1樓：來自凌雲山得體的曹仁
月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會很快學會，自己製作出好吃的月餅。
食材：餅皮麵粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。
步驟1、麵粉、奶粉過篩備用。
2、麵粉、奶粉過篩備用。
3、將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵糰。
4、將鬆弛好的餅皮分成等分。
5、餡料也分成等份，（我的技術不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）
6、取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。
7、慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。
8、月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在台上用力壓幾下，再慢慢推餅團。
9、在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。
10、上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。
11、剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很幹的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天後拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳。
2樓：暖神格格
主要原料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的「大紅袍」是最重要最基本的原料。另外再加上白麵粉、白糖漿、鹼水、雞蛋、瓜仁等。
製作方法：
1.將麥芽糖漿、鹼水、橄欖油、麵粉一點點地揉合，和成麵糰。
2.把和好的面揉成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。
3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。
5.準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁。
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。
3樓：
中秋佳節快到了，教大家乙個做月餅的配方，與你們共享，主料，糖，麵粉，果仁，每公斤需要油三兩，糖八兩，果仁與麵粉的量是15比10既可，這樣做出的月餅才好吃，果仁品種較多，根據自己的口味自由搭配。
月餅皮的配方
4樓：
廣式月餅皮配方是什麼？低筋麵粉130克，梘水1.5克，轉換糖漿65克，花生油30克，鹽1克，蛋黃10個，豆沙300克雞蛋（刷月餅）1個。
5樓：撿心事的兔子
準備材料：轉化糖漿123克、花生油45克、中筋麵粉180克、梘水3.5克、紅蓮蓉餡480克、鹹蛋黃20個、玉公尺油（泡蛋黃用）適量、高度白酒（噴蛋黃用）適量、刷表面材料：
蛋黃乙個、純淨水10克
製作步驟：
1、梘水和轉化糖漿充分拌勻。
2、加入花生油再次充分拌勻。
3、加入中筋麵粉。
4、用刮刀稍微壓拌。
5、用手壓拌到無乾粉即可。
6、用保鮮膜包含，室溫靜置兩小時。
7、麵糰分為15克乙個，新手也可以分為16克乙個。
8、放入蓮蓉，用手的虎口一點點把皮往上推。
9、包好，放入50克的模具中，每個按壓3次。
10、放入烤盤。
11、烤箱上下火165℃預熱好，月餅遠距離稍微噴點水，不能直接對著月餅噴水，烘烤時間設定30分鐘左右。
12、成品圖。
6樓：學姐王麗梅
回答模具：50克月餅模。
原料（份量9-12個）：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃乙個、水少許。
蓮蓉做法：
做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗乾淨。
2、將裡面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。
4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀。
5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。
6、慢慢炒乾即可。
月餅做法：
1、將糖漿和油，梘水放入乙個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鐘。
2、麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。
3、過篩好。
4、攪拌成團。
5、攪拌好的麵糰要醒1個小時再用。
6、將蓮蓉和麵糰分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，麵糰15克，也可以蓮蓉30克，麵糰20克。一般麵糰和餡的比例是3：7。
7、將麵糰包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。
8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。
9、將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉麵糰容易結團，不建議使用。
實在沒有，就用中筋粉吧。
10、把包好的麵糰放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，乙個月餅坯子就做好了。
11、由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。
12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鐘後，刷蛋黃水（乙個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。
再220度5分鐘後，轉150度10分鐘。即可取出。
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7樓：**與烘焙
樓上的做出來的月餅不是黑色的嗎？那麼多鹼水低筋粉 1000克
轉化糖漿 750克
花生油 260克
鹼水 20克
