1樓:原海秋
配料:一包冰皮粉,80度以上飲用水200g、餡料包。冰皮月餅製作步驟:
1、四個冰皮,和不同顏色的四顆餡料包;2、拆開麵皮保鮮膜,把麵皮搓圓;3、在案板上壓平,用擀麵杖擀成乙個圓餅(不要太薄);4、拆開餡料包,放在麵皮上;5、捏緊邊緣,再搓圓(一定要捏緊,不能露餡);6、給模具塗一層橄欖油,把搓圓的月餅團放進磨具裡,按平(塗油底部和壁周都要有,不然會粘住,按的時候要把邊緣按平);7、使勁壓下模具,使圖案印上月餅(使勁按壓堅持5秒不動),然後模具朝下慢慢推出,月餅就完成了;8、然後裝盒就可以了。
2樓:呂梁百科書
回答將牛奶、植物油、糖粉倒入一起攪拌均勻,將糯公尺粉、粘公尺粉、小麥澱粉倒入另乙個容器中攪拌均勻,然後將混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中,一邊倒一邊攪拌,直到攪拌均勻為止,將混合好的水漿狀物體,用細篩過濾兩到三遍。過濾之後放置半小時左右。之後放入燒開的蒸鍋,大火蒸25分鐘。
記得表面上覆蓋一層保鮮膜,放置水蒸氣進入。蒸好的麵糊趁熱用力攪拌均勻,待冷卻後使用。
3樓:突然感覺好幸福
冰皮月餅皮的配料。人家的商業配方是保密的,你要是想得到暫時是不可能的,除非你有其他的辦法,那就另當別論了。
4樓:匿名使用者
準備好原材料冰皮月餅粉和白油,冰皮月餅粉和純淨水稱到打蛋盆中,慢慢揉約5分鐘至無顆粒光滑狀態,加入白油,揉約3分鐘至光滑狀態,麵糰分3等份其中一部分放入打蛋盆,加入1g紅麴粉,揉勻即可
冰皮月餅的配方和製作方法?
5樓:牟士恩宛淑
冰皮配料:糯公尺粉45克,粘公尺粉35克,澄麵(小麥澱粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20毫公升。
餡料:豆沙餡適量。
另準備糕粉(炒熟的糯公尺粉)適量。
6樓:哈哈欠為你違逆
1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻,揉成團狀,和勻至光滑,鬆弛片刻。
2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球,壓扁備用,將200g桃山皮餡搓成球,用圓球包餡後搓成球狀。
3.放入月餅胚,用力按壓,冰皮月餅就做好啦。
7樓:呂梁百科書
回答將牛奶、植物油、糖粉倒入一起攪拌均勻,將糯公尺粉、粘公尺粉、小麥澱粉倒入另乙個容器中攪拌均勻,然後將混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中,一邊倒一邊攪拌,直到攪拌均勻為止,將混合好的水漿狀物體,用細篩過濾兩到三遍。過濾之後放置半小時左右。之後放入燒開的蒸鍋,大火蒸25分鐘。
記得表面上覆蓋一層保鮮膜,放置水蒸氣進入。蒸好的麵糊趁熱用力攪拌均勻,待冷卻後使用。
8樓:奇愛景說春
糯公尺粉45克,粘公尺粉35克,小麥澱粉20克,牛奶185克,糖50克,色拉油20ml、熟糯公尺粉、
紅豆沙在盆裡倒入牛奶、糖、油、拌均勻,倒入糯公尺粉、粘公尺粉、澄麵拌均勻,靜置30分鐘,
蒸20分鐘蒸熟,用筷子攪拌至順滑
9樓:乜振梅星秋
原料:冰皮粉
0.5g
·糖霜1g
·精製油
少許·香油
少許·蓮蓉/豆沙/奶黃
50g·鹹蛋黃
半隻礦泉水少許
冰皮月餅製作方法?
