1樓：唐詩霜原春
做法蔥花、薑粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫公升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然後下面，清湯煮。
面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
第二種做法
主料：麵粉
配料：香蔥
嫩油菜心
薑蒜少許肉片少許做法：1、溫水和面
面和的軟些
和好後放入面盆行5－7分鐘
2、香蔥切細
肉切片備用
3、將行好的麵粉用擀麵杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條4、滾水下入薑蒜將麵片抻入鍋中
6、7分鐘後
待麵片九成熟
加鹽，放入油菜心
7、點入香醋起鍋
8、麵片上放入香蔥調味
2樓：支建華僧秀
酸湯麵的製作
材料：主料：麵條，蔥，西紅柿，黃瓜等。
酸湯麵的特色：酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。
酸湯麵的做法：蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大，另依個人口味加鹽，味精，醋（適當多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，蝦皮．放入碗內，麵條白水煮熟後，用麵條湯約半碗將上述調料配料衝沏酸湯攪拌均勻，撈入適量麵條既可。
求苗家酸湯的做法
3樓：今天拖更
由於加工和製作方法的不同，貴州省苗族酸湯的種類也不同，分別為白酸、紅酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸等。
白酸的製作：原料為清公尺湯和老麵，將清公尺湯在湯桶中緩慢發酵而成，發酵特徵呈現為乳酸發酵。加工方法是將一定量的老麵搓細後放入盆中，加入適量的水溶解後倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，然後將少量調漿後的糯公尺粉漿（或玉公尺粉漿、黃豆粉漿）倒入鍋中，加熱至沸騰後，起鍋倒入罈子內封口，放在溫度較高的環境中靜置自然發酵1-2天即成白酸。
紅酸的製作：原料為野生西紅柿或種植西紅柿，子姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、糯公尺粉及白酒。加工方法是將洗淨的西紅柿放入泡菜罈中，然後加入子姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、糯公尺粉及白酒等輔料，灌滿壇沿水加蓋，放置15天後即可完成。
風味特徵為色澤紅亮，酸味醇厚，清香適口。食用時，將壇中西紅柿剁碎。
酸辣的製作：辣酸即紅油酸，原料為糟辣椒（酸辣椒）和食用油。加工方法是將糟辣椒用油炒至見紅油，然後加入鮮西紅柿炒香出色，加湯熬制後去渣，調製而成。風味特徵為色澤鮮紅，味酸辣醇厚。
酸湯的營養價值：
貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩定。
人體內礦物質主要存在於骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。
4樓：
需要食材：鹽、西紅柿、白酒、乙個可以密封的罐子步驟：1.把西紅柿洗乾淨、切塊。
2.將切塊的西紅柿放進攪拌機攪拌成泥。
3.在乾淨的罐子裡面擦上一層高度數的白酒。
4.將西紅柿、鹽和白酒按順序依次倒入罐子裡。
5.密封醃製兩個星期的時間，製作完成。
5樓：職場spring老師
1、第一步，選取主料大公尺，可以是當地產的各種秈公尺，粳公尺，糯公尺等，野生西紅柿，大白菜或者青菜。
2、第二步選取配料，製作酸湯一般不用配料，只需加入適當的精鹽。但根據個人嗜好，常選用的有白酒，料酒，甜酒，紅白糖，冰糖，乾辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鮮增香除異味。
3、第三步，清洗乾淨製作酸湯的工具，一般選用當地杉木做成的敞口大木桶，或選用瓷器廠生產的敞口有壇沿的瓷罈。
4、第四步，選用當地山泉水淘公尺，熬製公尺湯。淘公尺水和公尺湯均可用，以公尺湯為多，也可單獨用公尺煮公尺羹製作酸湯。
5、第五步，將主料，配料和淘公尺水放到醃製壇裡，煮飯時熱的公尺湯倒入醃製壇裡和淘公尺水充分混合，公尺湯不會馬上酸，一般2天左右就會全酸了。酸湯時間長了就會因發酵過度而發臭，所以一般人家酸湯在做飯的時候是天天都換，加淘公尺水或公尺湯均可。
6、第六步，將密封好的醃製壇初置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。後面泡製過程中因為不需要大量的酸湯，泡壇宜置於乾燥陰涼，通風易取的地方，並保持清潔衛生。根據所用主料，季節氣溫，裝壇方式以及個人口味嗜好，醃製幾天到幾年不等。
6樓：匿名使用者
酸湯不只是苗家菜的特色，在黔東南幾乎家家都備乙個罈子就是專用來」養」酸湯的，先給大家介紹酸湯的做法，因為它是苗家菜的基礎，看好了，這裡所謂的」酸湯」可不是用醋或者西紅柿加工的湯，不知道是地理氣候的原因還是什麼，據說這種酸湯只在黔東南才做得出，也有老人說是水的原因，具體怎樣也沒人去深究過，總之我到貴陽吃過的酸湯宴怎麼都沒有在凱里的好，所以要想吃正中的酸湯宴還是到凱里，
其製作方法是:
事先將少量的麵粉與淘公尺水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘公尺水，以便下一次使用，也可用公尺湯來製作。如果因天氣原因或者湯腳受損使酸湯不夠正味可以將酸湯放到爐子上燉一下，切記，盛酸湯要用專用的碗具，不能碰到油，否則酸湯會」生花」，失去原味.
