1樓：姬覓晴
做蛋撻要用牛奶和雞蛋，每4個蛋黃比例純牛奶100毫公升，做法如下：
準備材料：純牛奶100毫公升、淡奶油100毫公升、蛋黃4個、糖粉32克、煉乳一小勺、蛋撻皮12個
一、純牛奶、淡奶油、煉乳、糖放乙個碗裡攪，直到砂糖融化。
二、把蛋黃放進去攪均
三、攪均均勻。
四、過篩更細膩。
五、把蛋撻液倒進蛋撻皮裡，七八成滿的樣子。
六、放入預熱好的烤箱，上下火200度，中層烤大概15—20分鐘。
七、觀察蛋撻上色，有焦化基本上就可以了。
2樓：花心有度
蛋撻製作方法：
主料：低精粉135克、高精粉15克
調料：黃油20克、馬琪琳100克、水75克、牛奶130克、低粉10克、蛋黃兩個、糖20克、煉乳1勺。
製作：1、把撻皮原料（除馬琪琳）混合和面至光滑保鮮膜包好醒麵40分鐘。這期間把馬琪琳趕薄待用。
2、將麵趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到麵片上。
3、然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒麵30分鐘。
4、取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中，待用。
5、將撻水原料放一起打勻過篩即可。
6、將撻水放入撻窩6—7成滿。
7、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘，之後180度上火10分鐘即可。
3樓：留給你好
蛋撻液簡單做法，2個雞蛋，一瓶牛奶，只需三步就能搞定
4樓：匿名使用者
把蛋打入乙個容器內，記起蛋液的高度。然後用同樣的容器，倒涼開水或高湯達同樣的高度兩回。即是蛋液1 ：水2的量。如果喜歡比較結實的口感，就減少一些水或高湯的用量。
5樓：db小熙
雞蛋，黃油，煉乳（糖，奶也成）按自己喜歡的比例調（蛋多了香，油多了滑.細膩。煉乳是要甜味和奶香的不能多了。。。）
蛋撻蛋液配料的比例
6樓：乖巧寶寶說娛樂
調製合適的蛋撻液比列
7樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
做乙個蛋撻需要的原料和比例是多少啊?
8樓：匿名使用者
做乙個蛋撻需要的原料和比例具體介紹如下：
所需原料：
純牛奶 50ml
淡奶油 100ml
蛋黃 2個
白糖 16g
煉乳 一小勺
蛋撻皮 8個
製作方法：
1、純牛奶、淡奶油、煉乳、白糖放乙個碗裡攪拌，直到砂糖融化。
2、煉乳沒有的話也可以不放，不過糖就要多一點，放了煉乳的話，糖就可以少一點，總之糖控制在15—20g就可以。
3、把蛋撻們放進烤盤裡，送進烤箱。
4、烤箱預熱220度，中層烤大概15—20分鐘。觀察蛋撻上色，有焦化基本上就差不多了。
9樓：草是一顆植物
全脂牛奶和淡奶油250ml:500ml，加400g蛋液（蛋黃和糖1:1）。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為英文「tart」之音譯，指餡料外露之西式餡餅。蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，現未有準確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。
每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃乙個葡式蛋撻已經超過一碗公尺飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
10樓：正爽坐牢
不知道某些人怎麼做的？牛奶：淡奶油=1:
1，這個比例已經可以了，再加上煉乳，做一盤12個蛋撻要膩死人。很多人都寫1:2？
我個人看法沒必要！當初還有人說加6個雞蛋的蛋黃，你不怕吃出膽結石啊？我平時做的比例就是牛奶：
淡奶油=1:1，蛋黃2個，可以做12-20個蛋撻都夠了。加得太多口味是好了，但是對健康極為不利！
再說了，外面賣的蛋撻有哪個加這麼多？那還不賠死！
11樓：匿名使用者
全脂牛奶和淡奶油250ml:500ml,加400g蛋液(蛋黃和糖1:1)，希望用得上，記得打賞o
葡式蛋撻（全蛋12個量）怎麼做
12樓：馬佳念霜
飄香蛋撻的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味糕點
工藝：烤
飄香蛋撻的製作材料：
主料：低筋麵粉500克,起酥油400克,糖,雞蛋各100克,水適量。
教您飄香蛋撻怎麼做，如何做飄香蛋撻才好吃
1.低筋麵粉、起酥油製成酥皮，捏入盞中；雞蛋、水、糖混合攪勻並過濾成蛋撻水。
2.將蛋撻水逐一裝入蛋撻盞中，入爐烤約15分鐘即可。
美味蛋撻的做法詳細介紹
菜系及功效：
甜品/點心
口味：甜味
工藝：烤
