1樓：匿名使用者
食材。雞爪 500克。
滷汁 50克。
生抽 5毫公升。
老抽 5毫公升。
鹽 3克。生薑 8克。
八角 5克。
香葉 3克。
冰糖 10克。
清水 適量。
步驟/方法。
1、雞爪洗乾淨，剪去指甲。
2、冷水下鍋，水開後煮三分鐘撈起。
3、雞爪煮好後出鍋馬上用涼水沖洗，使雞爪迅速降溫。
4、鍋內加適量清水，再加入所有食材和雞爪，大火燒開再轉中小火燒至恥閱收汁。
5、滷好的雞爪，可以裝盤享用了。
2樓：匿名使用者
做滷雞爪需要用的料：雞爪、滷醬汁、蔥薑蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、鹽。
滷雞爪的做法】
第一步：準備食材。將蔥洗淨切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，裝入碗中備用。
將滷雞爪洗淨，然後將指甲切掉，很多夥伴說在外面吃的滷雞爪都是沒有切掉指甲的，但建議還是切掉為好，因為切掉指甲會比較乾淨，切好之後，裝入碗中準備焯水。
第二步：雞爪焯水。鍋中倒入清水，將雞爪倒入鍋中，用大火煮。
加入料酒和薑片，煮開之後，然後就可以撈出，還需要過一次清水，有條件的話，可以將雞爪放在冰水中，冰個大約20分鐘，這樣做出來的滷雞爪會更加的脆。
第三步：翻炒雞爪。熱鍋，鍋中倒入少量的油，等油溫到達一定程度的時候，將薑蒜倒入鍋中爆炒，這個過程5秒鐘就好，不要太過長。
倒入雞爪翻炒，這個時候需要用大火來翻炒，不過，一定不要讓雞爪燒鍋，可以翻炒得勤快一些，等到雞爪的皮翻炒至起皺就可以加入配料。
第四步：加配料。加入生抽和滷醬汁翻炒均勻後，加入適當的鹽，翻翻炒大約2分鐘的時間，加入少許的料酒，雖然之前焯水的時候，加過料酒，不過這個時候還是要加一些，可以起到去腥的作用。
將雞爪推到一邊去，留一點空間，加入冰糖，等冰糖燒至融化和雞爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要過多。蓋上鍋蓋，用小火慢慢的熬。最後加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。
3樓：匿名使用者
用料。雞爪 2斤。
乾辣椒 2個。
冰糖 5g生抽 適量。
老抽 適量。
料酒 適量。
姜，蔥 適量。
食用油 適量。
滷肉料 適量。
雞蛋 隨意。
豆干 隨意。
做法步驟。1、雞蛋洗乾淨冷水入鍋，開鍋後煮十分鐘左右，衝冷水，包皮備用。
2、雞爪洗淨，剪掉指甲。
3、冷水入鍋，加兩片姜和適量料酒焯水。
4、準備蔥段，兩片，乾辣椒，滷肉料包和適量冰糖。
5、鍋中倒油下入冰糖，小火熬化冰糖並變色後，下入雞爪。
6、翻遍至雞爪均勻的沾上糖色。
7、下入蔥薑乾辣椒炒出香味。
8、加入適量老抽，生抽，料酒，略微翻炒。
9、加入開水，放進滷肉料包，大火燒開，撇去浮沫。
10、下入豆幹和雞蛋和適量食鹽，大火燉煮。
11、燉至收湯即可。
4樓：那要怎麼搞
搜詞條。滷雞爪菜品。
滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
中文名滷雞爪。
外文名marinated chicken feet
口味鹹香。主要食材雞爪，滷湯。
食材原料。雞爪8只生抽3勺老抽1勺耗油1勺白糖1勺冰糖2勺鹽1勺八角3個。
製作方法。做法一步驟具體操作步驟圖步驟1雞手手剪好指甲，切成兩段。洗好後，放入鍋中，加水、蔥段、薑片、料酒2勺，煮15分鐘，撈出瀝乾水備用。
步驟2醬汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、鹽1勺。 乾料：八角3顆、花椒15粒、香葉2片、桂皮1段、蔥、薑片3片、蒜3瓣。
