1樓：苦苦的掙扎
鮮肉月餅的做法
想要製作出鮮肉月餅，首先要準備好普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。還需要豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ml，醬油1/2大勺，料酒1小勺，鹽6克，薑末1小勺，蒜末1小勺，蛋黃液半個、黑芝麻。
首先要進行肉餡的製作。需要我們把豬肉餡、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等全部的調味料一起倒入碗中。然後選擇用筷子進行不斷的攪拌，直到肉餡出現了粘性的時候。
然後把拌好的肉餡備用。
然後我們再把製作水油皮麵糰的所需要的所有配料全部混合起來，揉成光滑的麵糰。同時我們還需要把油酥麵糰中的所有配料混合起來，揉成麵糰。然後我們要把水油皮麵糰和油酥麵糰分成大小均等的幾分，然後靜置，鬆弛上15分鐘左右就可以了。
然後我們取出乙個小的水油皮麵糰，壓扁之後再把小油酥麵糰放在上面。這時候需要我們用水油皮麵糰把油酥麵糰包住。同時需要把包好的麵糰收口朝上，放在案板上之後就可以用手壓扁了。
然後把麵糰擀成長橢圓的形狀。最好是從外往內捲起來比較好。之後我們把卷好的麵糰，再擀成長橢圓形麵片。
依舊卷起來。然後把卷好的麵糰擀成圓形的麵片。
這時候我們就可以把鮮肉餡放到麵片中包起來，包好的麵糰收口朝下，放到烤盤中。用手握住麵糰之後輕輕的壓扁。一定要小心用力才行。
然後我們在麵糰的表面刷上一層蛋黃。同時還要再在上面撒上一些白芝麻，這時候就可以開始烤了，用180度烤二十分鐘，變成金黃色就可以了。
鮮肉月餅的營養價值
吃鮮肉月餅對我們健康有好處，在鮮肉月餅中是含有大量蛋白質的，而且其中的蛋白質是屬於優質蛋白質。是可以幫助我們人體補充所需要的氨基酸，這樣就可以幫助我們人體補充日常所需要的氨基酸以及熱量。
在鮮肉月餅中同樣含有大量的脂肪。而且其中主要是飽和脂肪酸，所以說可以幫助人體提供所需要的熱量。
鮮肉月餅中還含有多種的營養素存在。除了蛋白質和脂肪之外，實際上鮮肉月餅中還有鈣、磷、鐵等微量元素以及血紅蛋白等物質，對我們人體來說都是十分重要營養物質。
鮮肉月餅的由來
實際上鮮肉月餅是南方的一種食物，是月餅出現之後，逐漸進行改良之後的一種食物。
鮮肉月餅怎麼加熱
想要給鮮肉月餅加熱，那麼可以試試用微波爐或者是平底鍋的方法進行加熱，都是不錯的選擇。大家在給鮮肉月餅加熱的過程中，一定要注意把鮮肉月餅的兩面輪流去翻過來加熱才行，這樣可以避免受熱不均勻的情況產生。
鮮肉月餅的保質期
對於鮮肉月餅來說，一般我們都會一次性製作很多個，所以說是沒有辦法一次性吃完的，這時候就需要我們儲存好才行，而在一般情況下，實際上月餅如果屬於皮軟、水分大的，那麼就容易變質了。所以在製作鮮肉月餅的時候就應該盡量避免這樣的才行。同時在處於25度的氣溫環境下，對於甜味的月餅來說，特別是杏仁、百果等餡料的月餅來說，一般是可以存放15天左右的，而對豆沙、蓮蓉、棗泥等這一類的月餅來說，存放的時間就不能超過10天了。
而且如果氣溫更高，那麼自然會導致月餅的儲存時間減少了，對鮮肉月餅來說就更難儲存了，在常溫下也只能儲存幾天。
2樓：盡心的云云老師
蘇氏月餅，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，是蘇氏月餅的精華，下面給大家分享做法：
蘇氏月餅做法（約30個）
一、用料
1.油皮：中筋粉300克，低筋粉105克，糖粉5克，鹽5克，豬油156克，熱水120克，冷水45克。
2.油酥：低筋粉360克，豬油180克
