1樓：匿名使用者
肯德基的產品原料都是外面買不到的呀~~
外面那層撻皮是**商直接**的，冷凍著的
裡面的撻水，製作一批需要：250毫公升全脂牛奶，500毫公升淡奶油，400克解凍好的蛋液，攪拌均勻倒入撻皮中就行了~~不需要另加糖什麼的，原料裡面都調配好的
放入全自動萬能烤箱烘烤18分鐘就行了
2樓：匿名使用者
撻皮原料：
麥琪淋/黃油250克，低筋麵粉300克，水150ml
撻水原料：
牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黃5個
撻皮做法：
1、麵粉與水混合揉成麵糰，再加20克自然軟化的黃油揉至光滑且不粘手；
2、和好的麵糰擀成餅狀，並將餘下的黃油在保鮮膜中擀成餅狀後放置在麵餅上，然後像疊被子那樣用麵餅把黃油包起來，參考圖6的樣子；
3、用擀麵杖將剛才那個麵餅擀薄，繼續疊被子，擀薄，如此反覆三次，直至最後擀薄，大約厚度1cm，或者更薄；
4、將擀好的麵餅卷起來，如圖8那樣，切開可以看到一層一層的圓圈，如圖9，撻皮基本完成，放入冰箱冷藏，此時開始準備撻水。
撻水製作：
牛奶和白糖攪拌均勻後加入其他材料攪勻即可，不要把忌廉打發了哦！
最後工序：
1、將剛才的卷從冰箱拿出來，用刀切成合適的小段，我用的三能的模具，切的大約是3cm，模具小的話要切的薄一些，免得做出的蛋撻全是撻皮；
2、將小段放入模具內，用手沿著模具周圍均勻按壓，按壓成功後倒入配好的撻水，大約加至七分滿即可；
3、烤箱250度上下管25分鐘，我用的是ck-25b.
可以在撻水中加入葡萄乾或者煮好的紅豆
經過多此蹂躪後，即可獲得香噴噴的蛋撻。
肯德基的葡式蛋撻製作方法？
3樓：匿名使用者
葡式蛋撻
一 物料與裝置
1． 物料：
撻皮規格??9個/疊 2疊/袋（18個/袋）16袋/箱（288個/箱） 未開封在冷凍庫儲存4個月。 儲存溫度為（-23c至-12c）已開封儲存7天在冷凍室中，在室溫下不能超過10分鐘。
全脂牛奶（uht）規格??1公升/盒 12盒/箱 未開封儲存9個月 儲存溫度為(68f-78f)20c-26c 已開封儲存期限0+1天 在溫度為34f-38f的冷藏庫/冰箱中儲存。
淡奶油（uht）規格??1公升/盒 12盒/箱 未開封儲存6個月 儲存溫度為68f-78f(20c-26c) 已開封儲存期限0+1天 在溫度為34f-38f的冷藏庫/冰箱中儲存。
冷凍蛋液規格??400g/袋 30袋/箱 未開封在溫度為-10f-+10f冷凍庫中儲存 儲存期為9個月。在溫度為34f-38f冷藏庫中儲存，儲存期為36小時（其中解凍8小時不含在36小時之內） 在菜庫解凍
2． 裝置
烤箱 直立乾櫃 陳列 蛋撻烤盤 搪瓷烤盤 5.7公升撻水桶 320z撻水分配壺 分配壺專用清潔刷 16寸打蛋器 500ml量杯 隔熱手套 轉移車
二 撻水的製備
撻水配製表：
一批：全脂牛奶250ml 淡奶油500ml 冷凍蛋液 400ml
注：最少一批 最多四批 每批可註31個
1 取出解凍好的冷凍蛋液。
2 用500ml量杯，量取250ml全脂牛奶，沿撻水桶壁緩慢倒入。
3 剪開冷凍蛋液，先將蛋液全部倒入全脂牛奶中，用攪拌器由外至中心攪拌40下
注：動作切勿過大，以免空氣進入產生氣泡。
4 取出淡奶油，翻起頂部兩側的封角處，用剪刀剪個1cm見方的小口，用量杯量取500ml的淡奶油，倒入混合液中，邊倒邊攪拌（輕輕攪拌一分鐘）由外至中心攪拌40下，直至完全混合。撻水呈均勻的淡黃色，攪拌器上形成薄膜即可。（偶爾在混合液面會有小結塊不會影響品質）
未完成的淡奶油整包放入1/6格中用保鮮膜覆蓋放回冷藏冰箱中 保質期為0+1天。
三 撻水的充填
1 取出配製好的撻水由外至中心有上而下攪拌10-15下。（每次必須攪拌）
2 開啟烤箱門 取乙個蛋撻盤放在最上一層 取乙個搪瓷烤盤放在最下一層 關門
3 選擇按鍵預熱烤盤6a 6-18個 6b 19-72個 6c73-90個 6d 91-108個 將撻水倒入乾淨320z撻水壺中 從冷凍庫中取出撻皮（若有底裂黑色雜質則廢棄）將撻皮放在蛋撻盤上 每行3個共6行 最少烤6個，最多18個。擺放時要遵循均勻分布原則。
4用320z撻水壺注入分量為38+-2g撻皮中 壺中未用完可以倒回5.7l撻水桶（倒入的撻水距撻皮0.5cm即可）
5 上架順序：一盤第四層 兩盤第三五層 三盤第二四六層 四盤第二三四六層 五盤第二三四五六層 六盤第一二三四五六層
四 蛋撻的儲存
1 從烤箱中取出蛋撻放入轉移車中。
2 在室溫下冷卻5分鐘後，將模具脫下。
3 放在預熱好的麵包盤上，每盤24個。廢棄時間為1.5小時。
4樓：匿名使用者
肯德基的產品原料都是外面買不到的呀~~
外面那層撻皮是**商直接**的，冷凍著的
裡面的撻水，製作一批需要：250毫公升全脂牛奶，500毫公升淡奶油，400克解凍好的蛋液，攪拌均勻倒入撻皮中就行了~~不需要另加糖什麼的，原料裡面都調配好的
放入全自動萬能烤箱烘烤18分鐘就行了
5樓：匿名使用者
塔皮材料：低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片狀瑪棋琳90g (包入用)
塔液材料：鮮奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黃2個 白砂糖 30g 煉乳7g（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。）
原方子用量為：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右。
