1樓：匿名使用者
黃油分兩份，乙份30克，乙份120克切塊室溫放軟化
粉類入盆，30克軟化好的黃油放入麵粉盆，用手抓勻
加入水，用手抓捏成麵糰
抓好的麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麵糰鬆弛一下
120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏
麵糰鬆弛好和黃油一起取出，把麵糰擀成比黃油塊稍大的麵片，能裹住黃油塊的大小即可
麵片把黃油裹好，用擀麵杖在介面處敲打幾下使介面收緊
把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈
然後把擀好的長方形麵片三折，如圖，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出
取出後橫向（如圖）用擀麵杖擀成長方形。重複8-10步數次，我大概擀了6次(後面沒有冷藏哈，太耗時間了)
擀成長方形的麵片，然後把麵片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小
然後用手捏成薄薄的圓形
放入蛋撻底托裡面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許麵粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了
2樓：諸曄苑暄
葡式蛋塔
分量：12個
材料：塔水：淡奶油
100g，牛奶
70g，淡煉乳
8g，細砂糖
40g，蛋黃
2個，低粉
8g塔皮：低粉
110g，高粉
15g，黃油
20g，水
65g，裹入油（黃油/瑪琪琳
90g）
製作：1.
塔水：淡奶油100g
+牛奶70g
+淡煉乳8g
+細砂糖40g
→混合加熱至糖溶解
→冷卻後加入
蛋黃2個
+低粉8g
→攪拌均勻
→過篩備用；
2.千層酥皮半份
→擀開成厚度3mm左右
→輕輕捲起
→平均切成12份；
3.取乙個麵捲
→一側沾上麵粉
→沾有麵粉的一面朝上，放入蛋撻模
→用手將麵捲捏至緊貼模具
→鬆弛30分鐘左右；
4.裝入1中做好的塔水
→7分滿左右
→210度，中上層，20分鐘左右。
ps：1.
製作塔水時過篩是為了去除加入低粉後沒有拌勻的疙瘩；
2.千層酥皮詳細製作方法及注意事項在，這裡，進行最後一次4折後的酥皮團可以密封冷凍儲存，使用前室溫解凍；
3.為了讓蛋撻底部酥脆，捏塔皮時要把底部捏到看起來馬上就要露出模具了；
4.捏好的塔皮要充分鬆弛，才能保證烘焙過程中不回縮；
5.塔水在烘焙過程中會膨脹起很高，出爐冷卻後又跌落，所以不要裝得太滿以防溢位；
6.蛋塔表面的焦斑是塔水裡的糖受熱焦化的結果，也是蛋塔的特點之一，但是幸福總覺得那些「黑點子」不如嫩黃色來得漂亮，不太會刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最後5分鐘將烤盤移到最上層。
蛋撻皮怎麼做才能又酥又脆
3樓：匿名使用者
葡式蛋塔
分量：12個
材料：塔水：淡奶油 100g，牛奶 70g，淡煉乳 8g，細砂糖 40g，蛋黃 2個，低粉 8g
塔皮：低粉 110g，高粉 15g，黃油 20g，水 65g，裹入油（黃油/瑪琪琳 90g）
製作：1. 塔水：淡奶油100g + 牛奶70g + 淡煉乳8g + 細砂糖40g → 混合加熱至糖溶解 → 冷卻後加入 蛋黃2個 + 低粉8g → 攪拌均勻 → 過篩備用；
2. 千層酥皮半份 → 擀開成厚度3mm左右 → 輕輕捲起 → 平均切成12份；
3. 取乙個麵捲 → 一側沾上麵粉 → 沾有麵粉的一面朝上，放入蛋撻模 → 用手將麵捲捏至緊貼模具 → 鬆弛30分鐘左右；
4. 裝入1中做好的塔水 → 7分滿左右 → 210度，中上層，20分鐘左右。
ps：1. 製作塔水時過篩是為了去除加入低粉後沒有拌勻的疙瘩；
2. 千層酥皮詳細製作方法及注意事項在，這裡，進行最後一次4折後的酥皮團可以密封冷凍儲存，使用前室溫解凍；
3. 為了讓蛋撻底部酥脆，捏塔皮時要把底部捏到看起來馬上就要露出模具了；
4. 捏好的塔皮要充分鬆弛，才能保證烘焙過程中不回縮；
5. 塔水在烘焙過程中會膨脹起很高，出爐冷卻後又跌落，所以不要裝得太滿以防溢位；
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水裡的糖受熱焦化的結果，也是蛋塔的特點之一，但是幸福總覺得那些「黑點子」不如嫩黃色來得漂亮，不太會刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最後5分鐘將烤盤移到最上層。
怎麼做葡式蛋撻皮才會分層又很酥脆
4樓：匿名使用者
撻皮材料： 高筋麵粉或水餃粉150克，牛奶100ml黃油20克糖和鹽少量黃油90克（裹入用）撻水材料： 淡奶油160克牛奶140克煉乳8克（沒有可省略）蛋黃4個低筋麵粉7克玉公尺澱粉2克糖50克以上材料可做12個蛋撻做法：
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋麵粉中，用手搓至無顆粒2、將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因為麵粉的吸水程度不同）室溫鬆弛20分鐘。3、裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用。4、將鬆弛好的麵糰擀成和黃油寬度一致，長度大一倍的麵皮5、將麵皮對折包入黃油，捏緊邊口，擀開後三折6、將3折後的麵皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鐘7、重複第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥麵糰完成，可放冰箱冷凍儲存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可）8、將做好的千層酥麵糰從冰箱中取出擀成0.
2cm厚的大片，由較長一端開始捲起，然後切成寬度為1cm的劑子（由於擀的大片形狀不一定規則，所以捲起的劑子也不一定粗細均勻，一般會兩頭細中間粗，所以切的時候，較細的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。）9、切好的劑子兩面拍適量乾粉，放入塗好油撻模中，先用拇指按乙個小坑，然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部盡量變薄，（因為在烘焙時撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。