3.餡料：熟花生仁100克，熟瓜子仁20克，熟核桃仁20克，熟杏仁20克，熟黑芝麻30克，蜂蜜50克，白砂糖30克，豬油60克，熟麵粉120克。
二：製作工藝
1.餡料：把所有果仁放入保鮮袋壓碎，然後加入蜂蜜，糖，豬油，熟麵粉混合均勻。
2.油皮：豬油加入熱水打至水油相融；加入其餘原料揉成光滑麵糰，靜置30分鐘；
3.油酥：低粉加入豬油和成柔軟油酥；
4.將油皮，油酥和餡料分別分成30等份；
5.油皮像包包子一樣把油酥包起來，按成餅，擀成牛舌狀的然後捲起，表面刷油靜置；
6.全部卷好，從捲起的第乙個開始做，左邊往中間折，右邊壓在左邊的上面折成三層，按扁，然後擀成餅皮；
7.用擀好的餅皮包好餡料，左手託餅，大拇指按壓，右手虎口慢慢的一點點收緊，把餡料包好，收口一定要捏緊，否則烘烤過程容易開口，收口朝下，用掌心按壓成圓餅，放入烤盤；
8.在碗中倒少許食用紅色素，用筷子或者飲料瓶蓋，沾上顏色，輕輕的給月餅生坯點上顏色或蓋上印章；
9.烤箱提前預熱，上火190度，下火180度，烤盤放中下層，烤30分鐘左右。
儲存一般在通風陰涼處，30℃以下空氣中可以儲存乙個月左右，但豆沙和棗泥這些軟的餡料儲存時間就比較短。
3樓：原海秋
------【蘇式鮮肉月餅】------
【水油皮】中筋麵粉240克，豬油60克，水125克，蜂蜜10克，鹽1克
【油酥】 中筋麵粉240克，豬油125克
【餡料】 肉丁140克，絞肉140克，花椒水20克，雞蛋清1個，雞粉3克，生抽20克，醬油10克，薑末10克，蔥花30克，鹽適量，白胡椒粉2克
【數量】 9個
【烘烤】 上下火165度烤15分鐘，加蓋錫紙後180/165，10分鐘
【製作】
1. 水油皮和油酥材料準備好：中筋麵粉、豬油、蜂蜜、水；鹽放了入鏡；油酥用低筋麵粉也可以；
2. 水油皮材料的中筋麵粉240克，豬油60克，水125克，蜂蜜10克，鹽1克同入盆中，先用刮刀將材料混合成絮狀；
3. 再手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜放一旁備用，可自然生筋出膜；
4. 油酥材料的中筋麵粉240克，豬油125克同入一盆；
5. 先用刮刀將材料混合成顆粒狀，再手捏攥成油酥麵糰，蒙保鮮膜放一旁備用；
6. 肥瘦相間的豬肉稱重；肥瘦肉可以是1：9或者2：8；
7. 一半用料理機絞成肉糜，一半切成幹黃豆大小的肉粒；
8. 調料準備好，但不限於這些：花椒水20克，雞蛋清1個，雞粉3克，生抽20克，醬油10克，薑末10克，蔥花30克，鹽適量，白胡椒粉2克；
9. 將調料與肉餡充分混合；肉餡不能太稀，防止受熱後出湯影響酥皮的效果；
10. 水油皮可以拉出粗膜了；
11. 將水油皮麵糰搓成長條，用刮板切成大小均勻的9等份，分別揉圓放於盤中，用保鮮膜蒙住，防水分蒸發；劑子的數量可隨喜好來調整，劑子越大，包出來的酥皮月餅越大，反之，則小；
12. 將油酥麵糰搓成細長條，切成大小均勻的9份；
13. 取乙個水油皮，拍成小餅狀，將油酥團放在其中；
14. 包起來，封口捏緊；依次完成其它幾個；
15. 將包好的麵糰按扁，擀成15公分左右的牛舌狀；
16. 從上向下捲成卷；其它幾個依次處理，蒙保鮮膜，鬆弛10分鐘；
17. 將鬆弛好的麵捲封口朝上，按扁；
18. 擀成25公分左右的細長條；
19. 由上向下捲成卷；其它幾個依次處理，蒙保鮮膜防水分蒸發；鬆弛10分鐘；
20. 將鬆弛好的麵捲擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，取適量肉餡放在圓皮上，餡料的多少看自己的手藝，因為皮子的柔軟性和延展性沒有包子餃子皮那麼強，所以餡料不宜過多；
