1樓：
主料：水晶蝦餃粉100克、涼水100克、開水100克、糖50克輔料：火龍果餡適量、黑芝麻餡適量
1、水晶蝦餃粉用秤稱出100克放入碗中。
2、倒入碗中涼水，用筷子或者手抽攪拌均勻。
3、砂糖倒入鍋中。
4、放入100克水，放火上煮開。
5、煮開的糖水倒入攪拌好的糊糊中，用筷子攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜，放蒸鍋上蒸，上汽後蒸20分鐘，關火後燜一會再掀開。
7、準備好黑芝麻餡和火龍果餡（火龍果餡把火龍果打成泥和適量白芸豆餡攪拌到一起，放不粘鍋上炒至可以成團）分成15克乙個的小球。
8、涼好的水晶皮。
9、取35克水晶皮包入餡料。
10、表面盡量光滑。
11、包好 後放平整的地方。
12、用模具壓出喜歡的花型。
13、都做好後裝盤。
14、成品。
2樓：炮灰四號
首先準備好做冰皮月餅的材料，月餅專用粉，白油，模具和餡料。
我們將冰皮月餅的澱粉加水攪拌均勻，記得一定要攪拌均勻，不要有疙瘩。
之後加入白油繼續和面，攪拌均勻。
將麵粉揉成球狀，放入碗裡保鮮膜蓋上待用。
將月餅餡料蓮蓉餡料取出，分成200g乙個 一般來說乙個冰皮約定是300g。
我們將冰皮做成圓形的形狀包裹住蓮蓉餡料。
包好後我們放入模具中小心的按下去不要有縫隙。
將壓好的月餅取出後 放入冰箱冷藏1天就可以食用咯~
3樓：林夕的微笑
食材明細
糯公尺粉65克
粘公尺粉60克
澄粉30克
糖粉25克
煉乳40克
牛奶200克
油30克
豆沙餡225克
甜味口味
蒸工藝一小時耗時
普通難度
冰皮月餅的做法步驟
先倒入煉乳
然後加入牛奶攪拌均勻
再加入色拉油攪拌均勻
再加入糖粉攪拌均勻
再加入澄粉攪拌均勻
再加入粘公尺粉攪拌均勻
最後加入糯公尺粉
攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，蒸好的粉糊
蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯公尺粉，微火炒2~3分鐘即可
手上淋油揉勻冰皮備用
把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克取乙個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
在圓餅中間放上乙個豆沙餡劑子
就像包包子一樣包好
把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下
把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具換個模具再做
所有的都做好
裝到保鮮盒裡，放到冰箱裡冷藏後食用，口感更好小竅門1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳
2、冰箱裡冷藏不要超過兩天，盡快食用
3、冰皮麵糊在蒸製過程中要攪拌1~2次
我做了冰皮月餅，當天還是很好吃的，但是第二天後外皮就會很硬，不軟和，請問要怎麼儲存呀？
4樓：南清秋
你好！！
冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場**，但在當時也只有一家餅店推出。
叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯公尺，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏裡。
當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯公尺粉（又叫糕粉）製成，因皮會老化，所以儲存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。
但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同型別的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳忌廉、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。
也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。
冰皮月餅市場由原來接近零的占有率到現在約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提公升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械裝置、急速冷凍裝置和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當大的空間。
因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。
謝謝！！
5樓：匿名使用者
用保鮮膜包好放入速凍格儲存，要吃的時候提前15-30分鐘（視當時月餅本身溫度和體積而定）在雪藏櫃自然解凍。
6樓：為友天下
一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫裡儲存，要吃的時候可以直接拿出食用。之後再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里儲存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用，因為在速凍格里儲存的月餅會變得硬梆梆的，口感欠佳。
最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嚐到軟糯香甜的冰皮月餅了。
冰皮月餅在常溫下不能儲存超過兩小時。因此常溫下一定要採取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。
另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去本來的口味和特色。
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
冰皮月餅不同於普通月餅，它是按照可冰凍處理的。冰皮月餅的部分原料是糯公尺，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，一段時間就會變硬，關鍵在於黏性的糯公尺在低溫下會變硬，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫裡儲存，要吃的時候可以直接拿出食用。之後再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里儲存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用，因為在速凍格里儲存的月餅會變得硬邦邦的，口感欠佳。
最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嚐到軟糯香甜的冰皮月餅了。
自製冰皮月餅放進冰箱裡怎樣做才不會變硬呢?
