1樓：鵝子野心
京式月餅，作法如同燒餅，外皮香脆可口;蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白淨、香甜可口，外皮越鬆越白越好;廣式月餅的外皮和西點類似，以內餡講究著名;傳統台灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，鬆軟可口;清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成份，以清真牛肉月餅最為出名。「年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同」。
京式月餅：
京式月餅是北方月餅的代表品種，花樣眾多。起源於京津及周邊地區，其主要特點是甜度及皮餡比適中，重用麻油，口味清甜，口感脆鬆。式月餅以小麥粉、植物油、蘇打、糖漿製皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成，香味濃郁。
提漿，是因為過去在熬製餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。
廣式月餅：
廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦公尺、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料。
蘇式月餅：
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等製皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經製酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。
潮式月餅：
潮式月餅為傳統糕點類食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。
豬油是傳統潮式月餅的主角，最為傳統的潮式月餅主要有兩種：一種拌豬油稱作月勞餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本土製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為月勞餅。
2樓：hiphop波士
首先，製作月餅皮：大碗中加入油、糖漿和梘水。然後攪拌均勻，篩入中筋麵粉，用刮刀拌成團，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏30分鐘，將五仁餡，分成25克/個，團成球，冷藏後的月餅皮，也分成25克/個，團成球，取乙個月餅皮球，按扁，放上五仁餡，均勻收口，搓圓。
如此全部做好，將做好的月餅球，表面沾上幹麵粉，放入月餅模，刻成月餅，全部做好後碼入烤盤。在月餅表面噴點水，入預熱好的烤箱，中層，180度，上下火，烤5分鐘，取出稍涼後，刷上蛋黃水，入烤箱，中層，180度，上下火，再烤10分鐘即可。
中秋節月餅怎麼做
3樓：創作者
回答先調鹼水，1克鹼中倒入3克清水，攪拌均勻，倒入200克的麵粉，140克轉化糖漿，4克鹼水，50克玉公尺油。攪拌均勻，用刮刀將它刮成團，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2小時，取一塊20克的小劑子，搓圓後按扁，包入30克的餡料，用虎口向上收口，搓圓放入50克的模具中，壓出花型，模具上可以抹點乾粉，防粘。
放入預熱過的烤箱，上下火200度，烤20分鐘，烤到5分鐘的時候，取出來刷一層蛋液，再放入烤箱，繼續烘烤，這就是剛剛烤完的月餅，顏色特別好看，而且底部也不會糊，表皮也不開裂，月餅放兩天，回油後吃起來更美味噢。
4樓：忘了吧
今天來做月餅，用這個配比做出的月餅，酥軟不開裂！先來調個鹼水，1克鹼中倒入3克清水，攪拌均勻，倒入200克的麵粉，140克轉化糖漿，4克鹼水，50克玉公尺油。
攪拌均勻，用刮刀將它刮成團，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2小時，取一塊20克的小劑子，搓圓後按扁，包入30克的餡料，用虎口向上收口，搓圓。
放入50克的模具中，壓出花型，模具上可以抹點乾粉，防粘。
放入預熱過的烤箱，上下火200度，烤20分鐘，烤到5分鐘的時候，取出來刷一層蛋液，再放入烤箱，繼續烘烤，這就是剛剛烤完的月餅，顏色特別好看，而且底部也不會糊，表皮也不開裂，月餅放兩天，回油後吃起來更美味噢。
中秋節怎麼做月餅
5樓：張儀
綠茶蜜棗芒果冰皮月餅
餅皮原料：冰皮月餅粉200克，白糖30克，芒果汁340克，色拉油40克。
餡料：綠茶餡400克，白蓮蓉300克，蜜棗16粒（可以做16個100克的月餅）。
做法：餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用；取一粒蜜棗，包入到20克白蓮蓉中，包入到綠茶餡中，再包入到40克冰皮裡；滾圓成球按入月餅模，翻轉脫模。冷藏數小時候後食用。
玫瑰雲腿月餅
餅皮原料：麵粉450克，泡打粉5克，白糖40克，玫瑰花碎3克，鹽2克，雞蛋2個，水100克，黃油40克，色拉油100克，蜂蜜60克。
餡料：火腿400克，熟麵粉300克，玫瑰花碎3克，鹽5克，蜂蜜100克，色拉油100克。
做法：火腿蒸熟切丁，與餅餡原料拌勻；麵皮原料溼的先拌勻，再加入幹的，拌成團備用；取60克麵糰，包入60克餡心；收口處倒置過來放進烤盤上；烤箱預熱200℃，烤25分鐘即可食用。
巧克力月餅
餅皮原料：低筋麵粉100克，巧克力醬100克，色拉油30克。
餡料：棗泥、蜜棗適量。
做法：把餅皮原料揉成麵糰，然後分成等份，30克棗泥，包入一粒蜜棗滾圓；30克餅皮麵糰，包入月餅餡，因為這個餅皮很柔軟，很容易就包好；粘些麵粉壓入模具，脫模；烤箱預熱180℃，烤20分鐘即可食用。
6樓：匿名使用者
主要原料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的「大紅袍」是最重要最基本的原料。另外再加上白麵粉、白糖漿、鹼水、雞蛋、瓜仁等。
製作方法：
1.將麥芽糖漿、鹼水、橄欖油、麵粉一點點地揉合，和成麵糰。
2.把和好的面揉成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。
3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。
5.準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁。
7樓：創作者
回答先調鹼水，1克鹼中倒入3克清水，攪拌均勻，倒入200克的麵粉，140克轉化糖漿，4克鹼水，50克玉公尺油。攪拌均勻，用刮刀將它刮成團，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2小時，取一塊20克的小劑子，搓圓後按扁，包入30克的餡料，用虎口向上收口，搓圓放入50克的模具中，壓出花型，模具上可以抹點乾粉，防粘。
放入預熱過的烤箱，上下火200度，烤20分鐘，烤到5分鐘的時候，取出來刷一層蛋液，再放入烤箱，繼續烘烤，這就是剛剛烤完的月餅，顏色特別好看，而且底部也不會糊，表皮也不開裂，月餅放兩天，回油後吃起來更美味噢。
