1樓:山人老施
300克低筋麵粉+3克鹽+40克黃油,把黃油捏碎,融入麵粉中,如果沒有黃油可以用玉公尺油或者食用油代替,加入150克水,揉成麵糰,(其實我也才知道蛋撻皮是用麵粉做的,哈哈,一直以為很複雜呢)
揉好的麵糰,切上十字花,包上保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘,冷藏的作用是因為黃油易化,如果不冷藏操作無法形成層次。
再來150克黃油切成薄片,用油紙包起來,擀成長30寬20厘公尺的薄片,把低溫醒好的麵糰擀成薄片,放入黃油片,疊起,翻過來,擀薄,
像疊被子一樣疊起,用吸油紙包上,放冰箱冷藏30分鐘,把麵糰拿出來,再次擀薄,再次疊起,放冰箱冷藏30分鐘,拿出麵糰,把麵糰捲起,包上油紙,放冰箱冷藏30分鐘,我們操作這幾個步驟就是為了讓麵糰起層次,越多層次越好,我之前做過油酥餅,也和這做法差不多,不過是用的食用油,也非常的香酥多層。
冷藏後把麵糰拿出,把麵糰搓長,切成小劑子,這樣就和餃子皮一樣,根據你家的錫紙盒大小來切,別太厚了就行。
放入錫紙皮,從中間往外捏,邊緣要捲起到錫紙皮上,這樣烤的時候才不會鬆開變形,這樣蛋撻皮就做好了,放入冰箱冷藏備用。如果當時不吃就要放到冷凍裡。
我們在做一些蛋撻液,100克牛奶,2個雞蛋黃,加一勺白糖,攪拌均勻,過濾去雜質,雞蛋別太多,多了口感不好。
把蛋液倒入蛋撻皮,7分滿即可,也可以加入葡萄乾,蔓越莓幹等乾果,這樣口感更豐富。
烤箱上下火200度,預熱5分鐘,蛋撻放入烤箱,烤20分鐘,烤的時候看著火候,避免烤糊,我第一次烤的時候,剩下2分鐘走開了一會,回來就烤焦了,特別是最後的幾分鐘很關鍵,因為每家烤箱的溫度不太一樣。
表面金黃就可以關火,這樣美味的蛋撻就做好了,
2樓:魯姐美食
蛋塔怎麼做才好吃?首先把紅薯或者紫薯上鍋蒸熟,然後壓成泥,然後包進蛋塔皮裡,放進烤箱裡烤20分鐘即可。
3樓:小微的美食
今天做了好多蛋塔,外酥裡萌萌萌香十足
蛋塔皮怎麼做
4樓:a山巔之最
1、材料:
a.塔皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳(包入用,就是植物黃油)250克,水150克左右(根據麵糰的軟硬程度逐漸新增,不要一下子都倒進去)。
b.蛋塔水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,蛋塔水的奶味會更香濃。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸新增,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰(french pin)敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟,用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉,將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在麵片中間
6、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將麵片擀長,象疊被子那樣四折,用壓麵棍輕輕敲打麵片表面,再擀長。這是第一次四折。
將四折好的麵片開口朝外,再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面,擀開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把麵片包嚴,鬆弛20分鐘。
7、把三折好的麵片再擀開,擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
9、將卷好的麵捲包上保鮮膜,放在冰箱裡冷蔵30分鐘,進行鬆弛。
10、鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下,然後沾有麵粉的一面朝上,放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法:1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中,烤製。
5樓:匿名使用者
基本材料:麵粉500克糖黃油油的1.125公斤1.5千克1.5千克雞蛋在水中以1.5千克麵粉狀如圓碟,酥鬆皮革1千克雞蛋200克水量
香脆,皮黃盛蛋混合物,紙張可用於容器也食品,方便食品是另乙個特點。
生產方法:
1.500克融化的黃油拌勻,揉透成油酥。
2。 1.5千克白糖,加水750克,燒成糖漿,加750克冷水,炒出的雞蛋1.5千克查理成糖漿,攪拌成蛋液。
3。粉1斤,雞蛋200克,加水揉至粘稠,然後放入乙個糕點袋用擀麵杖擀薄(約1厘公尺厚),然後摺疊成其四層,再擀薄。重複摺疊三次,最後擀成0.3厘公尺厚的臉皮。
4成型:蛋糕空白光碟放入模具,舀入蛋液。 。
5烘烤:烘烤約13分鐘即熟爐
6樓:魯姐美食
蛋塔怎麼做才好吃?首先把紅薯或者紫薯上鍋蒸熟,然後壓成泥,然後包進蛋塔皮裡,放進烤箱裡烤20分鐘即可。
7樓:怪阿姨飄過
超級繁瑣而且弄完以後收拾起來非常麻煩,如果家用用的不多,推薦走**,很多店買的蛋撻皮和披薩餅胚質量都很好,省時省力
8樓:小微的美食
今天做了好多蛋塔,外酥裡萌萌萌香十足
蛋撻皮怎麼做?
