1樓：溜到被人舔
材料油皮：中筋麵粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g
油酥：低筋麵粉300g、黃油150g
豬肉餡：豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個
做法1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著乙個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.油皮所有用料倒入攪拌機，揉至麵糰能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉勻成團即可。
4.將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團。
5.將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口。
6.包好後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從下網上捲起。
7.再按扁，擀成長條，從一端捲起。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
8.取乙個醒好的麵糰，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁擀成較大的麵皮。
9.取35g肉餡包入麵皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。
10.烤箱預熱180度，烤10分鐘底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤8分鐘左右，有淡黃色即可。
小訣竅1.肉餡也可以事先準備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬，這樣在包的時候容易些。
2.在擀酥皮和最後的擀成麵皮時要注意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影響最後起酥的效果，如果覺得油酥太多了容易破皮，可以適量減少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2
蘇式鮮肉月餅做法二
材料水油皮麵糰：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥麵糰：普通麵粉100克，豬油50克
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ml)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ml)，香油10ml，醬油1/2大勺(7.
5ml)，料酒1小勺(5ml)，鹽6克，薑末1小勺(5ml)，蒜末1小勺(5ml)
表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
做法1、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。
2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3、將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
4、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
5、將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
6、取乙個小的水油皮麵糰，在手俯臥撐扁。
7、把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上。
8、用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。
9、包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
11、擀好的麵片，從外往內捲起來。
13、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形麵片。
14、和第11步一樣，再次把麵片卷起來。
16、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的麵片。
17、將鮮肉餡放在麵片**，幷包起來。
18、包好的麵糰如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
19、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
20、依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。
21、再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小訣竅1、傳統的鮮肉月餅，在月餅麵糰做好以後，一般會將麵糰壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鮮肉月餅在烤製的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住麵糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。
3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。
2樓：社會觀察員小曹老師
回答您好，您的問題已經收到，正在為您整理答案，請稍等兩分鐘。
豬肉餡225克 白砂糖20克 蜂蜜1湯匙 炒熟的白芝麻1/2湯匙 香油10毫公升 醬油1/2湯匙 料酒1茶匙 鹽6克 薑末1茶匙 蒜末1茶匙 雞蛋黃半個
您好，做法如下：
1.首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖.
蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.
醬油.料酒.薑末.
蒜末.鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。
拌好的肉餡備用。將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。取乙個小的水油皮麵糰,在手俯臥撐扁
2.把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上。用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。
包好的麵糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的麵片,從外往內捲起來。
3.把卷好的麵糰,再次用擀麵杖擀成長橢圓形麵片。和第11步一樣,再次把麵片卷起來。
卷好的麵糰如圖。將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的麵片。將鮮肉餡放在麵片**,幷包起來。
包好的麵糰如圖。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來
4.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁。
壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅麵糰以後,在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐
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