勺、八角少許、草果1個。
烹飪步驟：1.薑切末放肉末裡，打入雞蛋，放料酒和生抽各1勺。
2.再放入澱粉，少許雞精和胡椒粉順乙個方向攪拌均勻，多攪拌一會。
3.醃製10分鐘左右。
4.燒開水，菜心下鍋焯水1分半鐘左右，撈起來過涼水備用。
5.熱鍋放油燒至三成熱時下肉丸慢火炸製。
6.肉丸炸至七八成熟時撈起控油備用。剩餘依次炸至完成。
7.鍋裡留少許剩餘的油放入八角草果炸出香味，依次放入蠔油、料酒、生抽和適量的水燒開。
8.再放入炸好的肉丸，大火煮開，調至中火煮10分鐘。
9.把菜心擺盤備用。（蔬菜可根據自己的喜好隨意更換）10.把煮熟的肉丸碼放在裝菜的盤子裡，煮肉丸的湯汁留鍋裡，把八角草果撈起丟棄，加入水澱粉大火收汁。
11.把收好的湯汁淋到肉丸上就成了。
怎樣做獅子頭又嫩又好吃
8樓：小蕾蕾愛生活
獅子頭這樣做又滑又嫩：
用料：五花肉400g、荸薺5個、雞蛋乙個、澱粉一勺半、蔥薑適量、鹽一小勺半、胡椒粉。
步驟：1、荸薺去皮和蔥薑切末。
2、五花肉切小丁剁碎，把蔥薑末、荸薺末、澱粉、雞蛋、鹽和胡椒粉放讓肉末裡。
3、朝乙個方向攪打上勁，讓肉泥變得粘稠上勁。否則肉丸會在煮的過程中鬆散，影響口感。
4、鍋裡放一些清水開小火，兩手洗淨取一些肉泥（比桌球略大一些即可）來回在手上拋完成它的定型。
5、水溫保持微熱，把肉丸緩緩放進水裡，以此類推把所有做完，轉中火把浮沫撇去。
6、另一一鍋鍋裡放幾片白菜葉把獅子頭放在上面倒入清雞湯或者是清水加個雞湯濃湯寶，大火燒開小火煮一小時。
7、我用的小砂鍋，小火慢咕嘟吧。
8、出鍋。
獅子頭怎麼做好吃又嫩
9樓：乍暖
【食材】五花肉500g，幹香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、薑末各10g，食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒適量。
做法】1、先把五花肉洗淨，去皮，先切換成小塊，然後剁成肉末備用。
2、馬蹄洗淨削皮，切成碎末；幹香菇泡發焯水，切成碎末；
3、香蔥薑片溫水泡10分鐘，撈出來瀝乾水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥薑末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻（朝乙個方向攪拌！）
5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。
6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出。
7、把炸好的獅子頭瀝乾油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鐘。
8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鐘。
9、澱粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1.加蛋清2.加嫩肉粉。3.要肥瘦比例1：蒸的時候在蒸鍋裡放些茶葉，會有香味去掉肉的腥味。4.蒸的時間長一些，會去掉肥肉中的油膩。
獅子頭怎麼做，怎樣做獅子頭
配方 五花肉600克 馬蹄50克 也叫荸薺 地梨 烏芋 幹香菇15克 雞蛋1個 醬油10ml 香蔥10克 薑片10克 薑末10克，食鹽 胡椒 雞精 澱粉適量，料酒8ml 高湯500克 鮑魚汁100克。做法 1 先將五花肉洗淨，瀝乾水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末即可。2 馬蹄洗淨去皮，幹香菇泡發3小...
怎樣做紅燒獅子頭，怎樣做紅燒獅子頭做法
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？紅燒獅子頭，好吃美味 肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出 家常紅燒獅子頭的做法 二十不...
怎麼做紅燒獅子頭，怎樣做紅燒獅子頭做法
材料食用油500克 實耗60克 醬油2大匙 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 豬肉餡500克 油菜50克 胡蘿蔔25克 香蔥1棵 生薑1小塊 澱粉適量 做法1.蔥 姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲 2.豬肉餡和蔥 薑末 澱粉 胡椒粉 醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸 3.燒熱半鍋油，將肉...
獅子頭怎麼做，獅子頭怎麼做啊
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？肉沫加地...
紅燒獅子頭是怎樣製作的，紅燒獅子頭是怎樣做出來的？
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