9樓:終極鬥士
蛋撻源於香港,在香港茶餐廳將之發揚光大。蛋撻自上世紀五十年代,開始進駐香港大小餐廳,成為香港人喜愛的美點。葡式蛋撻以口感鬆軟香酥、內陷豐厚、奶味蛋香濃郁。
在慵懶的午後,衝一杯咖啡,沐浴在陽光中,咬一口蛋撻,無疑是一種享受。
主料2人份
牛奶80克
細砂糖25克
淡奶油180克
雞蛋黃3個
輔料蛋撻皮8個
步驟1蛋撻的做法大全
準備所需材料
步驟2蛋撻的做法**
稱出牛奶和淡奶油的份量
步驟3蛋撻的家常做法
白糖加入40克牛奶中拌至溶化
步驟4蛋撻的簡單做法
奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻
步驟5蛋撻怎麼吃
蛋黃打散倒入牛奶中
步驟6蛋撻怎麼做
然後攪拌均勻
步驟7蛋撻怎麼炒
將忌廉加入到蛋奶液中
步驟8蛋撻怎麼煮
然後攪拌均勻
步驟9蛋撻怎麼燉
再過兩遍篩
步驟10蛋撻怎麼煸
過篩後,把表面的大氣泡用小勺去掉
步驟11蛋撻怎樣煸
蛋撻皮擺入烤盤中
步驟12蛋撻怎樣做
將蛋液分別倒入撻皮中,倒八分滿即可
步驟13蛋撻怎樣炒
烤箱預熱200度,放中層烤20分鐘左右
步驟14蛋撻怎樣煮
至表面開始焦黃即可出爐
成品圖烹飪技巧
雞蛋液的份量是8個蛋撻皮,多做可將份量加大就行蛋液一定要過篩兩遍,這樣烤出來的蛋撻才嫩滑
10樓:南風知我意
回答您好,很樂意為您解答,您的問題我已收到,請給我兩分鐘左右的時間打字,我不是機械人,請不要結束訂單,謝謝☺️☺️
主料高筋麵粉40克
低筋麵粉220克
黃油40克
輔料沙糖5克 鹽1克 水130克 黃油180克
提問好的謝謝
回答8.外從另一邊又桑過來 兩邊再合併然後大從新擀成麵皮 再兩邊對折 兩頭對折
11.再次擀成一張皮 卷起來 然後切成大小的小塊拿一塊壓扁 放入蛋撻模具裡
以上就是做法
希望南風的回答能夠解答您的疑問,如果您對南風的服務感到滿意的話,希望您可以給南風乙個評價哦~祝您生活愉快,身體健康~謝謝您!
更多10條
11樓:褪去一身桀驁
a.塔皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳(包入用,就是植物黃油)250克,水150克左右(根據麵糰的軟硬程度逐漸新增,不要一下子都倒進去)。
b.蛋塔水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,蛋塔水的奶味會更香濃。)
2.高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸新增,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。
3.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰(french pin)敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟,用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4.案板上施薄粉,將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。
5.把馬琪琳放在麵片中間
6.將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
特色美味葡撻**
特色美味葡撻**(19張)
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將麵片擀長,象疊被子那樣四折,用壓麵棍輕輕敲打麵片表面,再擀長。
這是第一次四折。將四折好的麵片開口朝外,再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面,擀開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。
四折之後,用保鮮膜把麵片包嚴,鬆弛20分鐘。
7.把三折好的麵片再擀開,擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8.將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
9.將卷好的麵捲包上保鮮膜,放在冰箱裡冷蔵30分鐘,進行鬆弛。
10.鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
11.放在麵粉中沾一下,然後沾有麵粉的一面朝上,放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12.蛋塔水的做法:1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。
13.最後將蛋塔水澆入模中,烤製。
方法二基本材料
葡撻葡撻
皮--低筋麵粉3/2-2杯,蛋1個,奶粉3大匙,髮粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯
餡--(a)蛋4個,牛奶3/4杯,香草片3片(壓碎),(b)糖、水各1/2杯,鹽1/4小匙。
製作方法
1.將忌廉打勻至鬆軟後,加入糖及蛋打發至乳白色,倒入麵粉、奶粉、髮粉和勻,揉成麵糰,分切成20小塊,撒些乾粉,壓扁,置於模型中壓緊。
2.糖、水、鹽煮開後離火,加入經打勻、過濾後的(a)料調勻,倒進已放入外皮的模型中。
3.移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右,待蛋汁稍凝固時(約12分鐘),即熄火,用烤盤燜蓋,再烘3分鐘即可取出。
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