美味蛋撻的製作材料：
主料：雞蛋200克
輔料：煉乳（甜,罐頭）150克,酥油50克,小麥麵粉130克
調料：發酵粉2克,鹽2克,白砂糖25克
教您美味蛋撻怎麼做，如何做美味蛋撻才好吃
1.把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；
2.將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；
3.把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在乙個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用；
4.把酥油、少許鹽、發酵粉、麵粉和適量的水充分混合，和成麵糰，分成12等份，並在面板上壓成圓形；
5.把壓扁的麵糰放在蛋撻模具裡，整好邊；
6.從冰箱裡拿出蛋黃液，並均勻的倒入蛋撻皮中，大經8分滿即可，進烤箱，設定溫度200度，20-25分鐘即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
13樓：苦苦的掙扎
做法一、撻皮用料：高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g
製作部驟：
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、水一併倒入攪拌器皿內，慢速混合均勻
2.改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍鬆弛10-20min。
3.鬆弛好的麵糰擀製包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。
4.將包好油的麵糰擀開，擀製四個平均的等份，然後兩段各向中間折一次，然後再兩部分合攏。
5.重複兩遍上一部的步驟，四折三次。
6.將麵皮鬆弛10min，後擀製成長40cm，厚約0.5的長方形，表面噴少許水。
7.一段壓薄，由另一段捲起，略緊一點，捲起後，保鮮膜封起，冷凍30min。
8.取出冷凍好的麵捲，根據卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]
9.將薄片捏入蛋撻模具中。
二、撻液用料：蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細糖80g、淡奶油500g
製作步驟：
1.將牛奶隔水加熱50-60度，離火。
2.加入煉乳、糖，輕輕的攪拌均勻，使醣溶化。
3.將蛋黃和全蛋混合均勻後加入，輕輕的攪拌均勻。
4.將淡奶油加入，混合均勻。
5.撻液過篩，出去表面氣泡，冷藏30min。
6.混合
將調好的撻液倒入模具中，約8分滿。
將德偶烤箱調製「焙烤檔」200度，烤制約40min，即可。
14樓：最月
用料雞蛋 2個
雀巢淡奶油 135g
牛奶 100ml
細砂糖 80g
低筋麵粉 12g
蛋撻皮兒 12個
葡式蛋撻（全蛋12個量）的做法
蛋撻皮兒解凍，鋪到烤盤上，正好12個。
雀巢淡奶油、牛奶倒入盆中，加細砂糖，微波爐加熱至砂糖全部融化，放置冷卻備用。
低筋麵粉過篩
全蛋2個用打蛋器打散後，加入過篩的低筋麵粉，再加入冷卻好的2，攪拌均勻後過篩，既成蛋撻水兒
烤箱上下火220攝氏度預熱後，中層放烤盤，20分鐘即可。
觀察她們的變化很有意思
出焦點趁熱吃
kfc蛋撻水的配方大神們幫幫忙，肯德基蛋撻水的配方是什麼？
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雞蛋和鵪鶉蛋 哪個更營養，鵪鶉蛋和雞蛋哪個的營養價值更高一些？
雞蛋和鵪鶉蛋的營養成分基本相同，差異並不大，只是適合的人群不同。具體如下 1 相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋所含的蛋白質 脂肪 碳水化合物等營養成分基本相同。2 中小學生的學習負擔比較重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右為最佳，雞蛋的維生素a含量很高，對視力的發育和保護具有良好的作用。3 嬰幼兒可選...
鹹雞蛋怎麼做，醃製鹹雞蛋時雞蛋和鹽的比例如何掌握
方法 步驟 鹽水醃製法 水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。先將食鹽溶於燒開的水中，水和鹽的重量比例為5 1。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，一周左右即可開壇取蛋煮食，時間越長，味道越鹹。黃土醃製法 用料 鮮蛋，精鹽，水，黃土，適當比例調配。此法做出來的鮮雞蛋...