1樓：幹萊資訊諮詢
蛋撻液的做法如下：
1、碗中打入2個【雞蛋】攪拌，加入【白砂糖】和【煉乳】（沒有煉乳可不加）充分攪拌，加入【牛奶】和【淡奶油】充分攪拌，然後用篩網過濾一下就可以了。
2、碗中打入4個【雞蛋黃】攪拌，加入【白砂糖】和【煉乳】充分攪拌，加入【牛奶】和【淡奶油】充分攪拌。
3、烤盤中放【蛋撻皮】（想吃各種蛋撻口味的可以在這一步先放入巧克力、榴蓮、黃桃丁、蜜豆、藍莓、士多啤梨醬等餡料），將調製好的【蛋撻液】倒入8分滿。
4、送入提前預熱好的烤箱，上下管180-200度，放中下層烤20-25分鐘即可。
2樓：正宗小凱
以港式蛋撻為例（配方的量是24隻蛋撻的蛋撻液量，根據自己的情況按照比例增減）：
蛋撻液：牛奶 320g、 雞蛋 4個、煉乳 40g、細砂糖 60g、水 80g
1、細砂糖、水和煉乳攪拌直到細砂糖融化。
2、加入牛奶混合均勻。
3、把事先打散的雞蛋加入輕輕拌勻，過濾兩三次，蓋保鮮膜放冰箱冷藏三小時。
港式蛋撻為例（配方的量是24隻蛋撻，根據自己的情況按照比例增減）：
蛋撻皮：低筋麵fen 250g、黃油 120g、細砂糖 60g、雞蛋 1個（50g）、鹽 2g
蛋撻液：牛奶 320g、 雞蛋 4個、煉乳 40g、細砂糖 60g、水 80g
1、先做蛋撻液，如前。
2、室溫軟化好的黃油加入鹽和細砂糖稍微打發一下，分兩次加入雞蛋液打蛋器高速打發均勻，加入過好篩的低筋面fen翻拌均勻到無干fen狀態，麵糰按成大片裹保鮮膜放冰箱冷藏兩小時，便於塑型。
3、矽油紙上撒一些幹fen防粘，放上冷藏好的蛋撻皮，再撒一些幹fen，擀開到4mm厚。
4、用模具刻出比單個蛋撻皮稍微大一些的麵皮，放入蛋撻模，從模具底開始按，讓蛋撻皮和模具貼合，慢慢捏到蛋撻皮稍微高於模具，然後所有蛋撻皮放冰箱冷凍定型。
5、冷凍好的蛋撻皮倒入蛋撻液8分滿，放入預熱好的烤箱，上下火190℃烤20～25分鐘，看蛋撻液表面結皮微微鼓起變成金huang色即可，在烤箱燜5分鐘取出。
3樓：苦蕎學姐
g糖加到250ml牛奶裡，攪拌糖融化即刻。2、也可以稍微加熱加速糖融化，注意不要煮開，微微熱就可以了。3、試下甜度，試到可接受的程度再加一點點，加上雞蛋液就剛好了。
做法還是比較容易的哈，希望我的可以幫助到您。
4樓：帳號已登出
蛋撻液的做法。
一、蛋撻液的做法。
第一步：雞蛋，淡奶油，牛奶，糖。
第二步：將雞蛋打散之後，放入淡奶油，牛奶和糖。
第三步：將淡奶油，牛奶和糖完全和雞蛋充分打勻，要完全打勻後製作成為蛋撻液。
二、椰香蛋撻液的做法。
第一步：食材準備半成品蛋撻皮，椰漿80ml，淡奶油110克，蛋黃2個，生粉4克，糖30克。
第二步：將椰漿加熱下融入白糖，完全攪拌均勻之後放入奶油和蛋黃，將蛋黃完全碾壓。
第三步：之後將蛋撻皮融化成為軟皮待用加入到製作蛋撻的磨具中去。
第四步：調勻的椰漿蛋液中混合入生粉，調勻生粉和椰漿，可以適當加水調節蛋撻液的稀釋粘稠度。
第五步：調好的蛋撻液倒入蛋撻皮的磨具中。
第六步：放入烤箱中烤製15分鐘左右即可。
三、蛋撻液的做法貼士。
烤製的蛋撻的時候如果發現不夠焦黃，或者可以增加蛋撻液中的蛋黃含量，或者就是以200度左右溫度快速再烤製5分鐘。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；做法步驟：1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18隻蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，迴圈風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。8、蛋撻就新鮮出爐啦！
6樓：獨角戲18欪
首先把雞蛋打到乙個空碗裡，只要蛋黃，不需要蛋白，然後再把牛奶準備好，放在一邊備用。接下來把打在碗裡的蛋黃充分攪開，之後再加入一些白糖，白糖的量大概是兩勺左右就可以了。把蛋黃攪開之後，接下來需要加入剛剛準備好的牛奶，再次進行充分攪拌。
之後再用篩網過濾一下，讓製作的蛋撻液更加的細膩，口感也會非常的好。蛋撻皮可以買超市裡面賣的那種現成的，那種既比較方便，而且口感也很不錯，把蛋撻皮擺在烤箱上，舀入剛剛做好的蛋撻液，可以根據自己的口味，適當加一些別的東西，比如一些鮮果粒或者是一些葡萄乾之類的東西，那樣做出來的味道也是非常好的。把它們放入烤箱之中開始進行烘烤，烤箱溫度的話，因為每個人的烤箱品牌不同的，所以，溫度並沒有那麼的準確的規定，大概也就是這樣在220度附近左右，烘烤一段時間過後，等待蛋撻上面有一些褐色的斑點出現的時候，這樣乙個完整的蛋撻就做好了。
蛋撻液應該怎麼調？
7樓：匿名使用者
1 蛋撻液在製作蛋撻中是比較好製作的。
步驟，其主要的原材料是牛奶、雞蛋以及白糖、煉乳、淡奶油這些輔料，具體步驟如下：
食材：蛋撻皮10個、白砂糖40克、牛奶120克、淡奶油120克、蛋黃4個、玉公尺澱粉5克。
