1樓：一人廚
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法
2樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
3樓：
西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘
4樓：南希飽飽
中秋節快到了，趕快學起來吧
5樓：南橘國服呂布
西公尺版冰皮月餅 適合15個月以上寶寶
6樓：
材料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。
原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的忌廉，好在只是麵糰有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!
做法:1)冰皮月餅粉和忌廉放入盆中，分次加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛。
2)把鬆弛好的麵糰和餡按1:3的比例分好(即1份麵配3份餡)3)把分好的麵糰按成皮，包入豆沙餡，揉圓後放入月餅模。
4)用月餅模壓出形狀後推出，都做好後放入冰箱冷藏即可
7樓：匿名使用者
方子（11枚）：糯公尺粉：粘公尺粉的比例5:
3糯公尺粉50克 粘公尺粉40克 澄粉25克 砂糖30克 牛奶120毫公升 煉乳30毫公升 白油30毫公升（色澤透明的油即可，用葵花子油也行，主要是油要無色無味）
另備糕粉少許。（糕粉就是把糯公尺粉用小火炒熟,微波爐5分鐘也行）做法：
以上原料（除糕粉外）調勻成麵糊，隔水蒸25分鐘左右。冷卻後揉成麵糰，分割成11份。
取小麵糰，捏開包入餡心，收口，搓圓。滾上糕粉，入模壓緊，脫模即成。
月餅模，有原始木製雕花的，也有新式按壓式的（塑料）。各種形狀都有。**在10-20元不等。最簡易的辦法，是用果凍模代替。三能果凍模在**上有賣的:)
所有軟餡都可以自製。為圖方便，也可以買現成的。
如何製作冰皮月餅？（詳細做法）
8樓：力新之
原料：a、糯公尺粉120克，黏公尺粉120克，澄粉70克，糖50克，煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯公尺粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
步驟：1、將除糕粉之外的材料全部放在乙個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊；
2、將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離，蒸好的麵糊；
3、將晾涼的面揉勻，然後分成4份，留乙份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色麵糰。4、將圓麵糰按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！
6、放冰箱冷藏乙個小時左右後就可以吃了。
9樓：哈哈欠為你違逆
1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。
2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用，將200g桃山皮餡搓成球，用圓球包餡後搓成球狀。
3.放入月餅胚，用力按壓，冰皮月餅就做好啦。
10樓：夷翱波瓃
南瓜泥（約700g
原料：南瓜1800g（去皮去瓤後）、白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情）、玉公尺油油50ml、澄粉20g(小麥澱粉）。
做法：1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。
非常香甜的南瓜泥。
冰皮月餅
做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人，很『壞神』。
原料：糯公尺粉60g、粘公尺粉40g、澄麵30g、糖粉40g、紫莧菜汁160g、玉公尺油20g、糕粉適量、做手粉用、防粘（糯公尺粉放鍋中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g。
做法：（50g模子，皮餡1：1可做12個)
1、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
（紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
2、此時可以備餡，分成25g乙個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。
你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可。
3、可以沾少許糕粉（糯公尺粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
冰皮月餅製作方法？
11樓：fhw微笑
主料：澄粉25克、粘公尺粉40克、糖粉20克、糯公尺粉40克
輔料：玉公尺油5克、純牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。
二、然後倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜（防止蒸的過程中太多熱水流進麵糊裡，如果麵糊水分太多，冰皮會很粘）。
三、燒開一鍋水，把冰皮麵糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見麵糊熟透為止。
四、冰皮麵糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。（取出麵糊時要戴防燙手套）。
五、只要不是很燙手就可以揉麵糰了，揉至表面光滑有彈性就可以了。
六、接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯公尺粉，小火炒到粉有點發黃就可以了。
七、將準備好的冰皮分為25g乙個的小劑子，正好可以分出來12個。
八、將月餅餡也分成25g乙個的小劑子，分出來12個，揉成圓球狀。（做50g的月餅，皮和餡的比例為1:1）。
九、將糕粉倒在墊子上，取乙個冰皮的劑子，用手掌按壓成圓形的麵皮。
十、將月餅餡放在麵皮上，把月餅餡放在麵糰裡，用虎口往上推麵糰，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。
十一、將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。
十二、把月餅球放進月餅模具裡面，然後將月餅模具放在矽膠墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。將所有的按照以上步驟做好即可。
12樓：blackpink_羅捷