10樓:fhw微笑
主料:澄粉25克、粘公尺粉40克、糖粉20克、糯公尺粉40克
輔料:玉公尺油5克、純牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中,用手動打蛋器攪拌均勻。
二、然後倒入陶瓷碗中,包上保鮮膜(防止蒸的過程中太多熱水流進麵糊裡,如果麵糊水分太多,冰皮會很粘)。
三、燒開一鍋水,把冰皮麵糊放進蒸鍋中,電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘,直到看不見麵糊熟透為止。
四、冰皮麵糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱,用刮刀劃散它,放一旁冷卻。(取出麵糊時要戴防燙手套)。
五、只要不是很燙手就可以揉麵糰了,揉至表面光滑有彈性就可以了。
六、接下來我們來炒糕粉,糕粉其實就是炒熟之後的糯公尺粉,小火炒到粉有點發黃就可以了。
七、將準備好的冰皮分為25g乙個的小劑子,正好可以分出來12個。
八、將月餅餡也分成25g乙個的小劑子,分出來12個,揉成圓球狀。(做50g的月餅,皮和餡的比例為1:1)。
九、將糕粉倒在墊子上,取乙個冰皮的劑子,用手掌按壓成圓形的麵皮。
十、將月餅餡放在麵皮上,把月餅餡放在麵糰裡,用虎口往上推麵糰,借住手掌肉往上慢慢推,直至皮全部包住餡為止。
十一、將成團的月餅球,拿出放在手中揉搓。一邊整形,一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。
十二、把月餅球放進月餅模具裡面,然後將月餅模具放在矽膠墊上,用力一壓就可以印出漂亮的花型了。將所有的按照以上步驟做好即可。
11樓:blackpink_羅捷
主料:冰皮月餅預拌粉300克、巧克力餡100克輔料:開水300克
1、冰皮月餅預拌粉倒入碗中。
2、倒入與粉等量的開水,用刮刀攪拌成麵糰。
3、麵糰放涼後下手將其揉均勻,再分成多個小麵糰,準備好巧克力餡料。
4、取乙個麵糰按扁,包好捏緊,再將收口朝下,依次全部做好。
5、取乙個模具,將月餅放入按壓出來就可以了。
6、冰皮月餅成品圖
12樓:情感導師張潔
回答準備材料
冰皮粉200克(原味、士多啤梨、紫薯、抹茶口味,根據個人喜好選擇製作)綠豆沙餡、100℃開水
步驟1、200克的冰皮預拌粉用200克的開水活成麵糰,分成大小的劑子。這一步跟包水餃和面流程一樣。我分的每個劑子是20克
2、餡分成大小一樣重量的,我用的餡是22克。綠豆沙餡分好團成小球3、活好的冰皮粉壓成劑子皮。把豆沙餡球包進去,團成小球。
4、準備好模具壓制定型,我用的是50克的模具,做的42克的月餅5、乙個冰皮月餅就做好了,可以直接入口開吃。冰皮月餅不用烤箱烤更多6條
13樓:
冰皮月餅
用料糯公尺粉 50克
粘公尺粉 50克
澄粉 30克
玉公尺油 30克
細砂糖 30克
牛奶 230克
糯公尺粉 30克(熟粉)
綠豆沙餡 300克
冰皮月餅的做法
按比例準備好所需要的食材。
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牛奶和白砂糖混合攪拌均勻。
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將糯公尺粉,粘公尺粉及澄粉加入牛奶中攪拌均勻。
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過篩一遍粉漿,讓粉漿細膩沒有顆粒。
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加入玉公尺油攪拌均勻。
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上鍋蒸半個小時,碗上蓋乙個碟子防止水蒸氣進入。
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30分鐘後用筷子檢視碗內粉漿已經凝固,面上有一層油,表示已經熟了,取出放涼,待不燙手時帶上手套揉粉團,讓油被粉團充分吸收。
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揉好粉團後用保鮮膜包住放冰箱冷藏備用。
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案板和手上要撒一些熟粉防粘,分割冰皮和餡料,做50g月餅,餡30g,皮20g。
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用包包子或湯圓手法用餅皮將餡料完全包裹並團員。
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餅面要撒少許糕粉然後放入月餅模具中按壓出花紋。
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按壓模具印花,力度要適中,按壓過程中發現阻力很大就可以停止。
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乙個漂亮的冰皮月餅就做好了!
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你也可以在做好餅皮後加入喜歡的顏色提公升顏值,比如加入抹茶粉,可可粉揉勻就可做成抹茶和巧克力色冰皮月餅。
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就這樣,是不是顏值棒棒滴!
