五仁月餅怎樣做月餅皮，怎樣做五仁月餅和配方

1樓：撿心事的兔子

準備材料：餅皮所需材料: 中筋粉200g 、梘水2g、轉化糖漿150g、葵花油/玉公尺油60g、鹽1g、餡料材料製作:

堅果果乾320g、糯公尺粉100g、全麥粉/中筋粉90g、生亞麻籽粉20g、糖粉70g、葵花油/玉公尺油60g、水80g、鹽1.5g

製作步驟：

1、餅皮材料，如圖。 tips:用到的植物油最好不要帶香，像葵花籽油玉公尺油這些都可，不建議花生油串味。

2、將餅皮材料全部混合，用刮刀拌成無乾粉的麵糰。

3、剛拌好很粘手手沒法用來製作，可以放冰箱冷藏1小時再來製作。在這個冷藏時間可以用來製作餡料。

4、用研磨杯打碎堅果，保留部分顆粒。

5、糯公尺粉全麥粉和亞麻籽粉混合，入鍋炒熟，小火炒粉大約2分鐘，稍有點發黃就熟了。

6、將餡料麵糰分成20份，揉成圓團，每個約36g。

7、將冷藏好了的餅皮團分成20份，每份約20g左右揉成小圓團，用熟粉表面滾一下防粘。

8、取乙份小圓壓平放上餡團，放在虎口位置用到大指食指夾住，輕輕往上推至收口封閉。再輕輕揉一下揉圓。

9、依次完成所有。

10、月餅模具裡倒入熟粉晃一下倒出，將圓團裝入模具輕壓一下出模。

11、擺放在烤盤上，烤箱預熱180度，上下火，中層。

12、烤好出爐。建議過2－3天回油再食。

13、成品圖。

2樓：尤允兒

月餅皮材料：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。

做法：把糖漿、奶粉、梘水和熟花生油混合均勻，攪拌至色呈渾濁，篩入低粉，攪拌成表面光亮的麵糰，放入冰箱的冷藏室鬆弛4小時以上。

製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生公尺、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。

去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯公尺粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、製皮麵糰、製餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

3樓：小飛2014的家

傳統五仁月餅皮原料：

富強粉 250g、小蘇打 2g、綿白糖 250g、涼水 125g、飴糖 125g、植物油 70g

做法：1.將綿白糖中倒入涼水，調成糖水。將糖水坐到火上，大火燒開後轉小火，繼續燒大約20分鐘，直到糖水變稠。

2.飴糖常溫凝固得非常緊實，可以提前將其放入熱水當中，這樣方便飴糖倒出。

3.在變稠的糖水中倒入飴糖，鍋開飴糖融化後，關火，變成月餅用的糖漿。

4.仔細觀察什麼樣的糖漿是可以用得呢，就是將糖漿提起，可以拉出連續堅固的線來就好了。

5.之後將糖水端到陰涼處，放涼備用。糖漿（160g）晾好以後倒入植物油，混合均勻即可。

6.富強粉和小蘇打混合，調製均勻。

7.在麵粉中倒入和好植物油的糖漿。

8.用手將麵粉與糖漿揉和在一起。

9.之後便是10分鐘的碾按階段，這個階段必不可少，這會讓麵糰變得油潤和有粘性，否則麵糰會成為非常硬的一團。

10.和好的麵糰覆蓋保鮮膜中，餳大約2小時。

做月餅用什麼麵粉?

用普通麵粉做月餅：口感有點硬。

用低筋麵粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。

做月餅要用什麼麵粉好?在了解清楚了麵粉的種類以及用途之後，相信大家都已經有答案了哦。

怎樣做五仁月餅和配方

4樓：土豆泥啊泥

1、準備五仁餡：腰果、松子、核桃、花生葡萄乾、芝麻等，所有乾果烤熟擀碎拌勻，糯公尺粉炒熟備用。

2、倒入油，白酒，涼開水，蜂蜜拌勻，加入熟糯公尺粉，揉成團即成五仁餡。做好的餡料靜置半小時不滲油不分離就是成功的。

3、準備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻，加糖，打勻。

4、加入麵粉，小蘇打拌勻，用手抓捏成團，和好的面蓋保鮮膜靜置。

5、均分餡料和餅皮，大小均勻，放在一旁備用。

6、取乙份餅皮摁扁，放入餡料，右手摁住餡料，掌心部位慢慢向上收緊。

7、不需要刷油，撒粉，輕輕脫模。

8、烤箱預熱200°，放進月餅生坯烤5分鐘定型（請一定定型後刷蛋液）拿出來刷蛋黃液，薄薄的一層就可以了，180度再烤15分鐘出爐即可。

5樓：魯姐美食

五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯公尺粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用面皮包好用模具一壓。

6樓：陽光的王小糖

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五仁月餅皮最簡單做法

7樓：水清霞明

每年中秋節期間，我都會做些月餅來送親戚朋友，在團圓相聚的時刻，跟親朋吃餅賞月。

在不會做月餅之前，總覺得「做月餅」是遙不可及的，慢慢市場上很多的月餅覺得越發甜膩，尤其是廣式月餅，餡料質地密實，膩到像吃「秤砣」一般，容易噎住，吃完乙隻不想再吃第二隻。

後來才知道，正宗的廣式就是高油高糖，不但月餅皮要高油高糖，餡料更要高油高糖，除了有一定的防腐作用，也能避免在烤月餅的過程中暴露出很多的問題！比如說餅皮開裂等，會讓人相當的頭疼！

