1樓：匿名使用者
血絲酸湯類別：家常菜 補血食譜 貧血食譜 營養不良食譜 產後調理食譜
工藝：燒 口味：酸辣味 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：色清、酸辣、解膩、味美. 做血絲酸湯的材料主料：雞血200克
輔料：木耳(水發) 15克 玉蘭片20克
調料：色拉油15克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 大蔥5克 醋6克 血絲酸湯做法 1. 雞血切成小片
2. 木耳擇洗乾淨,撕成小塊
3. 玉蘭片切成小菱形片備用
4. 湯鍋放在火上,倒入清水,放入雞血片稍煮,撇去浮沫
5. 加入木耳、玉蘭片,開後再加入精鹽、味精、胡椒粉、色拉油、辣椒油,撒上蔥花,倒入湯碗內血絲酸湯類別：家常菜 補血食譜 貧血食譜 營養不良食譜 產後調理食譜
工藝：燒 口味：酸辣味 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：色清、酸辣、解膩、味美. 做血絲酸湯的材料主料：雞血200克
輔料：木耳(水發) 15克 玉蘭片20克
調料：色拉油15克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 大蔥5克 醋6克 血絲酸湯做法 1. 雞血切成小片
2. 木耳擇洗乾淨,撕成小塊
3. 玉蘭片切成小菱形片備用
4. 湯鍋放在火上,倒入清水,放入雞血片稍煮,撇去浮沫
5. 加入木耳、玉蘭片,開後再加入精鹽、味精、胡椒粉、色拉油、辣椒油,撒上蔥花,倒入湯碗內即成.
2樓：凹凸小田螺
材料牛腩500g，櫻桃番茄100g，四川泡菜白蘿蔔100g，四川泡菜胡蘿蔔100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清筍100g，野山椒30g，鹽1茶匙（5g），四川泡菜酸湯200ml，油1湯匙（15ml），姜2片
做法1、牛腩用清水沖洗乾淨，再切成2cm見方的小塊。
2、鍋中放入適量熱水，將牛腩和薑片放入，大火燒沸後轉小火慢慢燉煮60分鐘，使牛腩中的脂肪融入湯中，再將牛腩小塊撈出瀝乾水分待用。
3、將四川泡菜萵筍、四川泡菜胡蘿蔔和四川泡菜白蘿蔔切成4cm長、1cm見方的小條。四川泡菜豇豆切成4cm長的小段。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將櫻桃番茄整個放入，用小火慢慢煎至表皮皺起。
5、將四川泡菜酸湯倒入鍋中，再加入500ml清水，隨後放入各種泡菜、野山椒和牛腩小塊，火燒沸後轉小火，慢慢燒煮20分鐘。
6、最後在湯中調入鹽即可。
求苗家酸湯的做法
3樓：今天拖更
由於加工和製作方法的不同，貴州省苗族酸湯的種類也不同，分別為白酸、紅酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸等。
白酸的製作：原料為清公尺湯和老麵，將清公尺湯在湯桶中緩慢發酵而成，發酵特徵呈現為乳酸發酵。加工方法是將一定量的老麵搓細後放入盆中，加入適量的水溶解後倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，然後將少量調漿後的糯公尺粉漿（或玉公尺粉漿、黃豆粉漿）倒入鍋中，加熱至沸騰後，起鍋倒入罈子內封口，放在溫度較高的環境中靜置自然發酵1-2天即成白酸。
紅酸的製作：原料為野生西紅柿或種植西紅柿，子姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、糯公尺粉及白酒。加工方法是將洗淨的西紅柿放入泡菜罈中，然後加入子姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、糯公尺粉及白酒等輔料，灌滿壇沿水加蓋，放置15天後即可完成。
風味特徵為色澤紅亮，酸味醇厚，清香適口。食用時，將壇中西紅柿剁碎。
酸辣的製作：辣酸即紅油酸，原料為糟辣椒（酸辣椒）和食用油。加工方法是將糟辣椒用油炒至見紅油，然後加入鮮西紅柿炒香出色，加湯熬制後去渣，調製而成。風味特徵為色澤鮮紅，味酸辣醇厚。
酸湯的營養價值：
貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩定。
人體內礦物質主要存在於骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。
4樓：
需要食材：鹽、西紅柿、白酒、乙個可以密封的罐子步驟：1.把西紅柿洗乾淨、切塊。
2.將切塊的西紅柿放進攪拌機攪拌成泥。
3.在乾淨的罐子裡面擦上一層高度數的白酒。
4.將西紅柿、鹽和白酒按順序依次倒入罐子裡。
5.密封醃製兩個星期的時間，製作完成。
5樓：職場spring老師
1、第一步，選取主料大公尺，可以是當地產的各種秈公尺，粳公尺，糯公尺等，野生西紅柿，大白菜或者青菜。
2、第二步選取配料，製作酸湯一般不用配料，只需加入適當的精鹽。但根據個人嗜好，常選用的有白酒，料酒，甜酒，紅白糖，冰糖，乾辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鮮增香除異味。
3、第三步，清洗乾淨製作酸湯的工具，一般選用當地杉木做成的敞口大木桶，或選用瓷器廠生產的敞口有壇沿的瓷罈。
4、第四步，選用當地山泉水淘公尺，熬製公尺湯。淘公尺水和公尺湯均可用，以公尺湯為多，也可單獨用公尺煮公尺羹製作酸湯。
5、第五步，將主料，配料和淘公尺水放到醃製壇裡，煮飯時熱的公尺湯倒入醃製壇裡和淘公尺水充分混合，公尺湯不會馬上酸，一般2天左右就會全酸了。酸湯時間長了就會因發酵過度而發臭，所以一般人家酸湯在做飯的時候是天天都換，加淘公尺水或公尺湯均可。
6、第六步，將密封好的醃製壇初置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。後面泡製過程中因為不需要大量的酸湯，泡壇宜置於乾燥陰涼，通風易取的地方，並保持清潔衛生。根據所用主料，季節氣溫，裝壇方式以及個人口味嗜好，醃製幾天到幾年不等。
6樓：匿名使用者
酸湯不只是苗家菜的特色，在黔東南幾乎家家都備乙個罈子就是專用來」養」酸湯的，先給大家介紹酸湯的做法，因為它是苗家菜的基礎，看好了，這裡所謂的」酸湯」可不是用醋或者西紅柿加工的湯，不知道是地理氣候的原因還是什麼，據說這種酸湯只在黔東南才做得出，也有老人說是水的原因，具體怎樣也沒人去深究過，總之我到貴陽吃過的酸湯宴怎麼都沒有在凱里的好，所以要想吃正中的酸湯宴還是到凱里，
其製作方法是:
事先將少量的麵粉與淘公尺水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘公尺水，以便下一次使用，也可用公尺湯來製作。如果因天氣原因或者湯腳受損使酸湯不夠正味可以將酸湯放到爐子上燉一下，切記，盛酸湯要用專用的碗具，不能碰到油，否則酸湯會」生花」，失去原味.