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補上炒熟粉的方法,30克糯公尺粉小火炒至微微發黃就可以放涼備用。在製作月餅的過程中冰皮和餡料都需要撒一些熟粉防粘手。
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小貼士冰皮月餅操作簡單,按照配方和步驟,就能做出你心怡的冰皮月餅來。這裡需要提示的是:在用模具製作過程中餅面要撒熟粉容易脫模;按壓力度也要把握好,當你感覺按壓阻力大就要停止,否則餡會被按出來的
14樓:醇味坊
hello!我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅,製作上不需要用到糖漿,而且不需要烘烤。相比較廣式月餅,冰皮月餅的含糖量沒有很高,並且製作方法簡單,賣相精緻。
15樓:一人廚
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法
16樓:南橘國服呂布
西公尺版冰皮月餅 適合15個月以上寶寶
17樓:南希飽飽
中秋節快到了,趕快學起來吧
18樓:
西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰,壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘
冰皮月餅的配方
19樓:醇味坊
hello!我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅,製作上不需要用到糖漿,而且不需要烘烤。相比較廣式月餅,冰皮月餅的含糖量沒有很高,並且製作方法簡單,賣相精緻。
20樓:一人廚
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法
21樓:呂梁百科書
回答將牛奶、植物油、糖粉倒入一起攪拌均勻,將糯公尺粉、粘公尺粉、小麥澱粉倒入另乙個容器中攪拌均勻,然後將混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中,一邊倒一邊攪拌,直到攪拌均勻為止,將混合好的水漿狀物體,用細篩過濾兩到三遍。過濾之後放置半小時左右。之後放入燒開的蒸鍋,大火蒸25分鐘。
記得表面上覆蓋一層保鮮膜,放置水蒸氣進入。蒸好的麵糊趁熱用力攪拌均勻,待冷卻後使用。
22樓:南希飽飽
中秋節快到了,趕快學起來吧
23樓:
西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰,壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘
24樓:沙從杉
方法/步驟
1首先準備好做冰皮月餅的材料,月餅專用粉,白油,模具和餡料。
2我們將冰皮月餅的澱粉加水攪拌均勻,記得一定要攪拌均勻,不要有疙瘩。
3之後加入白油繼續和面,攪拌均勻。
4將麵粉揉成球狀,放入碗裡保鮮膜蓋上待用。
5將月餅餡料蓮蓉餡料取出,分成200g乙個 一般來說乙個冰皮約定是300g。
6我們將冰皮做成圓形的形狀包裹住蓮蓉餡料。
7包好後我們放入模具中小心的按下去不要有縫隙。
8將壓好的月餅取出後 放入冰箱冷藏1天就可以食用咯~
求冰皮月餅的配方以及製作流程
25樓:唯空間
【好的蛋糕網】上面有冰皮月餅的製作與配方,你可以去看看
另外還有好多別的烘焙配方,去看看,參考下:
26樓:呂梁百科書
回答將牛奶、植物油、糖粉倒入一起攪拌均勻,將糯公尺粉、粘公尺粉、小麥澱粉倒入另乙個容器中攪拌均勻,然後將混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中,一邊倒一邊攪拌,直到攪拌均勻為止,將混合好的水漿狀物體,用細篩過濾兩到三遍。過濾之後放置半小時左右。之後放入燒開的蒸鍋,大火蒸25分鐘。
記得表面上覆蓋一層保鮮膜,放置水蒸氣進入。蒸好的麵糊趁熱用力攪拌均勻,待冷卻後使用。
大班冰皮月餅的做法及配方
27樓:愛收藏的小辛老師
這方子是按照網上傳說中的大班冰皮方子使的 研究了很多方子 終於決定是它了 記下此方子 也是為將來找起來方便 哈哈 共享下
用料傳說中的大班冰皮月餅 終於能嚐到啦~的做法
