1樓：隨遇而安
酸湯雪花牛肉，酸湯肥牛，酸湯燴牛肉，酸湯肥牛卷兒，酸湯三鮮丸子，酸湯糰子，酸湯桂魚，酸湯魚片兒等；最著名的酸湯美食就是酸湯肥牛和酸湯魚片了。
2樓：日含鹿嶼
酸湯美食都有酸菜魚、酸湯牛肉、酸湯水餃和酸湯麵，酸湯中最著名的是毛辣酸和公尺湯酸，也就是紅酸湯和白酸湯，貴州的酸湯火鍋多。
3樓：黎昕科普知識小屋
一般都有酸梅湯以及老鴨湯。還有酸辣土豆絲湯。最著名的應該是酸梅湯，很多人都喜歡吃。
酸湯魚是什麼的特色美食
4樓：微言悚聽
酸湯魚火鍋是苗族、侗族的特色美食，涎生於貴州黔東南，酸湯魚中所用到的酸湯不同於重慶酸菜魚，是採用發酵而成的紅酸製成，酸味醇厚，顏色紅潤，非常有特色。
酸湯魚火鍋。
一、酸湯的製作。
貴州的酸湯分為二種，一種是紅酸，一種是白酸，酸湯魚所用到的就是紅酸。
準備材料：罈子，西紅杮4000克、子姜400克、大蒜200克、紅辣椒1000克、糯公尺粉90克、公尺酒200克；鹽450克。
野番茄將罈子洗乾淨後再用白酒擦試壇內壁；
將西紅杮裝入壇中，再加入子姜、大蒜、紅辣椒。
撒上鹽，再投入糯公尺粉，倒入公尺酒。
密封讓其自然發酵，15-20天即可。
使用時只需將泡好的西紅柿、子姜、紅辣椒一起打成蓉泥即可。
紅酸湯特別說明，西紅杮最好選用野生番茄，這樣做出來的酸湯更醇厚，香氣也更濃郁。
二、火鍋製作。
準備的食材：鮮活鬍子鯰一條。
調料：紅酸湯、高湯、黃豆芽、老薑，蔥，胡椒粉，料酒，糖，山胡椒油，，豬油，菜油；
蘸水調料：糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，鹽、味精，香油，香菜段、蔥花。
準備工作：將魚斬殺並清洗乾淨，改刀，從背部切至腹部，肚皮不要切斷，每截約2厘公尺左右；
鯰魚黃豆芽清洗乾淨，老薑切成片、蔥切段；
起鍋，燒熱，下豬油、菜油，再下薑片，蒜段爆香；
摻入紅酸湯，再加入適量高湯大火燒開；
調入適量鹽、胡椒粉、雞精、糖、料酒攪拌均勻；
放入黃豆芽焯至斷生後撈出，放入火鍋盆中墊底；
將魚投入鍋中，轉中火，煮熟後撈至火鍋中；
鍋中調入少許的山胡椒油後，隨湯一起淋入火鍋盆中，稍加點綴，即可上桌。
酸湯魚火鍋。
用鍋中湯汁加少許糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，鹽、味精，香油，香菜段、蔥花調成蘸水。吃法與重慶火鍋中的味碟吃法一致。
蘸水酸湯魚火鍋其實很早前就曾在廣東開始流行，據稱還曾獲得廣州國際美食節金獎和市民最喜愛的美食。酸湯魚火鍋是貴州菜中的一張名片，酸香糊辣是其主要特點，吃完魚後，再接著涮吃其它配菜，非常適合三五知己圍坐一起，大塊朵頤。在貴州，因為酸湯魚火鍋的火爆，酸湯牛肉，酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯排骨等開始興起，大大豐富了餐飲市場，成為貴州菜興起的火車頭。
5樓：獅子薯片
酸湯魚，是苗侗族的一道特色美食，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州"黔系"菜餚的代表作之一。
這道菜通常先自製酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
酸湯魚所用的酸湯，用泉水和自種的香糯釀製而成，味型獨特、酸鮮可口；魚肉來自新鮮活魚，肉質細嫩。這道菜做成後，吃起來略帶酸味，鮮嫩爽口。
草魚富含蛋白質，可維持體內鉀鈉平衡，消除水腫；降低血壓，有利於生長發育。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
富含不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。
酸湯種類：貴州酸湯的種類有很多，若以湯的質量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃有：
雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角(西紅柿)酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
酸湯的常見分類
6樓：手機使用者
酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為公尺製白酸和麵製白酸；紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。
酸湯的多種分類：