主料：冰皮月餅預拌粉300克、巧克力餡100克輔料：開水300克
1、冰皮月餅預拌粉倒入碗中。
2、倒入與粉等量的開水，用刮刀攪拌成麵糰。
3、麵糰放涼後下手將其揉均勻，再分成多個小麵糰，準備好巧克力餡料。
4、取乙個麵糰按扁，包好捏緊，再將收口朝下，依次全部做好。
5、取乙個模具，將月餅放入按壓出來就可以了。
6、冰皮月餅成品圖
13樓：情感導師張潔
回答準備材料
冰皮粉200克（原味、士多啤梨、紫薯、抹茶口味，根據個人喜好選擇製作）綠豆沙餡、100℃開水
步驟1、200克的冰皮預拌粉用200克的開水活成麵糰，分成大小的劑子。這一步跟包水餃和面流程一樣。我分的每個劑子是20克
2、餡分成大小一樣重量的，我用的餡是22克。綠豆沙餡分好團成小球3、活好的冰皮粉壓成劑子皮。把豆沙餡球包進去，團成小球。
4、準備好模具壓制定型，我用的是50克的模具，做的42克的月餅5、乙個冰皮月餅就做好了，可以直接入口開吃。冰皮月餅不用烤箱烤更多6條
14樓：
冰皮月餅
用料糯公尺粉 50克
粘公尺粉 50克
澄粉 30克
玉公尺油 30克
細砂糖 30克
牛奶 230克
糯公尺粉 30克（熟粉）
綠豆沙餡 300克
冰皮月餅的做法
按比例準備好所需要的食材。
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牛奶和白砂糖混合攪拌均勻。
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將糯公尺粉，粘公尺粉及澄粉加入牛奶中攪拌均勻。
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過篩一遍粉漿，讓粉漿細膩沒有顆粒。
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加入玉公尺油攪拌均勻。
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上鍋蒸半個小時，碗上蓋乙個碟子防止水蒸氣進入。
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30分鐘後用筷子檢視碗內粉漿已經凝固，面上有一層油，表示已經熟了，取出放涼，待不燙手時帶上手套揉粉團，讓油被粉團充分吸收。
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揉好粉團後用保鮮膜包住放冰箱冷藏備用。
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案板和手上要撒一些熟粉防粘，分割冰皮和餡料，做50g月餅，餡30g，皮20g。
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用包包子或湯圓手法用餅皮將餡料完全包裹並團員。
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餅面要撒少許糕粉然後放入月餅模具中按壓出花紋。
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按壓模具印花，力度要適中，按壓過程中發現阻力很大就可以停止。
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乙個漂亮的冰皮月餅就做好了！
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你也可以在做好餅皮後加入喜歡的顏色提公升顏值，比如加入抹茶粉，可可粉揉勻就可做成抹茶和巧克力色冰皮月餅。
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就這樣，是不是顏值棒棒滴！
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補上炒熟粉的方法，30克糯公尺粉小火炒至微微發黃就可以放涼備用。在製作月餅的過程中冰皮和餡料都需要撒一些熟粉防粘手。
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小貼士冰皮月餅操作簡單，按照配方和步驟，就能做出你心怡的冰皮月餅來。這裡需要提示的是：在用模具製作過程中餅面要撒熟粉容易脫模；按壓力度也要把握好，當你感覺按壓阻力大就要停止，否則餡會被按出來的
15樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
16樓：一人廚
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法
17樓：南橘國服呂布
西公尺版冰皮月餅 適合15個月以上寶寶
18樓：南希飽飽
中秋節快到了，趕快學起來吧
19樓：
西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘
冰皮月餅的配方和製作方法，冰皮月餅製作方法？
冰皮配料 糯公尺粉45克，粘公尺粉35克，澄麵 小麥澱粉 20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫公升。餡料 豆沙餡適量。另準備糕粉 炒熟的糯公尺粉 適量。1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用...
自己做冰皮月餅怎麼做，如何製作冰皮月餅？（詳細做法）
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。西公尺版冰皮月餅 適合15個月以上寶寶 西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘 中秋節快到...
冰皮月餅皮的配方與製作方法，冰皮月餅的配方和製作方法？
配料 一包冰皮粉，80度以上飲用水200g 餡料包。冰皮月餅製作步驟 1 四個冰皮，和不同顏色的四顆餡料包 2 拆開麵皮保鮮膜，把麵皮搓圓 3 在案板上壓平，用擀麵杖擀成乙個圓餅 不要太薄 4 拆開餡料包，放在麵皮上 5 捏緊邊緣，再搓圓 一定要捏緊，不能露餡 6 給模具塗一層橄欖油，把搓圓的月餅團...
冰皮月餅是用什麼製作的，什麼是冰皮月餅 使用什麼材料弄成的？
第一步 混合做冰皮的材料，並攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油，攪拌均勻後，再把所有的醣類和粉類倒入油奶混合物中攪拌，當麵糊呈現出像濃稠酸奶一樣的狀態時就攪拌好了。第二步 過濾麵糊，用漏勺過濾攪拌好的麵糊三到四次，讓麵糊細膩順滑。第三步 現在我們開始煮製冰皮。把麵糊放進微波爐裡以40 的火力微波加熱2分...
怎樣製作冰皮月餅的餡料，怎麼做冰皮月餅的餡
冰皮月餅是比較有特殊的月餅，無論是送禮還是自己吃，都是很不錯的選擇。普通月餅是麵粉製成的皮，而冰皮月餅則是採用糯公尺做成的，口感更佳。掌握了皮的做法之後，關鍵就是月餅的陷了。冰皮月餅的餡有很多種，其實也不固定，純屬依靠喜愛。那麼，冰皮月餅有什麼餡的?下面咱們就來看看吧。紅豆沙餡 材料 紅豆400克 ...