步驟3鍋內放油，加熱後關火。加冰糖至融化，倒入雞爪翻炒上色（別忘了鍋蓋附體，以免水油混個迸濺）
步驟4**倒入醬料、乾料、沒過雞爪的水。大火煮開後轉小火，蓋蓋煮約1小時就可以出鍋啦～
雞爪怎麼滷製才好吃呢？
5樓：老愛發呆的蓋蓋
滷雞爪的做法：
備用食材：雞爪2000克，老抽90克，生抽90克，生薑1塊，大料1個，桂皮1塊，花椒5克，茴香3克，香葉4片，大蔥1根；
製作過程：第一步，首先將買回來的雞爪子，放在清水中浸泡一會，然後清洗乾淨後，拿起乙個雞爪，用指甲剪將雞爪的指甲給剪掉，按照這個做法，依次做好所有的；
第二步，然後將所有需要的香料都給準備到位，乙個乾淨的小碗中，放入老抽和生抽，攪拌均勻，煮鍋擦洗乾淨後，將處理好的雞爪子，放入在煮鍋中，加上沒過雞爪的水；
第三步，接著將薑片、蔥段、大料、桂皮、花椒、茴香和香葉等等香料，一同放入在鍋中，淋入之前調好的料汁，再按照個人的口味適當新增食鹽，因為醬油本身有鹽分，所以需要酌情新增鹽；
第四步，放好所有的調味料之後，即可開始煮，大火將鍋煮開後，可以看到上面有一層浮沫，用勺子將浮沫撇乾淨，即可轉至小火，繼續慢慢燉煮；
第五步，差不多20分鐘後，用筷子夾起移至夾爪，可以輕鬆扎透，即為煮熟了，關火，不要急著撈出來，讓其在湯汁中浸泡2個小時，即可撈出享用，口感非常好。
烹飪小技巧：1、雞爪作為雞身上經常被食用的乙個部分，不僅是口感好，它的價值也是很豐富的，適當的食用雞爪，對於女性來說有著非常好的作用，雞爪富含膠原蛋白，對於美容有著一定的幫助，是一種美容食品，滷雞爪是雞爪的眾多做法中，非常經典的一種，深得大眾的喜歡，不過還要提醒大家，雞爪雖然好吃，但也要少吃。
2、有話說，滷雞爪有技巧，將雞爪下鍋煮的時候，一定要注意用小火煮，這樣雞爪的完整度會比較高，否則會將雞爪的肉給燉化，就只剩下骨頭了；另外煮熟的雞爪不要急著撈出來，多浸泡一會，香味更加的濃郁，也會更加的好吃。親手滷雞爪，乾淨衛生，吃著也健康，按照食譜中的方法認真去做，雞爪香濃入味還勁道，比外面賣的香多了，開胃過癮的滷雞爪，大家不要錯過。
6樓：天才人物我無敵
首先我們把雞爪處理乾淨，放入水中，加入料酒焯燙，10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒水，再把雞爪放到鍋中，加入蔥，姜，八角，麻辣椒，加入桂皮香葉，加入滷肉包燉制15分鐘左右即可。
7樓：可樂
第一步，準備好雞爪，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的雞爪，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過雞爪，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
8樓：據說小白
雞爪去掉腳趾上的指甲，然後鹽、料酒、白糖和老抽提前醃製兩個小時。之後直接把雞爪放入鍋中加入生薑、八角、花椒和香葉，加適量水，大火燒開後小火煮40分鐘就可以了。
9樓：花花就是我
首先就是先把雞爪用水，然後加入加蔥，還有料酒煮爛，然後撈起來再放入各種調料醃製。
雞爪怎麼滷才好吃
10樓：
您好，下面的做法做出來的滷雞爪很美味哦~主料：雞爪500克，滷料1包輔料：大蒜4顆，姜5片，八角2個，日本味增3大勺，綿白糖3小勺，老抽，澱粉，鹽少許，十三香具體的做法：
1.把雞爪的指甲剪掉，然後清洗乾淨；2.鍋裡水燒熱，把雞爪放進去焯水至微微變色撈出，清洗乾淨；3.
大蒜切成小塊，備用；4.味增加水使之變淡，邊嘗味道邊稀釋，以免放了過多的水；5.鍋裡加入適量油，燒熱，然後放蒜丁炒出香味，迅速放入雞爪，受熱充分後倒入老抽使之均勻上色；6.
