1樓：科院小百科
【水油皮】：中筋粉150克、黃油（或豬油）50克、水60克、糖粉30克。
【油酥】：低筋粉120克、黃油（或豬油）65克、輔料。
【餡料】：紅豆沙320克、鴨蛋黃16個、白酒適量。
【裝飾】：蛋黃1個、熟黑芝麻適量。
做法步驟：
1、準備好所有材料；
2、將水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或麵包機都可。蓋保鮮膜醒30分鐘；
3、將油酥材料混合，捏成團即可；
4、利用醒麵時間將鴨蛋黃表面噴白酒，烤箱預熱150度，中層烤10分鐘；
5、豆沙陷分成20克每個。壓成片裝包裹1個鴨蛋黃，滾圓備用；
6、將水油皮和油酥各自16等分；
7、將水油皮壓成圓片，包裹乙個油酥，滾圓、依次完成其他15個；
8、麵糰壓扁，擀成牛舌狀，自上而下捲起；
9、依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘；
10、取乙個卷，收口朝上，擀開。自上而下捲起。依次完成其它；
11、用拇指在收口中間摁乙個坑，對折；
12、擀成圓片；
13、包裹一顆餡料，以自己喜歡的形式收口；
14、將蛋黃打散，在其表面刷上一層蛋黃液；
15、撒上黑芝麻裝飾；
16、烤箱預熱170度，中層25分鐘，冷卻後就可以吃了。
2樓：小王子精選**
準備材料：麵粉 160克、白糖 10克、豬油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋麵粉 120克、白芸豆餡 250克 豆沙餡、250克。
一、將油皮材料（普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。
二、將油酥材料（低筋麵粉120g、豬油50g）混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。
三、將油皮麵糰平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻。
四、將油皮和油酥麵糰分別均勻分成20份，揉圓（油酥約8g/個，油皮15g/個）。
五、取其中乙個油皮麵糰放手掌壓扁，放乙個油酥麵糰在油皮麵糰上。
六、用油皮麵糰把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口處朝下，按此步驟完成剩下的麵糰。
七、然後使用準備好的用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形的麵皮，如下圖所示。
八、接著將麵皮從外往內捲起來，收口處朝下，如下圖所示。
九、所有麵糰完成後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右，重複此步驟，繼續將麵糰擀成長橢圓形，然後再捲一次，繼續鬆弛20分鐘左右。
十、麵糰第二次鬆弛時，開始準備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個（25g/個）。
十一、取其中乙個小麵糰，兩邊向中間摺疊，用手按壓一下，擀成圓形，放1個餡在中間。
十二、然後將皮包起來，用手捏緊，收口處朝下，如下圖所示。
十三、原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。
十四、烤25分鐘後拿出烤箱，這樣蘇式月餅就已經完成了。
3樓：匿名使用者
原料：鹹鴨蛋若干，中筋麵粉（或包子粉） 100克，麵粉100克，酥油（或黃油）38+55克，蓮蓉（或豆沙），鮮雞蛋若干
工具：烤箱（或微波爐），擀麵杖，刷子（塗食用料用），保鮮膜，器皿。
蘇式月餅做法及步驟：按14個月餅份量演示，幾個月餅取幾個鹹鴨蛋
1. 餡：取出完整的鹹鴨蛋蛋黃，放微波爐（烤箱）烘5分鐘。
取出，待涼備用。取蓮蓉（豆沙），將蛋黃完整嵌入蓮蓉（豆沙）中。 2.
皮：
油皮：100克中筋麵粉（包子粉）中倒入酥油38克，白砂糖10克，均勻攪拌。完全和勻後，慢慢天水，直至麵糰揉光滑為止。用保鮮膜包好，待用。
油酥：55克酥油+100克麵粉，和勻。無需加糖和水。
3. 麵皮：①30克油皮包裹20克油酥，手法如包包子。
②將包子的一團封口朝下，輕輕按扁，用擀麵杖擀開成拉長的橢圓餅。注意，勿使油酥露出。
③將擀成的餅用手輕推，捲成一長條，左右對等一切為二。將切口向下，擀扁成圓形的麵皮。
4. 包餡：將餡用麵皮包裹，做包子一樣，收口向下擺放。取新鮮雞蛋蛋黃，打散，用刷子塗刷。幾遍後，點綴少許芝麻。
5. 烘焙：烤箱180~200度，或微波爐中火20~25分鐘。
色香味俱全，顏色金黃，外形可愛，口感香酥。
蘇式月餅特點：咬開月餅後，裡面層層脆皮。
蘇式月餅皮的配方
4樓：樂蓉蓉美食
中秋在即，樂蓉蓉教你在家自己做蘇式月餅，做法簡單易學，學會再也不用出去買了，送禮倍有麵兒。
5樓：羊洋楊老師
蘇式月餅配料：
1、小麥粉：宜採用中筋粉，溼麵筋含量在27%~30%為佳。調製水油麵糰，麵粉筋力適當，製成的麵糰有一定延展性和可塑性。
2、飴糖：水油皮中加飴糖，目的是使製成品適度上色。因為飴糖可以與麵糰中的氨基酸在高溫下發生美拉德反應，使月餅表面產生美麗的金黃色。
3、油：在皮料加油，其目的是使製成的水油麵糰表面光滑、柔韌、有延展性。便於包酥。
因此，要根據麵粉中的麵筋含量情況決定加油的數量。對含麵筋高的麵粉應多加油，反之要少加油。若麵筋含量低、加油量高，則油脂的反水化作用加強，則會減弱或破壞蛋白質分子間各種鍵的結合力，製成的麵糰延展性差，不利於製作酥皮。
油在酥料中起至關重要的作用，由於麵粉中的含量和麵筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增減。一般為45%-50%。製成的酥性麵糰軟硬程度必須和水油麵糰一致。
4、加水量和水溫：一般加水量佔麵粉的35%-40%。加水過多，麵糰中游離的水增多，麵糰太軟不易成型；加水過少，蛋白質吸水不足，使麵筋脹潤度差。
