1樓：陌上_卿名酒酒
主料麵粉
250克
梘水5克
轉換糖漿
180克
玉公尺油45毫公升
輔料花生仁
適量核桃仁
適量開心果
適量瓜子仁
適量芝麻
適量玉公尺油
適量冰糖碎
適量糯公尺粉適量水
適量步驟
1.糖漿加入梘水、玉公尺油攪勻。
2.加入麵粉。
3.揉勻，餳發乙個小時。
4.果仁烤熟，切碎。
5.蔓越莓切碎。
6.冰糖敲碎。
7.加入炒熟的糯公尺粉，適量的玉公尺油及水，將餡料揉成團。
8.分成45克乙個的小球球。
9.醒好的麵糰分成30克乙個的劑子。
10.取乙個麵糰按扁，包入餡料。
11.用月餅模子壓制成型，並噴上一層水。烤箱200度預熱以後，烤5分鐘。
12.取出，刷上一層蛋黃水，繼續烤15分鐘。
13.月餅出爐。
14.晾涼以後，放入保鮮盒，蓋蓋，回油1-2天即可享用。
小貼士月餅剛剛出爐表皮很幹硬，放一兩天以後經歷乙個回油過程，就變得油潤了。
2樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯公尺粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用面皮包好用模具一壓。
自製五仁月餅怎麼做如何做好吃
3樓：匿名使用者
主料餅皮： 低筋麵粉230g
轉化糖漿（自製）150g 梘水4g
植物油50g 鹽1g
小蘇打1g 餅餡：
熟花生50g 熟黑芝麻50g
熟白芝麻50g 冬瓜糖50g
蜜棗50g 白紗糖100g
熟豬油65g 糯公尺粉100g
普通麵粉100g 麥芽糖100g
涼開水85g
自製五仁月餅的做法步驟
1. 將梘水倒入轉化糖漿攪拌均勻，（梘水自製，用1g鹼麵+3g的水調配成 比例1:3）
2. 加入鹽，小蘇打，植物油一起攪拌均勻
3. 篩入低筋麵粉攪拌成麵糊
4. 用手摟成麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛2個小時
5. 將普通麵粉和糯公尺粉放入鍋內，開小火慢慢炒至變色，有公尺香出來放涼備用（注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了）
6. 事先將芝麻和花生放入烤箱中層烤5分鐘，有香味出來即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜棗切成小塊，把花生用擀麵杖擀成小碎備用
7. 將白糖，豬油、糯公尺粉、麵粉、麥芽糖、涼開水和五仁一起攪拌均勻
8. 攪拌至可以捏成麵糰，餡料就做好了。如果太濕了可以加些熟麵粉
9. 將餅皮和五仁餡按4:6比例均勻分好，餅皮20g五仁餡30g（我的是50g模具）
10. 取一塊餅皮麵糰，壓平壓薄，放上一塊五仁餡
11. 用手虎口轉圈的把五仁餡包好收緊，搓圓放入熟粉裡打滾，甩掉多餘的粉，放入月餅模具中用力一壓，取出即可
12. 烤盤上鋪上錫紙或吸油紙，放上月餅 ，噴上一點水
13. 烤箱預熱160度烤5分鐘，讓月餅花紋定型，拿出刷上薄薄一層蛋液（1個蛋黃和1勺蛋清拌勻）刷的時候要輕一些，不要把花紋刷糊了。放入烤箱160度烤20分鐘即可
14. 烤好的月餅徹底放涼後，裝入密封袋放入冰箱，2天後回油了，皮變軟了才好吃
15. 五仁月餅真心好吃，我不愛吃甜食的人，都吃了好幾塊
4樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯公尺粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用面皮包好用模具一壓。
自製五仁月餅的家常做法大全怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
材料麵粉195g，五仁餡420g，轉化糖漿125g，梘水3g（鹼：水=3：1），油45g
做法1.轉化糖漿加入梘水攪勻
2.再加入食用油攪勻
3.篩入麵粉
4.小心的攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團後蓋上保鮮膜醒1個小時5.五仁餡分成35g乙個，餅皮分成25g乙個，各12份6.取乙份餅皮壓扁，包入餡料
7.用手慢慢往上推，小心收口
8.收緊揉成團
9.模子裡撒上麵粉，把月餅坯放入
10.用力一按，再脫模，即成乙個月餅。如法炮製另外11個11.
