1樓：匿名使用者
金華五仁月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點
工藝：烤金華五仁月餅的製作材料： 主料：
餅皮：低筋麵粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可省）,食用梘水1/4小匙,sp乳化劑1/4小匙 五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml教您金華五仁月餅怎麼做，如何做金華五仁月餅才好吃 備註：
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝乾，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻醃過夜便可。
2. 五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3. 月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5. 轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自製
材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。
最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
2樓：匿名使用者
餡料裡面少加澱粉 可用玉公尺粉代替
月餅的五仁餡兒怎樣做才能鬆軟？
3樓：匿名使用者
餡料的柔軟度靠糖(包括糖稀)和油來調節。
製作過程：
1、先將各種幹果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。
不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
8、把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11、取一塊餅皮麵糰，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
12、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
13、剛出爐的月餅，餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
4樓：林夕的微笑
材料：（約12個70克小號月餅） 餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、sp乳化劑1/4小匙 五仁陷料：
杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘 1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙 2.
小蘇打1克、水10克 做法: 1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
五仁月餅怎麼做才能鬆軟
5樓：手牽手的幸福
五仁月餅鬆軟的做法：
材料：普通麵粉250克，豬油40克，糖25克，水125克。
做法：1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮麵糰。
2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰。
3、將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘。
4、將兩個麵糰分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）。
5、取乙份油皮，按扁，包入乙份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。
6、取乙個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。
7、取過乙個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。
10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥。
五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
6樓：王苦頭
用料1中筋麵粉 150克 奶粉 8克 轉化糖漿 113克 梘水 2克 熟花生油 40克 鹽 1克
用料2去皮熟花生 熟瓜子仁 熟黑白芝麻 熟核桃仁 熟美國大杏仁 葡萄乾 以上共230克 蜂蜜 100克 熟麵粉 糯公尺粉 與熟麵粉共120—140克（50%麵粉和50％糯公尺粉） 熟油 35克 涼開水 30-50克 蛋黃液 （乙個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法1轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻
2最後篩入麵粉
3拌勻4揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上
5各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）
6麵粉和糯公尺粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的
7將擀碎的果仁倒入容器中
8加入蜂蜜
9加入麥芽糖
10加入熟麵粉和熟糯公尺粉，熟油，涼開水
11攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可
12將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形
13取乙個餅皮，稍稍拍扁轉圓
14放上乙個五仁餡
15放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料
16收口捏緊成乙個生坯
17將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡
18手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯
19間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤
20烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
21月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天後食用更好
7樓：夢星帆
酥皮五仁月餅
材料普通麵粉250克，豬油40克，糖25克，水125克
做法1.將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮麵糰．
2.將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰．
3.將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘．
4.將兩個麵糰分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）．
5.取乙份油皮，按扁，包入乙份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．
6.取乙個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．
7.取過乙個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊
8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤．
10.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥．
8樓：張一味廚記
五仁月餅詳細做法，口感鬆軟細膩，學會了下個中秋節不用買月餅了
五仁月餅怎麼做才能鬆軟？
9樓：手牽手的幸福
五仁月餅鬆軟的做法：
材料：普通麵粉250克，豬油40克，糖25克，水125克。
做法：1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮麵糰。
2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰。
3、將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘。
4、將兩個麵糰分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）。
5、取乙份油皮，按扁，包入乙份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。
6、取乙個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。
7、取過乙個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。
10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥。
五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
五仁月餅怎麼做才能鬆軟，月餅的五仁餡兒怎樣做才能鬆軟？
五仁月餅鬆軟的做法 材料 普通麵粉250克，豬油40克，糖25克，水125克。做法 1 將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮麵糰。2 將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰。3 將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘。4 將兩個麵糰分別分成20等份 水油皮...
五仁月餅怎麼做，怎樣做五仁月餅和配方
月餅皮材料 轉化糖漿 90克 梘水 1克 花生油 或玉公尺油 30克 中筋麵粉 普通麵粉 120克 奶粉 6克 五仁餡材料 核桃仁 40克 腰果 40克 南瓜子仁 40克 大杏仁 或花生仁 40克 白芝麻 38克 菠蘿幹 或各種果脯 38克 葡萄乾 或蔓越莓幹 20克 細砂糖 70克 水 涼白開 7...
自製五仁月餅怎麼做好吃，自製五仁月餅怎麼做如何做好吃
主料麵粉 250克 梘水5克 轉換糖漿 180克 玉公尺油45毫公升 輔料花生仁 適量核桃仁 適量開心果 適量瓜子仁 適量芝麻 適量玉公尺油 適量冰糖碎 適量糯公尺粉適量水 適量步驟 1.糖漿加入梘水 玉公尺油攪勻。2.加入麵粉。3.揉勻，餳發乙個小時。4.果仁烤熟，切碎。5.蔓越莓切碎。6.冰糖敲...
月餅餡怎麼做好吃，五仁月餅餡的家常做法
自製五仁月餅餡的做法步驟11.準備所需要的果仁和糖，生的乾果需要提前用電餅鐺焙香 自製五仁月餅餡的做法步驟22.花生仁用刀切碎自製五仁月餅餡的做法步驟33.核桃和大杏仁用刀切碎自製五仁月餅餡的做法步驟44.腰果用刀切碎自製五仁月餅餡的做法步驟55.冰糖用刀背拍碎自製五仁月餅餡的做法步驟66.將果仁和...
月餅怎麼做好吃 做月餅怎麼做的
月餅發展至明朝就已成為全民共同的飲食習俗，如今，月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式 京式 蘇式 潮式 滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。月餅的內餡多採用核桃仁 杏仁 芝麻仁 瓜子等，以麵粉，雞蛋，糖，食品新增劑，各種餡料為主要原料，對人體有一定的保健作用。做月餅時先將皮料調成麵糰，再用手掌...