1樓：北海數碼站
冰皮月餅是比較有特殊的月餅，無論是送禮還是自己吃，都是很不錯的選擇。普通月餅是麵粉製成的皮，而冰皮月餅則是採用糯公尺做成的，口感更佳。掌握了皮的做法之後，關鍵就是月餅的陷了。
冰皮月餅的餡有很多種，其實也不固定，純屬依靠喜愛。那麼，冰皮月餅有什麼餡的?下面咱們就來看看吧。
紅豆沙餡
材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉公尺油180ml
做法：1.紅豆洗淨，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。
3.把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉公尺油，攪拌成水分收乾即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。(豆沙泥放涼後會更黏稠)
綠豆沙餡
材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉公尺油180ml做法：
1.綠豆洗淨，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。
3.把綠豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉公尺油，攪拌成水分收乾即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
南瓜餡材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉公尺油10ml
1南瓜去皮去瓤，直接放入蒸鍋上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出用湯匙壓成泥狀。
2.將南瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，分兩次加入細砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然後一次加入玉公尺油，直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。放涼後即可使用。涼後會變得稍微乾硬一些。
粟子餡材料：粟子500克、細砂糖70克、玉公尺油60ml
做法：1.粟子洗淨，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。
3.把粟子泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉公尺油，攪拌成水分收乾即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
芝麻餡材料：芝麻190克、細砂糖170克、粘公尺粉200克、玉公尺油50ml
做法：1.芝麻洗乾淨，用小火炒香。2.炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右，後加少量水放進攪拌機中製成芝麻糊。
3.將芝麻糊放至鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉公尺油，攪拌成水分收乾即可或感覺可以將它搓成
怎麼做冰皮月餅的餡
2樓：撿心事的兔子
準備材料：糯公尺粉50g、粘公尺粉(大公尺粉)50g、小麥澄粉30g、牛奶180ml、黃油14g、白糖15g、大公尺50g(可多做點,備用)、紫薯(餡料)200g、淡奶油酌情新增
製作步驟：
1、黃油融化加入(牛奶和糖的混合液)。
2、蓋(耐高溫)保鮮膜，隔水蒸30分鐘，容器越淺，蒸的時間相應縮短。每隔10分鐘開蓋攪拌一次。
3、蒸熟的外皮。
4、製作餡料。紫薯2個，洗淨去皮。淡奶油適紫薯的甜度而加。後面紫薯蒸熟完，嘗了夠甜，就沒用上。
5、紫薯切片後置於盤上，可以和先前的公尺糊一鍋上下屜蒸。
6、用勺子碾成泥兒。
7、紫薯搓成10份，約20g乙個。
8、將蒸好的外皮料放入保鮮袋，用擀麵杖擀勻，平均分成9份，約30g乙個。
9、皮包餡，像捏包子一樣，收口向下。這是少油少糖版的，還是有點粘手，戴一次性手套吧。
10、撒些手粉在模具內(不宜粘模)，再倒出多餘的粉。花片倒扣鎖在模具上，將麵糰放在模槽裡，壓一壓，用力下按彈簧，脫模。
11、成品圖。
3樓：南橘國服呂布
西公尺版冰皮月餅 適合15個月以上寶寶
4樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
5樓：匿名使用者
冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場**，但在當時也只有一家餅店推出。
叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯公尺，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏裡。
當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯公尺粉（又叫糕粉）製成，因皮會老化，所以儲存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。
但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同型別的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳忌廉、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。
也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。
冰皮月餅市場由原來接近零的占有率到現在約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提公升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械裝置、急速冷凍裝置和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當大的空間。
