1樓：格調
主料：西紅柿2個、肥牛300克。
輔料：生抽一勺、蠔油一勺、食鹽一勺、胡椒粉一勺。
1、準備好材料。
2、肥牛用沸水燙變色，撈出備用。
3、西紅柿劃十字刀，沸水燙1-2分鐘。
4、去皮切碎。
5、蔥薑蒜爆香，下入一勺生抽，一勺蠔油。
6、翻炒出湯汁。
7、加入適量清水，煮沸後加入肥牛。
8、最後加入食鹽，胡椒粉，蔥花即可。
2樓：瘦猴廚房
【酸湯肥牛】【所需食材】：肥牛卷200克、金針菇200克、泡椒6個、剁椒1勺、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、油1湯勺、白醋1湯勺、鹽2茶匙、開水1大碗、香蔥1根。
【做法步驟】：
1、蔥薑蒜切末，泡椒切段，準備剁椒。
2、金針菇洗淨去根，開水下鍋焯熟，大概2分鐘3、金針菇焯熟撈出鋪在盤底備用。
4、另起鍋燒油，下蔥薑蒜末炒香，倒入剁椒和泡椒翻炒均勻5、加入一大碗開水和泡泡椒的水，倒入稍多白醋6、調入食鹽。
7、開鍋後直接將肥牛卷放入鍋內，用筷子不停攪動8、直到開鍋，肥牛卷變色即可關火。
9、把肥牛連同湯汁一同倒入放金針菇的盤內，表面撒香蔥碎裝飾。
家常酸湯肥牛的做法
3樓：魯姐美食
酸湯肥牛怎麼做？肥牛卷下鍋焯出，蒜末炒香打入乙個雞蛋，西紅柿丁，清水木耳金絲菇，加入鹽雞粉胡椒粉，最後咱點蔥花出爐了。。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸湯肥牛應該怎麼做？快來get吧~
5樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快來get吧~
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛。
7樓：小廚神美食
酸湯肥牛配公尺飯，乙個人也能好好吃飯。
8樓：超超
蔥蒜炒香加酸湯底料加水下肥牛。
9樓：阿公的手機
1.準備食材，辣椒醬是必備的，不可省略。
2.鍋裡燒開水，加入金針菇燙十幾秒撈出，放入碗裡3.另起一鍋，燒熱後加入食用油，放入薑蒜煸香，倒入辣椒醬小火煸炒一下4.
加入適量清水，大火燒開後倒入肥牛卷，加入適量的鹽和糖調味，按自己的喜好加入白醋，不要久煮。
5.將肥牛撈出，放入金針菇的大碗裡，再倒入酸湯，撒上一點蔥花即可享用。
10樓：牛起來美食培訓學校
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。肥牛美味而且營養豐富，不僅提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，而且還是每天需要的維生素 b群，包括葉酸、維生素 b和核黃素等的最佳**。
吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。
用料：肥牛卷300g 番茄1個 黃燈籠椒4勺 青紅尖椒各1個 蒜瓣5瓣 薑絲適量 花椒大半碗 金針菇適量 鹽適量。
做法步驟：1、番茄切丁備用。
2、鍋裡把水燒開，放一兩滴油，適量的鹽，下金針菇焯兩分鐘3、焯好的金針菇鋪在碗底。
4、重新燒水，開水後把肥牛卷稍微炒掉一下撈出備用5、鍋裡熱油，放入花椒，薑絲和蒜瓣炒出香味6、倒入番茄丁翻炒出水。
7、舀四勺燈籠椒繼續翻炒出顏色。
8、加入適量的水燒開後再煮一分鐘，加入適量的鹽9、用漏勺將所有食材撈出丟棄，倒入肥牛卷煮至變色馬上撈出10、撈出放在金針菇上面，再把湯倒在肥牛上11、再把青紅椒和適量的花椒放在肥牛卷上面，燒點熱油澆在上面，撒點蔥花就可。
酸湯肥牛的做法 家常簡單
11樓：南雨娛生
1、酸湯肥牛準備材料。
首先要準備半斤左右的新鮮肥牛，二十克野山椒，還要準備適量的胡椒粉，蒜末，薑片，香菜，料酒，味精，精鹽等，要做出上等的酸湯肥牛，那麼在選擇材料方面就不能太吝嗇，一定要選擇優質的材料，因為只有優質的材料才能夠做出正宗的美味酸湯肥牛，所以大家在選擇材料時一定要精心挑選。
2、酸湯肥牛的具體做法。
首先要把肥牛清洗乾淨，然後製成薄片，準備一口乾淨的鍋，在鍋裡面放入油，把油燒熱以後，先把調味料放進去翻炒，然後再將處理好的肥牛放進去一同翻炒，稍微翻炒片刻，再把料酒等其它的調味料一起倒進去，再加入適量的水，直到將其煮成濃湯後即可做好的酸湯肥牛看起來是比較鮮豔的，而且聞起來非常的清香。