烤箱預熱170度，烤5分鐘後拿出，給月餅表面刷一層蛋液（乙個蛋黃+半個蛋清混合）再續烤10分鐘。香噴噴的五仁月餅出爐啦
6樓：王培信
主料餅皮： 低筋麵粉230g
轉化糖漿（自製）150g 梘水4g
植物油50g 鹽1g
小蘇打1g 餅餡：
熟花生50g 熟黑芝麻50g
熟白芝麻50g 冬瓜糖50g
蜜棗50g 白紗糖100g
熟豬油65g 糯公尺粉100g
普通麵粉100g 麥芽糖100g
涼開水85g
自製五仁月餅的做法步驟
1. 將梘水倒入轉化糖漿攪拌均勻，（梘水自製，用1g鹼麵+3g的水調配成 比例1:3）
2. 加入鹽，小蘇打，植物油一起攪拌均勻
3. 篩入低筋麵粉攪拌成麵糊
4. 用手摟成麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛2個小時
5. 將普通麵粉和糯公尺粉放入鍋內，開小火慢慢炒至變色，有公尺香出來放涼備用（注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了）
6. 事先將芝麻和花生放入烤箱中層烤5分鐘，有香味出來即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜棗切成小塊，把花生用擀麵杖擀成小碎備用
7. 將白糖，豬油、糯公尺粉、麵粉、麥芽糖、涼開水和五仁一起攪拌均勻
8. 攪拌至可以捏成麵糰，餡料就做好了。如果太濕了可以加些熟麵粉
9. 將餅皮和五仁餡按4:6比例均勻分好，餅皮20g五仁餡30g（我的是50g模具）
10. 取一塊餅皮麵糰，壓平壓薄，放上一塊五仁餡
11. 用手虎口轉圈的把五仁餡包好收緊，搓圓放入熟粉裡打滾，甩掉多餘的粉，放入月餅模具中用力一壓，取出即可
12. 烤盤上鋪上錫紙或吸油紙，放上月餅 ，噴上一點水
13. 烤箱預熱160度烤5分鐘，讓月餅花紋定型，拿出刷上薄薄一層蛋液（1個蛋黃和1勺蛋清拌勻）刷的時候要輕一些，不要把花紋刷糊了。放入烤箱160度烤20分鐘即可
14. 烤好的月餅徹底放涼後，裝入密封袋放入冰箱，2天後回油了，皮變軟了才好吃
15. 五仁月餅真心好吃，我不愛吃甜食的人，都吃了好幾塊
如何自製五仁月餅
7樓：筱筱夢圓
五仁月餅的做法這裡有幾一種做五仁月餅的方法，挺好的，推薦給你，希望你會喜歡
五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎
五仁月餅
甜味 <60分鐘
較高熱量
中級掌勺
又到了吃月餅的季節，五仁月餅每年都會被人吐槽難吃，但是愛它的人卻不減。其實五仁月餅裡面的餡料非常豐富，有各種堅果和水果幹，相比豆沙餡或者蓮蓉餡的月餅，吃起來也沒有那麼膩，也沒那麼容易發胖。
主料3人份
轉化糖75克
梘水2克
中筋麵粉100克
花生油30克
輔料大杏仁30克
花生仁30克
腰果30克
核桃30克
葡萄乾30克
蔓越莓30克
瓜子仁20克
油30克
糯公尺粉50克
中粉75克
糖70克
水60克
鹽1克步驟1五仁月餅的做法大全
中粉和糯公尺粉攪拌均勻，放鍋中炒至微黃，放涼步驟2五仁月餅的做法**
把乾果類剪碎，加入水和麵粉拌勻，放置1個小時步驟3五仁月餅的家常做法
轉化糖漿加入梘水、油和鹽、攪拌至乳化
步驟4五仁月餅的簡單做法
倒入中粉攪拌均勻揉成團，蓋上保鮮膜放置1小時步驟5五仁月餅怎麼吃
分成餡料35克，皮15克
步驟6五仁月餅怎麼做
皮揉扁圓，放上餡料，用虎口慢慢向上包，收口捏緊步驟7五仁月餅怎麼炒
全部依次包好
步驟8五仁月餅怎麼煮
沾點麵粉用模具壓出型來
步驟9五仁月餅怎麼燉
烤箱提前預熱上下180度，先烤製5分鐘定型步驟10五仁月餅怎麼煸
定型出來刷層蛋液，再回爐烤製15分鐘金黃即可步驟11五仁月餅怎樣煸
最後回油幾天，色澤更佳
8樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯公尺粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用面皮包好用模具一壓。
9樓：果子狸
自製五仁月餅的話你需要準備好一些材料，熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎
2冰糖也是用擀麵杖敲碎
3敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉公尺油，熟芝麻4然後倒入糯公尺粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團5糖漿裡加梘水，加花生油，攪拌均勻
6準備奶粉和麵粉，
7把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡
8揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時
9然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團10把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒
11包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液
12再放入烤箱烤20分鐘即可
最簡單的五仁月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：歷菊析俏
傳統五仁月餅的做法步驟
1先將乾果處理好，所有乾果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘，花生、腰果等大顆粒的乾果160度12分鐘。將烤熟的乾果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子裡，用擀麵杖敲碎。不同種類的乾果要分開來烤。
橘餅和冬瓜糖要切小塊。
2將所有乾果混合。
3在放入砂糖和冬瓜糖。
4放入青紅絲和芝麻。