b．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
揉好的麵糰
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
打薄的馬琪琳
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在麵片中間。
4、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5、 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的麵片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
7．將鬆弛好的麵片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
8．把三折好的麵片再擀開，擀成厚度麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
9．將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
10．將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛。
11．鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
13．在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
蛋撻水的做法：
1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2．把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
6樓：匿名使用者
原料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。
做法：1、撻皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。
家裡沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：（普通麵粉）270g+玉公尺澱粉50g（大概20%，降低麵粉筋度）配的低粉。
也沒酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的麵糰，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋擀成0.6cm薄片；面擀成長片，麥淇淋放在中間是麵片長度的1/3。
3、然後把麵片折三折後，用麵片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重複一次以上步驟（擀長，疊四折）。然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然後將麵片卷起來，用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段；然後在其中的一面沾少許麵粉；沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀。
6、倒入撻水，七分滿就好；然後放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
簡式葡撻的做法
10~20個材料：500克小麥粉 3個雞蛋 一塊雞蛋大小的黃油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽 水
撻皮：先拿乙個容器，放入小麥粉，乙個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味新增，揉成麵糰，塗上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用擀麵杖擀開，如果沒有擀麵杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把擀完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。
撻水：打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據個人的口味新增。打勻，過濾。
回到撻皮，從冰箱裡拿出來後，對折1次，在對折2次，在對折4次。像捲鋪蓋一樣卷起來，放入冰箱凍一會兒，之後切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之後放入撻水，放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。
肯德基葡式蛋撻的製作方法
7樓：潔如百合
肯德基的產品原料都是外面買不到的呀~~
外面那層撻皮是**商直接**的，冷凍著的
裡面的撻水，製作一批需要：250毫公升全脂牛奶，500毫公升淡奶油，400克解凍好的蛋液，攪拌均勻倒入撻皮中就行了~~不需要另加糖什麼的，原料裡面都調配好的
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肯德基的葡式蛋撻怎麼做，肯德基的葡式蛋撻製作方法？
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