8樓：匿名使用者
基本原料：麵粉，肉糜，糖，醬油，鹽、料酒，薑末，雞精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一種白色的固體油，包裝紙上印有刻度。如果能買到豬油，可用豬油代替。
做法：1. 先將肉糜加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒、薑末，然後順乙個方向攪勻。如果太乾，可適量加入一點清水，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2. 水油麵：1.5cup麵粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc熱水，把這幾樣東西揉成乙個光滑麵糰，如果偏乾，可再加一點熱水。
3. 油酥：1 cup麵粉，4 tablespoon酥油，揉成一團。要有耐心，一開始很散，揉一會就粘在一起了。
4. 將油酥包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上幹麵粉，將麵糰擀成1厘公尺厚的酥皮。[cchere.com 西西河 graceusa]
5．把酥皮卷成乙個長條，切成劑子。
6．將劑子直接按扁（我的意思是劑子的切口仍然朝著左右，這樣餅皮才會分層），包入肉餡，封口，做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，小火烘烤，待兩面均成金黃色後，改用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。
9樓：莫小拖
第一款：玫瑰豆沙月餅
主要原料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的「大紅袍」是最重要最基本的原料。另外再加上白麵粉、白糖漿、鹼水、雞蛋、瓜仁等。
製作方法：
1.將麥芽糖漿、鹼水、橄欖油、麵粉一點點地揉合，和成麵糰。
2.把和好的面揉成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。
3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。
5.準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁。
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。
第二款：**杏仁蓮蓉月餅
主要原料：澳大利亞進口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。另外再加上麵粉、麥芽糖漿、雞蛋、果醬等。
製作方法：
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮，經過乙個半小時—兩個小時的醒發。
3、根據皮少餡多進行配比。
4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡，皮子要均勻。
5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤。
7、噴水：這是為了把月餅表面的麵粉去除，然後放置3—5分鐘。
8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然後進行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。
9、經15—20分鐘冷卻即可。
第三款酥皮月餅
基本原料：麵粉，肉糜，糖，醬油，鹽、料酒，薑末，雞精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一種白色的固體油，包裝紙上印有刻度。如果能買到豬油，可用豬油代替。
做法：1. 先將肉糜加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒、薑末，然後順乙個方向攪勻。如果太乾，可適量加入一點清水，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2. 水油麵：1.5cup麵粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc熱水，把這幾樣東西揉成乙個光滑麵糰，如果偏乾，可再加一點熱水。
3. 油酥：1 cup麵粉，4 tablespoon酥油，揉成一團。要有耐心，一開始很散，揉一會就粘在一起了。
4. 將油酥包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上幹麵粉，將麵糰擀成1厘公尺厚的酥皮。[cchere.com 西西河 graceusa]
5．把酥皮卷成乙個長條，切成劑子。
6．將劑子直接按扁（我的意思是劑子的切口仍然朝著左右，這樣餅皮才會分層），包入肉餡，封口，做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，小火烘烤，待兩面均成金黃色後，改用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。
第四款冰皮月餅
第1種做法：
冰皮月餅是不需要烤的。
皮：玉公尺粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯公尺粉60公克（超市買的糯公尺粉放在微波爐裡「叮」2分鐘。實際用量要多於60克，所以最好一次多「叮」一些）、白油（酥油）20公克。
餡：豆沙適量。因為這種月餅的皮很軟，粘度又不高，超市賣的那種豆沙軟軟的搓不成團，包的時候有點費勁；我是用稻香村賣的自製豆沙來做餡的。
做法：1.玉公尺粉加入水中拌勻，中火加熱至半透明糊狀。
2.(1)隔水降溫至完全冷卻。
3.糖粉加入(2)混勻，再加熱糯公尺粉拌勻。這時如果麵糰太稀，可以多加些糯公尺粉，揉成不太粘手的麵糰。
4.白油倒入，拌成麵糰。
5.放入冰箱冷藏30分鐘。
6.麵皮揉捏至耳垂硬度，整型成長條後切開為每個30公克。
7.將小麵糰壓成皮，包入餡，搓圓，在熟糯公尺粉中沾一下。
8.月餅模內撒熟糥公尺粉當薄粉，把（7）放入月餅模壓成型，然後月餅模向左敲一下，再向右敲一下，最後向下敲一下，磕出月餅即可。
特點：顏色非常雪白，口感很滑膩，入口即化，非常可愛的月餅！
第2種做法：
材料:麵粉10克,糯公尺粉20 克,粘公尺粉20 克，鮮奶 75 克，煉奶2 湯匙，糖粉20克，熟糯公尺粉適量（做薄粉用）
餡料： 豆沙、棗泥均可。這種冰皮月餅的皮有一點的韌度，所以用超市買的豆沙餡也可以包得住。
1．將麵粉、糯公尺粉、粘公尺粉一同篩好，加入糖、鮮奶、煉奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團。
2．粉團分8小粒，將粉粒搓薄，包入餡料，放入已灑上熟糯公尺粉的月餅模中按平，再左、右敲出月餅即成。
特點：外皮呈淺忌廉色半透明狀，口感滑爽細膩，又有一點點嚼頭，不象上面那種入口即化。但是口感也是非常好的！
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