5放入熟糯公尺粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。
6攪拌好的月餅餡，不幹不濕，以可以團住乙個團為準，如果覺得有些幹了，還可以再適當的加些水。做好的餡放置1個小時候使用。
7糖漿裡加入梘水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時候加入麵粉。
8做好的麵皮要放置2小時以後使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時即可。
9.餡50克乙個。
10皮25克乙個。
11用皮包住餡。
12收好口後團圓。
13將團好的月餅放進模具裡，壓出花型即可。
14.做好的月餅放在一邊待用。
15烤箱預熱170度，烤5分鐘定型後需刷蛋液，在烤15分鐘。
16烤箱溫度僅供參考，我第一次做，用200度烤了20分鐘出爐，月餅成了滷肉色，後來試著調成170度，20分鐘，出爐的月餅成色剛好。
怎樣自製五仁月餅
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
月餅皮材料
轉化糖漿 90克
梘水 1克
花生油（或玉公尺油） 30克
中筋麵粉（普通麵粉） 120克
奶粉 6克
五仁餡材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿幹（或各種果脯） 38克
葡萄乾（或蔓越莓幹） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉公尺油 28克
糯公尺粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 乙個
雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
最愛吃的五仁月餅的做法
首先製作五仁餡，準備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱裡烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鐘，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠蘿幹也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓幹）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。
★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。
轉化糖漿放入碗裡，加入梘水，植物油攪拌均勻。
中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。
同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物裡，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。
最後加入事先炒熟的糯公尺粉和中筋麵粉，（糯公尺粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關係，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這裡用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。
取乙個餅皮麵糰放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上乙個五仁餡。
建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這裡是為了拍照看的更清楚，只有這乙個沒戴手套。）
輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像乙個小帽子似的扣在餡上。
把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部麵皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成乙個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
全部包好後，隔開距離放置。
取其中的乙個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
月餅模具輕輕的扣到麵糰上面，力度均勻地向下壓緊。
取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。
★盡量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用矽膠刷。
全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤製13～15分鐘。
中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。
月餅出爐，放涼後，密封儲存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』
五仁月餅的做法步驟，如何自製五仁月餅
五仁月餅的做法這裡有幾一種做五仁月餅的方法，挺好的，推薦給你，希望你會喜歡。五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究 皮薄餡多 味美可口 不易破碎。五仁月餅。甜味 60分鐘。較高熱量。中級掌勺。又到了吃月餅的季節，五仁月餅每年都會被人吐槽難吃，但是愛...
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