1樓：你好
京式月餅，是北方地區漢族月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源於京津及周邊地區，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆鬆。
材料：皮餡比為2：1
皮料(單位：千克)小麥粉33 香豬油14 白砂糖18 雞蛋5.5 飴糖0.3 小蘇打0.09;
餡心(單位：千克)棗泥33 核桃仁2.1。
做法：麵糰調製： 將製好的糖漿(涼糖漿)倒入和麵機內，然後加入花生油和小蘇打(起子)攪拌成乳白色懸浮狀液體，再加入麵粉攪拌均勻。
攪拌好的麵糰應柔軟適宜、細膩、起發好，不浸油。調製好的麵糰應在1小時內生產，否則存放時間過長，麵糰筋力增加，影響產品的質量。
製餡：使用擦制法
包餡：將已包好的餅坯封口向外，放入印模，用印模壓制成型，紋印。
置盤，烘烤：先在烤盤內塗一層薄薄的花生油，按合適距離放入餅坯。用200-220攝氏度的爐溫洪烤。
操作要點：皮麵糰要適當揉搓，防止餅皮生筋;餅皮與餡心要分摘均勻，防止成品大小不一;皮和餡的軟硬度要盡量保持一致，便於成型，出爐後迅速冷卻，不能翻動，否則成品易破碎。
2樓：勤奮的曼曼
建議你還是在**或者是其他的渠道購買吧，因為這樣的做法特別的難，只是只有老一輩的人才掌握了他的精髓。
3樓：焦採杉
經上月餅的做法，金色的月餅一般都是稻香村的月餅最好吃，想吃金色的月餅，我們要請教專業老師諮詢一下，就知道怎麼做了
4樓：
金式月餅的做法金飾月餅的做法就是根據北京那邊的口味做的一種月餅。
5樓：北海數碼站
月餅是八月十五中秋節必吃的食物，而且越來越多種類的月餅大大滿足了人們的食慾，常見的有廣式月餅、京式月餅和蘇式月餅等，口感都是不一樣的。和但相對於來說，中老年人還是比較喜歡傳統的月餅餡，比如什錦月餅。那麼，在家製作月餅的時候，什錦餡應該怎麼做才最好吃?
什錦月餅餡
1.麵粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒製熟麵粉：炒鍋燒熱後倒入麵粉小火炒熟，顏色發黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250g混入250g熟麵粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟(也可分別炒熟)，核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合後倒入麵粉中。倒入金桔蜜(醃製蜜金桔的蜜)適量，玉公尺油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調節餡芯的軟硬度
7.取大約25g重量餡料，用手攥成團，整形成圓球狀備用
8.完成後的月餅餡
小貼士1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準確計量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、麵粉重量是炒熟後的重量。
3、月餅餡的配製可根據自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花新增，很提味哦。這個一定不要省(因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。)
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍儲存。
特別分享：不一定必須低筋麵粉，或月餅專用粉，就用平時家裡的普通麵粉就成。
6樓：夕萊
這個基本上都會選擇無聊的，因為無聊的特別的好吃在家那個口感的味道做法都是非常多的，所以你可以把這兩者放在一起，而且它裡面還有瓜子兒，還有一些堅果，所以是非常一種傳統的做法。
求京式月餅皮配方
7樓：匿名使用者
玫瑰酥皮月餅的配方與製作技巧。京式玫瑰酥皮月餅皮色潔白，疏鬆，入口即化，屬傳統的甜味月餅。
【烘焙配方】 皮料：小麥粉1.5千克，白砂糖100克，豬油200克。
酥料：小麥粉3千克，豬油1.6千克。
餡料：小麥粉1千克，豬油0.7千克，白砂糖1.
