1樓：牽煒
酥皮月餅的做法
50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麵粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個乙份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成麵糰後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鐘
將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取乙份油皮擀開
放上乙份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取乙份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鐘
再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘
取乙份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁擀成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘後翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
2樓：巴黎鐵搭下等你
做法步驟：
1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在乙個盆中，拌勻。
2. 倒入糯公尺粉、玉公尺麵、澄麵，拌勻成麵糊。
3. 將麵糊靜置30分鐘後，放入蒸鍋，大火蒸熟。
4. 將蒸熟的冰皮放涼，然後分成每個30克的小劑子。
5. 將小劑子團圓、壓扁成麵皮，再在中間包上紫薯餡，用大拇指和食指輕輕向上推餅皮至完全合攏。
6. 壓模，脫模。
7. 將做好的月餅放入冰箱冷藏一夜，便可食用。
健康酥皮月餅的做法小貼士
1．沒有低筋麵粉，中筋麵粉（普通包餃子、蒸饅頭的麵粉）也可以；
2．橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種，涼拌菜用的橄欖油味道重不適用，沒有橄欖油可用玉公尺油替換；
3．擀皮的時候用力要均勻適當，最後一次擀麵皮的時候，會有少許破皮分層是正常現象，撒少許麵粉繼續擀就可以了；
4．裝好餡料收口的時候，要稍稍用力，盡量合攏收口出，以免漏出餡料；
5．製作水皮的途中，其它的麵糰要用保鮮膜蓋住，以免風乾，如果不小心風乾，可在手上塗少許水捏勻再擀皮；
6．手上塗少許油，可以防止南瓜餡粘手；
7．刷蛋黃液前刷一層水，可以防止成品過分乾燥，而且表皮不易烤過頭；
8．各家烤箱功力不同，可自行調整時間，中途如果發現餅皮過分焦黃，可開啟烤箱，蓋上一張錫箔紙防止烤糊；
9．錫箔紙亮面含有少許有毒物質，避免正面接觸食物；
10．剛烤出爐的食物，不要馬上食用，不僅燙，而且含有部分有害氣體，應放置一會再食用；
3樓：明白婆婆
50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麵粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個乙份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成麵糰後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鐘
將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取乙份油皮擀開
放上乙份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取乙份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鐘
再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘
取乙份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁擀成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘後翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液。
月餅怎麼做皮才能酥？
4樓：漁火遊戲解說
酥皮月餅的製作方法如下：
餅皮：中筋麵粉85克，豬油31克，糖粉17克，水34克。
油酥：低筋麵粉68克，豬油（油酥）34克。
餡料：花生仁40克，南瓜仁20克，瓜子仁20克，黑白芝麻20克，葡萄乾10克，蔓越莓幹5克，細砂
35克，涼白開45克，白酒4克，玉公尺油18克，糯公尺粉30克，中筋麵粉20克。
1、將餅皮中的材料放入廚師機中揉20分鐘，揉好的餅皮是可以拉出手套膜的，揉好之後靜置半小時。
2、靜置的時候將油酥中的材料混合在一起。
3、用刮刀攪拌成團，靜置10分鐘。
4、用刮刀攪拌成團，靜置10分鐘。
5、取乙個餅皮按扁，放入油酥，包好。
6、依次包好剩餘的。烤箱165度預熱。
7、然後取乙個，從中間分別往上往下擀一下，擀成長舌狀。
8、翻面，自上而下捲起，依次做好其他的，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、餡料中的堅果切碎，糯公尺粉和中筋麵粉炒熟，然後混合。鬆弛的時候將餡料等分9份。
10、將鬆弛好的餅皮，豎著放好，用擀麵杖再次從中間往上往下擀。
11、翻面自上而下捲起，鬆弛15分鐘，鬆弛好的麵糰將兩頭向中間折，捏好。
12、翻面自上而下捲起，鬆弛15分鐘，鬆弛好的麵糰將兩頭向中間折，捏好。
13、用擀麵杖壓扁，包入餡料，捏緊收口。
14、依次做好其他的。
15、用色素在中間畫上花紋。
16、放入烤箱，165度25分鐘。
17、出爐晾涼即可食用。
5樓：巴黎鐵搭下等你
做法步驟：
1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在乙個盆中，拌勻。
2. 倒入糯公尺粉、玉公尺麵、澄麵，拌勻成麵糊。
3. 將麵糊靜置30分鐘後，放入蒸鍋，大火蒸熟。
4. 將蒸熟的冰皮放涼，然後分成每個30克的小劑子。
5. 將小劑子團圓、壓扁成麵皮，再在中間包上紫薯餡，用大拇指和食指輕輕向上推餅皮至完全合攏。
6. 壓模，脫模。
7. 將做好的月餅放入冰箱冷藏一夜，便可食用。
健康酥皮月餅的做法小貼士
1．沒有低筋麵粉，中筋麵粉（普通包餃子、蒸饅頭的麵粉）也可以；
2．橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種，涼拌菜用的橄欖油味道重不適用，沒有橄欖油可用玉公尺油替換；
3．擀皮的時候用力要均勻適當，最後一次擀麵皮的時候，會有少許破皮分層是正常現象，撒少許麵粉繼續擀就可以了；
4．裝好餡料收口的時候，要稍稍用力，盡量合攏收口出，以免漏出餡料；
5．製作水皮的途中，其它的麵糰要用保鮮膜蓋住，以免風乾，如果不小心風乾，可在手上塗少許水捏勻再擀皮；
6．手上塗少許油，可以防止南瓜餡粘手；
7．刷蛋黃液前刷一層水，可以防止成品過分乾燥，而且表皮不易烤過頭；
8．各家烤箱功力不同，可自行調整時間，中途如果發現餅皮過分焦黃，可開啟烤箱，蓋上一張錫箔紙防止烤糊；
9．錫箔紙亮面含有少許有毒物質，避免正面接觸食物；
10．剛烤出爐的食物，不要馬上食用，不僅燙，而且含有部分有害氣體，應放置一會再食用；
月餅怎麼做才能皮酥
6樓：牽煒
酥皮月餅的做法
50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麵粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個乙份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成麵糰後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鐘
將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取乙份油皮擀開
放上乙份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取乙份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鐘
再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘
取乙份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁擀成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘後翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
月餅怎麼做才酥，酥皮月餅怎麼做才使酥皮酥軟？
酥皮月餅的做法。50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麵粉，過篩兩次備用。生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃。將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度。將內陷1和內陷2分割成約30克 個乙份備用。油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。油酥材料混合用刮板切拌 壓拌...
月餅皮怎麼做才鬆軟，月餅皮怎樣做鬆軟
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