另外，用酸湯點的豆腐相當正味。
7樓：開著托拉機去闖
苗家酸湯魚
苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有「三天不吃酸，走路打羅圈」（形容走路無力）的說法。在酸食菜餚中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。
據史料記載，苗家製作酸湯魚由來已久，其製作方法是：事先將少量的麵粉與淘公尺水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘公尺水，以便下一次使用。
在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：
即使煮乾鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。
苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳餚，因其製作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮，現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜餚近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，並已越來越受到人們的歡迎。
一些酒家、飯店還特意打出了「貴州酸湯魚」的招牌。而一些美食者對酸湯魚可以說是一吃喜歡，二吃開懷，三吃還想再來。不信，諸位可到北京等大城市繁華的街道上看一看，「貴州酸湯魚」舉目可見。
假如您愛吃酸湯魚，不妨自己動手製作，操作簡單，味道一定不遜色於大酒家。
有首專稱讚苗家酸湯魚的苗族民歌中這樣唱道：最白最白的，要數冬天雪；最甜最甜的，要數糖甘蔗；最香最香的，要數酸湯魚。的確，酸湯魚真可謂是苗族人民的傳統佳餚了。
酸湯魚的烹調方法多種多樣，下面介紹兩種烹調方法：
苗家酸湯魚（一）
這是一種用魚醬烹調的酸湯魚在永樂當地是相當盛行的；因為烹調佳品魚醬在永樂當地相當普遍，用它烹調出來的酸湯魚的味道是麻、辣、酸、鮮五味俱全，也是苗鄉一道有名的火鍋。
製作主料：鯉魚，是當地農村盛產的一種魚，生養於稻田，有一股淡淡的稻香味，沒有海魚的腥味。將魚剖開去內雜，切成小塊，用花椒粉、茴香粉、醬油、酒、鹽、蔥放入魚塊中拌勻、待用。
製作配料：魚醬（以上已作介紹的苗家魚醬）、蒜、魚香菜山椒、胡椒、薑等。
煮法：先用油把魚醬、蒜、山椒、姜炒熟，然後放水煮沸，再把魚塊放入鍋裡煮，待魚肉熟後即可食用，魚不能煮太久，否則魚肉不鮮嫩。煮酸湯魚既簡單，且味道鮮美。
苗家酸湯魚（二）
這是一種用苗族人民自製的酸湯來煮的魚，酸湯是用清公尺湯發酵後製成的，有酸甜爽口味，是一種極好的調味品，煮酸湯魚的時候，將去膽的鯉魚，放入已煮沸的酸湯中，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調料，5分鐘後把煮熟的魚夾進菜缽，剔去魚刺，再把胡椒麵、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然後剁成醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩，麻辣酸香多味俱全，營養豐富，增添食慾，幫助消化。
最簡單的酸湯怎麼做
8樓：匿名使用者
材料草魚（或鯰魚）1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或乾辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自製酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）
做法1、草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或乾辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
小訣竅1、可以自製酸湯：
西紅柿酸湯：將西紅柿洗淨，入滾水汆燙一下，剝皮後剁碎入封閉容器發酵，操作時要盡量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的聖女果），不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵，三兩天後就成了，酸味清香。
2、公尺湯酸：青菜焯一下放入公尺湯，密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。
材料南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，蝦仁，白胡椒粉，鹽，蔥花
做法1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要溫柔的對待她。
2、幹香菇泡發1-2朵，切小絲。
3、木耳泡幾朵，切絲（我忘記了所以沒加）
4、娃娃菜or大白菜洗乾淨撕成大片。
5、蝦仁去紗線，可以先用一點點酒去腥。如果家裡面還有其他喜歡的蔬菜，丟進去也沒關係。
6、鍋裡燒水，香菇、木耳、蝦仁丟下去，大白菜丟下去，豆腐丁丁溫柔的丟下去。
7、煮開以後加鹽、小量雞精。勾芡，勾的時候記得只按乙個方向攪和，差不多時就起鍋吧。
8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最後撒上漂亮的蔥花。搞定啦，漂亮開胃便宜又營養的豆腐海鮮酸辣湯做好啦，開動吧！
酸湯的做法，求苗家酸湯的做法
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