因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。
皮的材料：糯公尺粉90g、粘公尺粉50g、粟粉35g、糖25g、煉乳40g、牛奶200g、沙拉油30g
餡：豆沙（可以買現成的，也可以自己做，我的是自己做的，紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙餡就做好了。）
手粉：適量糯公尺粉，放入微波爐叮1-2分鐘至熟。
做法：1、將皮的所有材料攪勻，蒸二十分鐘至熟。
2、等皮涼了就包入豆沙餡，裹上手粉，再放入模中，壓好，脫模。
3、做好的月餅再放入冰箱冷藏乙個小時以上就可以開吃了。
餡料：芋頭洗淨煮熟，壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可。
冰皮材料：
（1）糯公尺粉（水磨湯圓粉）120g、粘公尺粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g
（2）糯公尺粉適量，放在炒鍋裡，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。
做法：1.將材料（1）裡的全部材料放在乙個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊。
2.將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離。
3.將晾涼的面揉勻，分成小劑子，香芋泥搓成圓形。
4.將圓麵糰按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5.用一點熟糯公尺粉輕輕地裹在搓圓的麵糰外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。
冰皮月餅的餡料，材料和製作步驟
6樓：撿心事的兔子
準備材料：冰皮月餅粉250g、水120ml、白油25g、栗子蓉180g、香芋蓉150g
製作步驟：
1、準備好材料。備好栗子蓉和香芋蓉，放涼。
2、在250g冰皮月餅粉裡慢慢加入涼水120ml，攪拌直到沒有粉粒。
3、稱好25g白油備用。
4、往粉團裡加入白油，繼續攪拌直到表面光滑細膩。
5、在模具裡加入熟粉，備用。（熟粉的作用是為了以防做月餅時粘住了模具）。
6、把餡料和麵粉團都做成25g乙份的小圓球型。
7、白色粉團蘸上一些熟粉，以防太粘手然後壓平，中間加入餡料，圖為栗子餡。（香芋餡的方法一樣）。
8、把粉團放入模具，壓平。
9、在乾淨的碟子或料理板上按出月餅就可以了。
10、最後為了易於儲存，可以放入盒子後再放進冰箱儲存。
7樓：匿名使用者
冰皮月餅的奇妙之處在於冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市裡就有得賣。用糕粉做成的麵糰本來就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是讓餅皮變成「冰皮」，口感更加冰爽。
製作過程：
步驟一:把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟後加上糖和油炒勻，待冷卻後就製成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然也可以買袋裝的月餅餡。
步驟二：把糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成麵糰，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許士多啤梨香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因為糕粉麵糰本來就是熟的，所以不用發面，直接把麵糰切成小塊，像做餃子一樣擀成圓形的薄麵皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀後放入模具壓緊，然後小心把月餅倒出，放入冰箱冰乙個小時就大功告成了。
多彩冰皮月餅
多彩冰皮月餅的製作材料：主料：冰皮月餅皮的材料配方：4勺糯公尺粉,2勺粘公尺粉,2勺澄粉,2勺砂糖(均為大勺)水若干,一點點食用色素,還有一小勺沙拉油。(以上是一種顏色的用量)
教您多彩冰皮月餅怎麼做，如何做多彩冰皮月餅做法：
將所有粉混合，加砂糖，然後一點點地加入摻了食用色素的水，攪拌成厚糊狀，然後蓋上保鮮膜，在微波爐裡加熱2分鐘，取出乘熱加入沙拉油用勺子攪拌均勻，仍舊蓋上保鮮膜等待稍稍冷卻就可以包入餡兒芯了。包好後放入月餅模子壓成型就可以了。
豆蓉餡：幸好日本有賣現成的粉，買回來按照說明書，加水加糖，很快就熬成了!否則自己煮綠豆再熬製一定非常花時間。
8樓：匿名使用者
原料:冰皮:麵粉1杯.糯公尺粉1杯.粘公尺粉1杯.純牛奶1盒(250ml).煉乳半杯.牛油20g.花生油1湯匙
餡:香芋1個.牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯.
冰皮製作:
1.將所有製作冰皮的原料充分混合成麵糊.麵糊中不能有小麵糰.可用手將之捏散,
2.麵糊放入鍋中隔水蒸熟透.成面糕狀,
3.面糕放涼.挖出.再搓揉成表面光滑的麵糰.然後放置一旁醒麵.
餡料製作:
1.香芋削皮.切成丁.放入鍋中隔水蒸熟透,
2.將熟香芋丁放進乙個深盆內搗成泥狀,
3..牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯等加入芋泥內.充分混合拌勻.待用
月餅製作:
1.準備乙個乾淨的月餅模.沒有的話可以買兩個有漂亮花紋的大果凍.果凍吃掉.留一塑料殼洗乾淨就是乙個漂亮的月餅模了.模內抹上油.防止粘模,
2.取出一小塊麵糰.約半個模大小.搓圓.擀成薄皮,
3.取出一小塊餡料.約半個模大小.搓圓成芋泥丸子
4.將冰皮裹上芋泥丸子.捏緊封口.放進月餅模內.壓緊.使模內的花紋印在冰皮上.
5.將餅從模內敲出.就做成乙個冰皮月餅了.由於所有材料都已經蒸熟.所以不用再蒸烤了.把做好的月餅放進冰箱冷藏一下就行.
用這個方法.還可以做其他水果月餅.奶油月餅.豆沙月餅等.真正的純天然健康月餅.
自己做冰皮月餅怎麼做，如何製作冰皮月餅？（詳細做法）
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