5千克，飴糖0.3千克，玫瑰200克，和臺人100克。
【製作方法】 製作程式如圖：
配皮料→製水油皮→分塊
↓配酥料→制油酥→分塊→制酥皮→包餡→成型→美化→碼盤→烤製→成品
↑配餡料→炒餡→分塊分團 ① 餅皮調製：把白砂糖、水放入和麵機內進行攪拌，待糖溶化後加入200克豬油攪拌均勻，最後加入麵粉，攪拌成軟硬適宜、不黏手的皮面。
② 制油酥：先把麵粉倒入和麵機內，再把豬油總量的90%加入和麵機內，要求油酥的軟硬程度與皮面相適合，如油酥面太幹，可將剩餘的10%豬油適量加入調和，但要防止過於爛軟。
③ 炒餡
a. 先將白砂糖和水放入鍋內，，加熱溶化，再加入飴糖，繼續熬製到糖水可以拉出糖絲為止（要注意季節對糖拉絲程度的影響）,然後將豬油和事先過篩的麵粉放在糖漿內攪拌勻，直至餡的黏度適合並不結疙瘩為止。
b. 餡炒好後放在乾淨的容器內，用時再加放玫瑰。
④ 制酥皮：將水油皮和油酥分別分成2等分的大塊。將皮面塊用擀麵杖擀壓成長方形，使其兩邊薄，中間厚，再將酥塊放在中間鋪平，四面疊起用手壓平，再擀成寬50厘公尺左右、長100厘公尺左右的長方形，切下兩端以長度為準放在中間擀平（防止其兩端皮酥不均），然後用刀沿其長度方向從中間切開，一分為二，並從切處分別向外捲，使之成為直徑適宜的酥皮長圓條。
將酥皮麵塊分成4條。
⑤ 包餡
a. 將一塊餡切成4條，以備包餡時搭配使用。
b. 將酥皮和餡分置於操作台上左右，用左手掐皮，系口向上，按成扁圓形，使其周圍薄、中間厚，再用右手掐掐，進行包製，要求系口嚴整。
c. 成型：用手將包好的生坯按成扁圓形即可。
⑥ 置盤：將成品碼放在乾淨的烤盤內，行間保持一定的距離，不得粘連，然後蓋上「玫瑰」字跡的紅戳。
⑦ 烤製：入爐溫度為160℃，爐中溫度為165℃，出爐溫度為185℃，烤製10-11分鐘即可。產品出爐後須經10-12分鐘冷卻，便為成品。
【製作關鍵】 玫瑰花必須在包餡前加入，如加放玫瑰花過早，則玫瑰花水分外溢，餡易受潮而影響餡料質量。
【質量要求】
規格——每千克12塊。
形態——外形圓整，餅面微凸，底部收口居中，不跑糖，不露餡。
色澤——表面呈乳白色，底呈金黃色，不沾染雜色。品名鈐記清晰。
內部組織——酥皮層次分明，包心厚薄均勻，不偏皮，無夾生，無雜質。
滋味與口感——酥鬆綿軟，不墊牙，口感具有玫瑰香味，無異味。
京式月餅的做法（詳細），京式月餅做法
狀元餅皮餡比為2 1 皮料 單位 千克 小麥粉33 香豬油14 白砂糖18 雞蛋5.5 飴糖0.3 小蘇打0.09 餡心 單位 千克 棗泥33 核桃仁2.1 工藝流程 原料準備 配料 調製麵糰 分摘 分摘 包餡成型 入盤 烘烤 成品 麵糰調製 將製好的糖漿 涼糖漿 倒入和麵機內，然後加入花生油和小蘇...
廣式月餅有什麼特點，廣式 蘇式 京式月餅個有什麼特點 要詳細的？
廣式月餅，又名廣東月餅，是中國月餅的一大型別，盛行於廣東 海南 廣西等地，並遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居的。廣式月餅因主產於廣東而得名，早在清末民初已享譽國內外市場。廣式月餅的主要特色是 選料上乘 精工細作 餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐 滋潤柔軟，有光亮裡，色這金黃，口味有鹹有甜...
廣式月餅的做法，廣式月餅的配料和做法？
兩分鐘自製 廣式月餅 甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！廣式月餅的詳細做法。廣式月餅的配料和做法？經典廣式月餅詳細做法，從和面到餡料，手把手教你，新手也能做好 食材用料 低筋麵粉 290克 梘水 6克 轉化糖漿 230克 蛋黃 1個 各式餡料 580克 油 60克 廣式月餅的做法 1.各種材料稱重待...
廣式月餅哪個牌子好列舉十大廣式月餅品牌求解
安琪 稻香村 好利來 華美 利口福 美心月餅 榮華月餅 杏花樓。廣式月餅 廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東 廣西 海南等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的乙個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟 ...
求。廣式腸粉湯汁的做法。謝謝
1 醬油100 鮮味露1小匙 魚露 蠔油各1小匙 糖30公克 蔥段 薑片各25公克 蛋白1個 鹽 鮮雞粉各1 3小匙 糖1 2小匙 沙拉油1小匙 2 辣椒醬 3 淋上熟花生油 生抽 辣醬便成 4 用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口 5 潮汕腸粉的醬油 生抽，老抽，糖，味精，開水各...