1樓：牟士恩宛淑
冰皮配料：糯公尺粉45克，粘公尺粉35克，澄麵（小麥澱粉）20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫公升。
餡料：豆沙餡適量。
另準備糕粉（炒熟的糯公尺粉）適量。
2樓：哈哈欠為你違逆
1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。
2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用，將200g桃山皮餡搓成球，用圓球包餡後搓成球狀。
3.放入月餅胚，用力按壓，冰皮月餅就做好啦。
3樓：呂梁百科書
回答將牛奶、植物油、糖粉倒入一起攪拌均勻，將糯公尺粉、粘公尺粉、小麥澱粉倒入另乙個容器中攪拌均勻，然後將混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中，一邊倒一邊攪拌，直到攪拌均勻為止，將混合好的水漿狀物體，用細篩過濾兩到三遍。過濾之後放置半小時左右。之後放入燒開的蒸鍋，大火蒸25分鐘。
記得表面上覆蓋一層保鮮膜，放置水蒸氣進入。蒸好的麵糊趁熱用力攪拌均勻，待冷卻後使用。
4樓：奇愛景說春
糯公尺粉45克，粘公尺粉35克，小麥澱粉20克，牛奶185克，糖50克，色拉油20ml、熟糯公尺粉、
紅豆沙在盆裡倒入牛奶、糖、油、拌均勻，倒入糯公尺粉、粘公尺粉、澄麵拌均勻，靜置30分鐘，
蒸20分鐘蒸熟，用筷子攪拌至順滑
5樓：乜振梅星秋
原料：冰皮粉
0.5g
·糖霜1g
·精製油
少許·香油
少許·蓮蓉/豆沙/奶黃
50g·鹹蛋黃
半隻礦泉水少許
冰皮月餅製作方法？
6樓：fhw微笑
主料：澄粉25克、粘公尺粉40克、糖粉20克、糯公尺粉40克
輔料：玉公尺油5克、純牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。
二、然後倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜（防止蒸的過程中太多熱水流進麵糊裡，如果麵糊水分太多，冰皮會很粘）。
三、燒開一鍋水，把冰皮麵糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見麵糊熟透為止。
四、冰皮麵糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。（取出麵糊時要戴防燙手套）。
五、只要不是很燙手就可以揉麵糰了，揉至表面光滑有彈性就可以了。
六、接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯公尺粉，小火炒到粉有點發黃就可以了。
七、將準備好的冰皮分為25g乙個的小劑子，正好可以分出來12個。
八、將月餅餡也分成25g乙個的小劑子，分出來12個，揉成圓球狀。（做50g的月餅，皮和餡的比例為1:1）。
九、將糕粉倒在墊子上，取乙個冰皮的劑子，用手掌按壓成圓形的麵皮。
十、將月餅餡放在麵皮上，把月餅餡放在麵糰裡，用虎口往上推麵糰，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。
十一、將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。
十二、把月餅球放進月餅模具裡面，然後將月餅模具放在矽膠墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。將所有的按照以上步驟做好即可。
7樓：blackpink_羅捷
主料：冰皮月餅預拌粉300克、巧克力餡100克輔料：開水300克
1、冰皮月餅預拌粉倒入碗中。
2、倒入與粉等量的開水，用刮刀攪拌成麵糰。
3、麵糰放涼後下手將其揉均勻，再分成多個小麵糰，準備好巧克力餡料。
4、取乙個麵糰按扁，包好捏緊，再將收口朝下，依次全部做好。
5、取乙個模具，將月餅放入按壓出來就可以了。
6、冰皮月餅成品圖
8樓：情感導師張潔
回答準備材料
冰皮粉200克（原味、士多啤梨、紫薯、抹茶口味，根據個人喜好選擇製作）綠豆沙餡、100℃開水
步驟1、200克的冰皮預拌粉用200克的開水活成麵糰，分成大小的劑子。這一步跟包水餃和面流程一樣。我分的每個劑子是20克
2、餡分成大小一樣重量的，我用的餡是22克。綠豆沙餡分好團成小球3、活好的冰皮粉壓成劑子皮。把豆沙餡球包進去，團成小球。
4、準備好模具壓制定型，我用的是50克的模具，做的42克的月餅5、乙個冰皮月餅就做好了，可以直接入口開吃。冰皮月餅不用烤箱烤更多6條
9樓：
冰皮月餅
用料糯公尺粉 50克
粘公尺粉 50克
澄粉 30克
玉公尺油 30克
細砂糖 30克
牛奶 230克
糯公尺粉 30克（熟粉）
綠豆沙餡 300克
冰皮月餅的做法
按比例準備好所需要的食材。
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牛奶和白砂糖混合攪拌均勻。
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將糯公尺粉，粘公尺粉及澄粉加入牛奶中攪拌均勻。
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過篩一遍粉漿，讓粉漿細膩沒有顆粒。