很硬是你的糖漿沒有轉化夠或者濃度不夠
8樓：肉肉愛追劇
月餅最初來的時候都很硬放置幾天等待回油就變軟啦。。。
9樓：畢起桓清雅
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
10樓：沈彩井孤雲
食材明細
低筋麵粉130克
白芸豆沙250克
熟粉100克
轉化糖漿85克
梘水2克(鹼:水=1:4)
色拉油30克
>>製作步驟
1.準備材料。
2.稱量好轉化糖漿。
3.10克鹼加入40克水。(用不完)
4.鹼水調勻。
5.糖漿裡加入2克鹼水。
6.分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油。
7.調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體。
8.篩入低筋麵粉。
9.用刮刀攪拌均勻。
10.攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
11.取250克白芸豆沙餡。
12.加入100克熟粉攪拌均勻。
13.拌好的月餅餡。
14.取出冷藏好的月餅皮。
15.取15克月餅皮，揉圓。
16.取50克月餅餡，揉圓。
17.手上沾熟粉，包裹月餅。
18.包好的月餅。
19.用月餅模壓出自己喜歡的圖案。
20.壓好的月餅，表面噴少量水。
21.烤箱預熱180度，中層放入月餅。
22.5分鐘後，表面微微上色後取出。
23.略涼時，表面刷蛋液。
24.再次入烤箱，180度10分鐘左右。
11樓：匿名使用者
漿皮的製作
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應該是油少了。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
月餅皮配方 20
12樓：匿名使用者
漿皮的製作材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）。
月餅（拼音：yuè bǐng），又稱月團、大餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅，作為家人團圓的一大象徵。
祭月在我國是一種十分古老的習俗，月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節的時節食品。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。
古代月餅被作為祭品於中秋節所食，其真實起源無考。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
13樓：嵇蕭曼
漿皮的製作
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應該是油少了。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
14樓：老卓幫你解答
回答準備：1、糯公尺粉：其實最正宗的原料是冰皮粉，但購買起來有一定的地域侷限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯公尺粉來製作，也是一種不錯的選擇。
強烈建議直接選購湯圓粉來製作，口感與味道絕對要比普通的糯公尺粉好上百倍。2、白砂糖：作為冰皮的重要調味品之一，起到了舉足輕重的作用，當然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。4、牛奶：
能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合後味道會更加濃郁，使人在和麵時就會有一種迫不及待的衝動，不信可以自己動手試試。5、豆沙餡：可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，建議購買質地較硬的豆沙餡，這樣在後面塑形的製作環節裡會相對容易些，或者按照下面的制法，自己親自動手製作豆沙餡。
6、鹹蛋黃：雖然市場上可以買到真空包裝的鹹蛋黃，但是口感較之從鹹鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取捨還需大家自己權衡。
7、月餅模具：製作冰皮月餅的模具較之傳統的月餅模具要小很多，這樣製出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最為常見。
值得注意的是，月餅模具多為木質材料製成，所以製作前要用清水沖洗乾淨，並仔細檢視基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，並用小刀小心地撥出，以免製作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。製皮：1、將100克糯公尺粉倒入乾淨無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出後會有少許結塊，要用筷子耐心反覆地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。
2、牛奶90毫公升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯公尺粉中，同時用筷子快速攪拌和成麵糰。4、待麵糰的溫度降至溫熱時，用手將鬆散的麵糰反覆揉和成乙個表面光潔的麵糰，然後蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。
5、將餳製好的麵糰取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克乙份的小劑子，並用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。6、在小圓餅上復上一層保鮮膜，然後用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。
包飽：1、把鹹蛋黃放入公尺酒中浸泡10分鐘，這樣可以有效地去除腥味，隨後放入微波爐中，用高火檔加熱30秒，冷卻後待用。2、取15克豆沙餡，按壓成圓片狀，將鹹蛋黃放在中間，然後用豆沙餡包裹住鹹蛋黃，收口後整型成圓球狀製成內餡（如果鹹蛋黃比較大，可以選用半個）3、將擀好的冰皮片託于
冷藏：冰皮月餅並不需要烤製。將冰皮月餅放入密封盒中，附上冰皮脫水後變幹，放入冰箱中冷藏1小時，便可直接食用。儲存：冰皮月餅只可在5度以下的冰箱中冷藏儲存2-3天。
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