21. 將麵糰向上聚攏，在中間處捏緊，麵糰揪捏扁，折向底部稍薄處；
22. 將包好的生坯光面朝上輕輕按扁，碼放在鋪了油紙的烤盤裡；全部包好後將食用色素調好，在生坯上蓋上紅印；沒有印章可以用八角印或者筷子點紅點兒；
23. 送入預熱好的烤箱中層，先下火165度烤15分鐘；為了讓表皮白如雪，可在中途加蓋錫紙，將溫度調整為上下火180/165，再烤10分鐘；我的鮮肉月餅生的稱重在140-150克之間，所以烘烤的時間和溫度要根據烤箱的實際情況及鮮肉月餅的大小來調整；
24. 出爐後先不要移動，稍晾涼後再輕輕轉移到晾架上；酥皮吹彈可破，所以要輕拿輕放；趁熱食用香氣撲鼻。
4樓：水清霞明
又到了每年的中秋節。又到了吃月餅送月餅的時候，能收到乙份親朋好友自己動手做的月餅，已經成了朋友圈的一種時尚。
去年做了新潮的西瓜月餅，今年來點傳統的酥皮月餅。內餡兒也選擇了這兩年非常流行的鮮肉月餅餡兒，在味道上可以根據自家的情況不同進行適當調節~香濃的肉香味非常適合這個季節吃~
要說鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
一塊月餅，一杯黃酒，搭配大閘蟹和菊花茶。和親愛的家人朋友在一起，沒有什麼比這更開心了~
材料：水油皮：中粉120g，糖12g，鹽1g，豬油40g，水50g
油酥：低粉90g，豬油45g
肉餡：豬肉250g，榨菜80g，蠔油，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，雞精，香油，蔥花，薑末
步驟：1，將準備好的水油皮材料混合均勻，將麵糰揉到光滑備用
2，將準備好的油酥皮材料混合，將麵糰揉到光滑備用
3，將準備好的肉餡材料根據自家的情況，調成合適的口味，攪成肉餡揉冷藏入味備用
4，將準備好的油酥和水油皮分別平均分成12個大小均勻的面劑子，每乙個都用油皮包裹油酥後團成圓球形備用
5，取乙個面劑子，介面朝上，按扁後用擀麵杖從中間擀開，擀成牛舌狀，從上往下依次捲起，依次做好所有的麵糰
6，將卷成長條的麵糰介面朝上，從上往下捲起，卷成圓形後從中間壓下去，然後將兩邊對折，擀成圓形
7，在麵皮中包上準備好的肉餡，收口捏緊以免爆餡，包好後收口朝下，按扁
8，蓋上準備好的月餅章，烤箱上下火180度預熱，烘烤30分鐘後即可
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5樓：易書科技
①取600克白粉、200克熟豬油或素油、250克飴糖，加200克左右的沸水，一同拌成水油麵。②將冷卻後的水油麵用擀麵杖擀開，摺疊成三層，再擀開，如此擀三次後再把它捲緊搓好，摘成每個約30克重的麵糰。③取450克肉末，根據各自的口味加味精、食鹽、醬油、黃酒、水拌成肉餡，包入麵糰內，再壓扁。
④在平底鍋裡塗上薄薄的一層油，將月餅放入鍋內，加蓋用小火烘，15分鐘後翻一下，25～30分鐘可熟。
蘇式鮮肉月餅的做法及配方
材料油皮 中筋麵粉250g 糖粉50g 黃油100g 水100g 油酥 低筋麵粉300g 黃油150g 豬肉餡 豬肉糜250g 榨菜140g 生抽3tbps 植物油1tps 糖1tps 蛋清1個 做法1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著乙個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。2.油皮所...
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