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加入玉公尺油攪拌均勻。
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上鍋蒸半個小時，碗上蓋乙個碟子防止水蒸氣進入。
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30分鐘後用筷子檢視碗內粉漿已經凝固，面上有一層油，表示已經熟了，取出放涼，待不燙手時帶上手套揉粉團，讓油被粉團充分吸收。
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揉好粉團後用保鮮膜包住放冰箱冷藏備用。
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案板和手上要撒一些熟粉防粘，分割冰皮和餡料，做50g月餅，餡30g，皮20g。
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用包包子或湯圓手法用餅皮將餡料完全包裹並團員。
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餅面要撒少許糕粉然後放入月餅模具中按壓出花紋。
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按壓模具印花，力度要適中，按壓過程中發現阻力很大就可以停止。
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乙個漂亮的冰皮月餅就做好了！
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你也可以在做好餅皮後加入喜歡的顏色提公升顏值，比如加入抹茶粉，可可粉揉勻就可做成抹茶和巧克力色冰皮月餅。
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就這樣，是不是顏值棒棒滴！
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補上炒熟粉的方法，30克糯公尺粉小火炒至微微發黃就可以放涼備用。在製作月餅的過程中冰皮和餡料都需要撒一些熟粉防粘手。
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小貼士冰皮月餅操作簡單，按照配方和步驟，就能做出你心怡的冰皮月餅來。這裡需要提示的是：在用模具製作過程中餅面要撒熟粉容易脫模；按壓力度也要把握好，當你感覺按壓阻力大就要停止，否則餡會被按出來的
10樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
11樓：一人廚
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法
12樓：南橘國服呂布
西公尺版冰皮月餅 適合15個月以上寶寶
13樓：南希飽飽
中秋節快到了，趕快學起來吧
14樓：
西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘
大班冰皮月餅的做法及配方
15樓：愛收藏的小辛老師
這方子是按照網上傳說中的大班冰皮方子使的 研究了很多方子 終於決定是它了 記下此方子 也是為將來找起來方便 哈哈 共享下
用料傳說中的大班冰皮月餅 終於能嚐到啦～的做法
糯公尺粉炒熟，鹹蛋黃蒸熟。白蓮蓉餡稍稍熱了下。備用。
糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌。
四粉過篩，混合。
2加入3中，邊加邊攪拌均勻。拌好的粉糊過篩兩遍，靜置30分鐘-60分鐘。
蓋上耐高溫保鮮膜放入蒸籠蒸25分鐘左右。蒸的時候用碟子倒蓋住，以免蒸汽倒流。
取出。用筷子劃幾下沒有流動漿液就是熟了。晾至微溫，帶一次性手套揉勻。光滑有彈力即可。（偶趁熱直接將麵糰仍進松下麵包機 餃子模式 攪拌了10多分鐘）
放入冰箱冷藏乙個小時以上或過夜。這步驟滿要緊的 感覺冰過的比較不粘手 下次嘗試，我要冰的稍長些
戴上塑料手套揉，麵皮30g，餡料20g。
麵糰用手壓扁成中間厚四周薄的麵皮。把餡放中間。用虎口把外皮包圍餡，收口成圓球。
圓球滾上糕粉。月餅模子撒上糕粉，把多餘的倒出。如果糕粉封住了模具裡的小花，用牙籤把糕粉挑出。
把圓球放入模子，光滑面朝下。用手指壓緊。
把模子翻轉，用力叩擊，直接將月餅叩到食品盒裡。
小貼士tips：1 蒸麵皮的時候注意蓋住裝液體的容器，以防止蒸汽倒流。2 蒸好後揉得均勻是冰皮細膩的一大關鍵。
可以使用廚師機攪拌，既不怕燙，又省事。3 麵糰揉好後冷藏乙個小時或過夜，更筋道，更易操作。4 月餅模子撒上糕粉，把多餘的倒出。
如果糕粉封住了模具裡的小花，要用牙籤把糕粉挑出來，否則影響成品紋路。5 麵糰放入模子前也要滾上糕粉，放進模子時注意光滑面朝下。6 麵皮與餡料的比例見仁見智。
俺喜歡麵皮稍多，因為麵皮本身很柔韌細緻很好吃。再說，餡料太多容易露餡，影響外觀。
16樓：燕燕知識百科
餅皮材料：糯公尺粉50g，沾麵粉50g，低筋麵粉25g，小麥澱粉(澄粉)25g，橄欖油45g，白糖50g，牛奶250g，煉奶2.5勺。
餡料：紅豆沙30g/個，需600g.