做法：準備兩個碗，將蛋黃和蛋清分離，只留下蛋黃的碗。
2.然後在蛋黃中加入玉公尺澱粉，攪拌均勻。
3.然後在蛋黃液中，加入淡奶油、牛奶、白砂糖，攪拌均勻，直至白砂糖溶化。
4.混合好的溶液用篩網過濾一遍。
8樓：雍和宮跟
材料：牛奶250g、淡奶油250g、蛋黃80g、全蛋50g、糖70g將70g糖與牛奶混合後用小火加熱把糖融化。
將蛋黃和蛋清分離。
將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。
用篩子過濾。(去除雞蛋中的雜質和氣泡)
倒入事先做好的撻皮裡(7分滿)，可加入芒果等水果果肉，這樣蛋撻液就製作完成了。
參考網路教程，具體情況以操作為主）
9樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！1.中筋麵粉：
蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！2.高筋麵粉：
蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有麵條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
10樓：小傑
材料用量。
牛奶 200g
細沙糖60g全蛋液。
2枚雞蛋。做法1. 牛奶加熱夠融化糖為好！
2. 液體溫熱40℃左右加入打散的全蛋液攪拌均勻，可自行選擇過篩。攪拌好後倒入準備好的蛋撻皮內既可。
11樓：匿名使用者
牛奶加熱夠融化糖為好，液體溫熱40℃左右加入打散的全蛋液攪拌均勻，可自行選擇過篩。攪拌好後倒入準備好的蛋撻皮內既可。
12樓：揭晨旭
材料混合在一起就行了。
淡奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、煉乳8克。
13樓：新東方何先生
把材料全部混合攪拌均勻過濾一下就行了。
蛋撻液怎麼調配好吃
14樓：小蕾蕾愛生活
蛋撻液可以這麼調：
主料：牛奶200克、雞蛋2個。
輔料：煉奶10克。
步驟：1、雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻，如下圖所示。
2、倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻，如下圖所示。
3、過濾2次，如下圖所示。
4、過濾好的撻液就可以使用了，如下圖所示。
怎麼調蛋撻液
15樓：生活達人小小魚
自己在家調製蛋撻液的簡單方法：
用料：蛋黃2個、淡奶油100ml、牛奶50ml、白糖／糖粉18g、煉乳1小勺。
步驟：1、蛋黃兩個，倒入18g糖粉／白糖，攪拌至糖溶解。
3、倒入50ml牛奶和100ml淡奶油，攪拌均勻。
4、把攪拌好的蛋撻液過篩，讓口感更細膩。
5、過完篩再攪拌一下，蛋撻液就做好了。
16樓：匿名使用者
食材：蛋撻皮17個，純牛奶一瓶，低筋麵粉15克，蛋黃3個，白糖60克，煉乳15克。
操作步驟：第一步：首先把所有食材都準備好，蛋撻皮提前解凍好，食材也稱好。
第二步：雞蛋把蛋白分離，只要蛋黃，用打蛋器把蛋黃攪拌均勻。
第三步：將牛奶、低筋麵粉、蛋黃、白糖、煉乳混合攪拌均勻後。
第四步：攪拌均勻無顆粒後過篩，製作成蛋撻液。
第五步：將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒7分滿。
第六步：烤箱提前預熱10分鐘，上下管220度，預熱後把蛋撻放入烤箱中烘烤20分鐘。
第七步：烘烤至表面金黃，就是蛋撻皮酥脆，蛋撻液膨脹起就是烤好了。
第八步：烤好的蛋撻皮特別酥脆，裡面香甜細膩特別好吃。
蛋撻液怎麼調
17樓：小蕾蕾愛生活
蛋撻液可以這麼調：
主料：牛奶200克、雞蛋2個。
輔料：煉奶10克。
步驟：1、雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻，如下圖所示。
2、倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻，如下圖所示。
3、過濾2次，如下圖所示。
4、過濾好的撻液就可以使用了，如下圖所示。
蛋撻液的做法，蛋撻液怎麼做好吃，蛋撻液的家常做法
蛋撻液的家常做法如下 所需原料 淡奶油 50g 牛奶 40g 細砂糖 20g 蛋黃 1個 低筋麵粉 5g 煉乳 可忽略 5g 成品蛋撻皮 6個 製作過程如下 1 先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然後加入20g細砂糖與5g煉乳，然後加熱攪拌至砂糖溶解。也可以把碗放進乙個倒入開水的容器用手動打蛋器攪拌的，很快...
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