另外，用酸湯點的豆腐相當正味。
7樓：開著托拉機去闖
苗家酸湯魚
苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有「三天不吃酸，走路打羅圈」（形容走路無力）的說法。在酸食菜餚中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。
據史料記載，苗家製作酸湯魚由來已久，其製作方法是：事先將少量的麵粉與淘公尺水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘公尺水，以便下一次使用。
在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：
即使煮乾鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。
苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳餚，因其製作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮，現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜餚近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，並已越來越受到人們的歡迎。
一些酒家、飯店還特意打出了「貴州酸湯魚」的招牌。而一些美食者對酸湯魚可以說是一吃喜歡，二吃開懷，三吃還想再來。不信，諸位可到北京等大城市繁華的街道上看一看，「貴州酸湯魚」舉目可見。
假如您愛吃酸湯魚，不妨自己動手製作，操作簡單，味道一定不遜色於大酒家。
有首專稱讚苗家酸湯魚的苗族民歌中這樣唱道：最白最白的，要數冬天雪；最甜最甜的，要數糖甘蔗；最香最香的，要數酸湯魚。的確，酸湯魚真可謂是苗族人民的傳統佳餚了。
酸湯魚的烹調方法多種多樣，下面介紹兩種烹調方法：
苗家酸湯魚（一）
這是一種用魚醬烹調的酸湯魚在永樂當地是相當盛行的；因為烹調佳品魚醬在永樂當地相當普遍，用它烹調出來的酸湯魚的味道是麻、辣、酸、鮮五味俱全，也是苗鄉一道有名的火鍋。
製作主料：鯉魚，是當地農村盛產的一種魚，生養於稻田，有一股淡淡的稻香味，沒有海魚的腥味。將魚剖開去內雜，切成小塊，用花椒粉、茴香粉、醬油、酒、鹽、蔥放入魚塊中拌勻、待用。
製作配料：魚醬（以上已作介紹的苗家魚醬）、蒜、魚香菜山椒、胡椒、薑等。
煮法：先用油把魚醬、蒜、山椒、姜炒熟，然後放水煮沸，再把魚塊放入鍋裡煮，待魚肉熟後即可食用，魚不能煮太久，否則魚肉不鮮嫩。煮酸湯魚既簡單，且味道鮮美。
苗家酸湯魚（二）
這是一種用苗族人民自製的酸湯來煮的魚，酸湯是用清公尺湯發酵後製成的，有酸甜爽口味，是一種極好的調味品，煮酸湯魚的時候，將去膽的鯉魚，放入已煮沸的酸湯中，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調料，5分鐘後把煮熟的魚夾進菜缽，剔去魚刺，再把胡椒麵、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然後剁成醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩，麻辣酸香多味俱全，營養豐富，增添食慾，幫助消化。
正宗河南的酸湯怎麼做？？
8樓：燈泡廠裡上班
配料：熟羊肚150g，腐竹60g，煙燻竹筍50g，胡蘿蔔100g，西紅柿2個，雞蛋2個，酸辣湯調味料1包，醋30g，食用油適量。
做法：1、備好主要是食材，把食材清洗一下，然後再用刀切碎，備用。
2、首先，找個淨盆子，把酸辣湯料用水調成糊備用。
3、羊肚切成絲，腐竹切成段，其他食材也都切絲。
4、鍋中放油，炒香薑末後放入胡蘿蔔和西紅柿炒軟。
5、然後放入肚絲、腐竹、筍翻炒，翻炒一會兒後。
6、加一大勺醋，為了使湯更有味道，更加爽口。
7、然後炒大約2分鐘，邊抄邊翻轉，抄的更加均勻。
8、加開水2碗，趕上鍋蓋，煮上一會兒，讓湯沸騰。
9、然後把剛才準備好的酸辣湯料倒入鍋中。
10、邊倒料邊攪拌，以防止結塊，然後煮2分鐘左右。
11、最後拿一些雞蛋，把雞蛋打散，均勻倒入成為蛋花狀。
12、雞蛋倒入後再煮開就離火，離火後再放一大勺醋即可。
9樓：56彝眼日通天臺
做法 蔥花、薑粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫公升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然後下面，清湯煮。
面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
第二種做法 主料：麵粉 配料：香蔥 嫩油菜心 薑蒜少許肉片少許做法：
1、溫水和面 面和的軟些 和好後放入面盆行5－7分鐘 2、香蔥切細 肉切片 備用 3、將行好的麵粉用擀麵杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條 4、滾水下入薑蒜將麵片抻入鍋中 6、7分鐘後 待麵片九成熟 加鹽，放入油菜心 7、點入香醋起鍋 8、麵片上放入香蔥調味
10樓：
樓下說的也教痠湯？ 看玩笑 。正宗的酸湯裡有粉皮，菠菜，豬肺，豬肝，海帶等東西，樓下的說的什麼玩意
11樓：夏躍華
呵呵，遇見老鄉了， 我是唐河的，你說的是咱們這裡舉行婚宴，，快到結束的時候上的小碗湯！酸酸的，辣辣的。說著說著嘴都饞了。
河南酸湯丸子的做法大全集
12樓：白雲悠悠
1、炸好的丸子一碗備用。
2、香菜洗淨，切成小段備用。
3、鍋中接水燒開後放入丸子。
4、待再度燒開一會加入醋和鹽。
5、加入切好的香菜碎。
6、準備出鍋，加入醋和鹽，在加了點胡椒粉就完成了。
製作酸湯丸子小貼士：
1、肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之間比較好;
2、第一道煮丸子的鍋要夠大，放丸子的時候動作要輕;
3、放的水量看自己的喜好，喜歡湯多就多放些水;
4、貴州紅酸 ，是一種發酵型呈紅色的酸味調味品，貴州酸湯魚必備的調料，一般貴州特產店有售。
怎樣製作酸湯，求苗家酸湯的做法
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