p.s.:熟糯公尺粉10-20g當手粉。
數量：20個。每個50g。
步驟：1.把糯公尺粉、沾麵粉、低筋麵粉、小麥澱粉（澄粉）、白糖這些固體的材料放到盆子裡，然後用幹的筷子攪拌混合均勻。
2.往混合好的固體材料裡倒入牛奶。攪拌均勻。
3.再加入2.5勺煉奶。攪拌均勻。
4.倒入橄欖油，調和油也可以的，攪拌均勻。
5.把所有材料攪拌均勻，用過濾網過濾下。我沒有過濾，做出來也沒有覺得有什麼不好，如果怕有粉粒，就多攪拌均勻，在後面揉的時候多用勁揉均勻來彌補這個步驟的小偷懶吧。
6.蓋上保鮮膜，上蒸鍋中火蒸15分鐘。
7.揭開保鮮膜，稍微冷卻下到溫溫的再操作。
8.蒸餅皮的時候和冷卻的時間，我們把紅豆沙分成30克乙個，並揉成圓球。備用。
9.蒸好的冰皮材料冷卻到溫溫的，手可以接受的溫度的時候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的麵糰。你可以感覺到麵糰軟中帶有彈性，開始揉還感覺有點油膩，到後面就不油膩了。
吃的時候完全不感覺到油膩的口感。然後把揉好的麵糰趁溫熱分成20個小麵糰，20g/個。揉圓，備用。
10.把小麵糰揉圓壓扁，包入紅豆沙球，推的方式包起來。揉圓。
11.需要的話，可以外面稍微沾點熟糯公尺粉。防止粘，並且比較好脫模。
12.把包好的月餅球放到月餅模裡面（50克的模具）。
13.均勻用力壓下去，脫模，漂亮的花紋就有了。
14.冰皮月餅就做好了 。
17樓：靜靜的石頭
最真大班冰皮月餅配方的用料
糯公尺粉 100g粘公尺粉 100g澄粉 50g低粉 50g鮮奶 450--500g煉奶 4大匙色拉油 70g糖 100g
最真大班冰皮月餅配方的做法步驟
將做法儲存到手機步驟 1
所有粉類過篩
步驟 2
倒入液體攪拌均勻上籠蒸15-20分鐘熄火
步驟 3
蒸好後即刻用筷子順乙個方向攪拌至順滑
步驟 4
蓋保鮮紙放涼備用
步驟 5
準備好自己喜歡的餡料！
冰皮月餅皮的配方與製作方法，冰皮月餅的配方和製作方法？
配料 一包冰皮粉，80度以上飲用水200g 餡料包。冰皮月餅製作步驟 1 四個冰皮，和不同顏色的四顆餡料包 2 拆開麵皮保鮮膜，把麵皮搓圓 3 在案板上壓平，用擀麵杖擀成乙個圓餅 不要太薄 4 拆開餡料包，放在麵皮上 5 捏緊邊緣，再搓圓 一定要捏緊，不能露餡 6 給模具塗一層橄欖油，把搓圓的月餅團...
五仁月餅的做法及配方如何製作冰皮月餅
主料 糯公尺粉100克，粘公尺粉100克，澄粉50克，食用油50克，白砂糖100克，煉乳50克，奶粉50克，純牛奶200克。輔料 榛子20個，巴旦木30個，杏仁30個，花生仁50克，芝麻適量，冰糖適量，紅豆沙150克。把所有主料放在容器中攪拌拌勻，上汽蒸四十分鐘，蒸熟後攪拌均勻放涼備用。把所有堅果仁...
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用冰皮月餅粉做的冰皮月餅好嗎？
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冰皮月餅的製作，如何製作冰皮月餅？（詳細做法）
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法 hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘 中秋節快到了，趕快學...