水溫應根據季節和氣候變化確定。夏季麵糰溫度應控制在60—70℃，冬季為在70-80℃。油糖、水混合後的水溫在50℃左右。
6樓：樹綱豪
1.中筋麵粉2杯 豬油1/2杯 水1/2杯 油酥材料，將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為20等份，餡料均分為20個小球，每份約35公克。
2.低筋麵粉1又1/2 豬油1/2杯 餡料，每乙份油皮揉圓後壓平，包入乙個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可杆壓成一張圓皮。
3.紅豆沙700公克，油酥皮包入乙份餡料，收口向下稍壓成扁平狀，再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可。
7樓：匿名使用者
油皮材料： 中筋麵粉2杯 豬油1/2杯 水1/2杯 油酥材料： 低筋麵粉1又1/2 豬油1/2杯 餡料：
紅豆沙700公克 如何做蘇式月餅的製作方法： (1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為20等份，餡料均分為20個小球，每份約35公克。
(2)每乙份油皮揉圓後壓平，包入乙個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可杆壓成一張圓皮。
(3)油酥皮包入乙份餡料，收口向下稍壓成扁平狀，再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可。
機制蘇式月餅的做法與配方
蘇式月餅的做法餡料放長時間軟的配方大全
8樓：
高筋麵粉 95g 低筋麵粉63g 糖粉16g 豬油63g 水63g 油酥材料：
低筋麵粉200g 奶油100g 內餡：
核桃70g 棗泥餡830g 其他材料：
食用紅色素少許
如何做蘇式月餅的製作方法：
1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗淨、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。2.
取乙個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。
4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色後，翻面再烤至側面按壓起來酥鬆有層次感，共約需25～30分鐘，即完成。數量：20個
酥皮月餅的做法 蘇式月餅的做法
9樓：匿名使用者
酥皮月餅的做法基本材料 油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋麵粉120克，豬油60克 做法1 1、油皮、油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形； 2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起； 3、分成每個30克的劑子。
做法2 1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩； 2、過篩後的綠豆沙用中火炒乾水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒乾後加入黃油或花生油或豬油都可以； 3、炒得油亮後即可出鍋備用。 餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克乙個，因為我的月餅模是60克乙個的。 如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。
蘇式鮮肉月餅的做法及配方
材料油皮 中筋麵粉250g 糖粉50g 黃油100g 水100g 油酥 低筋麵粉300g 黃油150g 豬肉餡 豬肉糜250g 榨菜140g 生抽3tbps 植物油1tps 糖1tps 蛋清1個 做法1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著乙個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。2.油皮所...
月餅皮的做法及配方，月餅皮的各種做法 配方
月餅皮的做法及配方具體如下 需要提前準備好的材料包括 廣式月餅預拌粉 120克 花生油 30克 轉化糖漿 90克 鹹蛋黃 16個 餡料 400克。一 第一步碗中放入準備好的轉化糖漿和花生油，拌勻。二 放入適量的廣式月餅預拌粉，用工具拌勻。三 拌勻後靜置半小時。四 把剩餘的月餅粉揉成麵糰，靜置半小時。...
月餅的家常做法及配方，月餅皮的各種做法 配方
回答1 碗裡加入一小勺鹼麵，再加入少量的溫水攪拌化開，鹼麵和水的比例是1 3，攪勻的鹼水放一旁備用。這個碗裡加入400g的低筋麵粉，然後加入100g的玉公尺油，再加入280g的轉化糖漿，加入8g的鹼水，翻拌均勻。2 做五仁月餅，我準備了一些家裡現有的，100g的瓜子仁 120g的花生仁 120g的核...
軟皮月餅的做法，軟月餅皮的做法及配方
1 將葵花仁 花生仁 核桃仁 糯公尺粉分別在鍋中小火炒熟。2 將熟葵花子仁 花生仁 去皮 核桃仁 大杏仁分別碾碎 或用攪拌機打碎 放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入適量熟糯公尺粉 糖 少許水 28克花生油 麥芽糖，混合均勻成軟硬合適的餡料。3 糖漿 鹼水 22克花生油混合均勻，攪拌至色呈渾濁。4 篩...
蘇月餅是怎樣做的，蘇式月餅的皮怎麼做？
蘇月餅的做法。1 配製皮面 上白粉倒在台板上 或灘缸中 開潭圍成圈，加入適量大油 葷油 飴糖 或白糖 和燙水 水溫根據氣溫決定 拌和成皮面。拌時要適當，防止麵筋力過大，達到軟硬 筋力適中。2 配製油酥 上白面倒在台板上，開潭圍成圈，加入適量大油 葷油 拌和拌透，即成油酥。油酥最好提前製好，使麵粉充分...