1樓：邯鄲新東方烹飪學校
月餅皮材料
轉化糖漿 90克
梘水 1克
花生油（或玉公尺油） 30克
中筋麵粉（普通麵粉） 120克
奶粉 6克
五仁餡材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿幹（或各種果脯） 38克
葡萄乾（或蔓越莓幹） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉公尺油 28克
糯公尺粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 乙個
雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
最愛吃的五仁月餅的做法
首先製作五仁餡，準備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱裡烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鐘，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠蘿幹也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓幹）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。
★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。
轉化糖漿放入碗裡，加入梘水，植物油攪拌均勻。
中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。
同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物裡，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。
最後加入事先炒熟的糯公尺粉和中筋麵粉，（糯公尺粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關係，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這裡用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。
取乙個餅皮麵糰放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上乙個五仁餡。
建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這裡是為了拍照看的更清楚，只有這乙個沒戴手套。）
輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像乙個小帽子似的扣在餡上。
把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部麵皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成乙個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
全部包好後，隔開距離放置。
取其中的乙個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
月餅模具輕輕的扣到麵糰上面，力度均勻地向下壓緊。
取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。
★盡量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用矽膠刷。
全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤製13～15分鐘。
中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。
月餅出爐，放涼後，密封儲存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』
2樓：匿名使用者
幹玫瑰用烤箱烤乾，將花瓣捏碎放入小碗。
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幹桂花也用烤箱烤乾，放入碗中。
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將花生、葵花籽、芝麻、南瓜籽、核桃炒熟，分別切碎，放入。不要切得太碎，太碎吃起來就沒有嚼勁了。
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放入少許鹽拌勻。
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放入切碎的葡萄乾拌勻。
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放人切碎的冬瓜糖拌勻。
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放入糖桂花拌勻。
加入蜂蜜，豬油還有少許白酒，最後加入炒熟的麵粉，拌勻請點選輸入**描述
拌勻後的餡料要放入冰箱冷藏一天，這樣才能方便捏成團狀。
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和月餅皮，水油皮和酥皮。切成大小差別不大的麵塊，水油皮和酥皮的比例為10:9。用水油皮包裹酥皮，像包湯圓那樣包。
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將包了酥皮的麵糰用擀麵杖擀成長橢圓狀。
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從一段捲到另一邊。
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捲起的麵捲。
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再用擀麵杖擀成長條狀。
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再從一頭卷起來後，用刀切成兩段。
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將切開的麵糰立起，用手壓扁。
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擀麵杖擀成圓形。
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包入五仁餡料。
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包好的五仁月餅。
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放入烤盤。一部分是壓扁了的，一部分等它圓圓的。
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放入180度上下火預熱了5分鐘的烤箱烤20分鐘。
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烤20分鐘後拿出。
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好吃好看的酥皮五仁月餅就烤好了。
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3樓：來自淥江書院有野心的張角
1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎
2.冰糖也是用擀麵杖敲碎
3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉公尺油，熟芝麻4
然後倒入糯公尺粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團5糖漿裡加梘水，加花生油，攪拌均勻
6準備奶粉和麵粉，7
把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡
8揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時
9然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團10把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒
11包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液12
再放入烤箱烤20分鐘即可
4樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯公尺粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用面皮包好用模具一壓。
5樓：路田甜甜
將麵粉340克、轉換糖200克、油40克、梘水2克放一塊和成麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個小時後備用，將各種果仁放在一起，將葡萄乾洗淨控乾，和果仁倒在一起，將糯公尺粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到進去攪拌均勻，將餅皮和餡都捏成等分，皮50克，餡50克 ，包好定型後，放到烤盤裡，烤箱預熱160度，烤5分鐘後取出，上面刷蛋液繼續烤15分鐘即可。
怎樣做五仁月餅和配方
6樓：土豆泥啊泥
1、準備五仁餡：腰果、松子、核桃、花生葡萄乾、芝麻等，所有乾果烤熟擀碎拌勻，糯公尺粉炒熟備用。
2、倒入油，白酒，涼開水，蜂蜜拌勻，加入熟糯公尺粉，揉成團即成五仁餡。做好的餡料靜置半小時不滲油不分離就是成功的。
3、準備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻，加糖，打勻。
4、加入麵粉，小蘇打拌勻，用手抓捏成團，和好的面蓋保鮮膜靜置。
5、均分餡料和餅皮，大小均勻，放在一旁備用。
6、取乙份餅皮摁扁，放入餡料，右手摁住餡料，掌心部位慢慢向上收緊。
7、不需要刷油，撒粉，輕輕脫模。
8、烤箱預熱200°，放進月餅生坯烤5分鐘定型（請一定定型後刷蛋液）拿出來刷蛋黃液，薄薄的一層就可以了，180度再烤15分鐘出爐即可。
7樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯公尺粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用面皮包好用模具一壓。
8樓：陽光的王小糖
家庭自製月餅簡單做法，少油少糖，健康美味，詳細講解，保證學會。五仁月餅的做法和配方，五仁月餅怎麼做好吃，月餅皮最簡單做法，自製月餅的家常做法，中秋月餅的做法，烤箱做月餅的做法，月餅最簡單的做法，美食
五仁月餅如何製作？
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
月餅皮材料
轉化糖漿 90克
梘水 1克
花生油（或玉公尺油） 30克
中筋麵粉（普通麵粉） 120克
奶粉 6克
五仁餡材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿幹（或各種果脯） 38克
葡萄乾（或蔓越莓幹） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉公尺油 28克
糯公尺粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 乙個
雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
最愛吃的五仁月餅的做法
首先製作五仁餡，準備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱裡烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鐘，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠蘿幹也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓幹）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。
★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。
轉化糖漿放入碗裡，加入梘水，植物油攪拌均勻。
中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。
同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物裡，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。
最後加入事先炒熟的糯公尺粉和中筋麵粉，（糯公尺粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關係，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這裡用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。
取乙個餅皮麵糰放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上乙個五仁餡。
建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這裡是為了拍照看的更清楚，只有這乙個沒戴手套。）
輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像乙個小帽子似的扣在餡上。
把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部麵皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成乙個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
全部包好後，隔開距離放置。
取其中的乙個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
月餅模具輕輕的扣到麵糰上面，力度均勻地向下壓緊。
取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。
★盡量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用矽膠刷。
全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤製13～15分鐘。
中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。
月餅出爐，放涼後，密封儲存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』
五仁月餅怎樣做月餅皮，怎樣做五仁月餅和配方
準備材料 餅皮所需材料 中筋粉200g 梘水2g 轉化糖漿150g 葵花油 玉公尺油60g 鹽1g 餡料材料製作 堅果果乾320g 糯公尺粉100g 全麥粉 中筋粉90g 生亞麻籽粉20g 糖粉70g 葵花油 玉公尺油60g 水80g 鹽1.5g 製作步驟 1 餅皮材料，如圖。tips 用到的植物油...
五仁月餅怎麼做才能鬆軟，月餅的五仁餡兒怎樣做才能鬆軟？
五仁月餅鬆軟的做法 材料 普通麵粉250克，豬油40克，糖25克，水125克。做法 1 將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮麵糰。2 將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰。3 將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘。4 將兩個麵糰分別分成20等份 水油皮...
怎麼做五仁的月餅才能軟，月餅的五仁餡兒怎樣做才能鬆軟？
金華五仁月餅的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 美味糕點 工藝 烤金華五仁月餅的製作材料 主料 餅皮 低筋麵粉100克,花生油 或植物油 30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1 2大匙 無可省 食用梘水1 4小匙,sp乳化劑1 4小匙 五仁陷料 美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40...
自製五仁月餅怎麼做好吃，自製五仁月餅怎麼做如何做好吃
主料麵粉 250克 梘水5克 轉換糖漿 180克 玉公尺油45毫公升 輔料花生仁 適量核桃仁 適量開心果 適量瓜子仁 適量芝麻 適量玉公尺油 適量冰糖碎 適量糯公尺粉適量水 適量步驟 1.糖漿加入梘水 玉公尺油攪勻。2.加入麵粉。3.揉勻，餳發乙個小時。4.果仁烤熟，切碎。5.蔓越莓切碎。6.冰糖敲...
月餅餡怎麼做好吃，五仁月餅餡的家常做法
自製五仁月餅餡的做法步驟11.準備所需要的果仁和糖，生的乾果需要提前用電餅鐺焙香 自製五仁月餅餡的做法步驟22.花生仁用刀切碎自製五仁月餅餡的做法步驟33.核桃和大杏仁用刀切碎自製五仁月餅餡的做法步驟44.腰果用刀切碎自製五仁月餅餡的做法步驟55.冰糖用刀背拍碎自製五仁月餅餡的做法步驟66.將果仁和...