1樓：比你還要體檢
小編的一家人都是腸胃不好的人，隨便著點涼，或者是吃的食物不衛生就會引起腸胃不適，好幾天胃口都好不起來。胃口不好不可怕，老媽有拿手的酸湯魚，酸酸的味道，喝一口湯就能讓人的胃口馬上提起來。酸湯魚不僅能當湯喝又能當菜吃，吃起來很過癮。
小編的家人只要遇到酸湯魚，再不好的胃口也好了起來。小夥伴們胃口不好，不妨也嚐嚐酸湯魚過過癮，快跟小編一起來學學吧！
食材：草魚1條、豆腐1塊、竹筍200克、蔥薑蒜、酸湯醬、料酒、雞精、鹽和植物油。
做法：1.把魚去鱗去內臟，去腥線，清洗乾淨。
2.魚肉切段，魚骨不切斷。
3.蔥切蔥段，薑切片，蒜切片。
4.魚肉上抹適量的鹽，撒入雞精，淋上料酒，放入薑片，醃製半個小時。
5.豆腐洗乾淨切塊，竹筍切絲。
6.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入蔥薑蒜爆香。
7.加入酸湯醬，炒香，加入適量的清水，大火燒開。
8.放入魚段，煮5分鐘。
9.繼續放入竹筍和豆腐塊，煮10分鐘。
10.煮至魚肉熟透，撒適量的鹽調味，即可。
做酸湯魚一定要到超市買酸湯醬，這樣做出的魚才足夠的酸辣可口。做好的酸湯魚散發著酸辣的味道，聞著味都很饞人。咬一口魚肉，肉質鮮嫩，鮮香可口，美味極了。
喝一口湯，酸甜酸甜，好喝到爆，喝幾口胃口就開了。一道菜，既能當湯喝又能當菜吃，嘴饞的小夥伴快點自己做份吧！
2樓：大師的菜
來跟大師一起學做酸菜魚！
酸湯魚怎麼做？
3樓：呼市新東方烹飪學校
主料：花鰱魚
輔料：小蔥，姜，蒜，鹽，澱粉，料酒，酸湯調料，色拉油1.蔥、姜、蒜剝好、洗淨
2.䓤切段，姜、蒜切末
3.魚切片，用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鐘4.鍋內倒油燒熱
5.加入薑蒜爆香
6.加入酸湯調料
7.翻炒兩分鐘
8.鍋內加入適量清水，燒開後熬煮5分鐘
9.下魚片，煮斷生即可
10.加入蔥段，加適量鹽，起鍋
4樓：大師的菜
來跟大師一起學做酸菜魚！
5樓：
1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔薑一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木薑子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
4、製作蘸料：將仔薑切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小訣竅1、新鮮仔薑應季才會有，沒有的情況下可以用老薑替代。
2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒麵等配料可以到大型菜市場調料櫃檯或網路購買。
3、關於酸湯和辣椒的用量，可根據自己的口味略作調整。
怎樣製作酸湯魚
6樓：好手藝整形醫院
a.草魚一條（約800克）
b.新鮮仔薑50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個
c.食用油80ml，紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺
d.配菜：香菇10朵，青筍150克，豆腐200克
e.蘸料（三人份）：仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒麵1大勺，酸湯魚湯汁100ml
1.魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2.新鮮仔薑一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。
3.鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
4.在鍋中加入酸湯，加入清水，放木薑子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。
5.鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
6.製作蘸料：將仔薑切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
7.撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
酸湯魚怎樣做才好吃？
7樓：聲合英巫煙
苗家酸湯魚製作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮，但是方法和配料一定要到位喲：
一、酸湯魚的「酸湯」按照製作方法的差異大體上分為以下三種：
1、酸公尺湯：
在淘公尺的時候，把淘公尺水留下來（一般濃一點為佳），然後將其調勻，用微火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇
中加入新的淘公尺水，以便下一次使用。（這種製作方法在夏天使用為宜）
2、酸西紅柿：就是把新鮮的西紅柿清洗乾淨，放在乙個土壇裡，加上適量的鹽等調料，用水把壇口封好。三個月后土壇裡的西紅柿就會變成酸湯，可以直接用來煮酸湯魚或其它菜。
這種方法的好處在於既可以把在豐收季節裡吃不完的西紅柿儲存起來，又可以儲存到一兩年也不會變味。
3、糟辣椒：糟辣椒的主要原料就是紅辣椒，原始的方法就是用刀把辣椒砍很細很小的塊狀（現在便用機器來打），然後裝進專用的土罈子裡，再加上姜，鹽，酒等調料，最後蓋上壇蓋，用水封起來。半年後就可以變成糟辣椒了，存放的時間可以da到三年以上，成為製作酸湯魚最常用的酸湯。
由於苗家人都喜歡吃辣椒，在苗寨裡，每家都存放有糟辣椒，客人來的時候，都要用糟辣椒做酸湯魚等一系列「酸菜」來盛情款待客人。
二、苗家酸湯魚中的「魚」也是很講究的。
魚是淡水中的魚，是河流裡自然生長的魚，或者是農家田裡養的魚。只有這樣的魚煮出來才是顏色鮮豔，湯鮮肉嫩，美味可口，增進食慾，而且煮的時間再長，魚肉也不會被煮散。做酸湯魚的時候，魚的選法很有講究，一般都選重量在半斤到一斤半為宜，如果魚太小，魚剌太多了，吃起來不太方便，如果魚太大了，煮好後肉有點硬，找不到那種鮮鮮嫩嫩的感覺；生長時間在半年到兩年內為宜。