3、酸湯肥牛的特點。
做好的酸湯肥牛可以說是非常酸爽的，吃到嘴裡面的口感一流，要比其它的一些菜餚更具風味，而且酸湯肥牛的做法並不是很複雜，但是選擇的材料是有一些講究的，如果自己的胃口不好，對於飯菜失去了興趣，那麼不妨製作酸湯肥牛來吃，不僅能夠促進自己的唾液分泌，讓自己的食慾倍增，而且能夠起到滋補強身的作用，
酸湯肥牛的做法竅門
12樓：小廚神美食
酸湯肥牛為什麼這麼酸，看到最後，終於找到原因了。
13樓：內馬爾
【材料】：肥牛 1盒、黃燈籠辣椒醬 2大匙、金針菇 100克、小公尺椒 適量、杭椒 適量、大蒜 適量、姜 少許、白醋 2湯匙、鹽 1茶匙、料酒 1湯匙。
2、金針菇切去根部後弄散開，沖洗乾淨；
3、小鍋內放入適量水，水開後把肥牛倒進去，水再次沸騰後煮到肥牛捲起立刻撈起沖洗乾淨；
3、小鍋內放入適量水，水開後把肥牛倒進去，水再次沸騰後煮到肥牛捲起立刻撈起沖洗乾淨；
4、鍋內倒入適量油，放入薑蒜炒出香味後，放入2大匙辣椒醬翻炒；
5、倒入適量水、公尺醋、鹽和料酒；
6、水開後倒入金針菇煮熟；
7、煮熟的金針菇撈起放入盤內。
8、把肥牛倒入鍋內煮至變色。
9、撈起肥牛放在金針菇上面，灑上辣椒圈，最後淋入熱油即可；
希望能夠幫到您親❤️
14樓：超超
酸菜炒香加水加金針菇，放料酒鹽加肥牛煮到變色出鍋。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
酸湯肥牛應該怎麼做？快來get吧~
17樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快來get吧~
酸湯肥牛怎麼做？
18樓：黑旋風不黑
主料：肥牛卷220克、金針菇300克、西紅柿2個。
輔料：豬油30克、鹽5克、香蔥3根、小公尺椒2個、生薑5克、白胡椒粉1克、雞粉1克。
酸湯金針菇肥牛卷的做法。
2、金針菇及其它配料準備。
3、金針菇洗淨後切除根部，攔腰再切一刀。
4、西紅柿切小塊，生薑，小公尺椒，香蔥切末。
5、鍋中注入豬油。
6、溶化後下姜和小公尺椒熗鍋。
7、下西紅柿翻炒。
8、邊炒邊用勺子按壓，炒出西紅柿的汁水。
9、炒好的西紅柿加入適量水，燒開後換平煲中。
10、煮約5分鐘後，下金針菇。
11、煮約3分鐘，下肥牛卷。
12、加鹽。
13、加白胡椒粉。
14、加雞粉調味，順便用小勺打撈漂浮的血沫子。
15、煮至肥牛卷變色，撒蔥末，即可關火。
16、成品圖。
19樓：雨辰一十一
一，酸湯肥牛的金黃湯底製作。
酸湯肥牛的湯底，色澤明黃油亮，讓人食慾大增，那麼這種顏色是怎麼調出來的呢？我們知道這裡有一種必不可少的調料就是黃燈籠辣椒醬，黃燈籠辣椒產自海南，鮮辣十足，辣而不嗆，好吃不上火，這種辣椒醬辣度挺高的，對於不太能吃辣的人來說難以接受，所以酸湯肥牛光靠黃辣椒是達不到理想的效果的，而且放多了還會辣的下不了口。
**所以製作這種酸湯湯底，我們可以用另外一種金黃色的食材來代替大部分的黃辣醬，那就是南瓜。用蒸熟的南瓜打成南瓜泥，細膩無顆粒，加在湯裡不僅顏色好看，味道也更鮮美。**。
20樓：問情
回答準備金針菇一把，先把根部用刀切除，然後再清洗乾淨和瀝乾水分備用。把金針菇撕成一小株一小株，這樣更加容易煮熟，也容易入味。因為金針菇屬於菌類，所以一定要煮得足夠才健康。
2.準備肥牛卷一盒，大概300克左右，如果不愛吃肥牛或者覺得太肥膩的，也可以準備一塊牛瘦肉，然後切成薄片備用。
3.起鍋燒水，水燒開之後將牛肉放進去煮一分鐘，將血水煮出，然後用將焯完水肥牛撈出備用。
4.把青椒和小公尺椒清洗乾淨，然後都切成圈狀備用，盡量切得細一些。
5.大蒜和姜都去皮之後洗乾淨，然後放入料理機中攪拌成為泥狀。
21樓：故事與她止於盛夏
2起鍋坐油，油燒熱，放入西紅柿炒、黃辣椒醬、薑公尺，炒成濃稠醬汁。
3倒入適量水煮2 ~3分鐘。
4再依次放入些許鹽，白糖，白酒燒開。
5放入金針菇，燙熟後立即撈出墊底盤。
6鍋中湯裡放入些許雞粉増鮮，慢慢撒入肥牛。
7肥牛斷生後，倒入盤中，撒上蒜蓉、蔥花。