8樓：匿名使用者
用保鮮膜或者是塑膠袋包嚴實了.
9樓：
放進冰箱的時候在上面覆蓋一層保鮮膜，要不會流失水分的= =
10樓：雨ai棒棒糖
應該樓下的方法是不行的，你智慧型拿處來放微波爐莉
11樓：
用保鮮膜或者是塑膠袋包
12樓：匿名使用者
在製作的時候可以加些色拉油，一半油一半水和，放冰箱前，用保險膜包好或放入密封保險盒。
13樓：蜻蜓點水
變硬是因為水分蒸發，可以真空包裹它，就會好一些。月餅最好不要放太久。
自己做的冰皮月餅皮第二天就變硬了,怎麼回事啊
14樓：匿名使用者
試試我的配方：
冰皮月餅
用料主料糯公尺粉40克澄粉40克
輔料南瓜泥700克豆餡適量
調料白糖50克玉公尺油70克糖粉40克莧菜(汁)160克
冰皮月餅的做法
南瓜泥的做法：
1.準備材料：南瓜1800g（去皮去瓤後），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉公尺油50ml，澄粉20g（小麥澱粉）
2.南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
3.倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些
非常香甜的南瓜泥：
冰皮月餅做法一：
1.準備材料：糯公尺粉60g，粘公尺粉40g，澄麵30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉公尺油20g。
糕粉適量，做手粉用，防粘（糯公尺粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮餡1：1可做12個）
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘（紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。
紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可）
3.此時可以備餡，分成25g乙個。（我的模子50g，我用皮餡1：
1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：
4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉（糯公尺粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可
冰皮月餅做法二：
1.準備材料：糯公尺粉30g，粘公尺粉20g，澄麵15g，牛奶110g，糖20g，玉公尺油10g。
糕粉適量，做手粉用，防粘（糯公尺粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮餡1：1可做6個）
2.先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的麵糊，靜置10分鐘
3.餡分成25g每個球，滾圓備用。靜置好後上鍋大火蒸15分鐘，出鍋後用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）
4.取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口
5.可以沾少許糕粉（糯公尺粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即
烹飪技巧
1、冰皮月餅做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人，很「壞神」。
2、冰皮月餅做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟，涼後包至而成。此種做法口感更好，外觀也更像是「冰」皮，更加晶瑩剔透一些。
3、介紹三種粉：
糯公尺粉：糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉。我們一般都在超市買現成的。
它吸水力大，遇水即粘連。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
粘公尺粉：（大公尺）磨成的粉，又叫大公尺粉或秈公尺粉，是多食品的原料。在各種大公尺中糯性最低的品種，有著糯公尺粉不可代替的作用，例如蘿蔔糕。粘公尺粉北方地區不常見，可購於**。
澄粉：又稱澄麵、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。大型超市都有賣。
菜品特色
1、一眾月餅獨不可缺它：冰皮月餅。它製作簡單，它口感清爽，它外形時尚，最重要的，它低油低糖，健康。
冰皮月餅獨到之處，在於乙個『冰』字，它給你爽口之感，調節被傳統月餅油膩住的腸胃。