以湯的質量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。
以湯的味道來分有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯和澀酸湯等。
以湯的原料來分有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。
以民族來分有：苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。苗族酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富。
苗族同胞居住在大山里，山高路遠，制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯公尺釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味中很難找到酸湯風味的味型。
公尺製白酸湯、麵製白酸湯、毛辣角酸湯、紅油酸湯都適合在酒店裡製作，且已被廣泛地應用於餐飲業。而辣醬酸湯、蝦酸湯、臭酸湯則是少數民族特有的制法，地方口味較濃，在酒店的應用率較低。
酸湯的介紹
7樓：小白
貴州是乙個多民族地區，「天無三日晴」，氣候潮濕，食料不易儲存。先民在實踐中創出了酸菜的多種制法，延長了食物的儲存時間，逐漸養成了制酸、食酸的習慣。酸湯具有開胃健脾之功效，去貴州山區幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的幾十個。
制酸湯，食酸食已成為貴州地區一大特色了呢！
酸湯的菜品特色
8樓：手機使用者
苗族有很多種酸湯。初步列出幾種。 這種做法是用可密封不見光的土陶瓷罐，然後市場上的西紅柿，大小均可。
不一定是要野生的。然後放洗乾淨，罈子不能有水和油，一定不能有一點點油。把洗好的西紅柿放進去，（當然你想做多少就放多少咯）然後放入適度的食鹽，味道不能太鹹，也不能太淡，和平常炒菜時放的量一樣就可以了。
然後把特質的罈子蓋子蓋上，在邊上圍上水這樣就能密封了哦。只要過1個月就酸了哦。這樣的酸湯味道很濃，一般不直接食用，可作為食用調料放。
存放的最長時間從平時的保質情況看可以為3—5年。
酸湯雞蛋面的做法，酸湯雞蛋面怎麼做好吃，酸湯
食材用料。掛麵適量。雞蛋按人數多乙個相剋食物。蝦公尺一捏相剋食物。西紅柿乙個相剋食物。油一點水適量。鹽適量雞精一點點。白糖一點相剋食物。酸湯雞蛋面的做法。1.西紅柿洗淨，切塊。3.加入西紅柿翻炒 說是西紅柿經油炒過營養才更好吸收 4.放一點點糖會讓西紅柿不那麼酸。5.西紅柿炒成糊狀加水。6.水燒開改...
酸湯肥牛怎麼做，酸湯肥牛裡面的酸湯怎麼做的
主料 肥牛卷220克 金針菇300克 西紅柿2個。輔料 豬油30克 鹽5克 香蔥3根 小公尺椒2個 生薑5克 白胡椒粉1克 雞粉1克。酸湯金針菇肥牛卷的做法 1 肥牛卷和西紅柿準備。如圖所示 2 金針菇及其它配料準備。3 金針菇洗淨後切除根部，攔腰再切一刀。4 西紅柿切小塊，生薑，小公尺椒，香蔥切末...
怎樣製作酸湯，求苗家酸湯的做法
血絲酸湯類別 家常菜 補血食譜 貧血食譜 營養不良食譜 產後調理食譜 工藝 燒 口味 酸辣味 食用 早餐 中餐 晚餐 口感 色清 酸辣 解膩 味美.做血絲酸湯的材料主料 雞血200克 輔料 木耳 水發 15克 玉蘭片20克 調料 色拉油15克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 大蔥5克 醋6...
酸湯的做法，求苗家酸湯的做法
做法蔥花 薑粒 蒜末 花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫公升至九成，加水 高湯更佳 適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然後下面，清湯煮。面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。第二種做法 主料 麵粉 配料 香蔥 嫩油菜心 薑蒜少...
怎樣做酸湯肥牛，酸湯肥牛怎麼做？
主料 西紅柿2個 肥牛300克。輔料 生抽一勺 蠔油一勺 食鹽一勺 胡椒粉一勺。1 準備好材料。2 肥牛用沸水燙變色，撈出備用。3 西紅柿劃十字刀，沸水燙1 2分鐘。4 去皮切碎。5 蔥薑蒜爆香，下入一勺生抽，一勺蠔油。6 翻炒出湯汁。7 加入適量清水，煮沸後加入肥牛。8 最後加入食鹽，胡椒粉，蔥花...