然後倒入調好的味增汁，以沒過雞爪為宜，再依次放入薑片、八角、滷包、綿白糖、十三香；7.蓋上鍋蓋小火慢煮，然後收汁，汁收到還有五分之二左右時倒入水澱粉；8.再加少許鹽調味，出鍋即可。
滷雞爪怎樣做好吃？
11樓：小坑
我們先將買回來的雞爪洗乾淨後，去除它的腳趾甲，腳趾甲最好去除，這樣做也可以去除一部分雞爪的腥味。
2、鍋內倒入半鍋水，雞爪下鍋，再放入薑片、八角、料酒，然後蓋上蓋子，大火煮沸後，轉中火繼續焯個5分鐘。
3、焯好的雞爪撈出後放到涼水裡沖洗乾淨，然後再用刀一切兩半，焯過水的雞爪比較好切開，而且對半切開後滷煮的話，會更入味。
4、將紅尖椒洗乾淨後切成碎段備用，姜和蒜也切好備用。
5、接下來我們將小茴香、肉桂、花椒、八角、香葉一起裝進乙個網狀的小袋子裡，收口處繫緊；如果沒有這種袋子的話，也可以不用，只是這樣最後滷好後，可以直接撈出丟棄，比較方便。
6、鍋內倒入少許油，燒熱後將紅尖椒、蒜、姜一起下鍋爆炒，炒出香味來。
7、然後我們將雞爪下鍋，繼續翻炒約半分鐘左右。
8、接著加入一聽啤酒，我的一聽啤酒是680ml，然後將香料包放進鍋內，再加入生抽、老抽、冰糖，蓋上蓋子大火煮沸後，轉中小火慢慢滷煮。
9、等湯汁滷煮到剩餘一半的時候，我們開大火收汁，這個時候你會發現雞爪會上色越來越深，等湯汁還剩餘一小半的時候根據鹹淡來新增適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。
12樓：力拔山河兮子唐
首先選擇個大小比較均勻的雞爪，然後把雞爪用清水沖洗一下再用。抽水5分鐘，然後再去掉表面的油，使用涼水沖洗，最後去掉指甲蓋然後揉一下。
13樓：生活小天才霖霖呀
親，您好。我為您提供乙個方法，您可以參考一下步驟1鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用步驟2鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）步驟3熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。
如果用滷湯來做，就直接將氽過水的雞爪放入滷湯裡，煮20分鐘左右就可以了，（具體時間根據雞爪的大小和個人的喜好而定，可以在煮至20分鐘時，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋做法2.的清水一定要蓋過雞爪同樣的方法，可以滷雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證滷出完好無缺的食物沒有時間煮滷湯，可以用滷味包代替，滷味包可以反覆使用要使滷水食物即可以保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進入食物的裡面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。
怎樣做滷雞爪才好吃?
14樓：幹萊資訊諮詢
滷雞爪製作過程中可放一些香葉、八角、薑等佐料提味，愛吃辣的可放一些乾辣椒。用老抽，生抽的調料調色。
主料：雞爪300克、蔥5克、羅漢果5克、香葉3克、八角5克、乾辣椒10克、薑片5克、水適量。
輔料：老抽15克、生抽50克、冰糖15克、蠔油15克、鹽2克、酒10克。
1、先用黃酒，生抽 老抽把雞爪醃製一小時。
2、泡好的雞爪、薑片放在一鍋清水內。
3、把雞爪煮出浮沫。
4、把煮雞爪的水倒去，用清水沖淨。
5、再次在注入清水，加入其他 配料、調味料。
6、中火把雞爪滷煮40分鐘左右。
7、關火，任由雞爪泡在滷汁內2小時以上，即可隨時食用。
8、煮好後的可以試食一下，要是不合家人喜歡的軟熟程度，可再延長一下煮的時間。
注意事項：
1、雞爪焯水能去腥。不能煮太久了。雞爪會很容易爛的。
2、烹飪雞爪之前先用醬油和黃酒醃製一小時，這樣再烹飪特別的入味，鮮味能透進骨頭裡。
雞爪子滷了怎麼做好吃，滷雞爪怎麼做才好吃
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雞爪怎麼做才好吃，幹雞爪怎麼做才好吃？
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怎麼滷雞爪好吃，怎麼滷雞爪好吃又簡單
教你滷雞爪簡單又好吃的做法。滷雞爪的做法。雞爪500g 廖排骨滷料1包。1.雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。2.鍋內加入清水 沒過雞爪即可 倒入廖排骨滷料，雞爪倒進滷水裡。閉蓋煮至雞爪熟透 筷子輕鬆通過雞爪即可 3.關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。ps...
麻辣雞腳怎麼滷，麻辣滷雞爪怎麼做，麻辣滷雞爪的家常做法
鳳爪一般用來滷或者泡的技法,此菜用白滷的方法再淋麻辣汁,不但改變了做法,使口感更加麻辣爽口,開胃.自製白滷水配比 a料 清水25千克,豬脊椎骨5千克,老母雞2千克,棒子骨5千克 b料 甘草35克,香葉,陳皮,沙薑片各10克,豆蔻8克,桂皮20克,草果,八角,花椒各5克,白胡椒15克.c料 冰糖200...