2、冰皮月餅的皮是由糯公尺粉等多種粉類材料加少量的糖油製成，可長時間不裂開，不老化，且無生粉味道。傳統廣式月餅多是用口味重的餡料，比如蛋黃，五仁等，而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。
3、它不用經過烘烤，口感更為清爽，而且做起來更加方便。然而冰皮月餅最大的特色莫過於它冷藏後更加美味的口感，於是也更加體現了『冰皮』二字帶給我們的享受。冰皮月餅的儲存是非常有講究的，常溫下製作完畢後，不要急於食用，先冷藏幾小時再說。
若是一時吃不著，最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。
4、所以，其實冰皮月餅如果儲存得當，是可以儲存很久的，哪怕至隔年中秋都不會失掉新鮮。若要外贈親友，則要放置保溫袋中攜帶更好。
5、好的冰皮月餅是，外觀如冰一樣亮滑，冰箱冷藏過夜後仍舊柔軟而不幹硬（冷藏時要覆蓋保鮮膜），切面皮包餡料均勻。
冰皮月餅
主料糯公尺粉(65克)
調料粘公尺粉(60克)澄粉(30克)糖粉(25克)煉乳(40克)牛奶(200克)油(30克)豆沙餡(225克)廚具無
1 先倒入煉乳
2 然後加入牛奶攪拌均勻
3 再加入色拉油攪拌均勻
4 再加入糖粉攪拌均勻
5 再加入澄粉攪拌均勻
6 再加入粘公尺粉攪拌均勻
7 最後加入糯公尺粉
8 攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9 大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，
10 蒸好的粉糊
11 蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯公尺粉，微火炒2~3分鐘即可
12 手上淋油揉勻冰皮備用
13 把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14 取乙個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15 在圓餅中間放上乙個豆沙餡劑子
16 就像包包子一樣包好
17 把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下
18 把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
19 把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
20 換個模具再做
21 所有的都做好
22 裝到保鮮盒裡，放到冰箱裡冷藏後食用，口感更好
小竅門：
1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳
2、冰箱裡冷藏不要超過兩天，盡快食用
3、冰皮麵糊在蒸製過程中要攪拌1~2次
用冰皮月餅粉做的冰皮月餅好嗎？
做冰皮月餅可以直接買現成的冰皮粉。其實就是我們俗稱的預拌粉。所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，最後只需要加水加油一攪拌就可以了。不過用朱師傅冰皮粉最好多揉一揉，粉團才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些，粉皮在外面放久了會很粘手。只是，我對新增劑特別敏感，不是很喜歡粉裡濃重的香草精的味...
冰皮月餅的製作，如何製作冰皮月餅？（詳細做法）
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法 hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘 中秋節快到了，趕快學...
冰皮月餅皮的配方與製作方法，冰皮月餅的配方和製作方法？
配料 一包冰皮粉，80度以上飲用水200g 餡料包。冰皮月餅製作步驟 1 四個冰皮，和不同顏色的四顆餡料包 2 拆開麵皮保鮮膜，把麵皮搓圓 3 在案板上壓平，用擀麵杖擀成乙個圓餅 不要太薄 4 拆開餡料包，放在麵皮上 5 捏緊邊緣，再搓圓 一定要捏緊，不能露餡 6 給模具塗一層橄欖油，把搓圓的月餅團...
請指點下冰皮月餅的常見做法，冰皮月餅的做法
用料 糯公尺粉65克 輔料 粘公尺粉60克 澄粉30克 糖粉25克 煉乳40克 牛奶200克配料 油30克 豆沙餡225克 請點選輸入 描述 1 先倒入煉乳 請點選輸入 描述 2 然後加入牛奶攪拌均勻 請點選輸入 描述 3 再加入色拉油攪拌均勻 請點選輸入 描述 4 再加入糖粉攪拌均勻 請點選輸入 ...
冰皮月餅是用什麼製作的，什麼是冰皮月餅 使用什麼材料弄成的？
第一步 混合做冰皮的材料，並攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油，攪拌均勻後，再把所有的醣類和粉類倒入油奶混合物中攪拌，當麵糊呈現出像濃稠酸奶一樣的狀態時就攪拌好了。第二步 過濾麵糊，用漏勺過濾攪拌好的麵糊三到四次，讓麵糊細膩順滑。第三步 現在我們開始煮製冰皮。把麵糊放進微波爐裡以40 的火力微波加熱2分...