糯公尺粉炒熟,鹹蛋黃蒸熟。白蓮蓉餡稍稍熱了下。備用。
糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌。
四粉過篩,混合。
2加入3中,邊加邊攪拌均勻。拌好的粉糊過篩兩遍,靜置30分鐘-60分鐘。
蓋上耐高溫保鮮膜放入蒸籠蒸25分鐘左右。蒸的時候用碟子倒蓋住,以免蒸汽倒流。
取出。用筷子劃幾下沒有流動漿液就是熟了。晾至微溫,帶一次性手套揉勻。光滑有彈力即可。(偶趁熱直接將麵糰仍進松下麵包機 餃子模式 攪拌了10多分鐘)
放入冰箱冷藏乙個小時以上或過夜。這步驟滿要緊的 感覺冰過的比較不粘手 下次嘗試,我要冰的稍長些
戴上塑料手套揉,麵皮30g,餡料20g。
麵糰用手壓扁成中間厚四周薄的麵皮。把餡放中間。用虎口把外皮包圍餡,收口成圓球。
圓球滾上糕粉。月餅模子撒上糕粉,把多餘的倒出。如果糕粉封住了模具裡的小花,用牙籤把糕粉挑出。
把圓球放入模子,光滑面朝下。用手指壓緊。
把模子翻轉,用力叩擊,直接將月餅叩到食品盒裡。
小貼士tips:1 蒸麵皮的時候注意蓋住裝液體的容器,以防止蒸汽倒流。2 蒸好後揉得均勻是冰皮細膩的一大關鍵。
可以使用廚師機攪拌,既不怕燙,又省事。3 麵糰揉好後冷藏乙個小時或過夜,更筋道,更易操作。4 月餅模子撒上糕粉,把多餘的倒出。
如果糕粉封住了模具裡的小花,要用牙籤把糕粉挑出來,否則影響成品紋路。5 麵糰放入模子前也要滾上糕粉,放進模子時注意光滑面朝下。6 麵皮與餡料的比例見仁見智。
俺喜歡麵皮稍多,因為麵皮本身很柔韌細緻很好吃。再說,餡料太多容易露餡,影響外觀。
冰皮月餅的配方和製作方法,冰皮月餅製作方法?
冰皮配料 糯公尺粉45克,粘公尺粉35克,澄麵 小麥澱粉 20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20毫公升。餡料 豆沙餡適量。另準備糕粉 炒熟的糯公尺粉 適量。1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻,揉成團狀,和勻至光滑,鬆弛片刻。2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球,壓扁備用...
冰皮月餅的製作,如何製作冰皮月餅?(詳細做法)
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法 hello!我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅,製作上不需要用到糖漿,而且不需要烘烤。相比較廣式月餅,冰皮月餅的含糖量沒有很高,並且製作方法簡單,賣相精緻。西公尺浸泡後加入麵粉揉成麵糰,壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘 中秋節快到了,趕快學...
冰皮月餅是用什麼製作的,什麼是冰皮月餅 使用什麼材料弄成的?
第一步 混合做冰皮的材料,並攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油,攪拌均勻後,再把所有的醣類和粉類倒入油奶混合物中攪拌,當麵糊呈現出像濃稠酸奶一樣的狀態時就攪拌好了。第二步 過濾麵糊,用漏勺過濾攪拌好的麵糊三到四次,讓麵糊細膩順滑。第三步 現在我們開始煮製冰皮。把麵糊放進微波爐裡以40 的火力微波加熱2分...
用冰皮月餅粉做的冰皮月餅好嗎?
做冰皮月餅可以直接買現成的冰皮粉。其實就是我們俗稱的預拌粉。所謂預拌粉,就是指所有材料都加好了,最後只需要加水加油一攪拌就可以了。不過用朱師傅冰皮粉最好多揉一揉,粉團才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些,粉皮在外面放久了會很粘手。只是,我對新增劑特別敏感,不是很喜歡粉裡濃重的香草精的味...
怎樣製作冰皮月餅的餡料,怎麼做冰皮月餅的餡
冰皮月餅是比較有特殊的月餅,無論是送禮還是自己吃,都是很不錯的選擇。普通月餅是麵粉製成的皮,而冰皮月餅則是採用糯公尺做成的,口感更佳。掌握了皮的做法之後,關鍵就是月餅的陷了。冰皮月餅的餡有很多種,其實也不固定,純屬依靠喜愛。那麼,冰皮月餅有什麼餡的?下面咱們就來看看吧。紅豆沙餡 材料 紅豆400克 ...