1樓：匿名使用者
有廣式和蘇式的~~~！！
廣式月餅的製作方法及步驟
使用器具：
月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。
材料及份量：
花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋麵粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
步驟：1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。
3），麵粉用網篩篩過後倒入2）中，攪拌均勻成為麵皮。
4），撒一把麵粉在桌上，將麵皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層麵粉，將豆沙包入麵皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅模撒入薄薄一層麵粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。
2樓：窗外是你
桂花綠豆酥皮月餅
油皮：中筋麵粉275克，低筋麵粉40克，豬油125克(要半溶化狀態。如果沒有，可以用從烘培專業店買的白油或者用普通黃油代替，只是用黃油作出來的點心外皮有點黃），細砂糖30克，水100克
油酥：豬油60克（半溶化狀態，否則豬油太硬，粘合不成團），低筋麵粉100克
餡料：綠豆沙750克，乾燥桂花少許。（幹桂花用朗姆酒浸泡，然後混入綠豆沙中）
製作： （烤箱預熱到170度）
1， 將油皮所需原料混合，壓拌成油皮。
2， 將油酥所需原料混合成油酥。
3， 油皮包油酥，擀卷兩次。然後用像包湯圓那樣包入桂花綠豆沙餡。（具體製作過程和圖示請參考本博舊文：棗泥核桃酥和迷你小月餅——鳳梨酥）
4， 做好形狀，餅下面墊一張烘培紙，餅上面蓋紅色章。(可以用紅色食用色素也可以用士多啤梨汁替代，沒有圖章的可以用筷子或者吸管代替）
5， 入烤箱。可以在底部加墊乙個烤盤以防止底部顏色烤得過深的現象。15分鐘後把溫度調低到150度再烤10分鐘左右。
如果再加入點炒好的肉餡或者肉鬆再加入一點鹽，胡椒，油蔥酥和白芝麻，就成了甜鹹口味的酥皮月餅，它有個大名鼎鼎的名字叫綠豆椪，是台灣同胞過中秋一定要吃的甜點。
3樓：夢中夢之旅
回答您好，親，生活助手小澤為您服務哦，稍等一下，為您整理答案，不要著急哦
先製作餅皮：將轉化糖漿、梘水和植物油倒入盆中，用打蛋器攪勻。篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻。
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏餳面約20分鐘，使麵糰更細膩均勻。接著準備餡料：鹹蛋黃裝在盤中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分鐘，晾涼後再用白蓮蓉包成每個50克的球。
其他餡料直接分成50克乙個，同樣團成球，放在一邊備用。將餅皮分成25克每個，團成球放在一邊。把餅皮在手心按成中間稍厚，邊緣略薄的圓片，將月餅餡放在中間。
一邊旋轉，一邊在虎口處推動外層餅皮，慢慢收口。將所有的餡料都這樣包好，團成球。預熱烤箱，上下火170度，10分鐘。
把花片安裝在壓筒里卡緊，筒內撒少許乾粉，磕掉多餘的部分，防止粘連。 將月餅胚放在不粘烤盤上，用手心稍壓扁，再套入模具中，壓出圖案。做好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，先烤10分鐘至表面定型。
將蛋黃和少許水調勻，用毛刷刷在月餅表面，回爐繼續烤10分鐘。烤好後取出，晾涼即可。
親，您可以按照這個步驟試一下哦
祝您中秋快樂
更多2條
自己做怎麼做月餅
4樓：褪去一身桀驁
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。
先將皮料調成麵糰。製皮麵糰1.6公斤，油酥麵糰0.