8鍋中重新燒熱油，均勻澆在肥牛上。
9酸湯肥牛，完成。
酸湯肥牛怎樣做？
22樓：網友
其實酸湯肥牛這道菜吧，每個廚師都有自己不同的做法。按其菜餚的名字來看，主要的就是：酸湯和肥牛兩樣。只要這兩樣具備了，做出來的菜餚就可以稱作為「酸湯肥牛」了。
酸湯肥牛這道菜有葷有素，湯汁鮮美酸爽，不失為一道佐酒下飯的佳餚。在家裡製作，酸湯肥牛有製作簡單、操作便捷、既可當湯又可當菜的特點。
· 調味品的酸味。
· 常見的酸味調味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、公尺醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜餚增加酸味。
· 醃製食品中的酸味。
醃製的食物，在其醃製的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是醃製食物酸味的**。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿蔔、朝鮮族泡菜等。
·食材本身帶的酸味。
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
那麼，我們開始製作吧~！【主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
【配料】小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許。
【調料】鹽5g 料酒適量 白醋少許 胡椒粉。
【製作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
【小貼士】1、這裡的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
23樓：顧輕舟老師
我其實是不太愛吃酸的東西的。家裡的醋常常買一瓶用半年。不過這道酸湯肥牛一向很得我心，把菜譜分享給大家，它絕對是道公尺飯殺手。
用料西紅柿 1個。
獨頭蒜 1個。
姜 3片。肥牛 200克。
金針菇 1把。
青紅椒 共5個。
黃燈籠辣椒醬 1大勺。
白醋 一小勺。
料酒 1小勺。
白糖 小半勺。
蠔油 1勺。
白胡椒粉 小半勺。
生抽 1勺。
清水 半碗。
食用油 適量。
人人都愛的酸湯肥牛的做法。
西紅柿去皮剁細。
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肥牛準備好。
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金針菇洗乾淨，切去根。
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水煮開肥牛放進去汆燙到變色撈出備用。
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鍋裡熱油，蒜切片，薑切片，和西紅柿一起下鍋炒請點選輸入**描述。
炒融之後把白醋，生抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，清水調成醬汁倒進去煮沸請點選輸入**描述。
黃燈籠椒醬放進去。
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放金針菇煮軟。
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撈出放碗底。
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最後肥牛放進去。
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湯沸騰後倒在金針菇上。
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放青紅椒段，澆熱油，搞定。
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