同時要選從農家水田裡養出來的在池塘裡或河流裡自然生長的魚，如果專業戶飼養的魚煮出來的酸湯魚就da不到正宗的苗家酸湯魚效果。因此，在黔東南各地的集市裡，人們都爭著購買農民從田裡捉來**的魚。
三、酸湯有了，魚也有了，下面我們就來做做苗家的酸湯魚吧
做酸湯魚的時候，先把酸湯，魚，和各種調料備齊。然後將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等調料，蓋上鍋蓋後就加火；酸湯煮10~15分鐘後會沸騰，此時就要把魚抓起來，緊抓魚頭，魚背朝自己這邊，找準大約魚左側胸鰭下約三片魚鱗處，一刀下去，把裡面的魚膽取出來（魚膽很苦的，一定要找到並取出來，否則你煮的將是苦湯魚了），然後把魚放進滾動的沸酸湯裡（小心魚沒有死，會在跳起來）。再繼續加火，半個小時後香噴噴的酸湯魚就做好了。
在苗寨裡，只要一家在煮酸湯魚，這種香噴噴的味就會飄滿全村，大家都在猜疑是誰家又煮酸湯魚了。
怎麼做酸湯魚？？
8樓：匿名使用者
貴州酸湯魚（大廚推薦）
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木薑子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜用料特點：
其中的酸湯是用糯公尺粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：
1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木薑子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口菜品來歷：酸湯魚源於貴州東南部，那裡的苗族山寨逢年過節用它來款待貴賓。
酸湯的做法
事先將少量的麵粉與淘公尺水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘公尺水，以便下一次使用。在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。
苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮乾鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。
2酸湯魚
原料:活鯉魚1尾約750克。
調料:番茄酸湯、胡椒、煳辣椒麵、豆腐乳、木薑子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。
刀工成型:
魚去鱗去鰓去掉內臟洗淨,兩面打上花刀；煳辣椒麵、豆腐乳、味精、薑公尺、蔥花、魚香菜做成蘸水。
烹調方法:
煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木薑油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。
風味特色:
色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。
技術要領:
魚肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯，黔東南則用毛公尺酸湯。
9樓：匿名使用者
·配 料: 〖主料〗：鯰魚、酸湯
〖輔料〗：筍乾、豆芽、酸菜絲、青蒜葉
〖調料/醃料〗：鹽、姜、胡椒粉、雞精
·操 作: 1、將鯰魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥、姜洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用；
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。
10樓：吾愛而博愛
來跟大師一起學做酸菜魚！
11樓：仰默亢天元
前言口味偏重的我對水煮魚，酸菜魚都毫無抵抗力；但是近幾年隨著年齡增長，網路各種養生知識的普及。每一次的烹飪，都遵循清淡原則。所以這道酸湯魚就是水煮魚或酸菜魚的改良版吧！
西紅柿的酸酸甜甜，魚肉的鮮嫩。老少皆宜(⊙o
⊙)啊！
材料主料：草魚300g、黃豆芽200g；
輔料：油適量、鹽適量、乾辣椒少量、玉公尺澱粉適量、蛋清適量、香菜少許、醋適量、料酒適量、綠豆粉絲少量、西紅柿1個
酸湯魚1
準備好食材：草魚；西紅柿1個；豆芽，粉絲
2西紅柿放熱水裡煮直到外皮崩裂。
3這是去皮的西紅柿
4豆芽炒熟後放在碗底。
5醃製肉片：放入澱粉，蛋清，精鹽，料酒和陳醋。10m6倒入去皮西紅柿炒出汁，待到8分熟時加點乾辣椒和新鮮辣椒7倒入兩碗清水，煮沸
8等水煮開後，加入肉片。
9最後等魚肉快熟時候加入粉絲，淋點醋。
10最後在上面撒點香蔥！出鍋享用吧！
小貼士1.西紅柿去皮，這樣湯汁更加濃郁；2粉絲一定要最後放，而且煮時間不宜過長。
酸湯魚該怎麼做，怎麼做酸湯魚？？
酸湯魚的做法 先將活魚開膛，刮去魚鱗。準備一碗料酒或者是醬香型的白酒，放一小勺食鹽。取魚，用 鹽酒抹全身內外，魚放一邊待用。切好薑絲和蒜片。倒100 150ml調和油，加熱，暴薑絲和蒜片至金黃。將切成小塊的西紅柿 放入鍋內，炒到西紅柿變成西紅柿醬狀。沏入大半鍋涼水，放上3 5大勺酸辣椒，待水開，放一...
怎樣做酸湯肥牛，酸湯肥牛怎麼做？
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吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 麻辣過癮的家常水煮魚做法 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚這樣做又嫩又滑 水煮魚這樣做超級好吃 怎樣做水煮魚才...
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