775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘公尺)。
卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮制法：麵糰和油酥麵糰制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後捲折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.製餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
月餅製作
月餅製作(6張)
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
月餅月餅
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘公尺厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
月餅分類編輯
月餅的品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。
傳統月餅
廣州月（廣式：蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ）
廣州月（廣式：蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ）(3張)
傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸併入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：
即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸併，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、忌廉皮等；從造型上又有光面與花邊之分。
廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡足。
晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口。
滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩。
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮(5張)
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
5樓：燕燕知識百科
原材料：月餅專用粉260克，梘水5克，花生油60克，無蔗糖糖漿180克
內餡：鹹蛋黃15個，榴蓮蓮蓉餡500克，雞蛋1個
製作方法：
1：準備各式原材料。（做月餅，一定要用電子秤，這樣才能精確分量）
2：鹹蛋黃，在白酒中滾一圈，放入鋪油紙的烤盤中，180度上下火烤8分鐘左右，出油時取出來晾涼。
3：料理盆中，倒入5克梘水和180克糖漿，快速攪拌混合均勻。
4：加入月餅專用粉。（沒有專用粉的，可以用中筋麵粉，配上奶粉10克。）
5：戴上一次性手套把麵糰抓成團。
6：抓好的麵糰，移到保鮮膜上，封好在室溫下靜置，鬆弛2小時。
7：先來做內餡。烤好放晾的蛋黃，搭配榴蓮餡，稱重30克。
8：鬆馳好的外皮，分割成20克乙份。
9：內餡，外皮全部都揉圓一些。
10：外皮，放油紙上面，用掌心壓扁後放上榴蓮餡。手心合起來，用虎口把麵糰慢慢收圓，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，盡可能推均勻一些，包住內餡不要漏。
11：把包好的餅胚放入月餅模具中，倒扣在烤盤上，向下來回按壓2回，然後輕輕提起模具，乙個生胚就完成了。
12：依此手法，做好所有的生胚，然後用噴壺給生胚噴一點清水，靜置6分鐘左右。
13：送進預熱好的烤箱，180度上下火，先烤5分鐘，給月餅定型後取出來，表面用毛刷，輕輕地刷一層蛋黃液。
14：再次送進烤箱，同樣的溫度，烤約15分鐘左右。烤熟的月餅取出來，放晾後即可包裝。
小貼士：
1：這個外皮，可以做26個50克的月餅。（15個榴蓮蛋黃月餅，11個純榴蓮月餅）
2：剛剛烤好的月餅，會比較乾硬，放置2~3日，回油後口感佳，顏值也會變好看。
3：月餅放回油期間，不能放冰箱裡面，冰涼低溫會影響回油的時間。
4：內餡口味，可以根據個人喜好來包，比如豆沙餡，蓮蓉餡，棗泥餡等等。
5：表面的蛋液，盡可能刷少一些，或者不刷。刷太多的情況下，花紋會模糊，賣相就差很多。
6：每個烤箱的脾氣都不太一樣，後面幾分鐘，記得多觀察，上色深的話可以蓋一下錫紙。
6樓：爵爺的網路
自製月餅的方法如下：
做水油麵：混合麵粉、橄欖油和白砂糖，慢慢加一些水，將麵粉從周圍向中心攪動，混合均勻後揉成麵糰，就做好了。
做油酥面：橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團，待用。
製作餡料底料——白芸豆茸：先把清水浸泡過夜的白芸豆撕去外皮，放入高壓鍋中，倒入冷水，燉煮30分煮。
煮完後炒製，白芸豆倒入熱鐵鍋內，加白砂糖炒製，再調中小火翻炒後加入橄欖油，攪勻後加一些野生蜂蜜和大公尺粉，持續攪拌，熬至豆茸稠厚幹硬。
做牛肉粒：把已清洗過的牛腱肉切成粒。混合橄欖油、醬油、鹽，醃製15分鐘。將其倒入熱鍋中翻炒，加白芝麻增加香味，持續翻炒至炒幹，待用。
處理玫瑰乾花碎：加入橄欖油，浸泡2小時。
製作餡料：牛肉餡是將白芸豆茸包裹牛肉粒，比例為4:1。玫瑰餡是將白芸豆茸混合玫瑰，比例也為4:1。
手工開酥：水油麵捏扁，包起油酥，擀平後捲起。然後疊三折，再將麵糰壓扁，擀成麵皮，包入餡料，搓圓，稍稍壓平。
自己動手做月餅怎麼做，自己做月餅怎麼做啊？
你好，自己做月餅的話，所以肯定沒有人家賣的好。小時候做了一筆，就是把麵都成團裡面加一點，花生公尺揉碎了放在一起再過上一陣就行了。自己多動手做月餅的話，其實也是很好做的。首先把個子個熱鬧餡料調好。這就是和面，再用木子壓出來就可以了。自己可以動手做冰皮月餅啊，這樣比較簡單，有個模子把材料搞好就行了。自己...
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回答1 鹹蛋黃根據自己的方便和喜好進行選擇，市售新鮮鹹鴨蛋自己磕的品質相對會比較好一些。而網購袋裝的鹹蛋黃雖然比不上現磕的但是方便，網購的鹹蛋黃需要提前兩三天浸泡在油中讓回潤吸油口感才會好。烤箱提前預熱180度上下火然後噴上少許高度白酒去腥，接著烤製8分鐘後冷卻備用。2 把所需要的轉化糖漿倒入盆中，...
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