我在烤月餅期間也遇到過塌腰、洩腳、開裂等問題，要想做好乙隻月餅，不但餅皮要有乙個好配方，餡料也要比例講究，才能避免這些令人煩心的問題。雖然說廣式月餅一定要高油高糖，但是在以往高油高糖的基礎上，只要掌握好比例，也可以相對減少一些油、糖用量，吃起來少了些許甜膩，味道更好吃，但是建議在此配方基礎上不要再減油糖，太少的話一定會失敗！所以不要抱有幻想，廣式月餅絕對不是低卡食物。

我在經歷了多次失敗與嘗試之後，調整出乙個可以做出完美月餅的餅皮配方，可以擺脫防粘粉，第二天就回油，口感軟糯，分享給大家。

餡料的做法和轉化糖漿的熬製方法，在之前的文章裡面有分享和詳細的解說，大家點選下面的鏈結就可以直接跳轉到文章內：

零失敗、低油低糖五仁餡

回油快、超好用的月餅專用轉化糖漿

經典廣式五仁月餅

下面的月餅皮配方可以做80g月餅9只，大家根據自己的製作量需求適當的增減用量。

【食材】

普通麵粉 165g

轉化糖漿 100g

花生油 50g

梘水 4g

【做法】

1、把梘水、花生油、糖漿倒在容器中。

用打蛋器耐心的攪拌均勻。攪拌成**的樣子，完全乳化混合，渾濁的液體，這樣做出的月餅皮穩定性好，不吐油，不粘，不開裂。

2、稱好麵粉，倒在攪拌好的液體上。麵粉為了防止結塊，最好過篩一下，我是過篩了的。

用刮刀攪拌至沒有顆粒，麵糰光滑均勻。

3、蓋上保鮮膜，室溫靜置2小時，醒一下面就可以用了。但是靜置時間不要超過4個小時，否則面洩的厲害，在烤月餅的時候容易出現洩腳和塌腰問題。

4、麵醒好了，就準備包月餅了。

把五仁餡和月餅皮用6：4的比例稱好，如圖的樣子。

很多人都用7:3的比例來做，但是對於新手來說，我不建議用三七比例，因為餅皮太薄，雖然烤出來的成品皮很薄，在包的過程中不好操作，我剛開始做月餅的時候用三七比來包，差點虐死。老手隨意。

5、將餅皮按壓成皮，把五仁餡放在掌心。

包住，按壓出裡面的空氣，慢慢推上去。

餅皮裡面存有空氣會容易讓餡與皮之間發生脫離。所以在包的時候要注意這個問題。

這是包好的收好口的月餅雛形。

6、將包好的月餅滾上防粘粉。

我分享的這個配方是不需要用防粘粉的，但是為了展示，我還是用到了防粘粉。防粘粉一般用澱粉，一定不要粘太多，多了會有些影響口感。

用月餅模具卡出月餅形狀。

7、提前將烤箱220度預熱20分鐘。

將月餅放在烤箱內，用200℃烤5分鐘定型，取出刷蛋液。

8、蛋液調製：乙個雞蛋黃打散，加入一倍的涼水，攪拌均勻。不要蛋白哦！

月餅定型好，取出，用刷子均勻的刷在月餅表面，一定不要刷多，乙個雞蛋黃我能刷一百來只月餅呢。

9、將刷好蛋液的月餅繼續放在烤箱內，用180℃再烤15分鐘就可以出爐了。

出爐了！餅皮還是淡黃色的，而且剛出爐的月餅表皮非常軟，一不小心很容易戳爛，要小心的把它移到晾網上，隨著溫度的下降，月餅會越來越硬，表皮會變的脆脆的。

因為剛出爐的月餅溫度比較高，放在烤盤中，底部會產生一定的水汽，月餅底會變得溼乎乎的。所以一定要放在晾網上面晾。

等月餅完全涼透之後就可以密封裝袋了。在沒完全涼透之前裝袋的話，在包裝內容易形成水汽，會加速月餅的變質，增加儲存月餅的難度。

我做的是80g的月餅，用封口機全部封好，隨吃隨拿。

做月餅還有最後重要的一步：等待回油。

就是等待著油分慢慢回到餅皮上來，變得更油亮，月餅的顏色也會變成金黃色，從一出爐脆脆的口感變成軟軟的口感。回油好的月餅口感更好，尤其是餡料含油越多，餅皮會變的越軟，餡料含油少，餅皮即便是回油好，也不如含油多的月餅餅皮軟。

所以不能拿是否軟來判定餅皮配方的好壞，乙隻月餅的狀態不但需要餅皮，也需要餡料的配合。

舉個例子，我做了豆沙餡和五仁餡，因為五仁餡少油少糖，比較幹一點，所以同樣配方製作出來的月餅，豆沙月餅的餅皮在回油兩天的時候入口即化，非常軟糯，然而，五仁月餅的餅皮就相較比較幹一些。

已經回油一天了，拿一塊五仁月餅嚐嚐看。餅皮顏色已經慢慢變深，變成金黃色的了，非常好看。

掰開一塊，滿滿的餡料。四六比的月餅皮沒有想象中那麼厚，但是更容易操作，包製月餅的過程成功率很高。

甜度基本來自五仁餡裡面的果脯，滿滿的果仁香，一口下去非常好吃，愛吃酒味的還可以在餡料裡加入幾克高度白酒。

小貼士：

1、用這個配方做出的月餅皮第二天就能回油變軟，兩天以上口感更加軟糯，隨著餡料一同吃下，不噎人。當時在熬製轉化糖漿的時候加入了檸檬，吃起來味道帶一點酸頭，餅皮有一些酸甜口，散發著不一樣的清香。

2、製作廣式月餅，我最喜歡用花生油，用花生油製作的餅皮有著花生的香氣，不建議用其他的油來替換。

裡面講解了這麼多技術難點，你學會了嗎？馬上就是中秋節了，快去做塊月餅，與親朋好友團圓相聚，吃餅賞月吧！

8樓：your大頭兵