（這樣做可以相應的減輕撻皮在烘焙時的回縮）10、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。11、製作撻水：
將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置於小火上加熱至糖化。放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾後備用。12、將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。
這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為準。
5樓：匿名使用者
蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。
所以要製作葡式蛋撻，先要製作千層酥皮。
千層酥皮是製作葡式蛋撻的重點。製作原理是用麵皮包裹黃油，通過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。
裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因為瑪琪琳具有熔點較高的特點，在摺疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細膩，且不像黃油一樣入口即化，因此用瑪琪琳製作的產品不太受歡迎。
使用黃油的缺點是黃油常溫下容易軟化，容易擀漏，因此製作過程中必須每一步都放入冰箱冷藏一段時間。
準備工作：
*將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化）
*將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
6樓：葉先森愛美食
葡式蛋撻的製作有方法，簡單又方便，熱乎乎的更好吃。
7樓：七纖
製作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水。
製作葡式蛋塔皮的材料：
低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉士粉。
製作蛋塔皮的過程：
1、首先稱大約270克左右低筋麵粉。
2、把麵粉倒入盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻。
3、再稱大約250克左右的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，
4、將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，和面，中途再加少量的水，將麵柔成表面光滑後即可。
5、用保鮮膜包起麵糰，醒麵20分鐘。
6、取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。（敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。）
7、取出醒好的麵糰，將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長方形。先左右擀開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳的三倍。
8、把瑪琪琳放在麵片中間，把下將兩側的麵片折過來包住瑪琪琳，接著把一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將麵片擀長，再這樣像疊被子那樣四折麵片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將麵片折一次。
9、然後用保鮮膜將折好的麵片包好，放入冰箱，醒20分鐘。
10、20分鐘後開啟冰箱，拿出麵片，開啟保鮮膜取出麵片。
11、將麵片擀成半厘公尺厚的麵片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下往上將麵片卷起來，還是用保鮮膜將麵捲好，放入冰箱冷藏30分鐘，讓面進行鬆弛。
12、這時可以做蛋塔水，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的忌廉，為了做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，依個人口味放入適量的白糖。
13、**，用小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火。
14、略微涼一點兒了以後再打四個雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌。
15、接著放入少量吉士粉，可以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
16、這時候麵捲也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度約2厘公尺厚的小段兒，將麵片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。
17、下面在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了。
18、接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
19、為了讓蛋塔出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘，注意一定要在關閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱裡取出，而且要用隔熱手套操作。
20、可愛的小蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模里取出來了。
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